seminario BfR sobre el cadmio en la cadena alimentaria
El cadmio es indeseable en los alimentos, ya que puede dañar la salud. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) ha derivado un nuevo valor para la ingesta semanal tolerable de toda la vida del metal pesado en enero 2009. Esto es con 2,5 microgramos por kilogramo de peso corporal significativamente inferior a la anteriormente dependían mucho microgramos una vez 7 (OMS) de la Organización Mundial de la Salud deriva provisionalmente.
La EFSA ha identificado en una estimación para toda la UE que los consumidores están teniendo su consumo habitual de alimentos apenas por debajo del nuevo nivel de ingesta tolerable. En ciertas regiones y grupos de población, pero la ingesta de cadmio es mayor. En particular, los consumidores que consumen una gran cantidad de granos y verduras pueden exceder este valor.
Los científicos del Instituto Max Rubner examinan la leche
"Los resultados de la determinación de la vitamina en la leche ESL pueden ser en el sentido de resumir que el presente estudio - en comparación con la leche calentada en tiempo corto - no hay evidencia de concentraciones más bajas de vitaminas en la leche ESL ha proporcionado." Esta es una de las conclusiones dibujan los científicos del Instituto Max Rubner en Kiel de la investigación de muestras de leche 30 17 de las empresas en la industria láctea alemana. Podría decirse en resumen que la leche ESL - sin tener en cuenta el proceso de fabricación - deben ser considerados como alimentos de alta calidad.
Se compararon muestras de leche de los métodos de producción comunes, de leche calentada brevemente (comúnmente denominada "leche fresca"), leche ESL producida de manera diferente y leche de temperatura ultra alta (leche UHT). Así, los resultados representan una instantánea de la calidad de la leche de consumo en Alemania.Como descubrieron los investigadores de Kiel, desde un punto de vista microbiológico e higiénico, no existen diferencias relevantes entre la "leche fresca" producida tradicionalmente y la leche ESL. Dependiendo del proceso de fabricación utilizado, la leche ESL, por otro lado, muestra diferencias en el estado de las proteínas del suero y en el contenido de furosina, parámetros que son adecuados para la diferenciación analítica de tipos de leche. Las proteínas del suero se desnaturalizan de manera diferente según el proceso de producción, por lo que se debe enfatizar que la desnaturalización de las proteínas del suero no representa una pérdida de valor nutricional. La furosina es un indicador que detecta la reacción de Maillard entre las proteínas y el azúcar que se produce cuando se calientan los alimentos. Si la leche ESL se produce mediante un proceso de alta temperatura, la leche tiene un mayor contenido de furosina que la leche que se ha filtrado mediante microfiltración para reducir los gérmenes. Un proceso que siempre se complementa con calentamiento.
Los científicos del Instituto Max Rubner demuestran calidad higiénica
"Mini Salamina se clasifican, en principio, como un microbiológicamente estables productos embutidos crudos con buena maduración y la tecnología de fabricación debido a las tecnologías de fabricación," dice el Dr. Manfred Gareis, director del Instituto de Microbiología y Biotecnología del Instituto Max Rubner juntos el resultado de un estudio de dos años. Todos los productos fueron adquiridos comercialmente y examinados por los científicos eran microbiológicamente no objetable. Incluso en Salamina, que - como parte del proyecto de investigación - durante la producción se inocularon deliberadamente con gérmenes peligrosos, no se pudo detectar el final del proceso más cargos.
Después del verano 2007 se produjo una acumulación nacional de salmonelosis en niños, se inició un estudio por el Ministerio Federal de Alimentación, Alimentación y Protección del Consumidor (BMELV). Para el estudio del comercio eran 2008 y el total de 2009 en productos de enero 206 Minisalami de diferentes categorías (ahumado, secado al aire, madurados con moho) de 15 diferentes fabricantes compra y se estudió. Con el resultado satisfactorio que en ninguna de las muestras de la salmonela se encontraron. Esta era una indicación de la buena calidad de los materiales utilizados y la tecnología también buena maduración y fabricación, los científicos de resonancia magnética.
La práctica la información del boletín de la agencia de desarrollo para la Carne de Investigación en la RM en Kulmbach
Fuente: Meat Science 81 (2009), 664-670.
