Max Conferința Rubner aduce experți la Karlsruhe

Mare de recepție a avut Conferința de Max Rubner pe nanotehnologie in produsele alimentare din 10. la 12. Octombrie 2010 a avut loc la Karlsruhe. Deja în primele prelegeri, cu toate acestea, a arătat că există încă multe întrebări fără răspuns și eforturile de cercetare intense de nevoi sunt.

Ce este "Nano" înseamnă? Dar pentru această întrebare a apărut din prezentările cercului de știință personal la nivel internațional Max Conference Rubner complet diferite abordări și definiții. În cazul în care numai 50 nanometri strat gros de aluminiu este aplicat pe ambalajele produselor alimentare într-o manieră convențională, așa cum este prezentat de Prof. Horst-Christian Langowski de la Institutul Fraunhofer pentru Process Engineering and Packaging (IVV), pot fi, de asemenea discutat dacă acest strat cu o suprafață mare încă " nano "este. Având în vedere că definiția "nano" Numai despre dimensiunea (nanometri 1-100) este, evident, nu este suficient, suplimentele sunt de multe ori "conștienți" ca ( "nanoparticulă inginerie") și "noi funcționalități" folosite de oamenii de știință. Dar ce înseamnă "conștient" produs? O întrebare a fost discutată și în urma discuțiilor panoul de conferință, fără un rezultat final. Necesitatea unei definiții coerente, în general acceptată, cu toate acestea, a fost lipsit de controverse.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2823 ori

12. Atelier de lucru al Institutului Danone Nutritie pentru Sanatate eV (IDE), in colaborare cu Universitatea din Kiel, 11. - 12. iunie 2010

Ei fac ardei iute fierbinte grapefruit amar, de culoare roșie, roșii și lăsați apa ochi de ceapa tăiate: Sub termenul umbrela "phytonutrients" sunt mii de compuși din plante rezumate a căror semnificație este adesea înțeles în mod clar. Multe dintre fitochimicale sunt proiectate pentru a proteja plantele de lumină UV, radicali de oxigen sau de dăunători. Numai primele plante 30 alimentari - care reprezintă 90% din consumul de calorii la nivel mondial - contin aproximativ 10.000 diferite fitochimicale. Deoarece aproximativ 20 de ani fitochimicale in domeniul stiintei alimentare sunt examinate. Între timp interpreta mai multe studii indică, de asemenea, beneficiile potențiale pentru sănătate ale acestor substanțe la om.

O trecere în revistă recentă a stării cercetării nutriționale a fost acest an a jurnaliștilor Workshop "înmiit sănătos!", On 11. și 12. Iunie 2010 a fost realizat de Institutul Danone Nutritie pentru Sanatate eV in colaborare cu Institutul de Nutritie Umana si Food Science de la Universitatea din Kiel.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2692 ori

Utilizarea culturilor starter pentru producția de produse din carne fermentate este pe deplin stabilită în industria de prelucrare a cărnii. Aceasta contribuie în mod semnificativ la standardizarea procesului de fabricație, în special în ceea ce privește siguranța microbiologică și a calității senzoriale a produselor.

Din cauza saturării tot mai mare a pieței pentru culturi starter și dezvoltarea constantă a noilor produse din carne de cercetare la nivel mondial intensiv pe culturi noi. Noi așa-numitele culturi starter funcționale asigură o funcționalitate suplimentară față de culturile clasice. Aceasta este utilizată pentru a optimiza procesul de fermentație și pentru producerea de produse mai atractive, sigure și mai sănătoase senzoriale.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2591 ori

Unora le place fierbinte

Prieteni de sushi și alte delicatese din bucătăria japoneză știu verde pal, sub formă de pastă de masă lungă. Și ei apreciază claritatea aromatice picant, chiar și atunci când unul este de conducere mulți o senzație de kribbeliges în nas și poate chiar și lacrimi în ochi. Se vorbește de wasabi. De ceva timp, industria alimentară gustare a descoperit centrul verde al propriei sale: dacă într-un strat crocant de nuci, mazăre uscată sau, mai recent, pe chipsuri de cartofi. Wasabi, The pepperoni veteran lung în umbră. Dar cine sau ce este wasabi? Și, ori de câte ori wasabi draufsteht wasabi în ea?

