전 세계적으로 생산되는 식품 및 사료의 약 XNUMX분의 XNUMX에는 소위 진균 독소, 즉 밭의 곡물 식물과 수확한 작물을 공격하는 곰팡이의 대사 산물이 포함되어 있습니다. 소량이라도 사람과 동물의 건강에 해롭습니다. 진균독은 중추 신경계를 공격하고 발암성 및 돌연변이를 유발할 수 있습니다. 이러한 물질 중 일부가 면역계를 손상시킬 수 있다는 사실이 특히 중요합니다.
TU Dortmund가 이끄는 연구 그룹은 현재 이러한 위험을 해결하고 수확에서 소비자에 이르기까지 전체 식품 생산 과정을 조사하고 있습니다. 이 프로젝트의 목적은 식품과 사료에서 독성학적으로 의심스러운 진균독에 의한 오염을 최소화하는 데 도움이 되는 지침을 개발하는 것입니다. 공동 프로젝트는 "Nutrition.NRW" 대회의 일환으로 1,8만 유로의 자금을 지원받았습니다. 프로젝트 코디네이터는 도르트문트 공과대학 INFU(Institute for Environmental Research)의 Michael Spiteller 교수입니다.
썩은 고기 스캔들, 잔류 농약, 계란의 살모넬라 과일과 야채 - 소비자가 혼란스러워. 그들은 슈퍼마켓의 음식이 정말로 신선하고 건강하다는 것을 확신하기를 원합니다. 공정 Anuga에서 프라운호퍼 전문가를 제시 처음으로 자신의 연구 결과를 (쾰른 10.-14. 10 월 할레 5.1, B020 스탠드) 및 제품의 운송 모니터링 할 수있는 방법을 보여줍니다.
아르헨티나 산 소고기, 네덜란드 산 토마토, 이스라엘 산 아보카도 -이 제품의 생산 범위는 국제 규격이며 이러한 제품의 경로는 광범위하고 사기성이 있습니다. 이러한 제품의 흐름은 주요 과제입니다. 특히 부패하기 쉬운 음식은 가능한 빨리 상점과 고객에게 가져와야합니다. 프라운 호퍼 (Fraunhofer) 과학자들은 농장에서 가게 카운터에 이르기까지 고기, 과일 및 채소의 경로를 전체적으로보고 있습니다. 그들은 현장에서 식물의 상태와 제품의 경로를 분석하고, 생산 과정을 개선하고, 상품의 흐름, 저장 조건 및 포장을 최적화합니다. "Food Chain Management (FCM)"는 연구 주제의 이름입니다.
출처 : Packaging Technology and Science 22 (2009), 85-96.
육류 및 육류 제품의 감각 품질이 상당히 부정적이었다 산소는 일반적으로 알려져 있지만 여전히 "사용할 수 없습니다"또는 "무관"으로 신선한 고기의 포장 홍보 권위있는 붉은 색 효과 근육 염료로 aufoxygenierten으로 인해 부정 될 것이다. 이러한 패키지는 연무 좋아도 다음 수정 된 분위기 포장으로 진정한 목적을 선언하고,이 참으로 바로 충전 물질의 접촉하기 전에 산소를 보호 유형을 포장하기위한 용어이다. CLAUSEN 등은. 다양한 MAP 포장 (MAP 수정 된 분위기 패키지)의 비교 연구에 의해 고기의 포장 산소의 해로운 영향을 상세하게 그 일을보고 (수정 된 분위기 포장은 지질 산화, 근원 섬유 분열 지수와 쇠고기의 식사 품질에 영향을). 쇠고기 스테이크 샘플 물질로서 (등심을 dorsi)을 제공하는 다른 지방산 변화의 지표로 평소 11 포장 형태 TBARS (= thiobarbitursäurereaktive 물질)에 따라 근육의 중단을위한 myofibrialläre 분열 지수 (= MFI), 감각 상태, 단백질 산화 비타민 E는 콘텐츠 중량 조리 손실을 기록 하였다. 포장 가스 O2, CO2, N2 같이 다양한 이들의 혼합물과 같은 진공 포장지를 사용 하였다. 샘플뿐만 아니라 갓 잘라 학살뿐만 아니라 처음에 똑바로 14 18을위한 진공 포장 패키지로 절단하기 전에 일을 세되었다. 일반적으로, 산소 함유 패키징 유형의 샘플은 육즙, 부드러움 및 비타민 E 함량의 감소와 연관된 증가 따뜻한 맛 TBARS 농도를 표시 하였다. 또한, MFI가 고농도 유형 포장 낮은 육류 단백질 분획의 분해를위한 표현식은 O2했다 - 이는 단백질 산화의 증가와 결합.
