En Allemagne, la consommation de viande de cheval n'est pas très répandue.

En Allemagne, la consommation de viande de cheval n'est pas très répandue. Mais cela n'est pas dû à la valeur nutritionnelle de la viande pour l'homme. La viande de cheval est similaire en composition et en apparence au bœuf, mais il existe quelques différences intéressantes. Les valeurs sont enregistrées dans la clé alimentaire fédérale maintenue par l'Institut Max Rubner, qui contient 15.000 informations nutritionnelles pour environ 130 XNUMX aliments et plats.

La viande de cheval est nettement moins énergétique que le bœuf. La différence se traduit par au moins 100 kilojoules pour 195 grammes. La principale raison en est la différence de teneur en matières grasses. Alors que le bœuf contient en moyenne environ 8,5 grammes de matières grasses pour 100 grammes de viande, les chevaux n'en ont qu'environ 2,7 grammes.La composition de la graisse chez les chevaux est nutritionnellement plus favorable : la viande de cheval contient nettement moins d'acides gras saturés que le bœuf (bœuf : 3,7 , 100 grammes pour 1 grammes de viande, cheval : 100 gramme pour 570 grammes). En revanche, la viande de cheval contient plus d'acides gras insaturés (cheval : 100 milligrammes pour 395 grammes, boeuf : 100 milligrammes pour XNUMX grammes).

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 4113 fois

De la viande de cheval à la place du bœuf dans les produits cuisinés comme les lasagnes, les hamburgers surgelés ou la sauce bolognaise, le scandale alimentaire se répand. La viande de cheval a été détectée dans des produits surgelés dès la mi-janvier. L'ingrédient viande de cheval n'était pas déclaré, seulement du bœuf. C'est la tromperie du consommateur. La viande de cheval ne peut pas être détectée sensoriellement dans un produit carné assaisonné.

En principe, il n'y a aucune interdiction d'utiliser ou de vendre de la viande de cheval comme aliment. Mais il existe des dispositions légales précises à ce sujet : Au cours des six premiers mois de la vie d'un cheval, un passeport dit équin doit être utilisé pour déterminer si le cheval grandira en tant que "cheval alimentaire" ou en tant que "cheval non alimentaire". ". Cela signifie inévitablement qu'un animal "apte à l'abattage pour la consommation humaine" ne peut recevoir que des médicaments agréés pour les animaux producteurs de denrées alimentaires.

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 2965 fois

Viande chevaline en lasagnes et porc en brochettes : le scandale de la viande se répand chaque jour. Les défenseurs des consommateurs et les politiciens demandent maintenant que toute une gamme d'aliments soient contrôlés à travers l'Europe à l'aide de tests ADN.

Dans le cadre de la clarification de l'étiquetage frauduleux de la viande de cheval, des centaines d'échantillons sont actuellement examinés dans différents laboratoires européens à l'aide du test ADN CarnoCheck. Greiner Bio-One propose le kit de test ADN CarnoCheck depuis 2004, avec lequel huit espèces animales - en plus des chevaux, des porcs, des ânes, des moutons, des bovins, des poulets, des dindes et des chèvres - peuvent être détectées rapidement et de manière fiable dans les aliments.

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 3135 fois

goût Paysages

Les nez électroniques renifler les fumées ou aider dans le contrôle de la qualité des aliments. Moins bien connu est qu'il ya existe une contrepartie pour la langue: langues électroniques sont en mesure d'identifier les solutés. Des chercheurs français présents dans la revue Angewandte Chemie a maintenant une nouvelle approche, plus simple pour une langue électronique qui est de différencier les protéines.

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 2906 fois

Conférence l'Akademie Fresenius apporte l'industrie à jour en termes de recherche et de la législation.

«Biologique» est devenu indispensable aujourd'hui. Le nombre de la superficie et les producteurs certifiés, ainsi que les ventes dans le segment organique en hausse constante depuis des années et dans certains cas, dans les deux chiffres. Avec près de 6 milliards d'euros en Allemagne est le plus grand marché européen, bien avant la France et la Grande-Bretagne. Et la stagnation est pas encore en vue: Dans la distribution alimentaire et les pharmacies des produits biologiques continuent de croître. Les consommateurs sont prêts à payer pour une bonne qualité - en supposant qu'il est vraiment «organique» en elle, où «organique» dit-il, et le produit est de haute qualité. Comment ces revendications peuvent protéger mieux que jamais dans l'avenir et déplacer les innovations de l'industrie actuellement, les questions ont été la deuxième Conférence Fresenius "aliments biologiques" par 19. à 20. Septembre 2012 à Mayence.

