A kadmium nem kívánatos az élelmiszerekben, mert károsíthatja az egészségét. Januárban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a 2009-et új értékként számította ki a nehézfémek élettartama alatt elfogadható heti bevitelére. A testtömeg-kilogrammonkénti 2,5 μg-nél ez jóval elmarad a korábban használt 7 μg mennyiségtől, miután az Egészségügyi Világszervezetből (WHO) származott.
Az EU egészére kiterjedő becslés szerint az EFSA megállapította, hogy a szokásos élelmiszer-fogyasztású fogyasztók alig vannak az új tolerálható bevitel alatt. Bizonyos régiókban és populációkban azonban a kadmium bevitel magasabb. Különösen azok a fogyasztók, akik sok szemet és zöldséget esznek, meghaladhatják ezt az értéket.
"Az eredmények vitamin meghatározást ESL tej hatása lehet összefoglalni, hogy a jelen tanulmány - összehasonlítva a rövid távú hevített tejjel - nincs bizonyíték a kisebb koncentrációjú vitaminok ESL tejet adni." Ez az egyik a következtetéseket, hogy dolgozzon a tudósok a Max Rubner Intézet Kiel a vizsgálat 30 17 tejminták cégektől a német tejipar. Megállapítható volt, hogy az összefoglaló ESL tej - úgy kell tekinteni, mint a kiváló minőségű élelmiszerek - függetlenül attól, hogy a gyártási folyamat.
Összehasonlították a szokásos előállítási módszerekből származó tejmintákat, röviden felmelegített tejből (általában "friss tej" -ből), másképp előállított ESL-tejből és ultramagas hőmérsékletű tejből (UHT tej). Az eredmények így áttekintést adnak az ivótej minőségéről Németországban: Amint a Kiel kutatói megállapították, mikrobiológiai és higiéniai szempontból nincs lényeges különbség a hagyományosan előállított "friss tej" és az ESL tej között. Az alkalmazott gyártási eljárástól függően az ESL tej viszont különbséget mutat a tejsavófehérjék állapotában és a furozin tartalomban - ezek a paraméterek alkalmasak a tejtípusok analitikai differenciálására. A tejsavófehérjéket az előállítási folyamattól függően különböző módon denaturálják, és hangsúlyozni kell, hogy a tejsavófehérjék denaturálása nem jelent tápértékvesztést. A furozin egy olyan mutató, amely kimutatja a fehérjék és a cukor közötti Maillard-reakciót, amely az ételek melegítésénél megy végbe. Ha az ESL tejet magas hőmérsékletű eljárással állítják elő, a tej magasabb furozintartalommal rendelkezik, mint a tej, amelyet mikrofiltrálással szűrnek a csírák csökkentése érdekében. Olyan folyamat, amelyet mindig kiegészít a fűtés.
A tudósok a Max Rubner Intézet bizonyítani higiéniai minősége
"Mini Salamis sorolják elvileg a mikrobiológiailag stabilak nyers kolbász jó érés és gyártási technológia miatt a gyártási technológiák", mondja Dr. Manfred Gareis vezetője, az Intézet Mikrobiológiai és Biotechnológiai a Max Rubner Intézet, az eredmény a két évvel a tanulmány. Minden termék kereskedelmi forgalomban beszerezhető, és tanulmányozták a tudósok voltak mikrobiológiailag nem kifogásolható. Még Salamis, ami - az összefüggésben a kutatási projekt - a gyártás során szándékosan beoltunk veszélyes baktériumok, a végén a folyamat nem több díjakat lehetne kimutatni.
Miután egy országos felhalmozódása szalmonellózis történt gyerekek nyáron 2007, ezért vizsgálatot kezdeményezett a Szövetségi Nutrition, Élelmiszer és Fogyasztóvédelmi (BMELV). A kereskedelmi vizsgálatban 2008 és januárban 2009 206 összesen Minisalami termékek különböző kategóriái (füstölt, érés, penész érlelt) A 15 különböző gyártók vásárolt és elemezték. A kellemes eredmény, hogy minden a minták a Salmonella talált. Ez jelzi a jó minőségű, a felhasznált anyagok és a folyamatosan jó érés és a gyártási technológia, az MRI tudósok.
Gyakorlati információk a közleményt a bányavállalat húsra kutatás MRI Kulmbach
Forrás: Meat Science 81 (2009), 664-670.