CLAUSEN et al. 산소 존재 하에서 현저히 낮은 육류의 진미는 단백질 산화와 관련하여 고기 성숙으로 드러나는 지연 된 단백질 분해로 인한 것이라고 제안했다. 또한 산소 농도가 높은 패키지의 조리 된 시료는 62 ° C의 낮은 중심 온도에서도 분홍색 블리드가 없었으며 스테이크 준비시 "중간"조리가 필요한 경우가 많습니다. 오히려 피가 회색으로 보였고 철저하게 익었으며 외부도 똑같이 가열 된 대조 샘플에 비해 더 어둡게 나타났습니다. 대조적으로, 질소하에 패키징 된 샘플은 진공 - 팩킹 된 샘플에 대한 변화를 나타내지 않았다. 20 일 동안 진공 포장 된 스테이크는 순수한 질소 하에서 동일하게 18 일보다 진미가 낮았으며 나머지 2 일 동안은 공기로 채워진 샘플에서도 마찬가지였다.
10에. 11월 2009 (10.00 16.00 시까 지)는 실제 세미나 "식품 가공 산업 공기 위생"대신, 올해 Leichlingen에있는 베로 교육 센터에서 지난 시간에 일어난다. 세미나 내용 : 소개 : 해로운 어떤 영향이 사람들이 음식의 UV 방사선 기술에 미칠 수있는 미생물은 무엇 : UV 방사선이 생산되기 때문에 어떤이 살균 시스템 VDI 6022에 대한 원리와 개념 : 지침 측정 혜택의 주요 조항 UV-C의 "BARO에 의한 식품 가공 산업의 plasmaNorm의 소독 - 지방과 부엌에서 자유를 냄새, 주방 배기 시스템에 대한 화재 예방의 배기 새로운 가능성을 생산하고 있습니다. 자유는 주방 배기 주방 배기 및 열 회수에도 불구하고 선택할 - 주방 배기에있는 "팀"UV-C 기술 : 장점과 공기의 질에 대한 BARO 시스템의 응용 프로그램, 응용 프로그램 예제, 기능 및 유지 보수의 BARO KitTech 영역의 응용
이 세미나는 식품 산업의 공장 관리자, 생산 관리자, QM 관리자, QA 책임자 및 위생 책임자뿐만 아니라 기획자, 건축가 및 건축, 환기 및 주방 기술을 담당하는 사람들을 대상으로합니다.
유럽 식품 안전청 (EFSA)은 조개 해양 biotoxins에 대한 한계 및 검출 방법을 평가했다. 그 결과, 현재 전략은 쥐 동물 실험을 기준으로 소정의 방식까지 그 검출 유럽위원회에 홍합에서 논의 될 이러한 독소를 제어한다. "동물 실험은 화학 분석 방법으로 대체 될 수 있습니다."라고 BfR 교수 인 Dr. med. 박사 안드레아스 헨셀. "방법은 또한 그들 해양 biotoxins와 보안 증거를 할 수 있기 때문에 소비자 건강 보호의 개선에 기여한다."위험 평가 (BfR의) 2009에 대한 연방 연구소는 현재 규제 기준 이하로 해양 biotoxins에 의해 감지 강력한 화학 분석 방법을 발표했다 될 수 있습니다.
독소가 함유 된 조개는 섭취시 설사 나 마비와 같은 질병을 일으킬 수 있으며 드문 경우 인 심각한 경우 사망 할 수 있습니다. 해양 생물 독소는 조류의 특정 종에 의해 생산되어 홍합에 축적됩니다. 이러한 독극물로부터 소비자를 보호하기 위해 공식 식품 관리는 이러한 물질에 대한 조개류를 검사합니다. 현재까지, 소위 "마우스 바이오 분석법"이 EU에서 검출 방법으로 규정되어왔다. 생쥐는 복강 내에서 검사 할 홍합 조직의 추출물을 주사한다. 생쥐의 죽음은 해양 생물 독소의 증거로 간주됩니다.
호헨 하임 대학교 (University of Hohenheim)의지도하에 식품 과학자, 공정 엔지니어 및 산업 파트너는 이제 새로운 생산 가능성, 식품에서의 실제 사용, 새로운 향신료 페이스트의 맛과 수용에 대해 연구하고 있습니다. 연방 농업 식품 청과 연방 식량 농업 식품 보호국은 50 만 유로가 넘는 프로젝트에 자금을 지원하고 있습니다.
고추, 파슬리, 마늘 및 마요라나 : 호헨 하임 대학 (University of Hohenheim)의 식품 연구자들의 비전에 따르면, 우리는 소비자가 이전에 말리거나 가루로 만들었을 때 튜브에서 페이스트로 즐길 수있는 향료를 즐길 것입니다. 분말 형태와 비교하여 페이스트는 몇 가지 장점이 있습니다. 생산은 에너지 절약 및 비용 절감이며 페이스트는 더 많은 아로마를 함유하고 더 위생적이며 먼지 나 덩어리가 없습니다.
