Conferencia Max Rubner trae expertos a Karlsruhe

La Conferencia Max Rubner sobre el tema de la nanotecnología en los alimentos, que fue lanzada por 10, fue muy bien recibida. a 12. Octubre 2010 tuvo lugar en Karlsruhe. Sin embargo, incluso en las primeras conferencias, quedó claro que todavía hay muchas preguntas sin respuesta y se necesitan esfuerzos de investigación intensivos.

¿Qué es "Nano" en realidad? Solo por esta pregunta, las conferencias del círculo científico internacional de la Conferencia Max Rubner arrojaron enfoques y definiciones completamente diferentes. Si se aplica un recubrimiento de aluminio 50 de espesor nanométrico convencional al envasado de alimentos, tal como lo presentó el profesor Horst-Christian Langowski del Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Empaque (IVV), se puede analizar si esta capa aún tiene una gran superficie " Nano "es. Dado que la definición de "nano" solo sobre el tamaño (nanómetro 1-100) obviamente no es suficiente, los científicos a menudo usan suplementos como "nanopartículas de ingeniería" y "con nueva funcionalidad". Pero, ¿qué significa "conscientemente"? Una pregunta que también se discutió en la discusión del podio después de la conferencia sin resultado final. La necesidad de una definición común, generalmente aceptada, era indiscutible.

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12. Taller del Instituto Danone Nutrition for Health eV (IDE) en cooperación con la Christian-Albrechts-University Kiel, 11. - 12. Junio ​​2010

Hacen que los chiles sean picantes, el pomelo amargo, los tomates se ponen rojos y se rasgan los ojos al cortar cebollas. Bajo el término general "compuestos vegetales secundarios", se resumen decenas de miles de compuestos vegetales, cuya importancia a menudo no se comprende completamente. Muchos fitoquímicos protegen a las plantas contra la luz ultravioleta, los radicales de oxígeno o las plagas. Solo las principales plantas alimenticias de 30, que representan el 90% del consumo de calorías en todo el mundo, contienen varios fitoquímicos a través de 10.000. Durante aproximadamente 20 años, los fitoquímicos se han estudiado en ciencias de la nutrición. Mientras tanto, muchos estudios también apuntan al potencial de promoción de la salud de estas sustancias en humanos.

El taller de periodistas de este año "¡Mil veces saludable!", Que tuvo lugar en 11, proporcionó una descripción actualizada del estado de la investigación nutricional. y 12. Junio ​​2010 fue realizado por el Danone Institute of Nutrition for Health eV en cooperación con el Instituto de Nutrición Humana y Ciencia de los Alimentos de la Christian-Albrechts-University of Kiel.

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El uso de cultivos iniciadores para la producción de productos cárnicos fermentados está totalmente establecido en la industria de procesamiento de carne. Contribuye significativamente a la estandarización del proceso de fabricación, en particular con respecto a la seguridad microbiológica y la calidad sensorial de los productos.

Debido a la creciente saturación del mercado de cultivos iniciadores y al desarrollo constante de nuevos productos cárnicos, se está realizando una investigación intensiva en todo el mundo sobre nuevos cultivos. Los nuevos cultivos iniciadores funcionales denominados ofrecen una funcionalidad adicional en comparación con los cultivos clásicos. Esto sirve para optimizar el proceso de fermentación y para producir productos sensoriales, más seguros y más saludables.

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A algunos les gusta picante

Los amigos del sushi y otras delicias de la cocina japonesa conocen desde hace tiempo la masa pálida de color verde pálido. Y aprecian su agudeza picante y aromática, incluso si hace que algunos de ellos tengan una sensación de hormigueo en la nariz y tal vez incluso lágrimas en los ojos. Estamos hablando de Wasabi. Durante algún tiempo, la industria de la merienda también ha descubierto la acidez verde: ya sea en el recubrimiento crujiente de nueces, guisantes secos o, más recientemente, también en papas fritas. El wasabi ha eclipsado durante mucho tiempo los pimientos pasados ​​de moda. ¿Pero quién o qué es wasabi? Y en todas partes, ¿dónde está wasabi también?