El proceso de cocción resulta en carne a una desnaturalización inducida por calor de la cuota de globina de Myoglobines. Aquí están abiertas de dos maneras: la desnaturalización del contenido de hierro a hierro marrón hemochrome (III), el pigmento que se asocia típicamente con carne de vaca cocida. Por otro desnaturalización mano de la proporción de hierro a hierro hemochrome (II) en un pigmento rojo, pero que está sujeto a bastante fácil oxidación al hierro marrón (III) hemochrome. Varios factores de la carne, cómo llamar a su potencial redox o el origen del músculo, así como factores externos, serían los envases y no cárnicos ingredientes que actúan sobre el color de la carne después del calentamiento.
TUM químicos de alimentos descubren receptores del sabor amargo para el consumo de cerveza con cuerpo
"Uf, amargo" - que la reacción instintiva le debemos la evolución. Debido a que muchas sustancias tóxicas tienen un sabor amargo en la lengua. Sin embargo, muchos estimulantes: Campari, el chocolate negro o cerveza serían sin amargura simplemente aburrido. Un equipo de investigación dirigido por el químico de alimentos Prof. Thomas Hofmann de la Universidad Técnica de Munich (TUM) ahora se ha descubierto la manera de una cerveza fría, una cerveza picante o un trigo potable en la lengua despliegan su sabor amargo específica, bien.
Ya sea en el jardín o la carne recién asado - una cerveza fría es una delicia, sobre todo en verano. Con responsable de la amargura de la cerveza son: Se forman después de la adición de lúpulo durante la cocción del mosto y contribuyen al sabor atractivo del néctar ámbar. 15 estos compuestos químicos de lúpulo y la cerveza han tomado químico de alimentos TUM vistazo más de cerca: Podría identificar los tres receptores en la lengua Prof. Thomas Hofmann de la Cátedra de Química de Alimentos y sensorial molecular y su personal, el primero en el sabor amargo de la cerveza reportar el cerebro - y asegurar así el efecto disfrute.
ingeniero de procesos Bremer profesor Lutz Mädler publicó con sus colegas estadounidenses en la revista "Nature Materials" Tareas de investigación nanotoxicidad.
a la toxicología de los nanomateriales se pueden predecir? Por otra parte, no está del todo claro tiene no y, al igual que una predicción plausible es factible. Científicamente, la cuestión del territorio nanotoxicidad. Pero el tema está en la agenda científica. De este modo, el profesor Lutz Mädler, jefe de la ingeniería mecánica proceso en el Departamento de Tecnología de la Producción de la Universidad de Bremen y Director de Ingeniería de Procesos en el Instituto de Ciencia de Materiales (TVN), nombrado prioridades estratégicas de investigación en colaboración con colegas estadounidenses de la academia y la industria para establecer una toxicología predecible de los nanomateriales. La revista "Nature Materials" tiene que publicar un artículo (www.natur.com/naturematerials).
Desde la perspectiva de los autores, es necesario en primer lugar en este número actual para desarrollar un amplio modelo de base, que permite afirmaciones acerca de la toxicidad y los mecanismos de daño biológico se pueden derivar. La interacción de las nanopartículas con interfaces biológicos son altamente complejos e implican interacciones con proteínas, membranas, células, ADN, y orgánulos que cambian las propias nanopartículas simultáneamente. Para entender esto y para derivar las posibles consecuencias, ingenieros, químicos, biólogos, físicos y médicos deben encontrar un consenso común y hacer que sus iniciativas de investigación complementaria e integradora. El artículo de revisión en la internacionalmente conocida revista "Nature Materials" pretende ayudar a armonizar la investigación en este campo en todo el mundo y establecer nuevos impulsos.
En 16.Juni residuos 2009 Europea era - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea.
"Las pruebas y los procedimientos de evaluación en virtud de este Reglamento es un requisito previo para la aprobación de medicamentos veterinarios para animales productores de alimentos," dijo el Secretario de Estado del Ministerio Federal de Alimentación, Agricultura y Protección del Consumidor, Gert Lindemann, en Berlín. "La enumerados en el Reglamento LMR se centran en la seguridad del consumo de alimentos. El Reglamento combina elementos importantes de la seguridad medicinales y alimentos", dijo Lindemann sucesivamente.
Esto es importante para la seguridad de los medicamentos y para el proyecto de Seguridad Alimentaria se completó con éxito con la participación significativa de la delegación alemana en proceso de consulta prolongada a nivel de grupo de trabajo del Consejo de la UE.
Los edulcorantes artificiales se encuentran como un sustituto del azúcar en muchos alimentos y bebidas. Están ampliamente estudiados y se consideran seguros. Debido a su uso puede suponer que se encuentran registrados en el ciclo del agua de las aguas residuales urbanas y por lo tanto muy bien sirven como indicadores para las aguas residuales municipales.
