Nutriționiștii de la Universitatea din Jena publică un studiu despre rapița ca sursă de proteine ​​pentru alimentația umană

Astăzi, peste 500 de milioane de oameni din întreaga lume suferă de deficit de proteine. Pot rezulta boli grave, cum ar fi kwashiorkor. Aprovizionarea cu proteine ​​devine astfel factorul limitativ pentru o alimentație adecvată pentru populația mondială, care crește cu aproximativ 80 de milioane de oameni în fiecare an. „Practica hrănirii animalelor cu proteine ​​vegetale valoroase pare așadar din ce în ce mai discutabilă”, spune prof. dr. Gerhard Jahreis de la Universitatea Friedrich Schiller din Jena. Aproximativ două treimi din proteină s-a pierdut atunci când a fost hrănită animalelor și transformată în proteine ​​animale, potrivit nutriționistului. „Proteinele pe bază de plante, pe de altă parte, pot fi folosite 100 la sută.” Prof. Jahreis este convins că nu există nicio modalitate de a reduce consumul de carne, având în vedere suprafețele în scădere disponibile pentru cultivarea alimentelor.

În plus, ar trebui valorificate surse suplimentare de proteine ​​pentru alimentația umană. Potrivit nutriționistului din Jena, plantele de rapiță ar putea juca un rol important în acest sens. Jahreis și echipa sa au examinat acum planta de rapiță ca întreg pentru potențialul ei pentru nutriția umană. Ei au efectuat primul studiu din lume privind utilizarea proteinei de rapiță la om, ale cărui rezultate au fost publicate într-un renumit jurnal internațional (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3819 ori

Studiul de biodisponibilitate BfR confirmă evaluarea riscului

Cumarina este un compus aromatizant care se gaseste in concentratii mai mari in soiurile de scortisoara, cunoscute colectiv sub numele de scortisoara cassia. Se știe din utilizarea medicinală a cumarinei că chiar și dozele relativ mici pot provoca leziuni hepatice la persoanele sensibile. Valoarea dozei zilnice tolerabile a fost determinată pe baza substanței pure, adică cumarină izolată. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a demonstrat prin studii privind biodisponibilitatea cumarinei la oameni că cumarina integrată în matricea vegetală a scorțișoarei este absorbită de organism la fel de bine ca cumarina izolată. Prin urmare, valoarea aportului zilnic tolerabil se aplică și cumarinei din scorțișoară. „Argumentul conform căruia cumarina din scorțișoară este biodisponibilă doar în cantități mici, deoarece este mai puțin ușor absorbită din matricea plantei este, prin urmare, incorect”, spune președintele BfR, profesorul dr. dr Andrew Hensel. „Consumatorii care folosesc adesea cantități mari de scorțișoară ca condiment ar trebui să folosească scorțișoară de Ceylon cu conținut scăzut de cumarină”.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4146 ori

Comisia Europeană are pe 1. Octombrie 2012 a adoptat două legi care vor asigura că utilizarea aromelor în produsele alimentare este chiar mai sigură și mai transparentă. numai substanțe aromatizante, care sunt enumerate ca permise sunt utilizate de către industria alimentară.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3729 ori

De ce Stevia nu numai că are un gust dulce, dar, de asemenea, amar

Stevia este privit ca o alternativă sănătoasă la zahăr. Recent aprobat de Uniunea Europeană ca un îndulcitor produse Stevia au unele dezavantaje, de exemplu, un gust de lungă durată, amar. Responsabil de acest gust receptorii de pe limba umana, oamenii de știință de la Universitatea Tehnică din Munchen și Institutul German pentru Cercetare nutritiv din Potsdam-Rehbrücke identificat acum. Cu experimente culturi de celule si teste senzoriale, oamenii de stiinta ar putea arata, de asemenea, că steviozida gust de struguri deosebit de dulce, cu multe blocuri. Pe concluziile lor, cercetatorii raportul in Jurnalul Agricole si chimie alimentara.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3820 ori

Cercetator Stevia Dr. Udo Kienle salută aprobarea parțială / „Pas extensibil pentru consumatori” / „Potențial viitor pentru UE, industria alimentară și fermierii de tutun”

De multe ori mai dulce decât zahărul, crescut în mod natural și complet fără calorii: îndulcitorul făcut din planta dulce stevia va fi legal în Europa din 3 decembrie. Cu toate acestea, decizia nu este încă un progres pentru stevie, potrivit cercetătorului în stevie Dr. Udo Kienle de la Universitatea din Hohenheim. Deoarece în alimente pot fi folosite doar cantități relativ mici. Nici fermierii nu au voie să cultive planta dulce. Dar aprobarea parțială este un pas important pentru consumatori, potențialul viitor al uzinei fiind încă enorm.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3231 ori

chimist argentinian cercetat la Universitatea din Jena suplimente alimentare

Pe lista de ingrediente a produselor alimentare care nu sunt binevenite: mari s "E". Suplimentele dietetice au reputat în mod eronat ca fiind artificial. Nu de puține ori există substanțe naturale. Conservantul E 234 despre este nimeni altul decât NIZINA peptidă. Acesta este produs de o bacterie specific de acid lactic și se găsește în principal în laptele crud. Nisin poate fi utilizat în combinație cu un efect antibiotic mineral sau anti-microbiene și, prin urmare, face ca produsele alimentare - produse lactate - în principal stabile. Este, de asemenea, utilizat în medicină ca un antibiotic.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3205 ori

