Résumé d'une présentation de 44. Kulmbacher semaine 2009

Règlement (CE) n ° 882 / 2004 de 29. Avril 2004 regarde dans le but de vérifier la conformité aux aliments pour animaux et la législation alimentaire dans l'Union européenne pour la désignation de la Communauté - Laboratoires de référence (Les laboratoires de référence communautaires; LRC) et les laboratoires nationaux de référence (LNR) il y a. Toute indication concrète de CRLs pour les différents résidus et contaminants transportés dans le règlement (CE) n ° 776 / 2006 de 23. Peut 2006. Les LCR pour informer, entre autres, les LNR sur les méthodes d'analyse, effectuer des tests de compétence et des cours de formation de l'offre pour les LNR. Les tâches de LNRs consistent essentiellement dans une coopération étroite avec la CRL pertinente, la coordination des activités des laboratoires officiels et la réalisation de tests comparatifs entre les laboratoires nationaux officiels.

A l'Institut Max Rubner (MRI) à Kulmbach nécessaire pour les matériaux à l'échelle européenne référence des études interlaboratoires sur la CRL pour les dioxines et les biphényles polychlorés (BPC), (chimique et le Bureau d'enquête vétérinaire, Freiburg, Allemagne) et le LCR étaient pour les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP ) (Centre commun de recherche de la Commission européenne, Geel, Belgique) fait. Comme matériaux de référence pour les dioxines et les PCB Brühwurstkonserven ont été faites dans deux niveaux de contamination différents. A été délibérément laissé sur le dopage du matériau avec des connexions standard et seulement eu recours à biaisés par des influences de la viande de l'environnement. La présélection de la viande utilisée était basée sur la connaissance de la situation de charge actuelle de dioxines et de PCB dans la viande à partir des résultats du projet de recherche «Enquête sur le statut des dioxines et des PCB dans les aliments pour animaux et denrées alimentaires d'origine animale".

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La qualité d'un produit de viande acheté par le consommateur final est déterminée par une variété de facteurs. Pendant la production, le stockage et le transport, la qualité est influencée par les conditions d'hygiène, la température, le type d'emballage et la durée de stockage. Des appareils de mesure appropriés sont nécessaires pour enregistrer et surveiller ces facteurs.

"FreshScan" - un projet commun financé par le BMBF - commence précisément à ces points. Une mesure non destructive de l'état de la viande à l'aide d'un détecteur portatif, également à travers l'emballage, est l'objectif principal du projet. Le développement d'une micropuce pour l'enregistrement en ligne de paramètres tels que le temps et la température est une autre tâche.

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Dans la viande de volaille non traitée ou dans les morceaux de volaille, il existe un rapport physiologiquement fixe entre les protéines brutes et l'eau contenue dans la viande, qui est exprimé dans ce que l'on appelle l'indice de plumes. Le rapport physiologique eau-protéine (E/P) est actuellement utilisé pour évaluer l'apport d'eau pour des raisons techniques (eau externe). En termes de normes de commercialisation, le règlement (CE) n° 543/2008 de la Commission réglemente la détermination du W/P comme indicateur de l'absorption d'eau techniquement inévitable dans l'installation de production. L'une des conditions de détermination est que les morceaux et les carcasses doivent être examinés dans leur ensemble, c'est-à-dire avec les os. Des valeurs maximales sont définies pour diverses coupes de poulet et de dinde, qui sont basées sur les calculs d'une étude comparative de l'UE de 1993.

Le but de l'étude était de déterminer l'influence de la préparation de l'échantillon (analyse avec ou sans os) et de comparer les rapports physiologiques W/P des coupes produites en Allemagne en 1993 et ​​2007. D'autres facteurs potentiels d'influence sur le W/P sous les conditions pratiques ont été examinées. L'étude comprenait un total de 560 cuisses de poulet provenant de différents troupeaux et 480 cuisses de dinde, chacune prélevée dans des abattoirs représentatifs. Les abattoirs présentaient des différences dans la technique d'abattage sur certains points.

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À l'été 2007, une accumulation nationale de salmonellose causée par Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panama) chez les enfants et les nourrissons avec un total de 52 patients signalés dans douze États fédéraux (Bulletin épidémiologique, n° 5, 2008, Institut Robert Koch). Dans une enquête épidémiologique (y compris un questionnaire sur la consommation et le comportement d'achat des cas et des personnes témoins), des "mini-bâtonnets de salami en sachets" d'une certaine entreprise ont été identifiés comme vecteur de l'éclosion et les produits de mini-salami ont donc été classés comme aliments à haut risque.

En réponse à cela, dans le cadre d'un projet initié par le BMELV, nous avons vérifié la présence de germes pathogènes dans les mini-salamis (« étude d'échantillons commerciaux ») et comment les pathogènes alimentaires les plus importants (Salmonella spp. dont la souche épidémique S Panama, Escherichia coli formant des toxines de Shiga (STEC), Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus) dans ces produits (« études de provocation »).

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La perception du moment où considérer la viande avariée est souvent contradictoire et considérée comme subjective. La détérioration de la viande est causée par des micro-organismes qui pénètrent sur les surfaces coupées fraîches - plus ou moins exemptes de germes - après l'abattage et pendant la découpe. Le nombre initial de bactéries à la surface atteint 103-104 par cm2 ou même plus, même avec une bonne hygiène d'abattage. Ces nombres peuvent augmenter jusqu'à 107-108 par cm2 lors d'un stockage prolongé ou inapproprié. A partir de 107 environ, selon la littérature, un net changement d'odorat peut être perçu et à un comptage bactérien de 108 la production de mucus devient évidente.

