Max Rubner konferencia 2011 az élelmiszer-anyagcseréről
Az idei, az élelmiszer-anyagcserével foglalkozó Max Rubner konferencia, amelyre 2011 októberében került sor Prof. Sabine Kulling, a Max Rubner Intézet Gyümölcs- és Zöldségbiztonsági és Minőségügyi Intézetének vezetője, professzionális szervezése alatt, nemzetközi és tudományosan is nagy igényű volt. . 12 ország tudósai érkeztek Karlsruhébe, hogy megtudják a tudomány jelenlegi állását a még fiatal és ambiciózus kutatási területen.
Számos beszerzési bizonylat tartalmazza a biszfenol A vagy S veszélyes vegyszereit. Ez a Greenpeace magazin megbízásából készült vizsgálat eredménye. A berlini PiCA Intézet nyolc bankjegyből hétben találta meg a méreganyagokat. Az Edeka, Galeria Kaufhof és a Deutsche Post csontokjában a laboratórium kimutatta az ellentmondásos kémiai biszfenolt (BPA).
A GS1 Germany új szolgáltatást indít, amely az üzleti rendszerek nyomon követhetőségét teszteli. Az élelmiszer-nagykereskedő az első vállalat Németországban, amelyen átvizsgálták az ellenőrzést.
A "Formfleisch" mindenki ajkán szól: Amit a főtt sonka esetében régóta ismertek és megvitattak, azt ma már egyre inkább használják a nyers sonka termékeknél, például a lazac sonkánál vagy a dió sonkánál. Ezen termékek egy részét a DLG (Német Mezőgazdasági Társaság) élelmiszer-tesztközpontja által 2011 februárjában, az erfurti kiállítási központban elvégzett nemzetközi sonka és kolbász minőségi teszt részeként is tesztelték. Most arról van szó, hogy proaktív módon szolgáltassanak információkat a húsiparban napjainkban alkalmazott innovatív technológiákról, és oktassák a fogyasztókat arról, hogy az öntött hús kiváló minőségű termék lehet. A fogyasztóknak azonban lehetőséget kell adni arra, hogy világosabb különbséget tegyenek a hagyományos darabáruk és az összeszerelt termékek között. Jelenleg nem ez a helyzet. Ezért feltétlenül szükséges a kijelölés új szabályozása. Ezeket fel kell venni a húsra és húskészítményekre vonatkozó iránymutatásokba.
A tendencia egyértelmű: az önkiszolgáló csomagolásban kínált húskészítmények a fogyasztók élvonalában vannak. Különösen az SB-csomagolású sonkaszeletekkel és -kockákkal várják el a fogyasztók az alak és méret egyenlőtlenségét, azaz ugyanolyan kinézetű termékeket. "A fogyasztók az alacsony rosttartalmú és zsírtalanítású nyers sonkát szelet vagy kocka formájában is szeretnék" - írja prof. Dr. med. Achim Stiebing, aki a nyers húskészítmények DLG-minőségellenőrzésének tudományos irányítását végzi. Ez a fejlemény ahhoz a helyzethez vezet, hogy a modern termelésben a nagy sonkákat, amelyek maguk számára is forgalmazhatók, szétszereljük annak érdekében, hogy megszabaduljanak a zsíros és kötőszövetből. Ezt követően a szekciókat újra összekapcsolják. "Az egyes darabok kohéziója a végtermékben különféle módszerekkel (kötő rendszerek) érhető el szerkezetet kialakító enzimek, például transzglutamináz, egy enzim formájában, amely természetesen előfordul az emberi szervezetben A húsdarabok közötti kötés megteremtése érdekében a nyers kolbász darabolása után a megfelelő érlelés / szárítás után a darabokat vagy kockákat vágják le a nagy darabokból.
A nehézfémek és dioxinok felszívódását vizsgáló BfR kutatási projekt befejeződött
Elérhető az "Élelmiszerekkel kapcsolatos környezeti szennyező anyagok expozíciója" (LExUKon) kutatási projekt zárójelentése. A projektben a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) tudósai a Veszélyes Anyagok Kutató és Tanácsadó Intézetének (FoBiG) és a Bremeni Egyetem munkatársaival együtt kiszámították a kadmium, az ólom, a higany, a dioxinok és a poliklórozott bifenilek (PCB) mennyiségét. A fogyasztók általában étellel fogyasztják. A kadmiumbevitel fő forrásai ezért a zöldségek és a gabonafélék. A fogyasztók elsősorban italok és gabonák révén fogyasztják az ólmot. A metilhigany főleg a halakban található meg, míg a tejtermékek és a hús a dioxinok és a PCB-k fő összetevői. "Ezek az eredmények nagy jelentőséggel bírnak a kockázatértékelés szempontjából" - mondja Dr. BfR elnöke, professzor Dr. Dr. Andreas Hensel. „Ez lehetővé teszi számunkra, hogy jobban megbecsülhessük a szennyezett élelmiszerek lehetséges egészségkockázatának mértékét.” A projektjelentést brosúrában tették közzé, és elérhető a BfR-től.
