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Max Rubner Conférence 2011 à Metabolomics alimentaires
International et scientifiquement très difficile était Conférence Max Rubner sur "métabolomique Food" de cette année, sous l'organisation scientifique du Prof. Sabine Kulling, directeur de l'Institut de la Sécurité et de la qualité des fruits et légumes à l'Institut Max Rubner, a eu lieu du Octobre 2011 , Les scientifiques des pays 12 sont venus à Karlsruhe de connaître l'état actuel de la science dans le domaine de la recherche jeune et ambitieux.
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Test dans la dernière édition du magazine Greenpeace
Beaucoup de reçus d'achat contiennent des produits chimiques dangereux bisphénol A ou S. Ceci est le résultat d'une enquête au nom du magazine Greenpeace. Le Pica Institut de Berlin a trouvé les toxines dans sept des huit tickets de caisse. Dans les recettes de Edeka, Galeria Kaufhof et Deutsche Post, le laboratoire a montré le produit chimique controversé bisphénol A (BPA).
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GS1 Allemagne lance un nouveau service sur le marché, qui teste les systèmes d'exploitation pour la traçabilité. grossiste alimentaire passe la première entreprise en Allemagne de l'audit.
«Formfleisch» est sur toutes les lèvres: ce qui est connu et discuté depuis longtemps dans le cas du jambon cuit est de plus en plus utilisé dans les produits à base de jambon cru comme le jambon de saumon ou le jambon aux noix. Certains de ces produits ont également été testés dans le cadre du test international de qualité du jambon et de la saucisse réalisé par le centre de test DLG (Société allemande d'agriculture) pour l'alimentation en février 2011 au parc des expositions d'Erfurt. Il s'agit désormais de fournir de manière proactive des informations sur les technologies innovantes actuellement utilisées dans l'industrie de la viande et d'éduquer les consommateurs sur le fait que la viande moulée peut être des produits de haute qualité. Cependant, les consommateurs doivent avoir la possibilité de différencier plus clairement les produits traditionnels à la pièce et les produits assemblés. Ce n'est actuellement pas le cas. C'est pourquoi de nouvelles réglementations pour la désignation sont absolument nécessaires. Ils devraient être inclus dans les lignes directrices pour la viande et les produits carnés.
La tendance est claire: les produits à base de viande, qui sont offerts dans l'auto-service packs (SB), sont en faveur des consommateurs à l'avant-garde. Surtout avec des tranches de jambon SB-emballés et les consommateurs -würfeln attendent aujourd'hui dans la forme et la taille égalisés, qui est, Sosie produits. «Les consommateurs veulent aussi bindegewebsarme et jambon maigre et tranche dés" rapports Prof. Dr. Achim Stiebing tenant la gestion scientifique de la DLG Test de qualité pour les produits carnés crus. Cette évolution conduit à la situation que dans les grandes usines modernes jambons qui étaient commercialisables pour eux-mêmes, être démonté pour être libéré du tissu adipeux et conjonctif. Ensuite, les morceaux sont remis ensemble. "La cohésion des éléments individuels dans le produit final peut être obtenue par divers procédés (systèmes de liaison) atteindre. Pour utiliser les enzymes formant la structure d'accès tel que, par exemple, la transglutaminase. Ceci est une enzyme qui se produit naturellement dans l'organisme humain. Les autres technologies fonctionnent de la manière la saucisse crue maturation pour obtenir une liaison entre les morceaux de viande. Après suffisante maturation / séchage sont ensuite découpées dans les gros morceaux tranches ou en cubes.
