Összefoglaló bemutatása 44. Kulmbacher héten 2009

882 / 2004 / 29 rendelet. Április 2004 előírja a közösségi referencialaboratóriumok (CRL) és a nemzeti referencialaboratóriumok (NRL-ek) kijelölését a takarmány- és élelmiszerjognak való megfelelés felülvizsgálata céljából az Európai Unióban. Az 776 / 2006 rendeletben az 23 / 2006. Május XNUMX. A CRL-k többek között tájékoztatják az NRL-ket az analitikai módszerekről, összehasonlító tanulmányokat folytatnak és képzési kurzusokat kínálnak az NRL-ek számára. A nemzeti referencialaboratóriumok feladatai lényegében az illetékes CRL-vel való szoros együttműködés, a hivatalos laboratóriumok munkájának összehangolása és a nemzeti nemzeti laboratóriumok közötti összehasonlító vizsgálatok elvégzése.

A Max Rubner Intézetben (MRI) a Kulmbachban a referenciaanyagok a dioxinok és poliklórozott bifenilek (PCB), (Vegyi és Állat-egészségügyi Hivatal, Freiburg, Németország) és a policiklikus aromás szénhidrogének (PAK) CRL-jéhez. ), (Európai Bizottság Közös Kutatóközpontja, Geel, Belgium). A dioxinok és PCB-k referenciaanyagaként a főtt kolbásztartalmakat két különböző szennyezettségi szinten állítottuk elő. Szándékosan szétosztották az anyag doppingolásával standard vegyületekkel, és csak a környezeti hatásokkal szennyezett húst használták fel. A felhasznált hús előválasztása a dioxin és a PCB jelenlegi terhelési helyzetének ismeretén alapult a „Diéta és állati eredetű élelmiszerek dioxinok és PCB-k állapotfelmérése” kutatási projekt eredményei alapján.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2318 alkalommal

Összefoglaló bemutatása 44. Kulmbacher héten 2009

A végfelhasználó által vásárolt húskészítmény termékminőségét számos tényező határozza meg. A gyártás, tárolás és szállítás során a minőséget a higiéniai körülmények, a hőmérséklet, a csomagolás típusa, a tárolási idő befolyásolja. Ezen tényezők rögzítéséhez és monitorozásához megfelelő mérőeszközökre van szükség.

A "FreshScan" - a BMBF által finanszírozott közös projekt - pontosan ezen a ponton kezdődik. A hús fő állapotának a csomagoláson keresztüli, a detektáló segítségével történő nem destruktív mérése a projekt fő célja. Egy másik feladat a mikrochip fejlesztése olyan paraméterek online rögzítésére, mint az idő és a hőmérséklet.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2318 alkalommal

Összefoglaló bemutatása 44. Kulmbacher héten 2009

A kezeletlen baromfihús vagy a darabolt baromfi van egy fiziológiailag rögzített arányban nyers fehérje hús saját víz, amely kifejezett ún rugóállandó. Annak megállapítására, műszaki hiba Víz Extension (idegen) a fiziológiás víz fehérje arány (W / P) jelenleg használt. Céljára forgalmazási előírások tanácsi rendelet (EK) számú 543 / 2008 Bizottság szabályozza a meghatározása a W / P indikátora a technikailag elkerülhetetlen vízfelvétel a gyártás során. A rendelkezés többek között kifejtette, hogy a vágások és hasított egészében meg kell vizsgálni, azaz a csontok. A maximális érték meghatározása a különböző darabolt csirke és pulyka, amelyek alapján a számítások EUVergleichsstudie től 1993.