A főzési folyamat a hús egy hővel indukált denaturációjára globin részesedése Myoglobines. Két lehetőség nyitott: denaturálási vastartalmának a barna vas (III) hemochrome, a pigment, általában társított nyersen marhahús. Másrészt, denaturáció aránya a vas vas (II) hemochrome egy vörös pigment, de a viszonylag könnyen oxidációs barna vas (III) hemochrome tárgyát. Különböző tényezők a test, mint a redox potenciál vagy az eredete az izom, valamint a külső tényezők is beszélve, lenne a csomagolás és nem hús összetevők hatnak a színe a hús melegítés után.
TUM élelmiszer vegyészek felfedezni keserű íz receptorok testes sör ízét
"Huh, keserű" - ez ösztönös reakció köszönhetjük az evolúció. Sok mérgező anyagok keserű a nyelv. Azonban sok stimulánsok: Campari, étcsokoládé, vagy sör lenne csak unalmas nélkül gyomorkeserű. A kutatócsoport által vezetett élelmiszer vegyész professzor Thomas Hofmann a Technische Universität München (TUM) azt találtuk, mint a hideg sör, egy pikáns Pils vagy iható búza a nyelv kibontakozik különleges, finom keserű ízét.
Akár a sörkertben vagy frissen grillezett hús - egy hideg sör egy élvezet, különösen nyáron. A felelős a keserű alkotóelemek a sör: Úgy vannak kialakítva a komló hozzáadásával során sörcefrefőzésnél és hozzá a vonzó íz a borostyán nektár. 15 ezek kémiai vegyületek komló és a sör most hozott élelmiszer vegyész TUM közelebbről: Lehet Prof. Thomas Hofmann azonosítása három receptorok nyelvünket elnökétől Food Chemistry and Molecular Érzékelő és munkatársai, az első, hogy a keserű íz a sör Jelentés az agy - és ezáltal biztosítsa az élvezet hatása.
Bremer folyamat mérnök professzor Lutz Mädler közzétett amerikai kollégák a folyóirat "Nature Materials" kutatási feladatok nanotoxicity.
Lehet toxikológiai nanoanyagok előre? Eddig nem, és ráadásul egyáltalán nem világos, hogy egy elfogadható becslés megvalósítható. Tudományosan a kérdés nanotoxicity Neuland. De a téma a tudományos programját. Így professzor Lutz Mädler vezetője, a mechanikai folyamat mérnöki, a legmodernebb gyártási technológia a University of Bremen és igazgatója Process Engineering, az Institute of Materials Science (IWT), kijelölt közösen amerikai kollégáikkal a tudomány és az ipar stratégiai kutatási prioritások megállapítása kiszámítható toxikológiai nanoanyagok. A folyóirat "Nature Materials" egy cikket publikált (www.natur.com/naturematerials).
Szemszögéből a szerzők, először is azt kell ebben a jelenlegi kérdés, hogy dolgozzon ki egy széles bázis modell, amely lehetővé teszi a kijelentéseket a toxicitási és biológiai károsodás mechanizmusok származnak. A kölcsönhatás a nanorészecskék biológiai felület nagymértékben komplex és vonja kölcsönhatások fehérjékkel, membránok, sejtek, DNS-t, és organellumok, egyidejűleg a nanorészecskék magukat. Ahhoz, hogy megértsük ezt, és levezetni lehetséges következményeit, mérnökök, vegyészek, biológusok, fizikusok és az orvosok meg kell találni a közös konszenzus, és a kutatási kezdeményezéseket kiegészítő és integratív. A felülvizsgálat cikket a nemzetközileg elismert folyóirat "Nature Materials" célja, hogy segítse, hogy összehangolja a kutatást ezen a téren a világban, és hogy új impulzusokat.
A 16.Juni 2009 európai maradékot - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 közzé a Hivatalos Lapjában az Európai Unió.
"A vizsgálatok és az osztályozás eljárásokat az e rendelet szerinti előfeltétele a jóváhagyás állatgyógyszerek táplálékként állatok", mondta államtitkár a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Gert Lindemann, Berlinben. "A felsorolt rendelet szerinti MRL irányul a biztonság a fogyasztás az élelmiszerek. A rendelet célja fontos elemei a gyógyszer és az élelmiszer-biztonság," mondta Lindemann on.
Ez azért fontos, mert a gyógyszerek biztonságosságának és az élelmiszer-biztonság projekt sikeresen befejeződött jelentős közreműködésével a német küldöttség elhúzódó konzultációs folyamat az EU tanácsi munkacsoporti szinten.
