A Alemanya, el consum de carn de cavall no està molt estès.

A Alemanya, el consum de carn de cavall no està molt estès. Però això no es deu al valor nutricional de la carn per als humans. La carn de cavall és similar en composició i aparença a la carn de vedella, però hi ha algunes diferències interessants. Els valors es registren a la clau federal d'aliments que manté l'Institut Max Rubner, que conté 15.000 informació nutricional d'uns 130 aliments i plats.

La carn de cavall té molt menys energia que la vedella. La diferència es reflecteix en almenys 100 kilojoules per 195 grams. La raó principal d'això és la diferència en el contingut de greix. Mentre que la carn de vedella té una mitjana d'uns 8,5 grams de greix per cada 100 grams de carn, els cavalls només en tenen al voltant de 2,7 grams.La composició del greix dels cavalls és nutricionalment més favorable: la carn de cavall conté molt menys àcids grassos saturats que la vedella (carn de vedella: 3,7). , 100 grams per 1 grams de carn, cavall: 100 gram per 570 grams). D'altra banda, la carn de cavall conté més àcids grassos insaturats (cavall: 100 mil·ligrams per cada 395 grams, vedella: 100 mil·ligrams per cada XNUMX grams).

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4117 vegades

Carn de cavall en lloc de vedella en productes preparats com lasanya, hamburgueses congelades o salsa bolonyesa: l'escàndol alimentari s'estén. Ja a mitjans de gener es va detectar carn de cavall en productes congelats. No es va declarar l'ingredient carn de cavall, només vedella. Això és un engany del consumidor. La carn de cavall no es pot detectar sensorialment en un producte carn condimentat.

En principi, no hi ha cap prohibició d'utilitzar o vendre carn de cavall com a aliment. Però hi ha disposicions legals precises al respecte: durant els primers sis mesos de vida d'un cavall, s'ha d'utilitzar l'anomenat passaport equí per determinar si el cavall creixerà com a "cavall de menjar" o com a "cavall no alimentari". ". Això significa inevitablement que un animal "apte per al sacrifici per al consum humà" només pot rebre medicaments homologats per a animals productors d'aliments.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2966 vegades

Carn de cavall a lasanya i porc en kebabs: l'escàndol de la carn s'estén cada dia. Els defensors dels consumidors i els polítics demanen ara que es controlin tota una sèrie d'aliments a tot Europa mitjançant proves d'ADN.

Com a part de l'aclariment de l'etiquetatge fraudulent de la carn de cavall, actualment s'estan examinant centenars de mostres en diversos laboratoris europeus mitjançant la prova d'ADN CarnoCheck. Greiner Bio-One ofereix des de l'any 2004 el kit de prova d'ADN CarnoCheck, amb el qual vuit espècies animals -a més de cavalls, porcs, rucs, ovelles, boví, pollastres, galls dindis i cabres- es poden detectar de manera ràpida i fiable als aliments.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3136 vegades

paisatges gustatives

Les nassos electrònics inhalen fums o ajudar en el control de qualitat dels aliments. Menys conegut és que no hi ha una contrapart per a la llengua: llengües electròniques són capaços d'identificar els soluts. Els investigadors francesos presents a la revista Angewandte Chemie té ara un enfocament nou i més simple per a una llengua electrònica que és diferenciar les proteïnes.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2907 vegades

Fachkonferenz der Akademie Fresenius posa el sector al dia en investigació i legislació.

"Orgànic" és avui indispensable. El nombre de zones de cultiu i productors certificats, així com les vendes en el segment ecològic han anat augmentant de manera constant des de fa anys, de vegades a dos dígits. Amb una facturació de gairebé 6 milions d'euros, Alemanya és el mercat europeu més gran, molt per davant de França i la Gran Bretanya. I l'estancament està lluny de ser a la vista: els productes ecològics segueixen creixent al detall d'aliments i a les drogueries. Els consumidors estan disposats a pagar per una bona qualitat, sempre que realment digui "orgànic" on digui "orgànic" i els productes siguin d'alta qualitat. La segona conferència Fresenius "Aliments ecològics" del 19 al 20 de setembre de 2012 a Mainz va discutir com aquestes afirmacions es poden salvaguardar encara millor en el futur i quines innovacions estan impulsant actualment la indústria.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2844 vegades