A vizsgálat célja az volt, hogy milyen módon befolyásolja a minta előkészítés (analízis vagy csont nélkül), és összehasonlítása fiziológiás W / PVerhältnisse vágások német termelés évek 1993 és 2007. Más lehetséges befolyásoló tényezők W / P gyakorlati körülmények között vizsgáltuk. A vizsgálatban összesen 560 csirkecomb különböző állományokból és 480 pulyka felső lebeny, amelyek mindegyike készült reprezentatív vágóhidakon. Az említett vágóhidakat különbségek a vágási technikák néhány pontot.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2779 alkalommal

Összefoglaló bemutatása 44. Kulmbacher héten 2009

Nyáron 2007 támogatott a régióközi felhalmozódása szalmonellózis okozta Salmonella enterica ssp. enterica szerovaronként Panama (Panama S.) gyermekek és csecsemők teljes 52 jelentett beteg tizenkét tartományok jelentések (Epidemiológiai Bulletin, nem. 5, 2008, Robert Koch Intézet). Mivel a kitörés jármű egy bizonyos cég volt az epidemiológiai vizsgálat (pl kérdőíveket-enni és vásárlási viselkedés esetek és a kontrollok) "Mini Szalámi botok zsákokba" azonosított és ily módon minősített Minisalami termékek kockázat élelmiszer.

Erre válaszul vizsgálta általunk keretében a projekt által kezdeményezett BMELV a projekt, milyen kórokozók fordulnak elő Mini Salamis ( "kereskedelmi minta tanulmány"), és hogy a nagyobb élelmiszer-patogének (Salmonella spp. Együtt. A járvány törzs S. Panama, Shiga-toxint termelő Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes és Staphylococcus aureus) ezeket a termékeket törvény ( "challenge teszt").

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2330 alkalommal

Összefoglaló bemutatása 44. Kulmbacher héten 2009

Az érzés a dátumot, amelytől húst úgy kell tekinteni, mint a korrupt, gyakran ellentmondásos és tekintik szubjektív. Romlásának hús mikroorganizmusok által okozott, hogy a vágás után és a vágás során a friss - többé-kevésbé aszeptikus keresztmetszeti területeinek - eléri. Kezdeti számít a felületen éri még a jó vágási higiénia 103-104 per cm2 vagy még több. Ezek a számok növelhetik Hosszadalmas vagy helytelen tárolás 107-108 per cm2. Kb 107 jelentős változást szag az irodalom szerint érzékelni és rendbeli 108 egy nyáktermelô- nyilvánvaló.

A kapcsolat a "romlott hús botrány", és a lehető feldolgozás higiénikusan kétes nyersanyagok, ez a cél a munkánk, hogy bizonyítani tudja, hogy ezek az alapanyagok fűtött termékeket.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2241 alkalommal

Összefoglaló bemutatása 44. Kulmbacher héten 2009

Az élelmiszer-biztonság és a technológiai higiéniai központi kérdése az élelmiszeriparban. Fontos szempont az, hogy ne következzen be szennyeződés higiénikusan megfelelő baktériumok, például. Escherichia coli az élelmiszer-termelés. Ez nyerte bevezetésével az új közösségi élelmiszer-higiénia 01. Január 2006 fontosabb.

A klasszikus mikrobiológiai módszerek jelenleg alkalmazott gyakorlat időigényes és költséges, és különösen a kis- és középvállalkozások (kkv-k), az élelmiszeriparban, mielőtt megfelelő problémákat, mert a hiánya miatt saját laboratóriumi kapacitás külső szolgáltatás ajánlat el kell fogadni. Ezen kívül, mivel a hosszú időtartamú klasszikus mikrobiológiai ellenőrzés késleltethető a folyamat lánc, ami viszont azt eredményezi, hogy a késleltetett termék kiadása. Alternatív immunológiai és molekuláris biológiai módszer alkalmazása meghibásodásra hajlamos, különösen a komplex mátrixok és viszonylag nagy kimutatási határ vagy költséges berendezéseket lehet működtetni csak szakképzett személyzet.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2158 alkalommal

Értékesítési szerves fogyasztói tej jelentősen nőtt az elmúlt években. Tekintettel a jelentős kereskedelmi árkülönbözet ​​és a korlátozott kínálat nyersanyag azonban a fellendülő piacon növeli a hibás bejelentése a hagyományos módon termelt tejet. Ezért azt Intézetben dolgoztam biztonsági és minőségi tej és Hal a Kiel helyét a Max Rubner Intézet eljárások hitelességének biotej. A kimutatási módszer, amely lehetővé teszi, hogy különbséget ökológiai és hagyományos eljárással előállított tej kiskereskedelmi szinten kétség esetén jelent hasznos kiegészítője az operatív ellenőrzések és egyaránt szolgálja a fogyasztók védelme, valamint a lelkiismeretes gyártók.

