Nouvelles méthodes d'analyse des aliments

Le Centre de recherche sur les bio-macromolécules de l'Université de Bayreuth et ALNuMed GmbH, une spin-off de ce centre de recherche, ont présenté de nouvelles méthodes d'analyse des aliments à l'Analytica 2014 à Munich. Sur le stand commun de Bayern Innovativ, ils ont montré comment la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (RMN) peut être utilisée pour élucider les ingrédients et les origines des aliments de manière très efficace.

L'Université de Bayreuth exploite l'un des plus grands centres mondiaux de spectroscopie RMN et utilise cette technologie notamment dans le domaine des sciences de l'alimentation et de la santé. Grâce aux nouvelles méthodes basées sur la RMN, la viande, le miel et les produits végétaux - tels que les épices, les légumes ou le thé - peuvent être analysés de manière fiable en quelques minutes seulement. Les constituants peuvent être à la fois identifiés et quantifiés sans avoir à les séparer laborieusement au préalable. Des plateformes de tests rapides pour des profils d'ingrédients complets (iMetabonomics), des méthodes de détection du piratage des produits et des procédures de protection des appellations d'origine et des procédés de fabrication (« label moléculaire ») sont en cours de développement.

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jugement Landmark renforce les droits d'information des consommateurs

La publication officielle identifié les résultats des tests pour l'impression de produits chimiques dans les aliments par les autorités est légitime. A ce point de repère décision, le Oberverwaltungsgericht Nordrhein-Westfalen vient de 1. Avril 2014 (Az:. 8 654 A / 12). Plusieurs entreprises alimentaires ont fait appel contre l'accusation de ministère alimentation et l'agriculture après l'aide allemande pour l'environnement e. V. (DUH) a voulu transmettre les résultats sur la pollution chimique de pression dans leurs produits. Le tribunal administratif supérieur de Rhénanie du Nord-Westphalie a rejeté l'appel de la société alimentaire Dr. Oetker au motif que les résultats des enquêtes à PressRoom produits chimiques dans les denrées alimentaires ne constituent pas secrets industriels ou commerciaux de l'entreprise.

Selon les résultats des autorités alimentaires certaines substances dans les encres d'imprimerie qui sont appliquées, entre autres, sur les emballages et les articles ménagers, transférés à des aliments de sorte qu'ils sont incorporés lors de la consommation. Que ce fût le cas avec les produits de la société Dr. Oetker, l'évaluation de l'publié après la décision des documents du tribunal administratif se révélera.

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Qui va garantir que le pétrole cher n'a pas été forgé ou falsifiés? Une étiquette invisible, développé par des chercheurs de l'ETH pourrait remplir cette tâche. L'étiquette est constituée de petites particules magnétiques d'ADN qui sont emballés dans une enveloppe de silicone et on mélange avec l'huile.

Quelques grammes de substance nouvellement développé serait suffisant pour mettre en évidence l'ensemble de la production de pétrole de l'Italie. En cas de suspicion de contrefaçon qui a ajouté à des particules d'origine pourrait être pêché à nouveau de l'huile et analysé. Ainsi, une identification unique des producteurs serait possible. "La méthode est similaire à une étiquette que vous ne pouvez pas remplacer», explique Robert Herbe, professeur au Département de chimie et de sciences de la vie à l'ETH Zurich.

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Les toxines fongiques présentes dans les aliments peuvent nuire gravement à la santé humaine et animale et même provoquer le cancer. Jusqu'à présent, la détection de ces produits métaboliques à partir de moisissures (mycotoxines) a été complexe et longue. Des scientifiques et des praticiens de l'industrie alimentaire travaillent actuellement sur un test rapide: à l'aide de la spectroscopie laser infrarouge, ils veulent détecter les toxines fongiques dans les aliments - et si possible sur place sur le terrain ou au supermarché. La Commission européenne finance des recherches pour mieux diagnostiquer les infestations fongiques pendant deux premières années.

Le groupe de projet MYCOSPEC récemment présenté comprend le professeur Boris Mizaikoff, directeur de l'Institut de chimie analytique et bioanalytique (IABC) de l'Université d'Ulm, ainsi que des scientifiques de l'Université des ressources naturelles et des sciences de la vie de Vienne et de la société de recherche IRIS (Castelldefels, Espagne). Il existe également plusieurs petites et moyennes entreprises dans l'industrie alimentaire et dans le secteur de la technologie laser.

