خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته

مقررات (EC) شماره 882/2004 در 29 آوریل 2004، تعیین آزمایشگاه های مرجع جامعه (آزمایشگاه های مرجع جامعه؛ CRLs) و آزمایشگاه های مرجع ملی (NRLs) را به منظور بررسی انطباق با قانون غذا و خوراک در اروپا تعیین می کند. اتحادیه ) قبل از CRLها برای باقیمانده‌ها و آلاینده‌های مختلف به‌طور خاص در مقررات (EC) شماره 776/2006 در 23 می 2006 نام‌گذاری شده‌اند. از جمله، CRL‌ها برای اطلاع NRL در مورد روش‌های آنالیز، انجام مقایسه‌های بین آزمایشگاهی و ارائه آموزش در نظر گرفته شده‌اند. دوره های آموزشی برای NRL ها وظایف NRL ها اساساً شامل همکاری نزدیک با CRL مسئول، هماهنگی فعالیت های آزمایشگاه های رسمی و اجرای آزمایش های مقایسه ای بین آزمایشگاه های رسمی ملی است.

در مؤسسه ماکس روبنر (MRI) در کولباخ، مواد مرجع مورد نیاز برای مقایسه بین آزمایشگاهی در سراسر اتحادیه اروپا برای CRL برای دیوکسین ها و بی فنیل های پلی کلره (PCB)، (دفتر تحقیقات شیمیایی و دامپزشکی، فرایبورگ، آلمان) و CRL برای چند حلقه ای هیدروکربن های معطر (PAH)، (مرکز تحقیقات مشترک کمیسیون اروپا، Geel، بلژیک). کنسرو سوسیس پخته شده با دو سطح مختلف آلودگی به عنوان مواد مرجع برای دیوکسین ها و PCB ها تهیه شد. این ماده عمداً با ترکیبات استاندارد دوپ نشده بود و فقط از گوشت آلوده به تأثیرات محیطی استفاده شد. پیش انتخاب گوشت مورد استفاده بر اساس آگاهی از وضعیت آلودگی فعلی دیوکسین ها و PCB ها در گوشت از نتایج پروژه تحقیقاتی "بررسی وضعیت دیوکسین ها و PCB ها در خوراک دام و مواد غذایی" صورت گرفت.

1.   0 Kommentar
2.   2300 بار نمایش داده شده است

خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته

کیفیت محصول از دست آورد های محصول نهایی گوشت مصرف کننده است عوامل مختلف تعیین می شود. در طول تولید، ذخیره سازی و حمل و نقل کیفیت توسط شرایط بهداشتی، دما، نوع بسته بندی، زمان ذخیره سازی است. برای تشخیص و نظارت بر این عوامل به دستگاه های اندازه گیری مناسب مورد نیاز است.

"FreshScan" - یک پروژه توسط پروژه BMBF - است که دقیقا در آن نقاط. اندازه گیری غیر مخرب از وضعیت گوشت با استفاده از یک آشکارساز دست، با بسته بندی، هدف اصلی از این پروژه است. توسعه یک ریزتراشه برای در خط ضبط از پارامترها از جمله زمان و درجه حرارت جسم بیشتر است.

1.   0 Kommentar
2.   2293 بار نمایش داده شده است

خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته

در گوشت مرغ فرآوری نشده یا در برش های طیور نسبت فیزیولوژیکی ثابتی از پروتئین خام به آب موجود در گوشت وجود دارد که به اصطلاح در شاخص پر بیان می شود. نسبت فیزیولوژیکی آب به پروتئین (W/P) در حال حاضر برای ارزیابی افزودن آب به دلایل فنی (آب خارجی) استفاده می شود. از نظر استانداردهای بازاریابی، مقررات کمیسیون (EC) شماره 543/2008 تعیین W/P را به عنوان شاخصی از جذب آب غیرقابل اجتناب فنی در تأسیسات تولید تنظیم می کند. یکی از الزامات تعیین این است که بریدگی ها و لاشه ها به طور کلی، یعنی با استخوان بررسی شوند. حداکثر مقادیر برای برش های مختلف مرغ و بوقلمون تعریف شده است که بر اساس محاسبات یک مطالعه مقایسه ای اتحادیه اروپا از سال 1993 است.

هدف از این مطالعه تعیین تأثیر آماده‌سازی نمونه (تجزیه و تحلیل با یا بدون استخوان) و مقایسه نسبت‌های W/P فیزیولوژیکی برش‌های تولید شده در آلمان از سال‌های 1993 و 2007 بود. سایر عوامل بالقوه تأثیرگذار بر W/ P تحت شرایط عملی مورد بررسی قرار گرفت. این مطالعه شامل 560 ران مرغ از گله های مختلف و 480 ران بوقلمون بود که هر کدام از کشتارگاه های نماینده جمع آوری شدند. کشتارگاه ها در برخی نقاط تفاوت هایی را در تکنیک کشتار نشان دادند.