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 2843 fois

L'éthylène, l'hormone de maturation, fait rougir les tomates vertes même après avoir été récoltées. Le paprika et les piments, par contre, ne sont absolument pas affectés par l'hormone végétale. Cette différence de comportement est d'autant plus surprenante que les tomates et les poivrons sont deux parents proches. Des chercheurs de l'Institut Max Planck de physiologie moléculaire des plantes à Potsdam ont étudié la question et comparé les niveaux d'expression génique et les voies métaboliques des plantes. Il est important de comprendre les processus de maturation afin que les aliments ne pourrissent pas sur le chemin du producteur au consommateur.

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 3127 fois

Qu'il s'agisse de fruits, de viande ou de fromage, la qualité n'est pas toujours ce que souhaite le consommateur. À l'avenir, un spectromètre dira aux clients quelle est la qualité de la nourriture. L'appareil n'est pas plus gros qu'un morceau de sucre, peut être produit à moindre coût et pourrait même trouver une place dans les smartphones à l'avenir.

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 2611 fois

Le document thématique Focus de Camelot Management Consultants décrit les structures optimales pour les chaînes d'approvisionnement internationales modernes - Avantages : rentabilité maximale et performances considérablement accrues sur tous les maillons individuels d'une chaîne d'approvisionnement internationale - La traduction de la stratégie commerciale dans la chaîne d'approvisionnement garantit un avantage concurrentiel durable

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 2776 fois

L'Université de Hohenheim a examiné le système de contrôle biologique de l'UE ; Prof. Dr. Stephan Dabbert : "Il y a place à l'amélioration"

Un gang de contrefaçons en Italie aurait faussement déclaré 700 millions de kilogrammes de nourriture. La police italienne a dévoilé le réseau de contrefaçon aujourd'hui. Parmi les suspects figurent des chefs d'entreprises alimentaires et des organismes d'inspection. Cela confirme les résultats d'un projet de recherche à l'Université de Hohenheim. Dans ce document, le professeur Dr. Stephan Dabbert est actuellement en charge des contrôles européens - et élabore un plan en 6 points pour les améliorations nécessaires.

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 2426 fois

Des scientifiques de l'Institut allemand de nutrition humaine (DIfE), en collaboration avec des chercheurs italiens de l'Université du Piémont, ont pour la première fois isolé deux substances naturelles de plantes d'absinthe qui sont à la fois des substances amères et des bloqueurs d'amertume. Ils activent certains des 25 récepteurs du goût amer, mais inhibent en même temps d'autres capteurs d'amertume de sorte qu'ils ne sont plus ou peu activés par certaines substances amères. En conséquence, l'intensité du "signal amer" diminue. L'étude suggère ainsi que non seulement la quantité totale de substances amères est décisive pour l'intensité du goût amer d'un plat, mais aussi leur type et leur combinaison.

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 4287 fois

Le BfR a organisé une conférence internationale sur le thème "L'huile minérale dans les emballages alimentaires - développements et solutions"

En septembre 2011, environ 400 représentants de la science, de l'économie et de la société ainsi que de la politique et des institutions étatiques ont discuté de la manière dont les emballages alimentaires fabriqués à partir de papier recyclé peuvent être rendus plus sûrs. Il y a deux ans, des niveaux nocifs d'huile minérale ont été détectés dans des aliments provenant d'emballages en carton fabriqués à partir de fibres recyclées. Lors de l'événement, diverses options ont été présentées par l'industrie pour réduire le transfert d'huile minérale vers les aliments, notamment des solutions technologiques telles que des barrières utilisant des revêtements en plastique ou des sacs intérieurs. Des méthodes d'analyse ont été présentées avec lesquelles les laboratoires peuvent examiner la contamination des aliments par de l'huile minérale. "Cela signifie qu'il existe désormais des méthodes pratiques qui peuvent être appliquées à tous les niveaux et contribuer ainsi à la protection des consommateurs", déclare le président du BfR, le professeur Dr. docteur André Hensel.

1.   Commentaire 0
2.   Affiché 2567 fois