Wasabi este verticală în creștere cu frunze rizomul a unei plante din familia Brassicaceae. Numele ei, de asemenea comun ca "hrean japonez" înșelător, pentru că în hrean este, spre deosebire de wasabi o rădăcină subterană în creștere. Comune atât motivul pentru aroma picant. Responsabil pentru acest lucru sunt uleiurile volatile de muștar, așa-numitele isothiocyanates.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2672 ori

Condus de Universitatea Hohenheim explora oameni de știință alimentari, ingineri de proces și parteneri industriali acum noi oportunități de producție, utilizarea practică în produsele alimentare precum și gustul și acceptarea noilor Dips. Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație și Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorului promova proiectul cu mai mult de un sfert de milion de euro.

Piper, pătrunjel, usturoi și măghiran: condimente, pe care le cunoșteam anterior, în calitate de consumatori uscate sau sub formă de pulbere, ne vom bucura în viitor ca o pasta din tub - astfel încât viziunea cercetătorilor de alimente la Universitatea din Hohenheim. Deoarece comparativ cu forma de pulbere, pasta are mai multe avantaje: Producția este consumatoare de energie și, prin urmare, de economisire a costurilor, pasta conține mai mult aroma, este mai igienic - și ea pulberi și nu se aglomereze.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2736 ori

ulei de semințe de rapiță în produsele alimentare pentru copii are un efect pozitiv asupra nivelurilor anumitor acizi grași esențiali în sânge. Acest lucru are un studiu al Institutului de Cercetare a Copilului Nutrition (FKE) a demonstrat o facilitate afiliată la Universitatea din Bonn. Cercetatorii recomanda fec pentru a pune alimente pentru copii cu ulei de rapiță. Acest lucru este deosebit de important in copilarie si copilarie. Rezultatele studiului sunt publicate in revista Archives of Disease in copilarie.

La studiu au spus sugari 102 din Dortmund au participat, care nu au fost admiși la vârsta de două luni, în cadrul studiului. Cercetătorii le-au împărțit într-un grup experimental și martor.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4574 ori

cercetatorii Braunschweiger dezvolta noi metode pentru producerea de acizi zahar

Cercetătorii de la Heinrich von Institutul Thünen Johann (VTI) din Braunschweig au dezvoltat o metodă inovatoare prin care diferite zaharuri cum ar fi dextroza sau lactoza pot fi transformați în acizi organici, care au un mare potențial pentru uz industrial. Mai mult, ei raport in problema actuala a rapoartelor de cercetare, revista științifică a Senatului Institutului de Cercetare Federal. Catalizatorii de particule minuscule de aur sunt cheia succesului în noua metodă de sinteză.

Acizi de zahăr de zi cu zi obișnuită, în multe domenii diferite. Gluconic produsă din glucoza servește ca agent de întârziere pentru beton, este utilizat ca regulator de aciditate în industria cosmetică și alimentară, este în industria hârtiei pentru utilizare și este, de asemenea, în industria farmaceutică este importantă, deoarece sunt mai bine absorbite cu elementele lor urme, cum ar fi zincul și calciul din organism .

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2727 ori

1,8 milioane de euro în finanțare totală pentru nutriționiști, medici și chimiști din Giessen, precum și instituții de cercetare externe

Așa-numitele smoothie-uri, băuturi din fructe curățate, nu sunt doar la modă, dar, potrivit multor oameni de știință, ar putea fi și foarte sănătoase. Motivul pentru aceasta este, printre altele, colorarea naturală a fructului, așa-numitele antociani, care se găsesc în principal în fructele moi. Cu un nou proiect comun al Universității Justus Liebig, care este finanțat de Ministerul Federal al Educației și Cercetării cu un total de 1,8 milioane în cadrul măsurii de finanțare „Cercetare nutrițională - pentru o viață sănătoasă”, scopul este de a oferi, printre altele, alimente noi pe bază de fructe de pădure se poate realiza o mai bună aprovizionare a populației cu antociani.