1.   0 Kommentar
2.   2751 بار نمایش داده شده است

خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته

در تابستان 2007، تجمع ملی سالمونلوز ناشی از Salmonella enterica ssp. سرووار انتریکا پاناما (S. Panama) در کودکان و نوزادان با مجموع 52 بیمار گزارش شده از دوازده ایالت فدرال (بولتن اپیدمیولوژیک، شماره 5، 2008، موسسه رابرت کخ). در یک بررسی اپیدمیولوژیک (شامل پرسشنامه رفتار مصرفی و خرید افراد مورد و شاهد) "مینی چوب سالامی در کیسه" از یک شرکت خاص به عنوان عامل شیوع بیماری شناسایی شد و به این ترتیب محصولات مینی سالامی جزو غذاهای پرخطر طبقه بندی شدند.

در پاسخ به این، به‌عنوان بخشی از پروژه‌ای که توسط BMELV آغاز شد، میزان وقوع میکروب‌های بیماری‌زا را در سالامی‌های کوچک ("مطالعه نمونه تجاری") و چگونگی مهم‌ترین پاتوژن‌های منتقله از غذا (Salmonella spp. از جمله سویه شیوع S) بررسی کردیم. پاناما، اشرشیاکلی تولید کننده سم شیگا (STEC)، لیستریا مونوسیتوژنز و استافیلوکوکوس اورئوس) در این محصولات ("مطالعات چالشی").

1.   0 Kommentar
2.   2310 بار نمایش داده شده است

خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته

تصور اینکه چه زمانی باید گوشت را فاسد در نظر گرفت اغلب متناقض است و ذهنی تلقی می شود. فساد گوشت توسط میکروارگانیسم هایی ایجاد می شود که پس از کشتار و در حین برش به سطوح تازه – کم و بیش عاری از میکروب – وارد می شوند. تعداد باکتری های اولیه روی سطح به 103-104 در سانتی متر مربع یا حتی بیشتر می رسد، حتی با رعایت بهداشت خوب کشتار. این اعداد می توانند به 2-107 در هر سانتی متر مربع در طول نگهداری طولانی مدت یا نامناسب افزایش یابند. طبق ادبیات، از حدود 108، تغییر واضحی در بو قابل درک است و در تعداد باکتری 2 تولید مخاط آشکار می شود.

در ارتباط با "رسوایی های گوشت گندیده" و فرآوری احتمالی مواد اولیه مشکوک از نظر بهداشتی، یکی از اهداف کار ما این است که بتوانیم چنین مواد اولیه را در محصولات گرم شده شناسایی کنیم.

1.   0 Kommentar
2.   2214 بار نمایش داده شده است

خلاصه از ارائه 44. Kulmbacher 2009 هفته

ایمنی مواد غذایی و بهداشت فرآیند از دغدغه های اصلی صنایع غذایی است. یک جنبه مهم در اینجا اجتناب از آلودگی با میکروب های مربوط به بهداشت است، به عنوان مثال. B. Escherichia coli در تولید مواد غذایی. با معرفی قانون جدید بهداشت جامعه در 01 ژانویه 2006، این امر اهمیت بیشتری یافت.

روش‌های کلاسیک میکروبیولوژیکی که در حال حاضر در عمل استفاده می‌شوند، زمان‌بر و پرهزینه هستند و مشکلاتی را به‌ویژه برای شرکت‌های کوچک و متوسط ​​(SMEs) در صنایع غذایی ایجاد می‌کنند، زیرا به دلیل کمبود خدمات داخلی، پیشنهادات خدمات خارجی باید پذیرفته شود. ظرفیت های آزمایشگاهی علاوه بر این، مدت طولانی کنترل میکروبیولوژیکی کلاسیک باعث تاخیر در زنجیره فرآیند می شود که به نوبه خود منجر به تاخیر در انتشار محصول می شود. روش‌های تشخیص ایمونولوژیک و مولکولی-بیولوژیکی جایگزین مستعد شکست هستند، به‌ویژه در ماتریس‌های پیچیده، و دارای حد تشخیص نسبتاً بالایی هستند یا به تجهیزات گران‌قیمتی نیاز دارند که فقط توسط پرسنل متخصص قابل استفاده است.

1.   0 Kommentar
2.   2134 بار نمایش داده شده است

فروش شیر آشامیدنی آلی در سال های اخیر به طور قابل توجهی افزایش یافته است. با این حال، با توجه به تفاوت های قابل توجه در قیمت های معاملاتی و دسترسی محدود به مواد خام، بازار پررونق موجب افزایش خطرات غلط تولید شکر تولید شده می شود. بنابراین در بخش ایمنی و کیفیت شیر ​​و ماهی در کیل در موسسه Rubner Max برای روش برای بررسی اعتبار شیر ارگانیک کار کرده است. روش تشخیص که اجازه می دهد تا یک تمایز ارگانیک و مرسوم شیر تولید شده در سطح خرده فروشی زمانی که در شک، نشان دهنده علاوه بر مفید به کنترل عملیاتی و در خدمت هر دو حمایت از مصرف کنندگان و تولید کنندگان با وجدان.

