Nutritionnistes à l'Université de Jena publient une étude sur le viol comme source de protéines pour la consommation humaine

Aujourd'hui, dans le monde entier par l'intermédiaire de 500 millions de personnes souffrent d'une carence en protéines. Les maladies graves telles que le kwashiorkor peuvent en résulter. L'apport en protéines est donc un facteur limitant pour la nutrition adéquate de la population mondiale, qui augmente chaque année d'environ 80 millions de personnes. «De plus en plus discutable apparaît donc la pratique de fournir des protéines végétales précieuses pour les animaux», explique le Prof. Dr. Gerhard Jahreis de l'Université de Jena. En alimentant les animaux et la conversion en protéines animales perdu environ les deux tiers de la protéine, de sorte que les nutritionnistes. "Protéines végétales, cependant, peut être utilisé pour 100 pour cent." Compte tenu de la diminution quantité de terres pour la culture alimentaire citent une réduction de la consommation de viande probablement pas moyen de contourner, le professeur Jahreis est convaincu.

En outre, des sources supplémentaires de protéines devraient être mises à disposition pour la consommation humaine. Les plants de colza pourraient jouer un rôle important à cet égard, selon le nutritionniste de Jena. Jahreis et son équipe ont maintenant examiné la plante de colza dans son ensemble pour son potentiel pour la nutrition humaine. Vous avez réalisé la première étude mondiale sur l'utilisation de la protéine de colza chez l'homme, dont les résultats ont été publiés dans une revue internationale de renom (Clinical Nutrition) ( ).

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étude Biodisponibilité BfR confirme l'évaluation des risques

Coumarine est un arôme qui se trouve dans des concentrations plus élevées dans les types de cannelle, qui sont collectivement connus comme cassia cannelle. De l'usage médical de la coumarine est connu que même des doses relativement faibles peuvent causer des dommages au foie chez les personnes sensibles. La valeur de la dose de dose journalière tolérable a été basée sur la substance pure, soit déterminé par la coumarine isolée. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) a démontré par des études sur la biodisponibilité de la coumarine chez l'homme qui a monté dans la matrice végétale cannelle coumarine est également bien absorbé par le corps comme coumarine isolé. Par conséquent, la valeur de la dose de dose journalière tolérable applique également coumarine dans la cannelle. "L'argument selon lequel la coumarine de la cannelle est biodisponible en quantités de coagulation, car il est pris de la matrice végétale pauvre, qui est pas vrai», affirme le président BfR Professeur Dr. Dr. Andreas Hensel. «Les consommateurs qui utilisent souvent de grandes quantités de cannelle comme épice devraient utiliser coumarine pauvres de cannelle de Ceylan."

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La Commission européenne a sur 1. Octobre 2012 a adopté deux lois qui veillent à ce que l'utilisation des arômes dans les aliments est encore plus sûr et plus transparent. Seules les substances aromatisantes, qui sont énumérés dans la mesure permise sont utilisées par l'industrie alimentaire.

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Pourquoi Stevia non seulement un goût sucré, mais aussi amer

Stevia est considéré comme une alternative saine au sucre. Le récemment approuvé par l'Union européenne comme édulcorant produits Stevia présentent certains inconvénients, par exemple, une longue durée, un arrière-goût amer. Le responsable de ce goût des récepteurs sur la langue humaine, les scientifiques de l'Université technique de Munich et l'Institut allemand de recherche en nutrition à Potsdam-Rehbrücke maintenant identifiés. Avec des expériences de culture cellulaire et des tests sensoriels, les scientifiques pourraient également montrer que le goût de raisin stévioside particulièrement doux avec de nombreux blocs. Sur leurs conclusions, les chercheurs rapportent dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.

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Stevia chercheur Dr. Udo Kienle accueille partie Approbation / "étape Extensible pour les consommateurs" / "potentiel d'avenir pour l'industrie alimentaire et du tabac agriculteurs de l'UE"

Souvent cultivé plus doux que le sucre, naturel et complètement sans calories: à partir de 3. Décembre a été approuvé dans le juridique Süßpflanze Stevia en Europe édulcorant. La percée de Stevia, la décision est pas, cependant, le juge Stevia chercheur Dr. Udo Kienle de l'Université de Hohenheim. Parce que dans la nourriture seulement relativement petites quantités peuvent être utilisées. Les agriculteurs peuvent également ne pas cultiver l'herbe douce. Mais l'approbation de la pièce est une étape importante pour les consommateurs, le potentiel futur de la plante est encore énorme.

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chimiste argentin étudié à l'Université de Jena suppléments alimentaires

Sur la liste des ingrédients des aliments qu'ils ne sont pas les bienvenus: les grands "E". Les compléments alimentaires ont tort la réputation d'être artificiel. Assez souvent, il y a des substances naturelles. Le conservateur E 234 est sur nul autre que le nisine peptide. Elle est produite par une bactérie spécifique de l'acide lactique et se trouve principalement dans le lait cru. La nisine peut être utilisé en conjonction avec un effet antibiotique minéral ou anti-microbienne et, par conséquent rend les aliments - principalement des produits laitiers - stable. Il est également utilisé en médecine comme un antibiotique.