El wasabi es el rizoma frondoso de crecimiento vertical de una planta de la familia Crisantemo. Su nombre común también como "rábano picante japonés" es engañoso, porque el rábano picante contrasta con el wasabi con una raíz subterránea en crecimiento. Común para ambos es la razón de su sabor picante. Los responsables de esto son los aceites de mostaza volátiles, los llamados isotiocianatos.

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Dirigido por la Universidad de Hohenheim explorar los científicos, ingenieros de proceso de alimentos y socios industriales ahora nuevas oportunidades de producción, uso práctico en los alimentos, así como el gusto y la aceptación de nuevos Dips. La Agencia Federal para la Agricultura y la Alimentación y el Ministerio Federal de Alimentación, Agricultura y Protección del Consumidor promover el proyecto con más de un cuarto de millón de euros.

Pimienta, perejil, ajo y mejorana: especias, que sabíamos con anterioridad ya que los consumidores secos o en polvo, que podrán disfrutar en el futuro como una pasta fuera del tubo - por lo que la visión de los investigadores de los alimentos en la Universidad de Hohenheim. Debido a que en comparación con la forma de polvo, la pasta tiene varias ventajas: La producción es de energía y por lo tanto el ahorro de costes, la pasta contiene más sabor, es más higiénico - y ella polvo y no se aglutinan.

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El aceite de colza en la comida del bebé tiene un efecto positivo sobre los niveles de ciertos ácidos grasos esenciales en la sangre. Esto tiene un estudio del Instituto de Investigación de Nutrición Infantil (FKE) demostró un centro afiliado Universidad de Bonn. Los investigadores recomiendan FKE para poner la comida del bebé con aceite de colza. Esto es particularmente importante en la lactancia y la primera infancia. Los resultados del estudio se publican en la revista Archives of Disease in Childhood.

En los bebés, dijo 102 estudio participaron de Dortmund, que fueron admitidos a la edad de dos meses en el estudio. Los investigadores los dividieron en un grupo experimental y un control.

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investigadores Braunschweiger desarrollan nuevo método para la producción de ácidos de azúcar

Los científicos del Instituto Heinrich von Thünen Johann (VTI) en Braunschweig han desarrollado un innovador método por el cual diversos azúcares tales como dextrosa o lactosa pueden ser convertidos en ácidos orgánicos, que tienen un gran potencial para el uso industrial. Por otra parte, según informan en la edición actual de informes de investigación, la revista científica del Senado del Instituto Federal de Investigación. Los catalizadores de diminutas partículas de oro son la clave del éxito en el nuevo método de síntesis.

ácidos de azúcar diarias normales en muchas áreas diferentes. El glucónico producido a partir de la glucosa sirve como retardante para el hormigón, se utiliza como un regulador de la acidez en la industria cosmética y la alimentación, se encuentra en la industria del papel para su uso y también se encuentra en la industria farmacéutica es importante porque se absorben mejor con sus oligoelementos tales como zinc y calcio del cuerpo ,

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1,8 millones de euros para la financiación total Giessen nutricionistas, médicos y farmacias y centros de investigación

Los llamados batidos, bebidas de frutas, puré son no sólo de moda, pero podría ser muy saludable, de acuerdo con muchos científicos también. Básica incluye los tintes naturales de la fruta, conocidos como antocianinas, que son particularmente frecuentes en los frutos de baya. Un nuevo proyecto conjunto de la Justus-Liebig-Universidad, como parte de la medida de financiación "investigación de la nutrición - para una vida sana" es patrocinado por el Ministerio Federal de Educación e Investigación, con un total 1,8 millones, destinada entre otras cosas, nuevos alimentos sobre la base de frutos de baya mejor suministro de la población se puede lograr con antocianinas.

