Resumen de la presentación de 44. Kulmbacher semana 2009

Salchicha sin procesar estabilizar solamente durante un proceso de fermentación adecuado. Flujo y las condiciones de este proceso, así como los aditivos y la calidad de las materias primas por lo tanto deciden en última instancia, sobre la seguridad del producto final. La materia prima (carne de cerdo o carne) para la producción de Rohwursterzeugnissen puede estar contaminado con diversos patógenos. Para la conservación y la inhibición del crecimiento de dichos gérmenes no deseados salchichas fermentadas nitrito o nitrato, se añade. El nitrato se utiliza aquí, especialmente en productos de larga madurado. En tales productos, el nitrato se convierte en nitrito por reacciones químicas o microbiológicas. Debido a que estos procesos se producen lentamente pero de forma continua, el nitrito puede ejercer sus efectos beneficiosos sobre un período más largo.

Los efectos positivos de nitrito son enrojecimiento, formación de aromas, conservantes y antioxidantes. Sin embargo, un aspecto no deseable es la reacción de nitrito con componentes de proteínas en los alimentos que son potencialmente nitrosaminas cancerígenas.

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Resumen de la presentación de 44. Kulmbacher semana 2009

B. cereus es una de las mayores fuentes de deterioro o destrucción de los productos alimenticios. el síndrome diarreico y el síndrome emético: Además de la importancia de la toxina formadora de B. cereus cepas de enfermedades relacionadas con los alimentos, que pueden causar la enfermedad, dos formas de gastrointestinal crece como un disparador. En los alimentos complejos muchas especias son considerados como un vector de B. cereus contaminación. Sin embargo, pocos estudios sobre las especias como una posible fuente de contaminación de B. cereus se publican en los alimentos. También hay pocos datos actuales de Europa sobre la carga real de especias con este patógeno.

El objetivo de este estudio fue analizar la incidencia y la toxicidad de B. cereus en especias para obtener una visión actual de la contaminación con este organismo para evaluar la seguridad microbiológica de las especias.

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Resumen de la presentación de 44. Kulmbacher semana 2009

para examinar influencias de fosfato y fibra de trigo sobre las propiedades funcionales de embutido crudo resistente al corte. Para ello, se llevaron a cabo dos series de experimentos. La pérdida de peso, fuerza, color, pH sensorial, aw ,: durante la maduración se investigaron incluyen los siguientes parámetros. Además, se llevaron a cabo análisis completo químico para ver si las fibras de trigo son inertes en el producto.

Después de 1. Serie de experimentos se encontró que la cantidad de adición de fibras de trigo 4,8% era sensorial inaceptable. Por lo tanto, la cantidad máxima de adición de fibra de trigo en 2. Serie de ensayos en 2,5%.

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FAEN "comida de red"

El 27.05.2009 de mayo de XNUMX la FAEN celebra un simposio sobre el tema "Alimentación y salud - ¿Pueden las patatas azules proteger contra el cáncer y el pan bajar el nivel de colesterol?" en la Universidad Veterinaria de Hannover. Los alimentos funcionales son alimentos con beneficios adicionales para la salud. Hasta ahora se han ofrecido principalmente para productos lácteos, así como grasas y aceites y, en particular, por empresas alimentarias.

La FAEN ofrece como parte de la "red de alimentos" pequeñas y medianas empresas, especialmente de la papa, charcutería, panadería y la industria de la carne y los productos cárnicos, así como proveedores de especias y aditivos la oportunidad en el desarrollo de este tipo de productos en ser parte de una red con centros de investigación que conducen allí. Desde el concepto del producto, a través del desarrollo de productos, investigación de los consumidores a los ensayos clínicos para proteger las declaraciones de propiedades saludables proyectos específicos se llevan a cabo en la red.

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De Alfa a Omega: Ingredientes funcionales prometido la salud y el bienestar y el crecimiento impulso en el mercado

Para los consumidores de hoy en día los alimentos y bebidas saludables tienen una alta prioridad. Y conquistado los estantes refrigerados desde yogures probióticos, a más tardar, cada consumidor sabe que retozan en nuestros intestinos innumerables bacterias: Se llaman Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri o Defensis Lactobacillus casei. Como probióticos en el yogur y bebidas de leche que deben fortalecer nuestras defensas y regular la digestión. Al mismo tiempo, preguntar a los consumidores buscan cada vez más bebidas no alcohólicas que cumplan con el requisito de "funcional". Para satisfacer esta necesidad, los fabricantes de ingredientes funcionales proporcionan los productores de bebidas diferentes conceptos en los que el valor añadido funcional proviene de fuentes naturales.

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Hydrosol apoya la tendencia nutricional de la salud.

En las naciones industriales occidentales, las personas se alimentan de grasas y carbohidratos altos. Los alimentos bajos en calorías están ganando importancia en este contexto. Sin embargo, con respecto a la grasa de macronutrientes, este es un problema especialmente con los productos cárnicos. Dado que la grasa no solo es una fuente de energía, sino que también contribuye significativamente al sabor y la sensación en la boca de los productos cárnicos, muchas salchichas reducidas en grasa no pueden convencer. Con el nuevo sistema de estabilización HydroTOP Light 20 de Hydrosol, ahora es posible realizar especialidades de salchichas "light" que también son convincentes en términos de sabor.

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