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projet de recherche BfR dûment rempli sur l'absorption des métaux lourds et les dioxines
Le rapport final du projet de recherche «d'exposition d'origine alimentaire aux contaminants environnementaux" (LExUKon) est présent. Les scientifiques du projet de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR), ainsi que des collègues de l'Institut de recherche et de conseil pour les substances dangereuses (FoBiG) et l'Université de Brême ont calculé les quantités de cadmium, le plomb, le mercure, les dioxines et les biphényles polychlorés (PCB) les consommateurs prennent habituellement avec de la nourriture. Principale source d'apport de cadmium sont donc les légumes et les céréales. prendre des consommateurs de plomb sur principalement les boissons et les céréales. Le méthylmercure est principalement contenue dans le poisson, tandis que les produits laitiers et la viande principalement sont essentiels pour les dioxines et les PCB. «Ces résultats sont importants pour l'évaluation des risques d'une grande importance», a déclaré le président BfR Professeur Dr. Dr. Andreas Hensel. "Ainsi, nous pouvons estimer l'ampleur des risques pour la santé causés par des aliments contaminés mieux.» Le rapport de projet a été publié sous forme de brochure et le BfR disponible.
A propos de la nourriture prendre les gens à non seulement des substances précieuses telles que des vitamines et des minéraux, mais aussi des substances indésirables qui peuvent nuire à certains montants de la santé, tels que les contaminants dits environnementaux. Ceux-ci comprennent les métaux lourds, les dioxines, qui peuvent atteindre sur la contamination de l'air, l'eau et le sol dans les aliments. Afin d'évaluer les risques de ces substances, la question se pose, en quelles quantités ils se produisent dans les aliments et dans quelles quantités les consommateurs mangent ces aliments. Ce fut l'objet du projet LExUKon. méthodes Voici normalisées pour l'évaluation des données sur la consommation et le contenu des données d'aliments ont été développés et appliqués à des contaminants environnementaux.
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Des experts internationaux abordés lors de la conférence "les contaminants et les résidus dans les aliments" L'Akademie Fresenius sur l'évaluation des risques et des stratégies d'atténuation
résidus pharmaceutiques dans l'eau, le plomb dans les aliments, la mélamine dans le lait et les aliments - contaminants se cachent partout. Par conséquent, l'évaluation de la charge et les risques correspondants sont indispensables dans la production et la vente de nourriture. A propos de cela et d'autres sujets importants discutés des représentants de l'Agence européenne pour la sécurité des aliments (EFSA), la Commission européenne et diverses autorités nationales ainsi que des experts des instituts de recherche, l'industrie et le commerce sur le 7. Conférence internationale sur Fresenius "les contaminants et les résidus dans les aliments" sur 22. et 23. Novembre 2010 à Cologne.
L'industrie laitière chinoise est toujours aux prises avec les conséquences de la crise de la mélamine il y a deux ans, de sorte que le dernier rapport du réseau international d'information de l'agriculture (GAIN). La mélamine est un composé chimique qui est principalement utilisé dans la production de résines. Ceux-ci sont à leur tour par exemple dans les revêtements, les plastiques et les ustensiles de cuisine (Melaware).
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L'eau potable est l'un des aliments les plus strictement surveillées. Néanmoins, la grille ne l'empêche pas d'accidents, l'usure ou les attaques ciblées est à l'abri. Un système d'alerte rapide minute pour les toxines et d'autres substances nocives dans l'eau pourrait continuer à battre l'alarme immédiatement quand il y a danger.
Incolore il censé être cool, inodore et goûté parfaitement. Il ne doit pas contenir des agents pathogènes et de la santé ne nuisent pas. L'eau potable est donc soumis à intervalles réguliers une série de projections. En plus de ces tests est actuellement en construction dans le projet »AquaBioTox" un système de surveillance constante de l'eau potable en temps réel.
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Nano peut dégoûter? - Suivi suffisant pour les utilisateurs?
Les matériaux modernes jouent plus souvent dans la nano-League. Que ce soit des revêtements de surface ou de l'électronique, ultrafeine- ou nanoparticules font partie intégrante des processus de production. particules invisibles et respirables font un risque incertain pour les gens qui ont l'air après ,. Une surveillance ciblée de la pollution particulaire devrait jouer un rôle majeur en matière de SST afin de protéger efficacement les travailleurs et les scientifiques dans le traitement de ces substances peuvent. Surtout pour le cancer sont les micro-petites substances comme déclencheurs présumés. «La conformité et les seuils de déclaration est un élément important de la santé et de la sécurité», explique Suzanne Depiereux STI (www.tsiinc.de). La technologie de mesure de particules moderne étend également à l'UFP - particules ultrafines - arrêtent pas. Avec le portable électromètre AEROTRAK 9000 STI offre une mesure en temps réel de nanoparticules, qui sont idéales pour les mesures de charge sur les lieux de travail et pour des mesures étendues dans les zones de travail et des études de recherche.
