Cette année, la VAN HEES GmbH (Walluf) célèbre son anniversaire de 70. La société, qui fournit ses produits dans le monde entier dans plus de pays 80, est l'un des leaders du marché des additifs de qualité, d'épices et de mélanges d'épices, des herbes, des marinades, des émulsions et des arômes dans la viande et le traitement des saucisses ...
Gourmet comme de se livrer aux plaisirs d'une saucisse crue particulière que Spianata Romana ou Spianata CalabreseQuand ils découvrent cela dans un Rohwursttheke bien garnie ...
Que ce soit pour le petit déjeuner, collation déjeuner ou partie: sandwichs, des sandwiches et des collations font partie intégrante du Butchery. , Les idées sont cependant nécessaires si vous voulez vous démarquer de la concurrence et d'augmenter le succès des ventes ...
Avec les nouveaux liquides Zartin Gourmet CA et Zartin Gourmet CA, Van Hees GmbH (Walluf) propose désormais la nouvelle génération de sa gamme éprouvée Zartin. Il garantit non seulement une tendreté et un goût optimaux, mais contribue également de manière décisive à la sécurité alimentaire. De plus, Zartin Gourmet CA est exempt de sel de table, d'arômes, d'exhausteurs de goût et d'allergènes nécessitant une déclaration ...
Les experts de la saveur de Belm fixés les tendances à nouveau et présentent l'AVO LAFINESS Noir ail nouveau Würzakzente le barbecue. L'ail est très populaire auprès des consommateurs en raison de ses propriétés bienfaisantes. La particularité de Noir L'ail est la maturation de l'ail, la fermentation ...
Belm à Osnabrück. Avec un plantes innovantes Crème de spécialiste des épices AVO permet la production de viande de volaille de la nouvelle génération ...
Kulmbach, novembre 2016: Au printemps 2015, le Népal a été massivement endommagé par plusieurs tremblements de terre. La Fondation Adalbert Raps aide la population népalaise avec Nepalhilfe Kulmbach eV dans la reconstruction. Pour la deuxième fois, la fondation finance l'engagement actif des employés du fabricant d'épices RAPS GmbH & Co. KG et de leurs proches au Népal. Là, ils aident à la construction de bâtiments antisismiques et demandent aux Népalais de s'aider eux-mêmes ...
Août 2016, Kulmbach – Le jeudi 24 novembre, le Musée allemand des épices de Kulmbach, en Haute-Franconie, propose un séminaire sur les épices qui convient aussi bien aux experts de l'industrie alimentaire et de la gastronomie qu'aux cuisiniers et boulangers amateurs intéressés. Sous la direction de la sommelière aux épices Brigitte Lauterbach, les participants apprendront quels arômes peuvent influencer l'humeur et le bien-être et comment traiter les maux typiques de l'hiver avec des ingrédients savoureux...
Dans la production de fromage et de la caséine, de grandes quantités de lactosérum. 81 millions de tonnes par an sont réunis dans la seule Union européenne au résidu aqueux. A propos de 40 pour cent sont déjà traitées par filtration au lactosérum concentré et à la suite de divers produits de lactosérum. La plupart du lactosérum, cependant, reste encore utilisé. Ici lactosérum contient des protéines de lait de lactose et des minéraux particulièrement précieux. «Lorsque des liants naturels et des protéines des émulsifiants pourraient dans l'industrie alimentaire en utilisant find," explique le Dr Ana Lucia Vasquez, qui dirige le projet à l'IGB, le potentiel économique et l'objectif du nouveau projet. "Aussi sont le complément alimentaire fonctionnel. B. approprié dans les aliments pour bébés ou comme source de protéines dans les athlètes boissons", l'expert sait.
« La plupart du sel que nous consommons n'atterrit même pas sur nos papilles gustatives. C'est tout simplement avalé », explique Christian Zacherl de l'IVV. Il voulait améliorer cela avec ses collègues de l'Institut Fraunhofer pour la dynamique à grande vitesse, Ernst Mach Institute, EMI à Fribourg. "Nous avons développé un modèle de simulation assisté par ordinateur qui simule la libération du goût des aliments dans la bouche", explique le Dr. Martin Steinhauser de l'EMI. Avec la nouvelle méthode, ils ont examiné la distribution du sel lors de la mastication de saucisses bouillies. Résultat : la disposition de la teneur en sel des saucisses de Francfort ou des Lyonnais influence le goût salé. "Plus le sel est réparti de manière inégale dans la saucisse, plus son goût est salé", explique Zacherl. De nombreux types de saucisses pourraient donc se passer de sel sans perdre leur goût. Les chercheurs veulent affiner leur modèle de simulation afin de créer à l'avenir des recettes sur mesure pour des aliments sains.
La vitamine C, l'acide ascorbique, est un glucide réducteur et peut réagir avec les acides aminés, les peptides et les protéines. De telles réactions entre glucides (sucres) et protéines appartiennent à la classe des "réactions de Maillard", du nom de leur découvreur Louis Camille Maillard. Les réactions de Maillard sont omniprésentes : elles rendent par exemple nos toasts croustillants, procurent l'odeur typique de la torréfaction lors de la torréfaction de la viande et donnent leur arôme aux grains de café lors de la torréfaction.