Max Rubner Conferència 2011 de Metabolòmica de menjar
Internacional i científicament molt difícil era Conferència Max Rubner d'aquest any sobre "La metabolòmica d'aliments", sota l'organització científica del Prof. Sabine Kulling, director de l'Institut de Seguretat i Qualitat de Fruites i Verdures a l'Institut Max Rubner, es va dur a terme a partir d'octubre 2011 , Científics dels països 12 van arribar a Karlsruhe a conèixer l'estat actual de la ciència en el camp de la investigació jove i ambiciós.
Molts rebuts de compres contenen els productes químics nocius bisfenol A o S. Aquest és el resultat d'una investigació encarregada per la revista Greenpeace. L'Institut PiCA de Berlín va trobar les toxines en set de vuit rebuts. El laboratori va detectar el polèmic bisfenol químic A (BPA) en els rebuts d'Edeka, Galeria Kaufhof i Deutsche Post.
GS1 Alemanya llança un nou servei al mercat, que posa a prova els sistemes operatius per a la traçabilitat. majorista d'aliments passa la primera empresa a Alemanya l'auditoria.
Tothom parla de “carn formada”: el que fa temps que es coneix i es parla del pernil cuit també s'utilitza cada cop més per a productes de pernil cru com el pernil de salmó o el pernil de fruits secs. Alguns d'aquests productes també es van provar com a part de la prova internacional de qualitat per a pernil i embotits, que va ser realitzada pel centre de proves d'aliments DLG (Societat Agrícola Alemanya) el febrer de 2011 a les sales d'exposicions d'Erfurt. Ara es tracta d'informar de manera proactiva els consumidors sobre les tecnologies innovadores que s'utilitzen en la indústria càrnia actual i educar als consumidors que la carn modelada pot ser productes d'alta qualitat. Tanmateix, els consumidors han de tenir l'oportunitat de distingir més clarament entre els productes tradicionals de peces i un producte ensamblat. Aquest no és el cas actualment. Per tant, és absolutament necessària una nova normativa per a la designació. S'han d'incloure a les directrius de carn i productes carnis.
La tendència és clara: els productes carnis que s'ofereixen en paquets d'autoservei (SB) són molt populars entre els consumidors. Sobretot quan es tracta de rodanxes i daus de pernil envasats d'autoservei, els consumidors avui esperen productes que tinguin la mateixa forma i mida, és a dir, productes que tinguin el mateix aspecte. "Els consumidors també volen pernil cru amb poc teixit connectiu i sense greix en forma de rodanxes o cubs", informa el Prof. Dr. Achim Stiebing, que és el director científic de la prova de qualitat DLG per a productes carnis crus. Aquest desenvolupament porta a la situació que en la producció moderna els pernils grans, que també serien comercialitzables per si mateixos, es tallen per tal d'alliberar-se del greix i del teixit connectiu. Després es tornen a muntar les seccions. "La cohesió de les peces individuals en el producte final es pot aconseguir a través de diversos processos (sistemes d'unió). S'utilitzen enzims formadors d'estructura, com la transglutaminasa. Aquest és un enzim que també es troba de manera natural a l'organisme humà. Altres tecnologies funcionen segons to Art la maduració de l'embotit cru per aconseguir una unió entre els trossos de carn, després d'una maduració/assecat adequat, es tallen làmines o daus de les peces grans.
Projecte de recerca BfR sobre l'absorció de metalls pesants i dioxines finalitzat
L'informe final del projecte de recerca "Exposició relacionada amb els aliments a contaminants ambientals" (LExUKon) està disponible. En el projecte, científics de l'Institut Federal d'Avaluació de Riscos (BfR), juntament amb col·legues de l'Institut de Recerca i Consultoria de Substàncies Perilloses (FoBiG) i la Universitat de Bremen, van calcular quines quantitats de cadmi, plom, mercuri, dioxines i policlorats bifenils (PCB) Els consumidors solen consumir-lo amb els seus aliments. Les principals fonts d'ingesta de cadmi són les verdures i els cereals. Els consumidors absorbeixen principalment el plom a través de les begudes i els grans. El metilmercuri es troba principalment en el peix, mentre que les dioxines i els PCB es troben principalment en els productes lactis i la carn. "Aquestes troballes són de gran importància per a l'avaluació del risc", diu el professor president de BfR, el Dr. Dr. Andreas Hensel. "Això ens permet estimar millor l'abast d'un possible risc per a la salut dels aliments contaminats." L'informe del projecte es va publicar com a fulletó i està disponible al BfR.