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Dans les combinaisons enzyme-substrat biologiquement actives, comme celles que l'on trouve dans les médicaments, l'eau joue un rôle plus décisif qu'on ne le pensait auparavant. L'eau environnante agit comme une «colle» pour maintenir un substrat au bon endroit pour une enzyme. Pour ce faire, la dynamique de l'eau est ralentie. Des scientifiques du RUB autour du professeur Dr. Martina Havenith (chimie physique), en étroite collaboration avec des scientifiques dirigés par le professeur Dr. Irit Sagi de l'Institut israélien Weizmann peut observer et prouver pour la première fois le ralentissement de la dynamique de l'eau "en direct". Les chercheurs rapportent leurs résultats dans "Nature Structural & Molecular Biology".

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chercheurs TUM développer la méthode respectueuse de l'environnement pour maintenir meilleurs probiotiques stables

On les trouve dans les yaourts, les mélanges de céréales et de lait en poudre pour bébé - bactéries probiotiques sont un additifs favorisant la santé dans le plateau de la nourriture à la hausse. Mais la production de ces «aliments fonctionnels» a pièges: Peu de souches bactériennes probiotiques sont assez robustes pour survivre à des méthodes de production conventionnelles. Les ingénieurs de process et de microbiologistes de la Technische Universität München (TUM) ont développé ensemble une méthode particulièrement douce à l'avenir trop loin pour être en mesure d'utiliser les probiotiques inutilisés. Le résultat aide les entreprises et les consommateurs: Il est d'énergie et de réduction des coûts et de la technologie rend les mêmes probiotiques plus.

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atelier BfR a confirmé des données incomplètes disponibles à risques pour la santé d'argent à l'échelle nanométrique

Dans son avis sur les aspects de la toxicité des nanosilver, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) a suggéré de renoncer à l'utilisation de nanoparticules d'argent dans les aliments et les produits de tous les jours jusqu'à ce que les données disponibles, une évaluation finale des risques pour la santé. était contre ce BfR, en particulier, soutenu par l'industrie, qu'il ya suffisamment de se données disponibles pour estimer les risques pour la santé de nanoargent dans les produits de consommation et dans les aliments. BfR a donc invité des experts de la recherche et de la science ainsi que des représentants d'associations et de l'industrie à un atelier pour discuter des risques existants et les options possibles pour une protection complète du consommateur. "Le débat a confirmé la prudence admonition BfR" a déclaré le président BfR Professeur Dr. Dr. Andreas Hensel, "parce qu'il ya encore trop peu de connaissances scientifiques sur les effets spécifiques des particules d'argent en nano-taille."

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produit délicieux, sain et durable des aliments devrait être. Les chercheurs travaillent sur de nouvelles méthodes pour utiliser autant de composants de plantes pour la nourriture. Future ingrédients à base de plantes pourrait remplacer les matières premières animales. Les graines de lupin peuvent être utilisés que pour la fabrication de faible teneur en gras, délicieuses saucisses.

Dans des pays tels que la Chine ou le Brésil de la consommation de viande augmente considérablement. Depuis 1961 la consommation de viande rouge a quadruplé dans le monde entier. L'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture FAO prévoit que la production mondiale de viande à 2050 va doubler en raison de l'augmentation de la prospérité. Cela soulève la question de savoir si notre globe avec ses ressources limitées, les terres arables dans le futur peut être en mesure encore pour couvrir tous les besoins.

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Les experts se sont réunis au 5. Conférence internationale sur Fresenius "aliments fonctionnels" à Francfort

De aliments fonctionnels (aliments fonctionnels) devrait générer en outre des avantages pour la santé, le bien-être et la performance de leur valeur nutritionnelle. Le nombre croissant d'entreprises et d'innovations dans ce secteur reflète l'impact énorme des aliments fonctionnels sur le marché de la santé et de la nourriture. Sont-ces produits la solution des maladies liées au régime alimentaire? Quelles sont les difficultés? Et quelles sont les perspectives d'avenir? Des experts de l'industrie et de la science ont discuté du développement du marché et des changements dans le comportement des consommateurs sur le 5. Conférence internationale sur Fresenius "aliments fonctionnels" de 28. à 29. Octobre 2010 à Francfort.

Les preuves suggèrent que les préparations probiotiques sont capables d'influencer les structures microbiennes et des réactions toxiques dans l'intestin, a informé Kristin Verbeke de la Faculté de médecine de l'Université de Louvain, le public professionnel. En outre, les probiotiques peuvent agir sur la dégradation des sels biliaires et du système immunitaire en activant les cellules immunitaires spécifiques ou de modifier la production de cytokines. Ces mécanismes devraient avoir un effet positif sur certaines maladies ont le syndrome de l'intestin irritable, une maladie inflammatoire de l'intestin, les allergies, les infections gastro-intestinales et le cancer colorectal. Des études cliniques ont confirmé l'existence de certains de ces effets; d'autres effets positifs - comme le cancer - étaient contre pas être clairement démontrée.

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