"Las antocianinas en los zumos de fruta a base de frutas de baya - Estudios in vivo sobre la biodisponibilidad y los efectos en la microflora" es el proyecto en el que, además de tres facultades de la Universidad de Giessen (FB08, FB09 y FB11) y el Instituto de Investigación, el Instituto de Investigación de Nutrición Infantil Dortmund y Instituto Max Rubner en Karlsruhe están involucrados. El evento de lanzamiento se llevará a cabo el lunes, 8. Junio ​​2009 14 para tomar pm en el Instituto de Ciencia de los Alimentos, Wilhelmstrasse 20 en el auditorio local. La dirección del proyecto es el Prof. Dr. Clemens Kunz (Cátedra de Nutrición Humana - Evaluación nutricional de los alimentos).

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Los resultados del proyecto muestran nuevas posibilidades de alimentos para el colesterol y disminuyen la presión arterial en - productos de patata y cereales ofrecen un gran potencial para los productos de bajo coste con aplicaciones funcionales

resultados sensacionales presentan algunos oradores durante el reciente simposio "¿Pueden las patatas azules para proteger contra el cáncer y los niveles de colesterol pan para?". El Instituto Alemán de Tecnologías de la Alimentación (DIL) organizada bajo el evento de red FAEN reunió a científicos e investigadores que están en busca de materias primas baratas para alimentos, que consiguen simultáneamente un beneficio para la salud del consumidor.

Así que el Dr. Silke Hillebrand podría proporcionar resultados prometedores como el portavoz de un proyecto conjunto entre la Universidad Técnica de Braunschweig y la Universidad de Ciencias Aplicadas de Osnabrück. Los investigadores tienen la perspectiva de la construcción y rotfleischigen viejos lugares abiertos Kart investigados para la obtención de las antocianinas, que se atribuyen en la literatura por su alta capacidad antioxidante, con un número de enfermedades de efectos positivos. Los ejemplos de aplicación que se muestran como papas fritas o colorantes naturales para dulces, bebidas y preparaciones de frutas mostraron el sentido práctico. ¿No existe aún un giro a 180 ° cuando se hace al mismo tiempo algo positivo para su salud de una manera sencilla con el consumo de papas fritas?

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Resumen de la presentación de 44. Kulmbacher semana 2009

Se sabe que la calidad sensorial de los productos de carne depende en gran medida de la calidad de los aromas utilizados. Neuzeitige aromas que se obtienen a partir de la extracción CO2, no sólo tienen una calidad constante, sino también actividades biológicas, antimicrobianas y antioxidantes. Sin embargo, la distribución uniforme de los extractos altamente concentradas de todo el volumen de un producto de carne representa un problema significativo. También hay ninguna duda de que las tecnologías deben ser desarrollados que hacen posible la incorporación de los extractos de especias CO2 como emulsiones en productos cárnicos.

Un método especial para la evaluación de la calidad de las emulsiones de sabor hace que sea posible encontrar tecnologías que operan sobre la base de tratamiento ultrasónico. Para determinar los efectos de los parámetros tecnológicos del tratamiento ultrasónico, diversas emulsiones saborizantes se ensayaron para determinar su estabilidad durante el almacenamiento, se seleccionó la composición de los lotes de prueba de tal manera que se utilizaron los 100 emulsión saborizante ml en lugar de g emulsión 100.

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Resumen de la presentación de 44. Kulmbacher semana 2009

En la preparación de productos de carne, además de las especias extractos cada vez más de especias, que se obtienen mediante el uso de dióxido de carbono supercrítico se procesan. Su ventaja radica en su calidad reproducible y contenido bacteriano inferior. Para una mejor distribución de los sabores en la carne y por lo tanto una visibilidad sensorial distinta de sabores en el producto acabado, los extractos de sabor oleosas se pueden emulsionar mediante sonicación en una solución acuosa.

El objetivo fue determinar si el uso de emulsiones de sabor sonicadas efecto positivo en la calidad de la salchicha cocida. En cuatro ensayos salchichas eran cada uno con especias naturales (por lotes) de control y emulsiones de sabor (por lotes experimentales) preparadas. Un día después de la producción y después de semanas 6 de almacenamiento, se registraron los siguientes parámetros: calidad, consistencia / resistencia, la capacidad sensorial de retención de agua (gelatina), color, durabilidad, así como proteínas, grasas, cenizas, nitrito / nitrato.

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