Dans le cadre des "scandales de la viande avariée" et de l'éventuel traitement de matières premières douteuses sur le plan de l'hygiène, l'un des objectifs de notre travail est de pouvoir détecter ces matières premières dans des produits chauffés.

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La sécurité alimentaire et l'hygiène des procédés sont au cœur des préoccupations de l'industrie agroalimentaire. Un aspect important ici est d'éviter la contamination par des germes d'importance hygiénique, par ex. B. Escherichia coli dans la production alimentaire. Avec l'introduction de la nouvelle loi sur l'hygiène communautaire le 01er janvier 2006, cela a pris une importance supplémentaire.

Les méthodes microbiologiques classiques actuellement utilisées dans la pratique sont chronophages et coûteuses et posent des problèmes, notamment pour les petites et moyennes entreprises (PME) de l'industrie agroalimentaire, car les offres de services externes doivent être acceptées en raison d'un manque de capacités du laboratoire. De plus, la longue durée du contrôle microbiologique classique provoque un retard dans la chaîne de traitement, ce qui entraîne à son tour une libération retardée du produit. Les méthodes alternatives de détection immunologique et moléculaire-biologique sont sujettes à l'échec, en particulier dans les matrices complexes, et ont une limite de détection relativement élevée ou nécessitent un équipement coûteux qui ne peut être utilisé que par du personnel spécialisé.

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Les ventes de lait de consommation biologique a considérablement augmenté ces dernières années. En raison de la différence de prix commercial important et l'offre limitée de matières premières, cependant, le marché en plein essor augmente le risque de fausse déclaration de lait produit classiquement. Par conséquent, il a été travaillé à l'Institut de la Sécurité et de la qualité du lait et de poisson à l'emplacement Kiel de l'Institut Max Rubner pour les procédures de vérification de l'authenticité du lait biologique. Une méthode de détection qui permet une distinction organiquement et conventionnellement produit du lait au niveau de détail dans le doute, représente un complément utile aux contrôles opérationnels et sert à la fois de protéger le consommateur, ainsi que les producteurs de conscience.

La composition du lait est déterminée de manière significative par l'aliment ingéré. En raison de l'approvisionnement alimentaire en évolution tout aussi des fluctuations saisonnières jouent un rôle important. L'approche scientifique a donc été conçu pour rendre les caractéristiques de bio trouver du lait qui découlent de l'alimentation particulière des vaches biologiques et garantissent aussi une période importante de possible saisonnière indépendamment une démarcation de lait produit classiquement. Dans le cadre de la recherche effectuée l'analyse par chromatographie en phase gazeuse de composition en acides gras, ainsi que la détermination de la spectrométrie de masse de rapport isotopique stable du carbone (delta-13C) et d'azote (delta-15N) ont été utilisés.

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Un voyage à travers l'Europe est toujours un funambule gustatif. Les pommes, les yaourts ou les produits à base de viande ont un goût différent chez nous qu'à l'étranger. Non seulement l'ambiance des vacances a un effet ici - en fait, les produits biologiques sont cultivés et transformés dans les pays voisins selon des spécifications différentes. Le résultat est des différences que vous pouvez sentir, voir et goûter. Le projet européen Ecropolis veut traquer les différences spécifiques aux pays. Le coup d'envoi a été donné lors de la réunion de lancement à Frick, dans le canton suisse d'Argovie.

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Le degré d'acidité de la pluie est indiqué par la valeur du pH, que le chimiste danois Søren Sørensen a introduite il y a 100 ans pour la concentration des ions hydrogène. Le numéro actuel de "Nouvelles de la chimie" présente près de 50 jalons de la science au cours des 300 dernières années. Parmi eux : Pendant 100 ans, les facteurs héréditaires ont été appelés "gènes" et pendant 50 ans, les attractifs d'insectes ont été appelés "phéromones".

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La nanotechnologie est en mouvement dans le secteur alimentaire: sous la forme d'additifs ou des matériaux d'emballage. Une étude réalisée par le Centre de technologie d'évaluation TA-SWISS fournit un aperçu des nanomatériaux sont déjà utilisés pour. Ils ont évalué les produits qui contiennent des nanomatériaux, en ce qui concerne les questions environnementales et la durabilité. Ensuite, il montre où les développements futurs pourraient prendre et où la prudence est requise.

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Une nouvelle étude de l'Öko-Institut a analysé les nanomatériaux dans les aliments: cas intéressant de paquets, utiles pour l'alimentation que dans des cas exceptionnels

Vous êtes en bouteilles PET, films d'emballage et comme additifs dans l'assaisonnement: nanoparticules. La nanotechnologie est arrivé dans le secteur alimentaire. Mais ce qui est exactement à acheter dans les magasins, comme le développement futur pourrait ressembler et où les risques sont à ce sujet sont encore que quelques études. Au nom de TA-SWISS, le Centre d'évaluation des technologies à Berne, l'Institut a traité abondamment de ces questions. Analyse experts ont principalement le marché suisse, les résultats peuvent être largement transférés en Allemagne.

Principaux résultats de la nouvelle étude, qui est maintenant présenté au public. »Jusqu'à présent, seuls quelques aliments avec des composants nano sur le marché suisse sont disponibles Les additifs Nano qui y sont utilisés ont été utilisés pendant des années, sont passés en revue toxicologique et ils sont donc inclus aucun risque pour les consommateurs de ", projet Martin Möller ensemble le Öko-Institut. Cependant: "La contribution de la nanotechnologie à un régime amical et promotion de la santé de l'environnement est actuellement faible et le restera bien à notre avis," explique le Dr Ulrike Eberle, un expert sur l'alimentation durable.

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