Mesterséges édesítőszerek találhatók a cukorpótlók sok italok és ételek. Ezek széles körben tanulmányozták, és biztonságosnak tekinthető. Mivel a használat feltételezhető, hogy azokat bevitték a városi szennyvíz a víz körforgásában, és ezért nagyon jól mutatóként szolgálhatnak a települési szennyvíz.
Ezért egy új nyomelemzési módszert fejlesztettek ki hét mesterséges édesítőszer vízben történő meghatározására a TZW-nél. Rövidesen megjelent szakcikk (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Hét mesterséges édesítőszer elemzése és előfordulása német szennyvízben és felszíni vízben, valamint talajvízkezelés (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009, sajtóban).
Amikor élelmiszerek fűtöttek, és ezáltal fehérje reagál cukorral, színező- és finom ízek keletkeznek. Mindennapi példák pörkölt kávé, ropogós kéreg vagy aranysárga sört. A biokémikus Louis Maillard fedezte fel ezt a reakciót 1912 és a mai napig az ő nevét viseli. Végén a Maillard-reakció termel stabil vegyületek, amelyek glikációs végtermékek, korú röviden. Ezek az orvosi szempontból, a nagy érdeklődés: A Maillard-reakció, és így az AGE-képződés fut nevezetesen nem csak az élelmiszer, hanem az emberi szervezetben. Ez alakult AGE tartják káros; felhalmozódnak például a szem lencsék betegek szürkehályog vagy agyában Alzheimer betegek esetében. Azt is fontos szerepet játszanak a kiváltó krónikus gyulladás. De még az egészséges egyének AGE felhalmozni: "Mi verzuckern belsőleg során normális öregedés", mondta professzor Thomas Henle, University of Dresden, egy rendezvényen az intézet Danone Táplálkozás Egészség eV május közepén Hannover ..
Mivel a Gram Maillardverbindungen be a szervezetbe minden nap, különösen a kenyérből, kávé, kifejti a szerepe étrendi AGE a betegségek kialakulásában a vizsgálódások középpontjában. Arra a következtetésre jutottak, hogy az étrendi AGE azonosítottak egy kockázati tényezője a szív- és érrendszeri és vesebetegségek. A valóságban azonban az összeg kifejezés AGE sokaságát tartalmazza az egyes kapcsolatok "A Pro-kockázati szakirodalomban kell kezelni, nagy körültekintéssel, mert eddig nem egyetlen tanulmány, amely meghatározott AGE-struktúrák káros folyamatok felelősek" Henle mondta. Ezzel ellentétben, egyre több vizsgálatok arra utalnak, hogy bizonyos AGE lehet pozitív hatása. Például ment AGE koncentrációja a plazmában a hemodialízis kapcsolódik a magasabb túlélési arány. Egyéb adatok azt mutatták, antioxidáns, prebiotikus és anti-karcinogén hatást.
A takarmány- és élelmiszerláncok nyomon követhetőségéről szóló új iránymutatás hatékony eszközt biztosít az iparnak, az adminisztrációnak, a fogyasztóvédelmi szervezeteknek és más érdekelt feleknek, hogy feltárják a teljes termelési lánc hiányosságait. Az "érdekelt felek útmutatója" része volt az 6 által szervezett nemzetközi műhelynek. az 7-hoz. Május a Max Rubner Intézetben (MRI) Kulmbachban. Ez az EU SigmaChain projektjének eredménye, amely az 11 országok 7 tudományos és iparági partnereit veszi igénybe.
Hangsúlyozni kell a projekt speciális tudományos megközelítését: a SigmaChain több láncot átfogó, így túllép a meglévő HACCP-n és más koncepciókon, amelyek állítólag garantálják a biztonságot a gyártási folyamat során. "Különösen az egyre hosszabb és összetettebb termelési láncok idején ez fontos kiegészítés a jelenlegi rendszerekhez, és jelentősen hozzájárul az élelmiszerek biztonságához és minőségéhez" - mondja dr. Fredi Schwägele, a Max Rubner Intézet elemző munkacsoportjának vezetője.
A húskészítmények dohányzásakor a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) a fa hiányos égetésével keletkeznek. A PAH-csoportok közé tartoznak például a különböző 660 vegyületek, amelyek közül néhány nagyon fontos a toxikus, mutagén és rákkeltő tulajdonságaik miatt.
Egy vizsgálatban a dohányzás során a PAH-kat vizsgálták a dohányzás során. Az égő bükkfából származó füst két hagyományos füstházból származott Zlatibor régióban (Szerbia), és két különböző patronban (PUF és XAD-2) gyűjtötték össze. Az 16-et az EU elsődleges PAH-ként elemezte Fast-GC / HRMS módszerrel.