Por lo tanto, en el TZW se desarrolló un nuevo método de análisis de trazas para la determinación de siete edulcorantes artificiales en agua. Un artículo especializado que se publicará en breve (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Análisis y ocurrencia de siete edulcorantes artificiales en aguas residuales y aguas superficiales alemanas y en.) Proporciona información sobre los resultados de las primeras mediciones en dos plantas de tratamiento de aguas residuales municipales y varias aguas superficiales Tratamiento de suelos acuíferos (SAT), Química Analítica y Bioanalítica 2009, en prensa).
Cuando los alimentos se calientan y por lo tanto la proteína reacciona con el azúcar, colorante y se forman deliciosos sabores. Ejemplos cotidianos son tostados de café, cortezas crujientes o una cerveza de color amarillo dorado. El bioquímico Louis Maillard descubrió esta reacción en 1912 y hasta la fecha que lleva su nombre. Al final de la reacción de Maillard produce compuestos estables que avanzaron productos finales de glicación, edades en breve. Son de un punto de vista médico de gran interés: la reacción de Maillard y por lo tanto la formación de AGE se ejecuta a saber, no sólo en alimentos, sino también en el cuerpo humano. Este AGE formados se consideran dañinos; se acumulan, por ejemplo, en las lentes de los ojos de los pacientes con cataratas o el cerebro de pacientes con Alzheimer. También deben desempeñar un papel clave en el desencadenamiento de la inflamación crónica. Pero incluso en individuos sanos a los AGE se acumulan: "Nos verzuckern internamente en el curso del envejecimiento normal", dijo el profesor Thomas Henle, Universidad de Dresden, en un evento del Instituto Danone de Nutrición para la Salud eV mediados de mayo en Hannover ..
Desde el gramo Maillardverbindungen entrar en el cuerpo cada día, especialmente en el pan y las pastas o café, movido el papel de los AGE en la dieta en el desarrollo de enfermedades en el foco de las investigaciones. Se concluyó que los AGE en la dieta se han identificado como un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares y renales. En realidad, sin embargo, los AGE plazo suma incluye una pluralidad de conexiones individuales "La literatura Pro-riesgo ha de ser tratado con mucha cautela, ya que hasta ahora no hay un solo estudio que define estructuras por edad para los procesos dañinos son responsables", dijo Henle. Por el contrario, cada vez más estudios sugieren que ciertas edades podrían tener un efecto positivo. Por ejemplo, fuimos los altos niveles de AGE en el plasma de la hemodiálisis asociado con mayores tasas de supervivencia. Otros datos demostraron efectos antioxidantes, prebióticos y anti-cancerígenos.
Una nueva guía para la trazabilidad dentro de las cadenas alimentarias y de piensos son la industria, el gobierno y los consumidores organizaciones medianas y otras personas interesadas en una herramienta eficaz con la que identificar los puntos débiles en la cadena de producción. La "Guía de partes interesadas" estaba en un taller internacional de 6. a 7. En mayo de Instituto Max Rubner (MRI) se llevó a cabo en Kulmbach, presenta. Es el resultado de la cadena Sigma proyecto de la UE en el que participaron socios 11 de la ciencia y la industria de los países 7.
Se debe enfatizar el enfoque científico especial del proyecto: SigmaChain es de cadena cruzada y, por lo tanto, va más allá del HACCP existente y otros conceptos que se supone que garantizan la seguridad en todo el proceso de producción. "Especialmente en tiempos de cadenas de producción cada vez más largas y complejas, esta es una adición importante a los sistemas actuales y hace una contribución significativa a la seguridad y calidad de los alimentos", dice el Dr. Fredi Schwägele, jefe del grupo de trabajo de análisis del Instituto Max Rubner.
Resumen de la presentación de 44. Kulmbacher semana 2009
Durante el fumar de productos cárnicos por hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) están formados por la combustión incompleta de la madera. El grupo de HAP incluye unos 660 compuestos diferentes, algunas de las cuales se deben a sus propiedades tóxicas, mutagénicas y carcinogénicas de gran importancia.
En un estudio, se investigaron los HAP en la curación de humo durante el proceso de ahumado. La resultante de la combustión de madera de haya humo provenía de dos ahumaderos tradicionales de la región Zlatibor (Serbia) y fue en dos cartuchos diferentes (PUF y XAD-2) recogidos. el 16 fueron analizados por la UE como los HAP prioritarios clasificados por medio de un método / HRMS Fast-GC.
