亞硝酸鹽的積極作用是紅化，香氣形成，保存和氧化保護。 然而，不希望的方面是亞硝酸鹽與食品中的蛋白質組分反應成潛在致癌的亞硝胺。
這項工作的目的是分析蠟狀芽孢桿菌在香料中的存在和毒性，以獲得該病原體污染的最新概述，以評估香料的微生物安全性。
在1之後。 一系列實驗表明添加4,8％小麥纖維是感覺上不可接受的。 因此，添加的小麥纖維的最大量是2。 2,5％的試用系列。
在“網絡食品”框架內，FAEN為中小型企業提供服務，尤其是馬鈴薯，熟食，麵包和肉類及肉製品行業以及香料和輔料供應商，有機會在市場上開發此類產品。與領先的研究機構合作的網絡。 從產品理念，產品開發，消費者研究到臨床試驗，以保障健康聲明，我們開展了具體的合作項目。
今天的消費者高度重視健康飲食。 至少自從益生菌酸奶征服了冷藏貨架以來，每個消費者都知道有無數細菌在我們的腸道中嬉戲：它們被稱為 Digestivum essensis、Lactobacillus reuteri 或 Lactobacillus casei defensis。 作為酸奶和牛奶飲料中的益生菌添加劑，據說它們可以增強我們的免疫系統並調節消化。 與此同時，消費者對滿足“功能”要求的非酒精飲料的要求也越來越高。 為了滿足這一需求，功能性成分製造商向飲料生產商提供各種概念，其中額外的功能性益處來自天然來源。
在西方工業化國家，人們吃得太多脂肪和碳水化合物。 在此背景下，低熱量食品變得越來越重要。 然而，對於宏量營養素脂肪而言，這是一個問題，尤其是在肉製品的情況下。 由於脂肪不僅是一種能量來源，而且對肉製品的口感和口感也有很大貢獻，因此許多低脂香腸並沒有說服力。 借助 Hydrosol 的新型 HydroTOP Light 20 穩定係統，現在可以製作出味道也令人信服的“清淡”特色香腸。