ترکیب شیر به طور قابل توجهی با مصرف خوراک تعیین می شود. با توجه به تغذیه تغذیه متغیر، نوسانات فصلی نیز نقش مهمی دارند. رویکرد علمی بنابراین طراحی شده بود به ویژگی های شیر ارگانیک قرار ناشی از خاص تغذیه گاو آلی و همچنین اطمینان از یک دوره طولانی تر فصلی عنوان مستقل که ممکن تمایز بین شیر مرسوم تولید شده است. به عنوان بخشی از کار تحقیقاتی تجزیه و تحلیل کروماتوگرافی گاز از ترکیب اسید چرب و همچنین تعیین طیف سنجی جرم نسبت ایزوتوپ پایدار کربن (دلتا 13C) و نیتروژن (دلتا 15N) انجام استفاده شد.

1.   0 Kommentar
2.   2098 بار نمایش داده شده است

سفر در اروپا از نظر سلیقه همیشه طناب زنی است. طعم سیب، ماست یا فرآورده های گوشتی در داخل کشور نسبت به خارج از کشور متفاوت است. نه تنها حال و هوای تعطیلات در اینجا تأثیر دارد - در واقع، محصولات ارگانیک در کشورهای همسایه با توجه به مشخصات مختلف رشد و فرآوری می شوند. نتیجه تفاوت هایی است که می توانید بو کنید، ببینید و بچشید. پروژه Ecropolis اتحادیه اروپا می خواهد تفاوت های خاص کشور را ردیابی کند. اسلحه شروع در جلسه آغازین در فریک، در کانتون آرگائو سوئیس شلیک شد.

1.   0 Kommentar
2.   2175 بار نمایش داده شده است

میزان اسیدی بودن باران با مقدار pH مشخص می شود که شیمیدان دانمارکی سورن سورنسن 100 سال پیش برای غلظت یون های هیدروژن معرفی کرد. شماره فعلی "اخبار از شیمی" تقریباً 50 نقطه عطف در علم در 300 سال گذشته را ارائه می دهد. از جمله: 100 سال است که عوامل ارثی را "ژن" و 50 سال است که جاذب حشرات را "فرومون" می نامند.

1.   0 Kommentar
2.   2217 بار نمایش داده شده است

فناوری نانو راه خود را در بخش مواد غذایی پیدا کرده است: به شکل مواد افزودنی یا مواد بسته بندی شده. یک مطالعه توسط مرکز ارزیابی فناوری TA-SWISS یک مرور کلی از این که نانومواد مصنوعی در حال استفاده هستند، ارائه شده است. این محصولات محصولاتی را که حاوی نانومواد هستند را از نظر مسائل زیست محیطی و پایداری ارزیابی می کند. همچنین نشان می دهد که تحولات ممکن است و جایی که احتیاط لازم است.

1.   0 Kommentar
2.   2172 بار نمایش داده شده است

مطالعه جدید توسط Öko-Institut نانومواد موجود در غذا را بررسی می کند: برای بسته بندی جالب است، اما فقط در موارد استثنایی برای تغذیه مفید است.

آن‌ها در بطری‌های PET، فیلم‌های بسته‌بندی یا به‌عنوان مواد افزودنی در مخمر یافت می‌شوند: نانوذرات. فناوری نانو راه خود را در بخش مواد غذایی پیدا کرده است. اما دقیقاً چه چیزی را می توان در مغازه ها خریداری کرد، تحولات آینده چگونه می تواند باشد و خطرات کجاست - تا کنون اطلاعات کمی در این مورد وجود دارد. از طرف TA-SWISS، مرکز ارزیابی فناوری در برن، Öko-Institut اکنون با جزئیات به این سؤالات پرداخته است. کارشناسان در درجه اول بازار سوئیس را بررسی کردند، اما بیشتر نتایج را می توان در آلمان نیز اعمال کرد.

مهمترین نتایج این مطالعه جدید که امروز برای اولین بار در معرض دید عموم قرار می گیرد: «تاکنون تنها چند ماده غذایی با ترکیبات نانو در بازار سوئیس موجود است. افزودنی های نانویی که در آنجا استفاده می شود سال هاست که استفاده می شود. از نظر سم شناسی آزمایش شده اند و بنابراین هیچ خطری برای مصرف کنندگان ندارند." با این حال، دکتر می‌گوید: «سهم فناوری نانو در تغذیه سازگار با محیط‌زیست و ارتقاء سلامت در حال حاضر اندک است و به نظر ما احتمالاً همین‌طور باقی خواهد ماند.» اولریکه ابرل، متخصص تغذیه پایدار.

1.   0 Kommentar
2.   2228 بار نمایش داده شده است