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

În combinațiile de enzime-substrat biologic active, cum ar fi cele găsite în medicamente, apa joacă un rol mai crucial decât se credea anterior. Apa din jur acționează ca un „clei” pentru a ține un substrat în locul potrivit al unei enzime. În plus, dinamica apei este încetinită. Cercetătorii de la RUB conduși de prof. dr. Martina Havenith (chimie fizică), în strânsă colaborare cu oamenii de știință conduși de prof. dr. Irit Sagi de la Institutul Weizmann din Israel a observat și a dovedit „în direct” încetinirea dinamicii apei. Cercetătorii raportează rezultatele lor în „Nature Structural & Molecular Biology”.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3309 ori

Cercetătorii TUM dezvoltă metode ecologice pentru a menține probioticele mai stabile

Sunt în iaurturi, amestecuri de muesli și lapte praf pentru copii - bacteriile probiotice sunt în creștere ca aditivi care promovează sănătatea pe rafturile alimentare. Cu toate acestea, producția acestui „aliment funcțional” are capcanele sale: doar câteva tulpini de bacterii probiotice sunt atât de robuste încât supraviețuiesc metodelor convenționale de producție. Inginerii de proces și microbiologii de la Universitatea Tehnică din München (TUM) au dezvoltat acum împreună un proces deosebit de blând, astfel încât probioticele neutilizate anterior să poată fi utilizate și în viitor. Rezultatul ajută atât companiile, cât și consumatorii: economisește energie și costuri de producție și, în același timp, face ca probioticele să dureze mai mult.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3273 ori

Atelierul BfR confirmă date incomplete despre riscurile pentru sănătate ale argintului la scară nanometrică

În declarația sa privind aspectele toxicității nanoargintului, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a recomandat evitarea utilizării nanoargintului în alimente și produse de uz zilnic până când situația datelor permite o evaluare concludentă a riscurilor pentru sănătate. Obiecția ridicată împotriva acestei evaluări BfR, în special de către industrie, a fost că există suficiente date disponibile pentru a evalua riscul pentru sănătate al nanoargintului în produsele de consum și în alimente. Prin urmare, BfR a invitat experți din cercetare și știință, precum și reprezentanți ai asociațiilor și industriei la un atelier pentru a discuta riscurile existente și posibilele cursuri de acțiune pentru protecția globală a consumatorilor. „Discuția a confirmat avertismentul BfR de prudență”, a spus președintele BfR, profesorul Dr. dr Andreas Hensel, „pentru că există încă prea puține cunoștințe științifice de încredere despre efectele specifice ale particulelor de argint de dimensiuni nanometrice”.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2800 ori

Alimentele trebuie să fie delicioase, sănătoase și produse în mod durabil. Cercetătorii lucrează la noi metode de utilizare a cât mai multor componente ale plantelor pentru nutriție. În viitor, ingredientele pe bază de plante ar putea înlocui materiile prime de origine animală. Semințele de lupin pot fi folosite pentru a face cârnați delicati și cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu.

În țări precum China sau Brazilia, consumul de carne crește dramatic. Consumul global de carne roșie a crescut de patru ori din 1961. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) se așteaptă ca producția mondială de carne să se dubleze până în 2050, din cauza prosperității în creștere. Acest lucru ridică întrebarea dacă globul nostru, cu resursele sale limitate de teren arabil, va mai putea acoperi toate nevoile în viitor.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2887 ori

Experții s-au întâlnit la a 5-a Conferință Internațională Fresenius „Functional Food” de la Frankfurt pe Main

Este de așteptat ca alimentele funcționale să ofere beneficii pentru sănătate, bunăstare și performanță, pe lângă valoarea lor nutritivă. Numărul tot mai mare de companii și inovații din acest sector ilustrează marea influență a alimentelor funcționale pe piața sănătății și a alimentelor. Sunt astfel de produse soluția pentru bolile legate de dietă? Unde sunt dificultățile? Și care sunt perspectivele de viitor? Experți din industrie și știință au discutat despre evoluțiile pieței și schimbările în comportamentul consumatorilor la cea de-a 5-a Conferință Internațională Fresenius „Functional Food” din 28 până în 29 octombrie 2010, la Frankfurt pe Main.

Există multe indicii că preparatele probiotice sunt capabile să influențeze structurile microbacteriene și reacțiile toxice din intestin, a informat Kristin Verbeke de la Facultatea de Medicină a Universității din Leuven audienței de specialitate. În plus, probioticele ar putea afecta descompunerea sărurilor biliare și sistemul imunitar prin activarea celulelor imune specifice sau modificarea producției de citokine. Se spune că aceste mecanisme au un efect pozitiv asupra anumitor boli, cum ar fi sindromul colonului iritabil, boala inflamatorie cronică a intestinului, alergiile, infecțiile gastro-intestinale și cancerul de colon. Studiile clinice au confirmat unele dintre aceste efecte; alte efecte pozitive – precum cancerul de colon – nu au putut fi demonstrate clar.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3090 ori