Los nutricionistas de la Universidad de Jena publican estudio de la violación como fuente de proteínas para la alimentación humana

Hoy en día todo el mundo vía 500 millones de personas sufren de deficiencia de proteínas. enfermedades graves, como el kwashiorkor pueden resultar. El aporte de proteínas es un factor limitante para la adecuada nutrición de la población mundial, lo que aumenta anualmente por unos 80 millones de personas. "Cada vez más cuestionable, por tanto, aparece la práctica de suministrar valiosa de proteínas vegetales a los animales", dice el Prof. Dr. Gerhard Jahreis de la Universidad de Jena. Al alimentar a los animales y la conversión en proteína animal perdido cerca de dos tercios de la proteína, por lo que los nutricionistas. "Proteína vegetal, sin embargo, se puede utilizar para 100 por ciento." Teniendo en cuenta la disminución de cantidad de tierra para el cultivo de alimentos citan una reducción en el consumo de carne, probablemente hay manera de evitarlo, el Prof. Jahreis está convencido.

Además, habría que disponer de fuentes adicionales de proteínas para el consumo humano. Las plantas de colza podrían jugar un papel importante en esto, según la nutricionista de Jena. Jahreis y su equipo ahora han examinado la planta de colza en su conjunto por su potencial para la nutrición humana. Realizó el primer estudio mundial sobre la utilización de la proteína de colza en humanos, cuyos resultados se han publicado en una revista internacional de renombre (Clinical Nutrition) ( ).

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Estudio de biodisponibilidad BfR confirma la evaluación del riesgo

La cumarina es un aroma que se encuentra en concentraciones más altas en tipos de canela, que se conocen colectivamente como la canela cassia. De uso medicinal de la cumarina se sabe que incluso dosis relativamente bajas puede causar daño al hígado en individuos susceptibles. El valor de la dosis de ingesta diaria tolerable se basó en la sustancia pura, es decir, determinado por cumarina aislado. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) ha demostrado por estudios sobre la biodisponibilidad de la cumarina en los seres humanos que monta en la cumarina canela matriz de la planta está igualmente bien absorbidos por el cuerpo como cumarina aislada. Por lo tanto, el valor de la dosis de ingesta diaria tolerable también se aplica cumarina en la canela. "El argumento de que la cumarina de la canela es biodisponible en cantidades de coagulación, ya que se toma de la matriz vegetal pobre, que no es cierto", dice el presidente BfR Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel. "Los consumidores que utilizan a menudo grandes cantidades de canela como especia deben utilizar cumarina pobres canela de Ceilán."

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La Comisión Europea ha participado en el 1. En octubre, 2012 adoptó dos leyes que garantizarán que el uso de aromatizantes en los alimentos sea aún más seguro y transparente en el futuro. La industria alimentaria solo puede usar los aromatizantes enumerados como aceptables en la lista.

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¿Por qué la Stevia no sólo tiene un sabor dulce, pero también amarga

Stevia es considerado como una alternativa saludable al azúcar. La recientemente aprobada por la Unión Europea como un edulcorante productos de Stevia tienen algunas desventajas, por ejemplo, un regusto amargo de larga duración. El responsable de este gusto receptores en la lengua humana, los científicos de la Universidad Técnica de Munich y el Instituto Alemán de Investigaciones Nutricionales en Potsdam-Rehbrücke identifican ahora. Con experimentos de cultivo celular y las pruebas sensoriales, los científicos también pudieron demostrar que el esteviósido sabor particularmente dulce de uva con muchos bloques. En sus conclusiones, los investigadores en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.

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investigador stevia Dr. Udo Kienle da la bienvenida a la aprobación de la Parte / "paso ampliable para los consumidores" / "el potencial futuro para los agricultores de la industria alimentaria y del tabaco de la UE"

A menudo crecido más dulce que el azúcar, natural y completamente libre de calorías: de 3. Diciembre se aprobó desde el jurídico Süßpflanze Stevia edulcorante en Europa. El avance de la Stevia, la decisión es no obstante, el investigador juez Stevia Dr. Udo Kienle de la Universidad de Hohenheim. Debido a que en los alimentos sólo se pueden usar cantidades relativamente pequeñas. Los agricultores también pueden no crecer la hierba dulce. Pero la aprobación de piezas es un paso importante para los consumidores, el potencial futuro de la planta sigue siendo enorme.

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químico argentino investigado en la Universidad de Jena suplementos dietéticos

En la lista de ingredientes de los alimentos que no son bienvenidos: los grandes "E" s. Los suplementos dietéticos han reputado erróneamente como artificial. No es infrecuente que hay sustancias naturales. El conservante E 234 acerca no es otro que la nisina péptido. Es producida por una bacteria del ácido láctico específica y se encuentra principalmente en la leche cruda. La nisina se puede utilizar en conjunción con un efecto antibiótico mineral o anti-microbiano y por lo tanto hace que los alimentos - principalmente productos lácteos - estable. También se utiliza en la medicina como un antibiótico.

