Innovative Konzepte der Produktgestaltung
3. DIL-Seminar Fleisch- und Wurstwaren - Termin: 25. Oktober 2011
Das Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) in Quakenbrück setzt mit dieser Veranstaltung für die Fleisch- und Fleischwarenindustrie am 25. Oktober 2011 seine Reihe von Innovations-Seminaren fort. Innovative Verfahren und Prozesse sowie neue Produkte steigern die Wettbewerbsfähigkeit der Anbieter in diesem so wettbewerbsintensiven Markt. Neue Produkte sind ebenfalls die Basis für die Internationalisierung des Geschäftes. Neue Verfahren ermöglichen zusätzlich Energie-, Zeit- und damit Kosteneinsparungen und ermöglichen dadurch wettbewerbsfähige Preise.
Das DIL ist ein wohl gerüsteter Partner der mittelständischen Fleisch- und Fleischwarenbetriebe. Basierend auf einer langjährigen Grundlagenforschung, einem sehr gut ausgerichteten Technikum sowie einer umfassenden Analytik möchte die Experten des DIL zusammen mit externen Referenten den Seminarteilnehmern neueste Trends und Möglichkeiten im Fleischwarenmarkt aufzeigen. Am Ende der Veranstaltung besteht zusätzlich die Möglichkeit die Neu- und Erweiterungsbauten des DIL zu besichtigen.
Anknüpfend an den Erfolg des Seminars Fleisch- und Wurstwaren im vergangenen Jahr werden mit der diesjährigen Veranstaltung neue Schwerpunkte gesetzt.Neben den technologischen Aspekten neuer Produkte und Verfahren stehen dieses Mal das Pasteurisieren, das Räuchern und auch spezielle Verpackungslösungen im Mittelpunkt der Veranstaltung. Als Mittagsimbiss werden neue, innovative Produkte zur Verkostung angeboten.
Das eintägige Seminar richtet sich an Geschäftsführer, Produktions- und Werksleiter, Produktentwickler, Marketing-Leiter, Produkt- und Vertriebsmanager der Fleisch- und Fleischwarenindustrie, entsprechende Lieferanten als auch Erzeuger.
Seminardaten:
Dienstag, 25. Oktober 2011
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Prof.-von-Klitzing-Str. 7
49610 Quakenbrück
Teilnahmegebühr: 300,- Euro
Anmeldung bis zum 21.10.2011 bei Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
Kontakt:
Leiter Kompetenzteam Fleisch Fritz Kortschack Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
Programm
Seminarmoderation: Prof. Dr.-Ing. Stefan Töpfl, DIL
10:00h
Prof. Dr.-Ing. Stefan Töpfl, DIL: Begrüßung; Vorstellung des DIL
10:15h
Dipl. Betr. Fritz Kortschack, Fleischermeister, DIL: Herstellung von Kochpökelware mit längerer Haltbarkeit am Beispiel von Kochschinken
10:30h
Prof. Dr.-Ing. Stefan Töpfl; DIL: Vorstellung von ELEA®, einer neuen Technologie zur Qualitäts- und Ausbeuteerhöhung für die Fleischwarenindustrie
10:45h
Dipl. Betr. Fritz Kortschack, Fleischermeister, DIL: Erläuterung eines Produktionsprozesses zur Fertigung von Brühwurstpräserven und -konserven am Beispiel Wiener Würstchen
11:00h
Dipl. Ing. Uwe Vogel, RED ARROW: Räuchern als nachhaltiges und sicheres Verfahren
11:15
Kaffeepause
11:30h
Dipl. Betr. Fritz Kortschack, Fleischermeister, DIL: Herstellung von Wiener Würstchen in SB-Packungen – ein neues kostengünstiges Verfahren
11:45h
Dr. Herbert Bader; NORDENIA TECHNOLOGIES: Eine neuen Folientechnologie zur kostengünstigen Verlängerung der Haltbarkeit bei Lebensmitteln, insbesondere Fleischwaren
12:00h
Dipl. Betr. Fritz Kortschack, Fleischermeister, DIL: Feinbrätherstellung unter Verwendung einer bisher in der Fleischwarenbranche unbekannten Technologie
12:15h
Dipl. Ing. Ingo Burghoff, ENTEX Rust & Mitschke: Aufbau und Funktion eines Friktionszerkleinerers
12:30h
Mittagspause -Gelegenheit zur Verkostung neuartiger Produkte
Weitere Vorträge in englischer Sprache (mit Dolmetscher):
13:30h
Dr. A.A. Semenova, Gesamtrussisches Forschungsinstitut der Fleischindustrie (VNIIMP), Moskau: Zielrichtung der Angewandten Forschung am VNIIMP in der Fleischtechnologie
Dr. V.V. Nasonova, Gesamtrussisches Forschungsinstitut der Fleischindustrie (VNIIMP), Moskau: Anwendung der Kavitation in der Brühwursttechnologie
14:00h
Dr. Pere Gou, IRTA Institut de Recerca i Techologia Agroalimentaries, Gerona: Quick-Dry-Slice (QDS) drying technology – Einsatz bei der kontinuierlichen Rohwurstherstellung
14:30h
Diskussion
15:00h
Ende der Tagung – Möglichkeit zur Besichtigung der neuen Gebäude des DIL
Quelle: Quakenbrück [ DIL ]