L'hormona de maduració etilè fa que els tomàquets verds es ruborin fins i tot després d'haver estat collits. Els pebrots i els pebrots, en canvi, no estan totalment impressionats per l'hormona vegetal. Aquesta diferència de comportament és encara més sorprenent ja que els tomàquets i els pebrots són dos parents propers. Els investigadors de l'Institut Max Planck de Fisiologia Molecular de Plantes de Potsdam han estudiat la qüestió i han comparat els nivells d'expressió gènica i les vies metabòliques de les plantes. Entendre el procés de maduració és important perquè els aliments no es pudrin en el camí del productor al consumidor.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3128 vegades

Ja sigui fruita, carn o formatge, la qualitat no sempre és la que vol el consumidor. En el futur, un espectròmetre indicarà als clients com és la qualitat dels aliments. El dispositiu no és més gran que un cub de sucre, es pot produir a baix cost i fins i tot podria trobar el seu lloc als telèfons intel·ligents en el futur.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2613 vegades

Focus Topic Paper de Camelot Management Consultants descriu estructures òptimes per a les cadenes de subministrament internacionals modernes - Avantatges: màxima rendibilitat i rendiment significativament augmentat en tots els enllaços individuals d'una cadena de subministrament internacional - La traducció de l'estratègia empresarial a la cadena de subministrament garanteix un avantatge competitiu sostenible

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2777 vegades

Universitat de Hohenheim va investigar el sistema de control d'eco de la UE; Prof. Dr. Stephan Dabbert: "Hi ha una necessitat de millora"

700 milions de quilograms d'aliments a haver estat declarats incorrectament per una banda de falsificadors a Itàlia. La policia italiana tenen l'anell falsificador volar fins avui. Entre els sospitosos són també responsables de les empreses d'aliments i organismes de control. Per tal de confirmar un projecte de recerca de la Universitat de Hohenheim. Es va analitzar el Prof. Dr. Stephan Dabbert actualment els controls europeus - i va desenvolupar un pla de 6 punts per les millores necessàries.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2427 vegades

Wissenschaftler des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung (DIfE) haben in Zusammenarbeit mit italienischen Forschern der Universität Piemont erstmals zwei natürliche Substanzen aus Wermutgewächsen isoliert, die Bitterstoff und Bitterblocker in einem sind. Sie aktivieren einige der 25 Bittergeschmacks-Rezeptoren, hemmen aber gleichzeitig andere Bittersensoren, so dass diese von bestimmten Bitterstoffen nicht mehr oder nur schwach aktiviert werden. Als Folge nimmt die Intensität des „Bittersignals“ ab. Die Studie legt damit nahe, dass nicht nur die Gesamtmenge der Bitterstoffe für die Intensität des Bittergeschmacks einer Speise entscheidend ist, sondern auch deren Art und Kombination.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4289 vegades

BfR va celebrar una conferència internacional sobre el tema "Oli mineral en envasos alimentaris - desenvolupaments i solucions"

El setembre de 2011, uns 400 representants de la ciència, l'empresa i la societat, així com de la política i les institucions estatals, van discutir com es poden fer més segurs els envasos d'aliments fets amb paper reciclat. Fa dos anys, es van detectar nivells nocius d'oli mineral en aliments que provenien d'envasos de cartró fets amb fibres reciclades. A l'acte s'han presentat diverses opcions per part del sector per reduir la transferència d'oli mineral als aliments, en particular solucions tecnològiques com ara barreres amb recobriments plàstics o bosses interiors. Es van presentar mètodes d'anàlisi amb els quals els laboratoris poden examinar la contaminació dels aliments amb oli mineral. "Això significa que ara estan disponibles mètodes practicables que es poden aplicar a tots els nivells i, per tant, contribuir a la protecció del consumidor", diu el professor president de BfR, el Dr. Dr Andrew Hensel.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2568 vegades