另外，必須提供其他蛋白質來源供人類食用。 據耶拿（Jena）營養學家介紹，油菜籽可能在其中起重要作用。 Jahreis和他的團隊現在已經對油菜植物的整體營養潛力進行了研究。 您進行了世界上第一個有關人體中油菜籽蛋白利用的研究，該研究結果已發表在著名的國際雜誌（臨床營養）（ ）。
香豆素是在較高濃度發現，肉桂類型，這被統稱為肉桂肉桂調味。 從藥用香豆素已知即使相對低劑量可以引起易感個體肝臟的損傷。 容許每日攝入劑量的值是基於純物質，即通過絕緣香豆素確定。 聯邦風險評估研究所（BfR的）已經證明在人體上香豆素的生物利用度研究，一個安裝在工廠矩陣桂皮香豆素也同樣深受身體分離的香豆素吸收。 因此，對於可耐受每日攝入劑量的值也肉桂適用香豆素。 “的說法，從桂皮香豆素僅在凝血數量的生物利用度，因為它是從窮人廠矩陣拍攝，這是不正確”，BfR的總裁安德烈亞斯·亨澤爾博士博士教授說。 “誰經常使用大量的肉桂作為香料消費者應使用香豆素差錫蘭肉桂”。
歐盟委員會對1。 2012月通過了兩項法律，這將確保使用的食品香料是更安全，更透明。 僅香料物質，其中被列為允許由食品工業使用。
甜葉菊被認為是糖的健康替代品。 最近被歐盟批准作為甜味劑的甜菊糖產品也有缺點，例如持久、苦澀的餘味。 慕尼黑工業大學和德國波茨坦-雷布呂克營養研究所的科學家現已確定了人類舌頭上負責的味覺感受器。 通過細胞培養實驗和感官測試，科學家們還能夠證明含有許多葡萄糖成分的甜菊苷嘗起來特別甜。 研究人員在《農業與食品化學雜誌》上報告了他們的結果。
比糖甜得多，自然生長且完全不含卡路里：從 3 月 XNUMX 日起，來自甜植物甜菊糖的甜味劑在歐洲是合法的。 甜菊糖研究員 Dr. Dr. 來自霍恩海姆大學的 Udo Kienle。 因為在食品中只能使用相對較少的量。 即使是農民也不允許種植這種甜藥草。 但部分認可對消費者來說是重要的一步，工廠未來的潛力還是巨大的。
它們在食物成分錶上是不受歡迎的：大的“E”。 膳食補充劑因其人造成分而臭名昭著。 因為它們是天然物質並不少見。 例如，防腐劑 E 234 只不過是肽乳鏈菌肽。 它由特定的乳酸菌產生，主要存在於生奶中。 與礦物質有關，乳鏈菌肽可以具有抗生素或抗菌作用，因此可以使食品（主要是乳製品）經久耐用。 它也用於醫學上作為抗生素。
在諸如藥物中發現的具有生物活性的酶-底物組合中，水起著比以前認為更重要的作用。 周圍的水就像“膠水”一樣，將酶的底物固定在正確的位置。 為此，水的動力學變慢了。 RUB的科學家圍繞Dr. Dr. Martina Havenith（物理化學）與Dr. Dr.教授領導的科學家密切合作。 以色列魏茲曼研究所的Irit Sagi首次觀察到並證明了“動態”水動力學的放緩。 研究人員在《自然結構與分子生物學》中報告了他們的研究結果。
它們存在於酸奶、麥片混合物和嬰兒奶粉中——益生菌作為食品貨架上促進健康的添加劑正在增加。 然而，這種“功能性食品”的生產有其缺陷：只有少數益生菌菌株如此健壯，以至於它們能夠在傳統的生產方法中存活下來。 慕尼黑工業大學 (TUM) 的工藝工程師和微生物學家現在共同開發了一種特別溫和的工藝，以便將來也可以使用以前未使用的益生菌。 結果對公司和消費者都有幫助：它節省了生產中的能源和成本，同時使益生菌的使用壽命更長。
在其關於納米銀毒性方面的聲明中，聯邦風險評估研究所 (BfR) 建議避免在食品和日常產品中使用納米銀，直到數據情況允許對健康風險進行結論性評估。 反對這一 BfR 評估的反對意見，尤其是工業界的反對意見是，有足夠的數據可用於評估納米銀在消費品和食品中的健康風險。 因此，BfR 邀請了研究和科學領域的專家以及來自協會和行業的代表參加一個研討會，討論現有的風險和可能的綜合消費者保護行動方案。 “討論證實了 BfR 的謹慎警告，”BfR 主席教授說。 博士Andreas Hensel，“因為關於納米級銀顆粒的具體作用的可靠科學知識仍然太少。”
在中國或巴西等國家，肉類消費量急劇增加。 自從1961以來，全球紅肉消費量翻了四番。 糧食和聯合國糧農組織農業組織預計，全球肉類產量將增加一倍，因為日益繁榮的到2050。 這引起了我們的地球是否能在一個位置，以有限的資源在農田在未來覆蓋所有需要的問題。
許多表明益生菌製劑能影響在腸道內的微細菌結構和毒性反應，從魯汶大學的專業觀眾醫學院獲悉克里斯汀·韋貝克。 另外，益生菌可通過激活特異性免疫細胞或改變細胞因子的產生而作用於膽汁鹽和免疫系統的降解。 這些機制應該對某些疾病有積極的作用，如腸易激綜合徵，炎性腸疾病，過敏症，胃腸道感染和癌症。 臨床研究證實了其中的一些作用; 然而，其他積極影響 - 例如結腸癌 - 並沒有清楚地表明。