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L'interview de aho actuelle avec Thomas Pröller:

La production porcine et l'industrie de la viande contrôle allemand conduisent inévitablement à une sortie de la castration chirurgicale des porcelets en 2019. Des pays tels que la Belgique, le Danemark et les Pays-Bas ont annoncé des dates antérieures. Aho va dans une conversation avec les technologues alimentaires et boucher Thomas Pröller à la question de savoir si tous les devoirs déjà été faite de la part de l'industrie de transformation de la viande.

aho: l'Europe a grandi ensemble au cours des dernières décennies à une buanderie avec un commerce assez facile dans les aliments, la consommation et les produits industriels. Comment l'Europe est uniforme par rapport à l'engraissement de verrat et de la viande.

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Les praticiens qui répondent à la Akademie Fresenius montre de nouvelles réglementations et les dangers potentiels de la fabrication de produits et de la consommation de nourriture sur

Pas depuis le récent scandale de la viande chevaline est le "Safe Food" et à l'extérieur de l'industrie - littéralement - «toute la rage". Les consommateurs sont confus comme jamais auparavant et sont sceptiques, que les vendeurs et les produits qu'ils peuvent vraiment faire confiance et est conseillé de l'endroit où préfèrent la prudence.

Quelles sont les conséquences tirées des scandales alimentaires de ces dernières années, les autorités sur la façon de créer une société plus de sécurité dans la production et dans la chaîne d'approvisionnement et quels nouveaux risques doivent être pris en considération, les représentants expérimentés dans les domaines de l'assurance de la qualité et de la gestion, des affaires réglementaires et de laboratoire et la gestion de l'hygiène sur le 5. "Réunion QS-gestion" l'Akademie Fresenius à 12. et 13. Juin 2013 à Cologne.

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La conférence internationale Fresenius "Contaminants et résidus dans les aliments" examine l'état actuel des choses avec l'acrylamide, le mercure et les dioxines

La liste des choses à faire de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et de son panel CONTAM (Contaminants in the Food Chain) s'allonge de plus en plus. En plus des mises à jour sur les contaminants alimentaires, connus depuis longtemps comme tels dans le monde professionnel et désormais bien connus du public, de plus en plus d'évaluations de substances nouvellement découvertes ou nouvellement suspectées doivent être réalisées. La huitième conférence internationale Fresenius "Contaminants et résidus dans les aliments" les 22 et 23 avril 2013 à Mayence a fourni des nouvelles sur les "vieux amis" et les résultats actuels de la recherche dans de nouveaux domaines problématiques.

Rolaf van Leeuwen (université de Wageningen, Pays-Bas) a présenté les conclusions de l'EFSA sur les dioxines et les retardateurs de flamme bromés dans les aliments pour bébés et jeunes enfants. Les données sur la présence de ces substances, soumises par divers pays de l'UE, étaient toutes inférieures à la limite maximale pour les dioxines et les retardateurs de flamme bromés. Les niveaux les plus élevés ont été trouvés dans les plats cuisinés à base de poisson et de viande. Malheureusement, il n'a pas été possible d'identifier une tendance dans le temps et aucune déclaration ne peut non plus être faite sur la situation actuelle, car l'étude était basée sur des limites supérieures, explique van Leeuwen.

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Bizerba a organisé une journée thématique sur l'assurance qualité dans l'industrie alimentaire

Première à Bochum : Bizerba a organisé une journée thématique sur l'assurance qualité (AQ) dans l'industrie alimentaire. Des responsables de l'assurance qualité d'un large éventail d'industries se sont réunis au Park-Inn-Hotel pour discuter des problèmes de gestion de la qualité avec des experts de Bizerba, TÜV-Süd et du laboratoire de microbiologie FPQS.

L'International Food Standard (IFS) est une norme de qualité mondialement reconnue pour la sécurité alimentaire. Depuis juillet 2012, la sixième version examine les critères de gestion de la sécurité et de la qualité des produits. Les grandes sociétés commerciales telles que Metro, Rewe et Edeka exigent que les producteurs alimentaires aient le certificat IFS afin d'accroître la sécurité des consommateurs.

