“納米”究竟是什麼？ 僅對於這個問題，國際科學家小組在 Max Rubner 會議上的演講就出現了截然不同的方法和定義。 如果按照弗勞恩霍夫工藝工程與包裝研究所 (IVV) 的 Horst-Christian Langowski 教授的介紹，如果以傳統方式將僅 50 納米厚的鋁塗層應用於食品包裝，則可以討論該層是否具有然而，“納米”的表面積很大。 由於僅僅基於尺寸（1-100納米）來定義“納米”顯然是不夠的，因此科學家們經常使用“特意製造”（“工程納米顆粒”）和“具有新功能”等補充。 但“有意識地製造”是什麼意思？ 會議之後的小組討論中也討論了一個問題，但沒有確定結果。 另一方面，需要一個統一的、普遍認可的定義是無可爭議的。
今年的記者研討會“千倍健康！”提供了營養研究現狀的最新概述，該研討會在11舉行。 和12。 6月2010由達能健康營養研究所與基爾 - 阿爾布雷希茨基爾大學人類營養與食品科學研究所合作進行。
由於起子培養市場的飽和度不斷提高以及新肉類產品的不斷發展，全球範圍內正在對新作物進行深入研究。 與傳統文化相比，新的所謂功能性起子培養物提供了額外的功能。 這有助於優化發酵過程並產生具有感官吸引力，更安全和更健康的產品。
芥末是十字花科植物的垂直生長的葉狀砧木。 它的俗稱“日本辣根”具有欺騙性，因為辣根與芥末形成鮮明對比。 兩者的共同點是它們的辛辣味道。 對此負責的是揮發性芥子油，即所謂的異硫氰酸酯。
辣椒，香菜，大蒜，馬鬱蘭：我們知道作為消費者預先乾燥或粉狀調味品，我們將在未來享受的貼出來管的 - 這是在霍恩海姆大學食品研究人員的視野。 因為相比膏粉末狀的有以下幾個優點：生產是能源，從而節約成本，漿料中含有更多的香味，更衛生 - 和塵土飛揚，不結塊。
該研究涉及多特蒙德的102嬰兒，他們在兩個月大的時候就讀。 研究人員將他們分為試驗組和對照組。
我們在日常生活中遇到各種各樣的糖酸。 從葡萄糖用作水泥緩凝劑生產的葡糖酸，用作化妝品和食品工業的酸度調節劑，是在造紙工業中用於使用，也是在藥房重要的，因為記錄有其微量元素如鋅和鈣更好被身體，
“果汁花青素從軟的水果 - 生物利用度和效果上的微生物體內研究”是該項目中，吉森大學（FB08，FB09和FB11）和研究所兒童營養多特蒙德和研究院的另外還有三個院系卡爾斯魯厄馬克斯魯伯納研究所參與其中。 啟動儀式將於週一舉行，8。 六月2009在食品科學，威廉大街14研究所在當地禮堂20改為下午。 該項目由博士教授管理。 Clemens Kunz（人類營養學主席 - 營養食品評估）。
博士也可以 Silke Hillebrand是TU Braunschweig和FHOsnabrück之間聯合項目的女發言人，提出了有希望的結果。 研究人員研究了建設和rotfleischigen老卡丁車開放的地方生產花青素，這是由於在文獻中，因為他們的高抗氧化能力的前景，與一些疾病起到積極作用。 用作糖果，飲料和水果製品的薯片或天然染料的所示實例顯示出實際適用性。 如果您可以通過吃薯片為您的健康做些積極的事情，這不是一個關於180°的扭曲嗎？
評價香味乳液的品質的一種特殊方法使我們能夠發現，超聲治療的基礎上運作的技術。 為了確定超聲波處理的工藝參數的影響，各種香料乳液用於在儲存期間的穩定性測試時，被選擇的測試批次的組合物，使得100毫升風味乳液代替100克乳液。
目的是確定超聲波風味乳液的使用是否對煮熟的香腸質量有積極影響。 在四個系列的實驗中，用天然香料（對照批次）和芳香乳液（試驗批次）生產煮熟的香腸。 在製備後一天和6週儲存後記錄以下參數：感官質量，稠度/硬度，水結合能力（果凍跟），顏色，保質期和蛋白質，脂肪，灰分，亞硝酸鹽/硝酸鹽。