Az emberek nemcsak értékes anyagokat, például vitaminokat és ásványi anyagokat fogyasztanak el étellel, hanem olyan nemkívánatos anyagokat is, amelyek bizonyos mennyiségben károsak lehetnek az egészségre, például az úgynevezett környezeti szennyeződéseket. Ide tartoznak a nehézfémek és a dioxinok, amelyek a levegőben, a vízben és a talajban lévő szennyeződések révén juthatnak el az élelmiszerekbe. Az ilyen anyagok kockázatának felmérése érdekében felmerül a kérdés, hogy mennyi mennyiségben fordulnak elő az élelmiszerekben, és a fogyasztók milyen mennyiségben fogyasztják ezeket az ételeket. Ez volt a LExUKon projekt középpontjában. Itt szabványosított módszereket dolgoztak ki és alkalmaztak a környezeti szennyeződéssel rendelkező élelmiszerek fogyasztási mennyiségének és tartalmi adatainak értékelésére.
Nemzetközi szakértők a Fresenius Akadémia által rendezett „Contaminants and Residues in Food” konferencián tárgyalták a kockázatértékelési és elkerülési stratégiákat.
Gyógyszermaradványok a vízben, ólom az élelmiszerekben, a melaminok a tejben és a takarmányban - a szennyeződés mindenütt leselkedik. A megfelelő expozíciós és kockázatértékelések ezért nélkülözhetetlenek az élelmiszerek előállításában és kereskedelmében. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az Európai Bizottság és a különböző nemzeti hatóságok képviselői, valamint kutatóintézetek, ipar és kereskedelem szakértői megvitatták ezeket és más fontos témákat a 7. Nemzetközi Fresenius Konferencián "Az élelmiszerekben található szennyeződések és maradványok". és 22. november 23-án Kölnben.
A kínai tejipar továbbra is küzd a két évvel ezelőtti melaminválság következményeivel - derül ki a Nemzetközi Mezőgazdasági Információs Hálózat (GAIN) legfrissebb jelentéséből. A melamin egy kémiai vegyület, amelyet főleg gyanták gyártására használnak. Ezek viszont megtalálhatók például bevonatokban, műanyagokban és konyhai eszközökben (Melaware).
Az ivóvíz az egyik legszigorúbban ellenőrzött étel. Ennek ellenére az ellátó hálózat nem mentes a balesetektől, a kopástól vagy a célzott támadásoktól. A vízben lévő mérgek és egyéb káros anyagok figyelmeztető rendszere néhány percen belül a jövőben azonnal riaszthat, ha veszély fenyeget.
Színtelen, hűvös, szagtalan és ízetlen legyen. Nem tartalmazhat kórokozókat, és nem károsíthatja az egészséget. Az ivóvizet ezért rendszeres időközönként szűrések sorozatának vetik alá. Ezen tesztek mellett az „AquaBioTox” projekt jelenleg egy rendszert fejleszt ki az ivóvíz folyamatos, valós idejű monitorozására.
A nano megbetegedhet? - A felhasználók kielégítő figyelemmel kísérése?
A modern anyagok egyre inkább a nano ligában játszanak. Legyen szó felületi bevonatokról vagy elektronikáról, az ultrafinom vagy a nanorészecskék a gyártási folyamatok szerves részét képezik. Láthatatlan és belélegezhető, ezek a részecskék bizonytalan kockázatot jelentenek a velük foglalkozó emberek számára A részecsketerhelés célzott ellenőrzésének fontos szerepet kell játszania a munkavédelemben annak érdekében, hogy hatékonyan megvédhesse a dolgozókat és a tudósokat az anyagok kezelésénél. A mikroszkopikus anyagok feltételezhető kiváltó okok, különösen a rák esetében. "A küszöbértékek betartása és naplózása fontos része a munkavédelemnek" - magyarázza Suzanne Depiereux az TSI-től (www.tsiinc.de). A modern részecskemérési technológia nem áll meg az UFP-knél - az ultrafinom részecskéknél. Az AeroTrak 9000 hordozható elektrométerrel az TSI valós idejű nanorészecske mérést kínál, amely ideális a munkahelyi stresszmérésekhez, valamint a munkaterületeken végzett kiterjedt méréssorozatokhoz és kutatási tanulmányokhoz.