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Quand le vin a-t-il mûri ? Quand le grain se gâte-t-il ? Où se forment les gaz explosifs ? Le contrôle des biens industriels ainsi que des zones de vie et de travail des personnes nécessite des capteurs robustes, autonomes et économiques. De nouveaux capteurs hybrides qui détectent un large éventail de substances dans l'air et l'eau peuvent aider à identifier les dangers et à préserver les ressources. L'Institut de technologie de Karlsruhe et ses partenaires ont maintenant fondé une association pour promouvoir le développement stratégique des capteurs hybrides.

"Les flux de matières de l'économie doivent être surveillés en permanence afin de garantir la qualité des produits", explique Hubert Keller, chef de groupe au KIT et président de l'association "HybridSensorNet" nouvellement créée. "Nous voulons mettre en réseau les développeurs de l'industrie et de la recherche afin de développer des technologies de capteurs tournées vers l'avenir et de préparer le terrain pour une coopération à long terme."

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Presque tous les aliments contiennent le matériel génétique des espèces animales et végétales utilisées comme ingrédients. Des scientifiques de l'Institut de génétique moléculaire, de recherche et de conseil en sécurité génétique de l'Université Johannes Gutenberg de Mayence (JGU) ont maintenant mis au point une nouvelle méthode de dépistage qui permet une estimation hautement sensible et quantifiable des quantités d'ingrédients animaux, végétaux et microbiens dans les aliments. Des techniques de séquençage d'ADN de pointe sont utilisées, qui aident actuellement en génétique humaine à clarifier les informations génétiques de milliers de patients.

"Ce qui est nouveau par rapport aux méthodes classiques de détection de l'ADN telles que la réaction en chaîne par polymérase, ou PCR en abrégé, c'est que nous pouvons utiliser l'évaluation bioinformatique de toutes les données ADN d'organismes disponibles dans le monde pour découvrir des espèces totalement inattendues. De plus, nous pouvons utiliser un simple comptage numérique de courts extraits d'ADN déterminera probablement la proportion d'espèces individuelles encore plus précisément qu'auparavant », déclare le généticien moléculaire Univ.-Prof. docteur Thomas Hankeln, qui a développé la méthode avec le bioinformaticien Univ.-Prof. Bertil Schmidt, Ph.D. et des collègues des autorités allemandes et suisses de contrôle alimentaire.

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Fresenius Conférence «La sécurité alimentaire et l'évaluation du risque alimentaire» présente de nouvelles recherches sur le sujet de la sécurité alimentaire

Résidus de pesticides et d'autres contaminants dans les denrées alimentaires peuvent avoir de graves conséquences pour le consommateur sans méfiance. problèmes à court terme sont possibles ainsi que des effets persistants qui montrent toute leur étendue sous la forme d'une maladie grave seulement après plusieurs années ou décennies. Partout en Europe, les chercheurs travaillent sur de nouveaux modèles, méthodes et procédures afin de détecter spécifiquement les risques, évaluer et développer des contre-mesures. Les dernières découvertes dans le domaine étaient maintenant à la onzième Conférence internationale Fresenius sur "la sécurité alimentaire et de l'évaluation du risque alimentaire" sur 20. et 21. Février 2013 discuté à Mayence.

Khaled M. Abass (Université d'Oulu, en Finlande, et de l'Université Menoufia, Egypte) a expliqué dans sa conférence sur le thème du «mouvement et le métabolisme des pesticides" que l'exploration du métabolisme des pesticides joue un rôle clé dans l'évaluation des risques. Ce dernier est dépendant de l'information fiable, scientifique qui pourrait être fourni par la caractérisation du métabolisme et du comportement de déplacement de substances individuelles, Abass a commencé. Le métabolisme est l'un des facteurs qui prendraient la grande influence sur le profil de toxicité d'un pesticide. Les réactions enzymatiques viennent parfois à un soi-disant «activation métabolique» de la substance, qui passent ainsi plus d'une inoffensive sous forme réactive, poursuit l'expert.

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