Resum de la presentació de 44. Kulmbacher setmana 2009

El Reglament (CE) núm. 882/2004, de 29 d'abril de 2004, preveu la designació de laboratoris comunitaris de referència (LCR) i laboratoris nacionals de referència (NRL) amb l'objectiu de verificar el compliment de la legislació sobre aliments i pinsos a la Unió Europea). En el Reglament (CE) núm. 776/2006, de 23 de maig de 2006, es va donar una designació específica dels LCR per als diferents residus i contaminants. Els LCR pretenen, entre altres coses, informar els LNR sobre els mètodes d'anàlisi, per dur a terme estudis comparatius de laboratori i oferir cursos de formació per a LNR. Les tasques dels LNR consisteixen bàsicament en una estreta cooperació amb el CRL responsable, la coordinació de les activitats dels laboratoris oficials i la implementació d'assajos comparatius entre els laboratoris nacionals oficials.

A l'Institut Max Rubner (MRI) de Kulmbach, els materials de referència necessaris per als estudis comparatius de laboratori a tota la UE per al CRL de dioxines i bifenils policlorats (PCB), (Oficina d'Investigació Química i Veterinària, Friburg, Alemanya) i el CRL per hidrocarburs aromàtics policíclics (PAHs), (Joint Research Center of the European Commission, Geel, Bèlgica). Les embotits en conserva es van preparar amb dos nivells diferents de contaminació com a materials de referència per a dioxines i PCB. El material no es va dopar deliberadament amb compostos estàndard i només es va utilitzar carn contaminada per influències ambientals. La preselecció de la carn utilitzada es va basar en el coneixement de la situació actual de contaminació de dioxines i PCB a la carn a partir dels resultats del projecte d'investigació "Status survey of dioxins and PCB in feed and animal-derived foods".

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2306 vegades

Resum de la presentació de 44. Kulmbacher setmana 2009

La qualitat del producte carni comprat pel consumidor final està determinada per una varietat de factors. Durant la producció, emmagatzematge i transport, l'estat està influenciat per les condicions higièniques, la temperatura, el tipus d'embalatge i el temps d'emmagatzematge. Es necessiten dispositius de mesura adequats per registrar i controlar aquests factors.

“FreshScan” –un projecte conjunt finançat pel BMBF– aborda precisament aquests punts. L'objectiu principal del projecte és una mesura no destructiva de l'estat de la carn mitjançant un detector de mà, fins i tot a través de l'embalatge. El desenvolupament d'un microxip per registrar paràmetres com el temps i la temperatura en línia és una altra tasca.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2307 vegades

Resum de la presentació de 44. Kulmbacher setmana 2009

En la carn d'aus de corral sense tractar o en els talls d'aus de corral hi ha una proporció fixada fisiològicament de proteïna bruta a l'aigua de la pròpia carn, que s'expressa en l'anomenat nombre de plomes. La relació fisiològica aigua-proteïna (W/P) s'utilitza actualment per avaluar una addició tècnica d'aigua (aigua externa). Pel que fa a les normes de comercialització, el Reglament (CE) núm. 543/2008 de la Comissió regula la determinació de W/P com a indicador de la ingesta d'aigua tècnicament inevitable en les operacions de producció. La determinació requereix, entre altres coses, que els talls i les canals s'hagin d'examinar en conjunt, és a dir, amb ossos. Es defineixen valors màxims per a diferents talls de pollastre i gall dindi, que es basen en càlculs d'un estudi comparatiu de la UE de 1993.

L'objectiu de l'estudi va ser determinar la influència de la preparació de la mostra (anàlisi amb o sense ossos) i comparar les proporcions fisiològiques W/P de parts de la producció alemanya de 1993 i 2007. Altres factors potencials que influeixen en el W/P en condicions pràctiques s'han examinat les condicions. L'estudi va incloure un total de 560 potes de pollastre de diferents ramats i 480 cuixes de gall dindi, cadascun extret d'escorxadors representatius. Els escorxadors tenien diferències en la tecnologia de matança en alguns aspectes.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2756 vegades

Resum de la presentació de 44. Kulmbacher setmana 2009

A l'estiu de 2007, hi va haver un cúmul supraregional de salmonelosi causada per Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panamà) en nens i nens petits amb un total de 52 casos notificats de dotze estats federals (Butlletí Epidemiològic, núm. 5, 2008, Institut Robert Koch). Els "mini pals de salami en bosses" d'una determinada empresa es van identificar com a vehicle del brot en una investigació epidemiològica (inclosos qüestionaris sobre comportament de consum i compra entre persones de casos i control) i, per tant, els productes de mini salami es van classificar com a aliments de risc.

En resposta a això, com a part d'un projecte iniciat pel BMELV, vam examinar fins a quin punt els gèrmens patògens es produeixen en mini salamis ("estudi de mostra comercial") i com els patògens més importants transmesos pels aliments (Salmonella spp. inclosa la soca del brot S). Panamà, Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC), Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus) en aquests productes es comporten ("estudis de repte").

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2320 vegades

Resum de la presentació de 44. Kulmbacher setmana 2009

La percepció de quan es considera que la carn es fa malbé és sovint contradictòria i es considera subjectiva. El deteriorament de la carn és causat per microorganismes que arriben a les superfícies fresques, més o menys lliures de gèrmens, després de la matança i durant el tall. Els recomptes inicials de gèrmens a la superfície arriben als 103-104 per cm2 o fins i tot més, fins i tot amb una bona higiene de matança. Aquests nombres poden augmentar fins a 107-108 per cm2 durant un emmagatzematge prolongat o inadequat. Segons la literatura, a partir del 107 aproximadament es pot notar un canvi clar en l'olfacte i amb recomptes de gèrmens de 108 es fa evident la producció de moc.