„Antociani în sucuri de fructe din fructe moi - studii in vivo privind biodisponibilitatea și efectele asupra microflorei” este numele proiectului în care, pe lângă cele trei departamente de la Universitatea din Giessen (FB08, FB09 și FB11), Institutul de cercetare Geisenheim, Institutul de cercetare pentru nutriția copilului din Dortmund și Sunt implicați Institutul Max Rubner Karlsruhe. Evenimentul inițial va avea loc luni, 8 iunie 2009, la ora 14:20, în Institutul pentru Științe Nutritive, Wilhelmstrasse XNUMX, în sala de curs. Conducătorul proiectului îl are prof. Dr. Clemens Kunz (Profesor pentru nutriție umană - Evaluarea nutrițională a alimentelor).

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2511 ori

Rezultatele proiectului arată noi posibilități de hrană pentru colesterolului și a tensiunii arteriale pe - produse din cartofi și cereale oferă un mare potențial pentru produse low-cost cu aplicații funcționale

Rezultatele Senzațional au prezentat unele vorbitori în timpul recentului simpozion „Pot cartofi albastre pentru a proteja împotriva cancerului și pâine reduce nivelul colesterolului?“. Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL) a organizat în cadrul evenimentului de rețea FAEN a reunit oameni de știință și cercetători care caută materii prime ieftine pentru produsele alimentare, care realizează în același timp un beneficiu pentru sănătatea consumatorului.

Deci, ar putea Dr. Silke Hillebrand oferă rezultate promițătoare ca purtătoare de cuvânt pentru un proiect comun între Universitatea Tehnică din Braunschweig și Universitatea de Științe Aplicate Osnabrück. Cercetatorii au studiat perspectivele de construcție și rotfleischigen vechi kart locuri deschise pentru producerea de antociani, care sunt atribuite în literatura de specialitate, din cauza capacității lor antioxidante mare, cu un număr de boli efecte pozitive. Exemplele de aplicare sunt prezentate ca chipsuri de cartofi sau coloranți naturali pentru dulciuri, băuturi și preparate din fructe a arătat practic. Nu este nici un viraj la 180 ° atunci când faci ceva pozitiv pentru același timp, starea lui de sănătate într-un mod simplu cu manca chipsuri de cartofi?

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2432 ori

Rezumatul unei prezentări de 44. Kulmbacher săptămână 2009

Se știe că calitatea senzorială a produselor din carne depinde în mare măsură de calitatea substanțelor aromatizante utilizate. Aromele moderne care se obțin pe baza extracției CO2 nu numai că au o calitate consistentă, dar au și activități biologice, antimicrobiene și antioxidante. Cu toate acestea, distribuția uniformă a extractelor extrem de concentrate pe întregul volum al unui produs din carne este o problemă majoră. Nu există nici o îndoială că trebuie dezvoltate tehnologii care să permită încorporarea extraselor de CO2 din condimente ca emulsii în produsele din carne.

O metodă specială de evaluare a calității emulsiilor aromatice a făcut posibilă găsirea tehnologiilor care funcționează pe baza tratamentului cu ultrasunete. Pentru a afla efectele parametrilor tehnologici ai tratamentului cu ultrasunete, au fost examinate diferite emulsii aromatice în ceea ce privește stabilitatea lor în timpul depozitării, compoziția loturilor testate fiind aleasă astfel încât să se utilizeze 100 ml emulsie aromatică în loc de 100 g carne de cârnat.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2546 ori

Rezumatul unei prezentări de 44. Kulmbacher săptămână 2009

În fabricarea produselor din carne, pe lângă condimente, se prelucrează din ce în ce mai mult extracte de condimente, care se obțin prin utilizarea dioxidului de carbon supercritic. Avantajul lor constă în calitatea reproductibilă și în conținutul mai mic de germeni. Pentru o mai bună distribuție a aromelor în carnea de cârnați și, astfel, o perceptibilitate senzorială clară a aromelor din produsul finit, extractele aromelor uleioase pot fi emulsionate într-o soluție apoasă prin tratament cu ultrasunete.

Scopul a fost de a determina dacă utilizarea emulsiilor aromatice tratate cu ultrasunete are un efect pozitiv asupra calității cârnaților fierți. În patru serii de teste, mezelurile opărite au fost produse cu mirodenii naturale (lot de control) și emulsii de aromă (lot de test). La o zi după producție și după 6 săptămâni de depozitare, s-au înregistrat următorii parametri: calitatea senzorială, consistența / fermitatea, capacitatea de legare a apei (depozit de jeleu), culoarea, termenul de valabilitate, precum și proteinele, grăsimile, cenușa, nitritul / nitratul.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2629 ori