이유식의 유채 기름은 혈액의 특정 필수 지방산 수치에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 이는 본 대학과 연계 된 기관인 아동 영양 연구소 (FKE)의 연구에 의해 입증되었습니다. FKE 연구원들은 유리 용기에 병유를 추가 할 것을 권장합니다. 유아기 및 유아기에 특히 중요합니다. 이 연구의 결과는 이제 어린 시절의 Archives of Disease in Journalhood에 게재되었습니다.
이 연구에는 2 개월에 등록한 도르트문트의 102 유아가 포함되었습니다. 연구원들은 그것들을 시험과 대조군으로 나누었다.
많은 음료는 맛을 잃게, 빨리 망치 또는 흐린된다. 또한 리보플라빈로 알려진 다른 것들 비타민 B2, 중,이 비난. 그것은 곧 변경 될 수 있습니다. PD 박사 Börje Sellergren 및 TU 도르트문트에서 환경 연구를위한 연구소 (INFI)에서 그의 팀은 지금 이상을 만들기 위해, 음료에서 새로 개발 된 고분자의 도움으로 리보플라빈을 제거하는 데 성공했기 때문에.
우리는 맥주, 우유, 종합 비타민 주스의 새로운 방법을 시험했다. 박사 Sellergren은 음료에 리보플라빈의 퍼센트를 86까지 제거 할 수 INFI 폴리머에서 개발 한 "화학 기술"의 최신 온라인 버전에 대해 설명합니다. 이 식별 작은 분자 표적을 포함 할 수 있도록 소위 분자 임프린트 폴리머 (MIP)은 이러한 목적을 위해 만들어졌다. 지금까지 비타민 B47 종래의 고분자 최대 2 %를 제거했다.
불쾌한 발 냄새의 형성을 막는 첫 번째 단계는 그 원인의 바닥에 도달하는 것입니다. Hohenstein 연구소, 테스트 및 연구소 (PFI) 및자를 랜드 대학 (University of the Saarland)의 계측학과의 과학자들은 땀 냄새에 대한 객관적인 감각 평가 시스템으로이 목표를 달성하는 데 많은 노력을 기울였습니다.
박테리아에 의한 땀의 분해로 인한 악취 형성은 착용자에게 달려 있기 때문에 특히 신발 (예 : 어퍼 또는 솔 소재)과 스타킹 (예 : 섬유 소재)의 디자인 특징에 따라 달라집니다. 지금까지 시행 착오 방법만으로 감각 특성에 관한 제품 개발과 피험자를 대상으로 한 광범위한 시험이 가능합니다. 연구 프로젝트의 일환으로 AiF no. 201 ZN은 땀 냄새, 고객 불만 및 이후 값 비싼 값 비싼 신축 시설을 피할 수있는 객관적인 평가 시스템을 개발했습니다.
폐수 다량의 부산물로서 식량 생산. 그의 청소는 육류 및 낙농 산업의 경제적 부담을 나타내는 생물학적 고형물의 높은, 리드. 특별한 바이오 제약 조성물의 용도는 슬러지 량을 줄이고 띄게 세정 성능을 증가시킨다. 하수 처리장의 분야에서 이미 입증 된 미생물의 미세한 클러스터의 형성을 초래하는 조성물의 용도를 갖는다. 유럽 연구 프로젝트 WASTEred 현재 식품 업계의 요인이 애플리케이션에 적응된다.
브레머 하펜 7 월 2009. 음식과 음료의 생산은 폐수의 높은 볼륨을 특징으로한다. 폐수 처리를위한 노력과 비용이 최근 꾸준히 증가하고있다. 따라서, 제조자는 현재 많은 기업에 대한 상당한 비용 요인을 나타내는 최종 제품의 품질 및 소비자 수용 할뿐만 아니라 폐수 점점 관리뿐만 아니라 이용한다.
함께 식품 품질 및 연구 수의학 하노버 대학의 안전 (TiHo)의 연구소, 특히 도축 동물의 혈액에서 부산물 동물의 지속 가능한 이용에 대한 육류 산업 새로운 기회의 중소기업과 식품 기술의 독일 연구소 (DIL) eV의, Quakenbrück.
약 150 만 리터 독일에서 매년 가을은 일반적으로 소비 폐기 동물의 피를, 학살. 가치, 단백질 음식과 같은 값의 철분이 풍부한 소재의 이용은 특히 윤리적 관점에서 바람직하고 성장하는 세계 인구 줄어들고 자원을 바라 보는 것입니다. 고기 제품의 제조 원료의 지속 사용 용도 비열 살균 새로운 처리 및 사용 전략 ELCRACK®-DIL에서 개발 된 방법을 사용하는 것이 개발 될 것이다.