En relació amb els "escàndols de la carn podrida" i el possible processament de matèries primeres higiènicament dubtosos, és un objectiu del nostre treball, per poder provar que aquestes matèries primeres en productes escalfats.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2222 vegades

Resum de la presentació de 44. Kulmbacher setmana 2009

La seguretat alimentària i la higiene dels processos són preocupacions clau en la indústria alimentària. Un aspecte important aquí és evitar la contaminació amb gèrmens higiènicament rellevants, com ara: B. Escherichia coli en la producció d'aliments. Això es va fer encara més important amb la introducció de la nova llei d'higiene comunitària l'01 de gener de 2006.

Els mètodes microbiològics clàssics que s'utilitzen actualment a la pràctica són llargs i costosos i plantegen problemes particulars a les petites i mitjanes empreses (pimes) de la indústria alimentària, ja que les ofertes de serveis externs s'han d'acceptar per manca de laboratori intern. capacitat. A més, la llarga durada del control microbiològic clàssic provoca un retard en la cadena del procés, que al seu torn comporta un retard en l'alliberament del producte. Els mètodes alternatius de detecció immunològica i biològica molecular són propensos a fallar, especialment en matrius complexes, tenen un límit de detecció relativament elevat o requereixen equips cars que només poden ser operats per personal especialitzat.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2143 vegades

Les vendes de llet de consum ecològica han augmentat significativament en els últims anys. No obstant això, a causa de la important diferència de preus comercials i de l'oferta limitada de matèries primeres, el mercat en auge augmenta el risc de declaració errònia de la llet produïda de manera convencional. És per això que l'Institut de Seguretat i Qualitat de la Llet i el Peix a la ubicació de Kiel de l'Institut Max Rubner estava treballant en procediments per demostrar l'autenticitat de la llet ecològica. Un procediment de verificació que, en cas de dubte, permet distingir entre llet de producció ecològica i convencional a nivell minorista representa un complement útil als controls operatius i serveix per protegir tant els consumidors com els productors conscients.

La composició de la llet està determinada en gran mesura pel pinso consumit. A causa de l'oferta d'aliments canviant, les fluctuacions estacionals també tenen un paper important. Per tant, l'enfocament científic es va dissenyar per identificar els trets característics de la llet ecològica que resulten de l'alimentació especial de les vaques ecològica i que garanteixin la diferenciació de la llet de producció convencional durant un període de temps més llarg, independentment de l'estació en la mesura del possible. Com a part del treball de recerca realitzat, s'ha utilitzat l'anàlisi cromatogràfica de gasos de la composició d'àcids grassos i la determinació espectromètrica de masses de la proporció d'isòtops estables de carboni (delta-13C) i nitrogen (delta-15N).

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2104 vegades

Un viatge per Europa sempre és un acte d'equilibri pel que fa al gust. Les pomes, els iogurts i els productes carnis tenen un gust diferent a casa que quan estan lluny. No només l'estat d'ànim de les vacances té un impacte aquí: els productes ecològics es cultiven i es processen als països veïns segons diferents especificacions. El resultat són diferències que pots olorar, veure i tastar. El projecte de la UE Ecropolis vol rastrejar les diferències específiques dels països. El senyal de sortida es va donar a la reunió d'inici a Frick, Suïssa, al cantó d'Argovia.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2179 vegades

Com agra és la pluja, indica el pH, el químic danès Søren Sørensen va introduir per a la concentració d'ions d'hidrogen fa 100 anys. Gairebé fites 50 de la ciència dels anys darrera 300 que presenten el darrer número de "Nachrichten aus der Chemie". Entre ells: Des 100 anys l'herència calenta "Gene" i des 50 anys insectes calenta atraients "feromones".

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2222 vegades

La nanotecnologia s'està movent en el sector de l'alimentació: en forma d'additius o en els materials d'envasament. Un estudi realitzat pel Centre d'Avaluació de Tecnologies TA-SWISS ofereix una visió general dels nanomaterials que ja s'estan utilitzant per. Es va qualificar als productes que contenen nanomaterials, pel que fa a les qüestions ambientals i la sostenibilitat. A continuació es mostra on els futurs desenvolupaments podrien prendre i on es requereix precaució.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2179 vegades

Un nou estudi de l'Öko-Institut va analitzar els nanomaterials en els aliments: cas interessant de paquets, estris per a l'alimentació només en casos excepcionals

Vostè està en ampolles de PET, pel·lícules d'embalatge i com a additius en el condiment: nanopartícules. La nanotecnologia ha arribat al sector de l'alimentació. Però, què és comprar a les botigues, ja que el desenvolupament futur podria ser com i on els riscos es troben sobre ell són encara només uns pocs estudis. En nom de TA-SWISS, el Centre d'Avaluació de Tecnologies a Berna, l'Institut ha tractat àmpliament aquests temes. Analitza experts tenen principalment el mercat suís, els resultats poden ser transferits en gran part a Alemanya.

Principals resultats del nou estudi, que ara es presenta al públic ". Fins ara, només uns pocs aliments amb components nano en el mercat suís Es disposa dels additius Nano utilitzats en els mateixos s'han utilitzat durant anys, es revisen toxicològic i per tant no s'inclouen els riscos per als consumidors de ", projecte de Martin Möller junts el Öko-Institut. No obstant això: "La contribució de la nanotecnologia a una dieta amable i promoció de la salut amb el medi ambient és baixa en l'actualitat i ho seguirà sent així en la nostra opinió," diu el Dr. Ulrike Eberle, un expert en alimentació sostenible.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2232 vegades