En Alemania, el consumo de carne de caballo no se utiliza ampliamente.

En Alemania, el consumo de carne de caballo no se utiliza ampliamente. Pero en el valor nutritivo de la carne para los seres humanos no lo es. La carne de caballo es similar a la carne en su composición y apariencia, pero hay algunas diferencias interesantes. En supervisado por el Código Federal de Alimentos Max Rubner-Institut, que contiene a algunos alimentos y platos 15.000 130 cada valores nutricionales, los valores se registran.

La carne de caballo es mucho menos energía que la carne de vacuno. Pro 100 gramos, la diferencia en al menos 195 kilojulios golpes. La principal razón para las diferencias en la grasa. Mientras que la carne de vacuno tiene aproximadamente gramos 8,5 100 de grasa por gramo de carne, en promedio, hay sólo el caballo 2,7 gramos. La composición de la grasa es nutricionalmente eficaz en caballos: la carne de caballo contiene significativamente menos grasa saturada que la carne de vacuno (carne de vacuno: 3,7 100 gramos por gramo de carne, caballo: 1 100 gramos por gramo). Por el contrario, contiene carne de caballo ácidos grasos insaturados (caballo: 570 100 miligramos por gramo, la carne de vaca: 395 100 miligramos por gramo).

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La carne de caballo en lugar de carne de vacuno en los productos acabados, como lasaña, hamburguesas congeladas o salsa boloñesa - el escándalo de los alimentos sigue atrayendo a más círculos. Ya a mediados de enero se detectó en la carne de caballo alimentos congelados. La carne de caballo ingrediente no fue declarado, pero sólo la carne de vacuno. Está engañando a los consumidores. La carne de caballo es sensorialmente no ser visto en un producto de carne condimentada.

En principio, no está prohibido utilizar o vender carne de caballo como alimento. Pero hay regulaciones legales precisas: en los primeros seis meses de vida de un caballo, debe especificarse en un llamado pasaporte equino si el caballo crecerá como un "caballo de comida" o un "caballo no alimenticio". Esto significa inevitablemente que un animal "apto para el sacrificio para el consumo humano" sólo puede recibir medicamentos que estén aprobados para animales productores de alimentos.

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La carne de caballo en la lasaña y carne de cerdo kebab: El escándalo de la carne se ensancha cada día. Los defensores del consumidor y los políticos están pidiendo la revisión europea de una amplia gama de alimentos mediante pruebas de ADN.

Como parte de la educación de la etiqueta falsa con la carne de caballo se están examinando actualmente cientos de muestras utilizando la prueba de ADN CarnoCheck en varios laboratorios europeos. GBO desde 2004 ya ofrece el kit de prueba de ADN CarnoCheck, con las ocho especies - se puede detectar con rapidez y fiabilidad en los alimentos - junto a caballos y cerdos, burros, ovejas, vacas, pollos, pavos y cabras.

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paisajes gustativas

Las narices electrónicas inhalan humos o ayudar en el control de calidad de los alimentos. Menos conocido es que no existe una contraparte para la lengua: lenguas electrónicas son capaces de identificar los solutos. Los investigadores franceses presentes en la revista Angewandte Chemie tiene ahora un enfoque nuevo y más simple para una lengua electrónica que es diferenciar las proteínas.

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Conferencia de la Akademie Fresenius trae la industria hasta la fecha en términos de investigación y la legislación.

"Orgánico" se ha vuelto indispensable en la actualidad. El número de productores y la superficie certificada, así como las ventas en el segmento orgánico en constante aumento desde hace años y en algunos casos en los dígitos dobles. Con casi 6 millones de euros Alemania es el mayor mercado europeo, muy por delante de Francia y Gran Bretaña. Y el estancamiento no es todavía a la vista: En el comercio minorista de alimentos y farmacias productos orgánicos siguen creciendo. Los consumidores están dispuestos a pagar por la buena calidad - suponiendo que realmente es "orgánico" en ella, en la que "orgánico", dice, y el producto es de alta calidad. ¿Cómo estas afirmaciones pueden proteger mejor que nunca en el futuro y mover el que las innovaciones de la industria en la actualidad, los problemas fueron la segunda Conferencia de Fresenius "alimentos orgánicos" por 19. a 20. Septiembre 2012 en Mainz.