A través dels aliments, les persones no només absorbeixen substàncies valuoses com vitamines i minerals, sinó també substàncies indesitjables que poden ser perjudicials per a la salut en determinades quantitats, com els anomenats contaminants ambientals. Aquests inclouen metalls pesants i dioxines, que poden entrar als aliments a través de la contaminació de l'aire, l'aigua i el sòl. Per poder avaluar els riscos d'aquestes substàncies, sorgeix la pregunta de quines quantitats es troben en els aliments i en quines quantitats els consumidors mengen aquests aliments. Aquest va ser el focus del projecte LExUKon. Aquí es van desenvolupar i aplicar mètodes estandarditzats per avaluar les quantitats de consum i les dades de contingut dels aliments que contenen contaminants ambientals.
Experts internacionals van discutir les estratègies d'avaluació i evitació de riscos a la conferència "Contaminants and Residues in Food" a l'Acadèmia Fresenius
Els residus de drogues a l'aigua, el plom als aliments, les melamines a la llet i els pinsos: els contaminants s'amaguen a tot arreu. Per tant, les avaluacions adequades de l'exposició i dels riscos són essencials en la producció i el comerç d'aliments. Representants de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), la Comissió Europea i diverses autoritats nacionals, així com experts d'instituts de recerca, indústria i comerç van debatre aquests i altres temes importants a la 7a Conferència Internacional Fresenius "Contaminants i residus en els aliments" el desembre. 22 i 23 de novembre de 2010 a Colònia.
La indústria làctia xinesa encara està lluitant amb les conseqüències de la crisi de la melamina fa dos anys, segons l'últim informe de la Xarxa Internacional d'Informació Agrícola (GAIN). La melamina és un compost químic utilitzat principalment en la producció de resines. Aquests al seu torn es poden trobar, per exemple, en recobriments, plàstics i estris de cuina (Melaware).
L'aigua potable és un dels aliments més estrictament controlats. No obstant això, la xarxa de subministrament no és immune a accidents, desgast o atacs dirigits. Un sistema d'avís ràpid d'un minut de toxines i altres substàncies nocives a l'aigua podria en el futur sonar immediatament l'alarma si el perill és imminent.
Ha de ser incolor, fresc, inodor i insípid. No ha de contenir cap agent patògen i no ha de ser perjudicial per a la salut. Per tant, l'aigua potable es sotmet a una sèrie de controls a intervals regulars. A més d'aquestes proves, actualment s'està desenvolupant en el projecte "AquaBioTox" un sistema de monitorització constant de l'aigua potable en temps real.
El nano et pot emmalaltir? - És suficient el seguiment dels usuaris?
Els materials moderns juguen cada cop més a la lliga nano. Ja siguin recobriments superficials o electrònics, ultrafines o nanopartícules són part integral dels processos de producció. Invisibles i respirables, aquestes partícules suposen un risc incert per a les persones que les manipulen.La vigilància selectiva de la contaminació per partícules hauria de tenir un paper clau en la seguretat laboral per tal de poder protegir eficaçment els treballadors i els científics quan manipulen les substàncies. Se sospita que les microsubstàncies petites són desencadenants, especialment per al càncer. "Complir i registrar els valors de llindar és una part important de la seguretat laboral", explica Suzanne Depiereux de TSI (www.tsiinc.de). La tecnologia moderna de mesura de partícules no s'atura en les UFP: partícules ultrafines. Amb l'electròmetre portàtil AeroTrak 9000, TSI ofereix la mesura en temps real de nanopartícules, que és ideal per a mesures d'exposició en llocs de treball, així com per a sèries esteses de mesures en zones de treball i estudis d'investigació.
