Resumen de la presentación de 44. Kulmbacher semana 2009

Reglamento (CE) Nº 882 / 2004 de 29. Abril 2004 se ve con el fin de verificar el cumplimiento de piensos y alimentos en la Unión Europea la designación de la Comunidad - Laboratorios de Referencia (laboratorios de referencia de la comunidad; CRL) y los Laboratorios Nacionales de Referencia (LNR) hace. Cualquier indicación concreta de las CRL para los diferentes residuos y contaminantes realizadas en el Reglamento (CE) Nº 776 / 2006 de 23. Puede 2006. El CRL para informar, entre otras cosas, los laboratorios nacionales de referencia sobre los métodos de análisis, realizar pruebas de cualificación y ofrecer cursos de formación para los laboratorios nacionales de referencia. Las tareas de LNR consisten esencialmente en un apretado cooperación con la CRL pertinente, la coordinación de las actividades de los laboratorios oficiales y de los análisis comparativos entre los laboratorios oficiales nacionales.

Al Rubner Instituto Max (RM) en Kulmbach necesario para toda la UE materiales de referencia estudios entre laboratorios para la CRL para las dioxinas y bifenilos policlorados (PCB), (Química y Oficina de Investigación Veterinaria, Freiburg, Alemania) y al LCR fueron por hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP ) (Centro Común de Investigación de la Comisión Europea, Geel, Bélgica) hecha. Como materiales de referencia para dioxinas y PCB Brühwurstkonserven se hicieron en dos niveles de contaminación diferentes. Fue dejado deliberadamente a cabo sobre el dopaje del material con conexiones estándar y sólo recurrido a la carne sesgada por las influencias del medio ambiente. La preselección de carne utilizada se basa en el conocimiento de la situación de carga actual de dioxinas y PCB en la carne de los resultados del proyecto de investigación "Estudio de situación sobre las dioxinas y PCB en los piensos y alimentos de origen animal".

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La calidad del producto de una adquirida por el producto de carne consumidor final está determinada por una variedad de factores. Durante la producción, el almacenamiento y el transporte de la calidad se ve afectada por las condiciones de higiene, temperatura, tipo de envase, el tiempo de almacenamiento. Para la detección y seguimiento de estos factores se requieren dispositivos de medición adecuados.

"FreshScan" - un proyecto financiado por el proyecto BMBF - es exactamente en esos puntos. Una medición no destructiva de la condición de la carne por medio de un detector de mano, mediante el embalaje, es el principal objetivo del proyecto. El desarrollo de un microchip para la grabación en línea de los parámetros tales como el tiempo y la temperatura es un objeto adicional.

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En la carne de aves sin tratar o en cortes de aves de corral hay una relación fisiológicamente fija de proteína cruda de la carne de agua propio, que se expresa en el llamado índice de rigidez. Para evaluar un fallo técnico extensión de agua (extraña) la proporción de proteínas de agua fisiológica (W / P) se utiliza actualmente. A los efectos del Reglamento normas de comercialización (CE) Nº 543 / 2008 Comisión regula la determinación de la W / P como un indicador de la absorción de agua técnicamente inevitable durante la producción. Para la prestación es, entre otras cosas especifican que los recortes y de la canal en su conjunto, han de ser examinados es decir, con los huesos. Los valores máximos se definen para los diferentes cortes de pollo y pavo, que se basan en cálculos de EUVergleichsstudie desde el año 1993.

Objetivo del estudio fue determinar la influencia de la preparación de la muestra (análisis con o sin hueso) y una comparación de W fisiológica / PVerhältnisse de los recortes de la producción alemana de los años y 1993 2007. Se examinaron otros posibles factores que influyen en la W / P bajo condiciones prácticas. En el estudio participaron un total de patas de pollo 560 de diferentes rebaños y 480 pavo lóbulos superiores, cada uno de los cuales se tomó en mataderos representativos. Los mataderos mencionados diferencias en las técnicas de sacrificio en algunos puntos.

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En verano 2007 fue apoyado por una acumulación interregional de salmonelosis causada por Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panamá (Panamá S.) en niños y lactantes con total de 52 reportó enferma por doce informes Lander (Boletín Epidemiológico, no. 5, 2008, Instituto Robert Koch). A medida que el vehículo brote de una determinada empresa estaban en un estudio epidemiológico (por ejemplo, cuestionarios para el consumo y el comportamiento de compra en los casos y controles) "palos Mini Salami en bolsas" identificadas y clasificadas de este modo Minisalami productos como alimentos de riesgo.

En respuesta, fue revisado por nosotros en el contexto de un proyecto iniciado por el BMELV el proyecto, cómo se producen los agentes patógenos en el mini Salamina ( "estudio de la muestra comercial") y cómo los principales patógenos alimentarios (Salmonella spp. Incl. La cepa del brote S. Panamá, productora de toxinas Shiga de Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus) en estos productos actúan ( "pruebas de provocación").

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La sensación acerca de la fecha en que la carne debe ser considerado como corrupto, es a menudo contradictorios y es considerado como subjetivo. Conservación de las carnes es causada por microorganismos que después de masacre y durante el corte en las áreas de las secciones frescas - más o menos asépticos - llegan. los recuentos iniciales sobre la superficie alcanzan incluso en una buena higiene masacre 103-104 por cm2 o incluso más. Estos números pueden aumentar durante el almacenamiento prolongado o inadecuado en 107-108 por cm2. Desde aproximadamente 107 un cambio significativo en el olor es de acuerdo a la literatura percibir y cargos de 108 una producción de moco es obvia.

