香料和配料

保證壓痛和安全圓的味道：新Zartin美食CA範·赫斯

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Van Hees GmbH（Walluf）憑藉新型的Zartin Gourmet CA和Zartin Gourmet CA液體，現在提供經過驗證的下一代Zartin系列產品。 它不僅確保最佳的嫩度和味道，而且對食品安全做出決定性的貢獻。 此外，Zartin Gourmet CA不含食用鹽，調味劑，增味劑和必須聲明的過敏原...

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阿德爾伯特-猛龍基金會支持重建尼泊爾

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庫爾姆巴赫，2016年2015月：XNUMX年春天，尼泊爾遭受了幾次地震的嚴重破壞。 Adalbert Raps基金會與Nepalhilfe Kulmbach eV一起，正在幫助尼泊爾人口重建。 基金會第二次資助香料生產商RAPS GmbH＆Co. KG員工及其在尼泊爾的親戚的積極承諾。 他們在那裡幫助建造抗震建築物，並指示尼泊爾人自救...

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德國香料博物館在Kulmbach上24的香料研討會。 十一月

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八月2016，庫姆巴赫 - 上週四，24。 德國11月香料博物館在Kulmbach在香料研討會，這是適用於食品行業的專業人士和餐飲業以及為有興趣的業餘廚師和麵包師。 通過Gewürzsommelière碧姬勞特巴赫帶領學員學習它的味道會影響情緒和幸福感，並可以像典型的冬季疾病與鹹味食物進行治療...

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高品質的乳清蛋白食品

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在奶酪生產中發生乳清包含了迄今往往價值的蛋白質仍保持未使用。 如使用飲食新電膜的過程中獲得高品質乳清蛋白，霍恩海姆大學和Fraunhofer IGB在歐盟資助的項目研究Whey2Food與行業合作夥伴。

在生產奶酪和酪蛋白，大量的乳清。 每年XN​​UMX萬噸走到一起，在歐盟單獨的水渣。 約百分之81通過過濾乳清濃縮，並進一步對各種乳清產品已經處理。 大部分乳清的，但是，仍然保持未使用。 在這裡，乳清含有乳糖和礦物質特別有價值的乳蛋白。 “當天然粘合劑和乳化劑的蛋白質可能在食品工業中使用查找，”安娜露西亞巴斯克斯博士，誰負責在IGB，經濟潛力和新項目的目標項目說。 “也適合用於。B.功能輔食嬰兒食品或作為運動員飲料蛋白質來源”，專家知道。

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即使有少食鹽，充分享受香腸

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弗勞恩霍夫依靠仿真模型最優享受

大多數人吃太多鹽。 五到六克，每日是足夠的。 上了議事日程，但是，往往是兩倍。 極大的靈活性，以控制鹽的攝入量本身，但是，我們沒有：因為我們採取的已加工食品對我們大多數鹽 - 例如，在麵包，奶酪和肉類產品。 弗勞恩霍夫研究所過程工程和包裝IVV在弗賴辛正在研究如何減少食品中的鹽含量，而不在此品味為代價。

“大多數鹽我們消費，我們的味蕾沒有土地。 這只不過是吞噬“解釋基督教Zacherl的IVV。 他想從弗勞恩霍夫研究所的高速動力學，馬赫研究所，EMI在弗賴堡他的同事們一起提高。 “我們已經開發出一種基於計算機的仿真模型，模擬食物在口腔的香味釋放，”從EMI馬丁Steinhauser博士說。 隨著新的方法，他們把鹽分佈在顯微鏡下咀嚼Brühwurst。 其結果是：在法蘭克福或lyoners鹽劇中的安排會影響鹽的味道。 “越不均勻鹽分佈在香腸，它的味道咸的，”Zacherl說。 許多香腸可以做無鹽沒有因此失去味覺。 你的仿真模型，研究人員希望進一步細化未來創造健康食品量身定做食譜。

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維生素C誤入歧途

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反應性維生素C的降解拉德

維生素C在許多食品中發現，其它它被添加到延長的保質期。 空氣並在室溫下，它是但並不穩定：晴切片水果是棕色和食物的改變的味道。 在雜誌上應用化學，現在提供德國科學家進行系統研究過程中維生素C的降解過程發生。

維生素C，抗壞血酸，是還原的碳水化合物，並且可以與氨基酸，肽和蛋白質反應。 碳水化合物（糖）和蛋白質之間這種反應屬於類所謂的“美拉德反應”，其發現者，路易斯卡米爾拉德而得名。 美拉德反應是無處不在：他們使作為我們烤麵包酥，肉灼熱時提供典型的烤香味和香味焙燒過程中添加咖啡豆。

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