Kritikus, felelősségteljesen definiált küszöbértékeket lehet megadni az AeroTrak 9000 kategóriában - a 2010. évi ipari díj nyertese. Az integrált riasztó figyelmezteti a túlzott terhelést a megfelelő intézkedések megkezdése érdekében. Az eszköz nemcsak a részecskék tömegkoncentrációját határozza meg a levegőben, hanem a felületet is jelzi. A meghatározás az ICRP lerakódási görbéin alapszik a tüdő trachiobronchialis és alveoláris zónáihoz. Az adatmemória és a mérési adatok számítógéppel történő felhasználásának lehetősége megkönnyíti a részecskék megfigyelését. Az AeroTrak 9000 mérhető mérete tíz és 1000 nanométer (0,01–1 µm) között van.
A Max Planck Innovation engedélyezte az anyagcseretermékek elemzési technológiáját
A Max Planck Innovation GmbH, a Max Planck Társaság technológiatranszfer-szervezete a TagFinder elemző szoftver exkluzív licencet adja ki a Metabolomic Discoveries GmbH-nak, a biokémiai kutatás szolgáltatójának. Az új technológia egy innovatív vizsgálati eljárás része, amely lehetővé teszi a biológiai mintában lévő szinte összes kémiai anyag mérését és értelmezését. Ily módon az ipari biotechnológiai folyamatok vagy az élelmiszerek minősége javítható.
Az ökológiai termékek, például a gyümölcsök és zöldségek minősége nem csak a génektől, hanem a belső anyagcserétől is függ. Így a metabolitok, azaz bizonyos metabolitok, például cukrok, aminosavak, hormonok stb. Felelősek többek között az ízlésért és a táplálkozási értékért. A metabolitok nagy jelentőséggel bírnak az élelmiszeripar és a mezőgazdaság kutatásában. Csak azok, akik ismerik a különféle növényi termékek anyagösszetételét, optimalizálhatják azok minőségét. Ezenkívül a metabolitok fontos szerepet játszanak az ipari biotechnológiában. Ezért ezek a finom vegyi anyagok, enzimek, oltások vagy rekombináns fehérjék fontos kiindulási anyagai, amelyeket mikroorganizmusok vagy sejttenyészetek útján állítanak elő bioreaktorokban. Ezen termelési folyamatok optimalizálása a metabolikus folyamatok elemzése és a szűk keresztmetszetek azonosítása révén lehetővé teszi ezen anyagok hatékonyabb és gyorsabb előállítását.
Az ökológiai feldolgozott élelmiszerek minősége javítható.
A bioélelmiszerek jó hírnevet képviselnek. Az ökológiai feldolgozott élelmiszerek minősége azonban még tovább javítható. Az ilyen élelmiszerek előállításának kritikus pontjainak meghatározása volt egy európai kutatási projekt célja, amelybe a Kasseli Egyetem Ökológiai Agrártudományi Karának tudósai is bevonultak.
"Az Európai Unió nagyon pontosan szabályozza az ökológiai élelmiszerek termesztését, de szinte semmit sem mond a helyes feldolgozásról" - magyarázza Dr. Privatdozent, med. Johannes Kahl, a Kassel melletti Witzenhauseni Bioélelmiszerek Minőségének és Élelmiszer-kultúrájának Tanszékéből: "Noha az EU-rendelet szelíd folyamatokat ír elő az élelmiszer-előállításban, nem határozza meg, mit jelent ez."
Áttekintés lehetővé teszi a vállalkozások számára a kereszthivatkozási elemző laboratóriumok egyszerű keresését
A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) a szövetségi államokkal együtt a BVL honlapján közzétette a Németországban felhatalmazott összes mintavételes szakértő áttekintését. A kereskedők először rendelkeznek az elfogadott ellenmintás szakértők országos listájával.
Az Élelmezési és Takarmány-törvény (LFGB) 43. §-a szerint a tartományok felügyeleti hatóságai kötelesek a minta egy részét az ellenőrzött társaságban hagyni. Így a mintában szereplő termék gyártója saját költségén kezdeményezhet ellen elemzést az illetékes tartományi hatóságok által jóváhagyott magánszakértő által.