En relación con los "escándalos de la carne podrida" y el posible procesamiento de materias primas higiénicamente dudosos, es un objetivo de nuestro trabajo, para poder probar que tales materias primas en productos calentados.

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La seguridad alimentaria y la higiene del proceso son las preocupaciones centrales de la industria alimentaria. Un aspecto importante aquí es evitar la contaminación con bacterias higiénicamente pertinentes tales. Como Escherichia coli en la producción de alimentos. Este ganó con la introducción de la nueva Comunidad higiene de los alimentos en 01. Enero 2006 más importante.

Los métodos microbiológicos clásicos que se utilizan actualmente en la práctica son mucho tiempo y dinero y, en particular las pequeñas y medianas empresas (PYME) en la industria de los alimentos antes de los problemas correspondientes ya que debido a la falta de sus ofertas de servicios externos propia capacidad de los laboratorios debe ser aceptado. Además, debido a la larga duración del control microbiológico clásica un retraso en la cadena de proceso, que a su vez conduce a la liberación del producto retardada. métodos de detección inmunológicos y moleculares biológicos alternativos son propensos a fallar, especialmente en matrices complejas, y tienen un límite de detección relativamente alta o requieren equipos costosos que puede ser operado sólo por personal cualificado.

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Las ventas de leche de consumo orgánica se ha incrementado significativamente en los últimos años. Debido a la diferencia de precio de comercio significativo y el limitado suministro de materia prima, sin embargo, el mercado en auge aumenta el riesgo de falsa declaración de leche producida convencionalmente. Por lo tanto, se trabajó en el Instituto de Seguridad y Calidad de leche y el pescado en la ubicación de Kiel, del Instituto Max Rubner para los procedimientos para la verificación de la autenticidad de la leche orgánica. Un método de detección que permite una distinción orgánicos y convencionales producido la leche al por menor en caso de duda, representa una adición útil a los controles operacionales y sirve tanto para proteger al consumidor, así como los productores de conciencia.

La composición de la leche se determina de manera significativa por el alimento ingerido. Debido al cambio de suministro de alimentos al mismo tiempo que las fluctuaciones estacionales juegan un papel importante. Por tanto, el enfoque científico fue diseñado para hacer características del hallazgo leche orgánica que se derivan de la alimentación específica de vacas orgánicas y también garantizan un período significativo de una posible temporada de forma independiente una demarcación de la leche producida convencionalmente. Como parte de la investigación llevada a cabo el análisis por cromatografía de gases de la composición de ácidos grasos, así como la determinación de espectrometría de masas de relación de isótopos estables de carbono (delta-13C) y nitrógeno (delta-15N) fueron utilizados.

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Un viaje a Europa es siempre un ejercicio de equilibrio gusto. degustar manzanas, yogur o productos cárnicos en el país, a diferencia de la distancia. Esto refleja no sólo el estado de ánimo de fiesta - de hecho, los productos orgánicos son cultivados y procesados ​​en los países vecinos de acuerdo con diferentes especificaciones. El resultado son las diferencias que oler, ver y probar lata. Los Ecropolis proyecto de la UE aceptan las diferencias específicas de cada país en la pista. El pistoletazo de salida se dio en la reunión de lanzamiento en el Frick Suiza en el cantón de Argovia.

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Cómo agria es la lluvia, indica el pH, el químico danés Søren Sørensen introdujo para la concentración de iones de hidrógeno hace 100 años. Casi hitos 50 de la ciencia de los años última 300 que presentan el último número de "Nachrichten aus der Chemie". Entre ellos: Desde 100 años la herencia caliente "Gene" y desde 50 años insectos caliente atrayentes "feromonas".

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La nanotecnología se está moviendo en el sector de la alimentación: en forma de aditivos o en los materiales de envasado. Un estudio realizado por el Centro de Evaluación de Tecnologías TA-SWISS ofrece una visión general de los nanomateriales que ya se están utilizando para. Se calificó a los productos que contienen nanomateriales, con respecto a las cuestiones ambientales y la sostenibilidad. A continuación se muestra dónde los futuros desarrollos podrían tomar y donde se requiere precaución.

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Un nuevo estudio del Öko-Institut analizó los nanomateriales en los alimentos: caso interesante de paquetes, útiles para la alimentación sólo en casos excepcionales

Usted está en botellas de PET, películas de embalaje y como aditivos en el condimento: nanopartículas. La nanotecnología ha llegado en el sector de la alimentación. Pero, ¿qué es comprar en las tiendas, ya que el desarrollo futuro podría ser como y donde los riesgos se encuentran sobre él son todavía sólo unos pocos estudios. En nombre de TA-SWISS, el Centro de Evaluación de Tecnologías en Berna, el Instituto ha tratado ampliamente estos temas. Analiza expertos tienen principalmente el mercado suizo, los resultados pueden ser transferidos en gran parte a Alemania.

Principales resultados del nuevo estudio, que ahora se presenta al público ". Hasta ahora, sólo unos pocos alimentos con componentes nano en el mercado suizo Se dispone de los aditivos Nano utilizados en los mismos se han utilizado durante años, se revisan toxicológico y por lo tanto no se incluyen los riesgos para los consumidores de ", proyecto de Martin Möller juntos el Öko-Institut. Sin embargo: "La contribución de la nanotecnología a una dieta amable y promoción de la salud con el medio ambiente es baja en la actualidad y lo seguirá siendo así en nuestra opinión," dice el Dr. Ulrike Eberle, un experto en alimentación sostenible.

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