A kompozíció a tej határozza jelentősen az elfogyasztott takarmány. Mivel a változó élelmiszer-ellátási míg a szezonális ingadozások fontos szerepet játszanak. A tudományos megközelítés célja tehát, hogy a jellemzők ökotej lelet fakadó speciális táplálására szerves tehenek és garantálják, hogy elegendő idő a lehetséges szezonális függetlenül demarkációs a hagyományos módon termelt tejet. Ennek része a kutatás végzett gázkromatográfiás elemzés zsírsav összetételét, valamint a tömegspektrometriás meghatározását stabil izotóp aránya szén (delta-13C) és nitrogén (delta-15N) használtunk.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2119 alkalommal

Egy Európán átívelő utazás ízét tekintve mindig kötéltánc. Az alma, a joghurt vagy a húskészítmények más ízűek itthon, mint külföldön. Itt nem csak az ünnepi hangulat hat, sőt, a környező országokban más-más specifikáció szerint termesztik és dolgozzák fel a biotermékeket. Az eredmény olyan különbségek, amelyeket érezhet, láthat és ízlelhet. Az EU Ecropolis projektje az országspecifikus különbségeket kívánja nyomon követni. A kezdőfegyver a svájci Aargau kantonban, Frickben tartott kezdő találkozón dördült el.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2192 alkalommal

Hogy mennyire savas az eső, azt a pH-érték jelzi, amelyet Søren Sørensen dán kémikus vezetett be 100 évvel ezelőtt a hidrogénionok koncentrációjára. A "News from Chemistry" aktuális száma a tudomány közel 50 mérföldkövét mutatja be az elmúlt 300 év során. Közülük: 100 éve az örökletes tényezőket „géneknek”, 50 éve a rovarcsalogatókat „feromonoknak” nevezik.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2228 alkalommal

Nanotechnológia halad az élelmiszer-ágazatban: formájában adalékanyagok vagy csomagolóanyagok. Egy tanulmány szerint a Központ Technology Assessment TA-SWISS áttekintést nyújt a nanoanyagok már használják. Ők eddig tartalmazó termékek nanoanyagok tekintetében a környezetvédelmi kérdések és a fenntarthatóság. Továbbá azt mutatja, ahol a jövőbeni fejlesztések eltarthat, és ha óvatosságra van szükség.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2188 alkalommal

Új tanulmány az Öko-Institut elemzett nanoanyagok élelmiszerekben: érdekes eset a csomagok, hasznos élelmiszer csak kivételes esetekben

Ön PET palack, csomagoló fóliák és adalék a fűszerezés: nanorészecskék. Nanotechnológia megérkezett az élelmiszer-ágazatban. De mi is pontosan az, hogy vásárolni a boltokban, mint a jövőbeni fejlesztési nézhet ki, és ahol a kockázatok hazudni a még csak néhány tanulmány. Nevében TA-SWISS, a Centre for Technology Assessment Bern, az intézet már behatóan ezekkel a kérdésekkel. Elemzi szakértők elsősorban a svájci piacon, az eredmények nagymértékben át Németországba.

Főbb eredményei az új tanulmány, amely most a nyilvánosság elé. "Eddig csak néhány élelmiszerek nano komponensek a svájci piacon rendelkezésre állnak a Nano felhasznált adalékanyagok ott már évek óta alkalmaznak felülvizsgáljuk toxikológiai és ezért ezek nem tartalmaztak kockázatok a fogyasztókat a "projekt Martin Möller együtt Öko-Institut. Azonban: "A hozzájárulás nanotechnológia környezetbarát és egészséges étrend jelenleg alacsony, és így is marad is a véleményünk", mondja Dr. Ulrike Eberle, a szakértő a fenntartható élelmiszer.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2243 alkalommal