, les seuils définis responsables critiques peuvent avec le AEROTRAK 9000 - être entrées - catégorie lauréat du Prix 2010 Industrie. Une alarme intégrée avertit initié peut surcharger à la bonne action. Le dispositif détermine non seulement la concentration massique des particules dans l'air, mais donne également la taille de la surface. La détermination est basée sur les courbes de dépôt pour le trachiobronchiale de la CIPR et les régions alvéolaires du poumon. Un stockage de données et la possibilité de données de mesure de réutilisation à un ordinateur afin de faciliter le suivi des particules. Les quantités mesurables de AEROTRAK 9000 sont entre dix et 1000 nanomètres (0,01 1 à microns).
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Max Planck Innovation licences technologie d'analyse des métabolites
Le Max Planck Innovation GmbH, la technologie de transfert organisation de la Société Max Planck, a accordé une licence exclusive pour le logiciel d'analyse TagFinder à métabolomique Découvertes GmbH, un fournisseur de services de recherche biochimique. La nouvelle technologie fait partie d'une procédure innovante avec pratiquement toutes les substances chimiques peuvent être mesurés et interprétés dans un échantillon biologique. De cette manière, les procédés de la biotechnologie industrielle et de la qualité des aliments peuvent être améliorées en particulier.
La qualité des produits biologiques tels que des fruits et légumes dépend non seulement des gènes fortement sur les processus métaboliques internes. Ainsi sont des métabolites, à savoir certains métabolites tels que les sucres, les acides aminés, les hormones, etc., entre autres, pour leur goût et responsable nutritionnel. Les métabolites sont à la recherche dans l'industrie de l'alimentation et l'agriculture est d'un grand intérêt. Seulement en connaissant exactement les produits matériels de composition peut améliorer des programmes de qualité. En outre, les métabolites jouent un rôle important dans la biotechnologie industrielle. Ainsi, ils sont des précurseurs importants de produits chimiques fins, des enzymes, des vaccins ou des protéines recombinantes qui sont produites à l'aide de micro-organismes ou des cultures cellulaires dans des bioréacteurs. L'optimisation des processus de production à travers l'analyse des processus métaboliques et l'identification des goulets d'étranglement permet une production plus efficace et plus rapide de ces substances.
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La qualité des aliments de commodité organiques peut être améliorée.
Les aliments biologiques ont une bonne réputation. Mais la qualité des aliments transformés organiques peut être encore améliorée. Les questions critiques dans la production de ces aliments était un projet de recherche européen pour identifier la cible, ont participé à l'écologique entre autres scientifiques de la Faculté des sciences agricoles de l'Université de Kassel.
"L'Union européenne réglemente la culture des aliments biologiques très précis, mais ne dit presque rien sur le traitement correct", explique le Dr Johannes Kahl du Département de bio qualité des aliments et de la culture alimentaire en Witzenhausen, près de Kassel: "Une réglementation européenne exige en effet des pratiques efficaces pour la production alimentaire, mais ne définit pas ce qui est. "
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Vue d'ensemble permet aux entreprises de faciliter la recherche de contre-échantillons des laboratoires d'analyse
L'Office fédéral de la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire (BVL) a publié conjointement avec les états fédéraux un aperçu de tous enregistrés en Allemagne, des experts sur le recoupements site BVL. Ainsi les commerçants est la première fois une liste nationale des experts approuvée recoupe disponible.
Les autorités de contrôle des pays de prélever un échantillon commis une partie de l'échantillon à laisser dans les sociétés contrôlées conformément au § 43 l'alimentation humaine et animale code (LFGB). Ainsi, les producteurs du produit échantillonné peut causer à ses frais une contre-analyse, ce qui rend une usine agréée par les autorités nationales compétentes des experts privés.