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La hormona de maduración etileno hace que los tomates verdes se ruboricen incluso después de haber sido cosechados. El pimentón y los chiles, por otro lado, no se ven afectados por la hormona vegetal. Esta diferencia de comportamiento es aún más sorprendente dado que los tomates y los pimientos son dos parientes cercanos. Investigadores del Instituto Max Planck de Fisiología Vegetal Molecular en Potsdam investigaron el asunto y compararon los niveles de expresión génica y las vías metabólicas de las plantas. Comprender los procesos de maduración es importante para que los alimentos no se pudran en el camino del productor al consumidor.

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Ya sea fruta, carne o queso - la calidad no siempre es como el consumidor quiere. Un espectrómetro para revelar los clientes en el futuro, como lo es con la calidad de los alimentos. La unidad no es mayor que un terrón de azúcar, puede producir baja y se podía encontrar en el futuro, incluso en los teléfonos inteligentes Place.

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Enfoque del asunto del papel por Camelot Management Consultants describe estructuras óptimas para modernas internacionales de alimentación - Ventajas: máxima rentabilidad y mejora significativamente el rendimiento de todos los miembros individuales de una cadena de suministro internacional - Traducción de la estrategia de negocio en la cadena de suministro asegura una ventaja competitiva sostenible

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Universidad de Hohenheim investigó el sistema de control de eco de la UE; Prof. Dr. Stephan Dabbert: "Hay una necesidad de mejora"

700 millones de kilogramos de alimentos a haber sido declarados incorrectamente por una banda de falsificadores en Italia. La policía italiana tienen el anillo falsificador volar hasta hoy. Entre los sospechosos son también responsables de las empresas de alimentos y organismos de control. Con el fin de confirmar un proyecto de investigación de la Universidad de Hohenheim. Se analizó el Prof. Dr. Stephan Dabbert actualmente los controles europeos - y desarrolló un plan de 6 puntos para las mejoras necesarias.

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Los científicos del Instituto Alemán de Nutrición Humana (DIfE) en colaboración con investigadores italianos de la Universidad de las dos primeras sustancias naturales procedentes de plantas de ajenjo Piedmont aislados, los bloqueadores de avetoro y amargas en uno. Activar algunos de los receptores del gusto amargo 25 pero inhibir simultáneamente otros sensores amargas de modo que ya no o sólo débilmente por determinadas sustancias amargas están habilitadas. Como resultado, la intensidad de la "señal de Bitter" de. El estudio sugiere el hecho de que no sólo la cantidad total de sustancias amargas de la intensidad del sabor amargo de los alimentos es crucial, pero también del tipo y la combinación.

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BfR alojado conferencia internacional sobre "aceite en el envasado de alimentos - desarrollos y soluciones"

En septiembre 2011 400 discutido por algunos representantes de la ciencia, los negocios y la sociedad, la política y las instituciones del Estado, tales como el envasado de alimentos puede ser más segura de papel reciclado. Hace dos años un contenido mineral de riesgo de salud fueron detectados en alimentos que provienen de cartones de fibras recicladas. En el evento, varias posibilidades han sido introducidos por la industria para reducir el paso de aceite a los alimentos, en particular soluciones técnicas dichos obstáculos mediante revestimientos de plástico o bolsa interior. Se analiza también se presentaron, con la que los laboratorios pueden examinar la contaminación de los alimentos con aceite mineral. por lo que el presidente BfR "Así que ahora son métodos viables disponibles que se pueden aplicar en una amplia zona y por lo tanto contribuyen a la protección de los consumidores", Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel.

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