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En las combinaciones enzima-sustrato biológicamente activas, como las que se encuentran en los medicamentos, el agua juega un papel más decisivo de lo que se pensaba. El agua circundante actúa como un "pegamento" para mantener un sustrato en el lugar correcto para una enzima. Para hacer esto, se ralentiza la dinámica del agua. Los científicos de la RUB alrededor del Prof.Dr. Martina Havenith (química física), en estrecha colaboración con científicos dirigidos por el Prof.Dr. Irit Sagi, del Instituto Weizmann israelí, puede observar y demostrar la desaceleración de la dinámica del agua "en vivo" por primera vez. Los investigadores informan sobre sus resultados en "Nature Structural & Molecular Biology".

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Los investigadores de TUM están desarrollando un proceso ecológico para hacer que los probióticos sean más estables

Se encuentran en yogures, mezclas de cereales y leche en polvo para bebés: las bacterias probióticas están en aumento como aditivos que promueven la salud en el estante de los alimentos. Sin embargo, la producción de este "alimento funcional" tiene dificultades: solo unas pocas cepas de bacterias probióticas son tan robustas que sobreviven a los métodos de producción convencionales. Los ingenieros de proceso y los microbiólogos de la Universidad Técnica de Munich (TUM) han desarrollado un proceso particularmente suave para poder usar probióticos no utilizados anteriormente en el futuro. El resultado ayuda a empresas y consumidores por igual: ahorra energía y dinero en la fabricación y al mismo tiempo hace que los probióticos duren más.

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El taller de BfR confirma datos incompletos sobre los riesgos para la salud de la plata a nanoescala

En su declaración sobre aspectos de la toxicidad de nanosilver, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) recomendó abstenerse del uso de nanosilver en alimentos y productos cotidianos hasta que los datos permitan una evaluación concluyente de los riesgos para la salud. Contra esta estimación del BfR se objetó, en particular por parte de la industria, que para la estimación del riesgo para la salud de la nano plata en los productos relacionados con el consumidor y en los alimentos, habría suficientes datos disponibles. Por lo tanto, el BfR ha invitado a expertos de investigación y ciencia, así como a representantes de asociaciones e industrias a un taller para discutir los riesgos existentes y los posibles cursos de acción para la protección integral del consumidor. "La discusión confirmó la cautela del BfR de ser cauteloso", dijo el profesor presidente de BfR. El Dr. Andreas Hensel, "porque todavía hay hallazgos científicos insuficientes sobre los efectos específicos de las partículas de plata de tamaño nano".

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Deben ser alimentos deliciosos, saludables y producidos de manera sostenible. Los investigadores están trabajando en nuevos métodos para utilizar tantos componentes de plantas como sea posible para la nutrición. En el futuro, los ingredientes herbales podrían reemplazar las materias primas animales. Las semillas de lupino se pueden usar, por ejemplo, para producir productos de salchichas delicados y bajos en grasa.

En países como China o Brasil, el consumo de carne está aumentando dramáticamente. Desde 1961, el consumo de carne roja se ha cuadruplicado en todo el mundo. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) espera que la producción de riqueza mundial se duplique tanto como 2050 debido a la creciente prosperidad. Esto plantea la cuestión de si nuestro mundo, con sus recursos limitados de tierra cultivable, podrá satisfacer todas las necesidades en el futuro.

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Los expertos se reunieron en el 5. Conferencia internacional de Fresenius "Comida funcional" en Frankfurt am Main

Se espera que los alimentos funcionales brinden beneficios para la salud, el bienestar y el rendimiento además de su valor nutricional. El creciente número de empresas e innovaciones en este sector ilustra el gran impacto de los alimentos funcionales en el mercado de la salud y la alimentación. ¿Son estos productos la solución a las enfermedades relacionadas con la nutrición? ¿Dónde están las dificultades? ¿Y cuáles son las perspectivas de futuro? Expertos de la industria y la ciencia discutieron el desarrollo del mercado y los cambios en el comportamiento del consumidor en 5. Conferencia internacional de Fresenius "Alimentos funcionales" de 28. a 29. Octubre 2010 en Frankfurt.

Hay muchas indicaciones de que las preparaciones probióticas pueden influir en las estructuras microbianas y las reacciones tóxicas en el intestino, informó Kristin Verbeke, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Lovaina. Además, los probióticos podrían actuar sobre la degradación de las sales biliares y el sistema inmune activando células inmunes específicas o alterando la producción de citocinas. Estos mecanismos deberían tener un efecto positivo en ciertas enfermedades como el síndrome del intestino irritable, la enfermedad inflamatoria intestinal, las alergias, las infecciones gastrointestinales y el cáncer de colon. Los estudios clínicos han confirmado algunos de estos efectos; Sin embargo, otros efectos positivos, como el cáncer colorrectal, no se demostraron claramente.

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