Els llindars crítics i establerts de manera responsable es poden introduir amb el guanyador de la categoria AeroTrak 9000 - 2010 Industry Award. Una alarma integrada avisa de les càrregues excessives perquè es puguin prendre les mesures adequades. El dispositiu no només determina la concentració de massa de partícules a l'aire, sinó que també indica la mida de la superfície. La determinació es basa en les corbes de deposició ICRP per a les zones traquiobronquials i alveolars del pulmó. Un emmagatzematge de dades i la possibilitat de reutilitzar les dades de mesura amb un ordinador faciliten el seguiment de les partícules. Les mides mesurables de l'AeroTrak 9000 són d'entre deu i 1000 nanòmetres (0,01 a 1 µm).
Max Planck Innovation autoritza la tecnologia d'anàlisi de productes metabòlics
Max Planck Innovation GmbH, l'organització de transferència de tecnologia de la Max Planck Society, concedeix una llicència exclusiva per al programari d'anàlisi TagFinder a Metabolomic Discoveries GmbH, un proveïdor de serveis per a la investigació bioquímica. La nova tecnologia forma part d'un procediment de prova innovador que es pot utilitzar per mesurar i interpretar gairebé totes les substàncies químiques dins d'una mostra biològica. D'aquesta manera, es poden millorar específicament els processos en biotecnologia industrial o la qualitat dels aliments.
A més dels gens, la qualitat dels productes biològics com ara fruites i verdures depèn en gran mesura dels processos metabòlics interns. Els metabòlits, és a dir, determinats productes metabòlics com el sucre, els aminoàcids, les hormones, etc., són els responsables, entre altres coses, del seu gust i valor nutricional. Els metabòlits són de gran interès per a la investigació en la indústria alimentària i l'agricultura. Només aquells que coneixen la composició material de diversos productes vegetals poden optimitzar específicament la seva qualitat. A més, els metabòlits tenen un paper important en la biotecnologia industrial. Són materials de partida importants per a productes de química fina, enzims, vacunes o proteïnes recombinants, que es produeixen en bioreactors amb l'ajuda de microorganismes o cultius cel·lulars. L'optimització d'aquests processos de producció mitjançant l'anàlisi dels processos metabòlics i la identificació de colls d'ampolla permet una producció més eficient i ràpida d'aquestes substàncies.
Es pot millorar la qualitat dels aliments orgànics processats.
Els aliments orgànics tenen una bona reputació. Però la qualitat dels aliments orgànics processats es pot millorar encara més. Identificar punts crítics en la producció d'aquests aliments era l'objectiu d'un projecte de recerca europeu, al qual van assistir científics de la Facultat de Ciències Agràries Orgàniques de la Universitat de Kassel.
"La Unió Europea regula el cultiu dels aliments ecològics amb precisió, però diu gairebé res sobre el processament correcte", explica el Dr. Privatdozent. Johannes Kahl, del Departament de Qualitat Alimentària Orgànica i Cultura Alimentària de Witzenhausen, a prop de Kassel: "Encara que una regulació de la UE requereix processos suaus en la producció d'aliments, no defineix el que significa".
La visió general permet a les empreses cercar fàcilment laboratoris d'anàlisi de mostres de control
L'Oficina Federal de Protecció del Consumidor i Seguretat Alimentària (BVL), juntament amb els estats federals, ha publicat una visió general de tots els experts de verificació creuada aprovats a Alemanya al lloc web de BVL. Això vol dir que, per primera vegada, els operadors econòmics tenen a la seva disposició una llista nacional d'experts creuats homologats.
D'acord amb l'article 43 del Codi d'Aliments i Pinsos (LFGB), les autoritats de supervisió dels estats federals estan obligades a deixar una part de la mostra a l'empresa controlada quan prenen una mostra. Per exemple, el fabricant del producte provat pot fer que un expert privat autoritzat per les autoritats estatals competents faci una contraanàlisi a les seves despeses.
