Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

Regulasi (EC) Tidak 882 / 2004 dari 29. April 2004 memberikan penunjukan laboratorium referensi komunitas (CRL) dan Laboratorium Referensi Nasional (NRL) dengan pandangan untuk meninjau kepatuhan terhadap hukum pakan dan pangan di Uni Eropa. Penamaan spesifik CRL untuk berbagai residu dan kontaminan diberikan dalam Peraturan (EC) No 776 / 2006 dari 23. Mei 2006. Antara lain, CRL akan menginformasikan NRL tentang metode analitis, melakukan studi banding dan menawarkan kursus pelatihan untuk NRL. Tugas-tugas NRL pada dasarnya terdiri dari bekerja sama dengan CRL yang kompeten, mengoordinasikan pekerjaan laboratorium resmi dan melakukan tes komparatif antara laboratorium nasional resmi.

Di Max Rubner Institute (MRI) di Kulmbach, bahan referensi untuk CRL untuk dioksin dan bifenil poliklorinasi (PCB), (Kantor Investigasi Kimia dan Kedokteran Hewan, Freiburg, Jerman) dan CRL untuk Hidrokarbon Aromatik Polisiklik (PAK) ), (Pusat Penelitian Bersama Komisi Eropa, Geel, Belgia). Sebagai bahan referensi untuk dioksin dan PCB, pengawet sosis rebus disiapkan dalam dua tingkat kontaminasi yang berbeda. Itu sengaja dikeluarkan dengan doping bahan dengan senyawa standar dan hanya digunakan untuk daging yang terkontaminasi oleh pengaruh lingkungan. Pra-seleksi daging yang digunakan didasarkan pada pengetahuan tentang situasi beban saat ini dioxin dan PCB dalam daging dari hasil proyek penelitian "Survei status pada dioksin dan PCB dalam pakan dan makanan yang berasal dari hewan".

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2311 kali

Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

Kualitas produk dari diakuisisi oleh produk daging konsumen akhir ditentukan oleh berbagai faktor. Selama produksi, penyimpanan dan transportasi kualitas dipengaruhi oleh kondisi higienis, suhu, jenis kemasan, waktu penyimpanan. Untuk mendeteksi dan memantau faktor ini alat ukur yang sesuai yang diperlukan.

"FreshScan" - sebuah proyek yang didanai oleh proyek BMBF - persis di titik-titik. Sebuah pengukuran non-destruktif dari kondisi daging dengan cara detektor tangan, oleh kemasan, adalah tujuan utama dari proyek ini. Pengembangan microchip untuk merekam on-line parameter seperti waktu dan suhu Tujuan selanjutnya.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2311 kali

Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

Dalam daging unggas yang tidak diobati atau ke pemotongan unggas ada rasio fisiologis tetap protein kasar daging air sendiri, yang dinyatakan dalam tingkat musim semi disebut. Untuk menilai kegagalan teknis Air Extension (asing) rasio protein air fisiologis (W / P) digunakan saat ini. Untuk keperluan Peraturan pemasaran Dewan standar (EC) No. 543 / Komisi 2008 mengatur penentuan W / P sebagai indikator penyerapan air secara teknis tidak dapat dihindari selama produksi. Untuk ketentuan tersebut antara lain ditentukan bahwa pemotongan dan karkas secara keseluruhan, harus diperiksa yaitu dengan tulang. nilai maksimum yang ditetapkan untuk pemotongan yang berbeda dari ayam dan kalkun, yang didasarkan pada perhitungan EUVergleichsstudie dari tahun 1993.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh persiapan sampel (analisis dengan atau tanpa tulang) dan perbandingan W fisiologis / PVerhältnisse pemotongan produksi Jerman dari tahun 1993 dan 2007. faktor potensial lainnya yang mempengaruhi W / P dalam kondisi praktis diperiksa. Penelitian ini melibatkan total 560 kaki ayam dari kawanan yang berbeda dan 480 kalkun lobus atas, masing-masing diambil di rumah pemotongan hewan perwakilan. Rumah pemotongan hewan disebut perbedaan dalam teknik pembantaian di beberapa titik.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2761 kali

Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

Di musim panas 2007 didiagnosis oleh akumulasi nasional salmonellosis oleh Salmonella enterica ssp. Enterica Serovar Panama (S. Panama) pada anak-anak dan bayi yang dilaporkan dengan 52 melaporkan kasus dari dua belas negara bagian federal (Epidemiological Bulletin, No. 5, 2008, Robert Koch Institute). Sebagai wahana penyebaran, sebuah studi epidemiologis (termasuk kuesioner tentang konsumsi dan perilaku pembelian orang-orang yang menangani kasus dan kontrol) mengidentifikasi "mini-salami sticks in bags" dari perusahaan tertentu, sehingga mengklasifikasikan produk minisalami sebagai makanan berisiko.

Menanggapi hal ini, kami memeriksa dalam kerangka proyek yang diprakarsai oleh BMELV sejauh mana mikroorganisme patogen terjadi di minisalamis ("studi sampel komersial") dan bagaimana patogen bawaan makanan yang paling penting (Salmonella spp., Termasuk strain wabah S. Panama, penghasil racun Shiga Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes dan Staphylococcus aureus) dalam produk ini ("studi tantangan").

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2324 kali

Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

Perasaan ketika daging dianggap terdegradasi seringkali kontradiktif dan subyektif. Kerusakan daging disebabkan oleh mikroorganisme yang mencapai permukaan potong yang segar - kurang lebih bebas kuman setelah disembelih dan selama penguraian. Hitungan bakteri awal pada permukaan akan mencapai 103-104 per cm2 atau bahkan lebih dengan kebersihan penyembelihan yang baik. Angka-angka ini dapat meningkat menjadi 107-108 per cm2 selama penyimpanan berkepanjangan atau tidak tepat. Dari sekitar 107 menurut literatur untuk melihat perubahan signifikan dalam bau dan jumlah kuman 108 produksi lendir jelas.

Sehubungan dengan "skandal daging busuk" dan kemungkinan pemrosesan bahan baku yang dipertanyakan secara higienis, adalah tujuan dari pekerjaan kami untuk dapat membuktikan bahan mentah tersebut dalam produk yang dipanaskan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2226 kali

Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

Keamanan pangan dan kebersihan proses menjadi perhatian utama industri makanan. Aspek penting di sini adalah menghindari kontaminasi dengan kuman yang relevan secara higienis, seperti. B. Escherichia coli dalam produksi makanan. Ini dimenangkan dengan diperkenalkannya UU Kebersihan Masyarakat baru di 01. Januari 2006 juga penting.

Metode mikrobiologis klasik yang saat ini digunakan dalam praktiknya memakan waktu dan mahal serta menimbulkan masalah khusus untuk usaha kecil dan menengah (kmU) di industri makanan, karena penawaran layanan eksternal harus diterima karena kurangnya kapasitas laboratorium sendiri. Selain itu, durasi lama dari kontrol mikrobiologis klasik menyebabkan penundaan rantai proses, yang pada gilirannya menyebabkan pelepasan produk yang tertunda. Metode deteksi biologis dan molekuler alternatif rentan terhadap kerusakan, terutama dalam matriks kompleks, dan memiliki batas deteksi yang relatif tinggi atau memerlukan perangkat intensif biaya yang hanya dapat dioperasikan oleh personel terampil.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2147 kali

Penjualan susu minum organik telah meningkat secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Namun, karena perbedaan besar dalam harga perdagangan dan ketersediaan bahan baku yang terbatas, pasar yang booming meningkatkan risiko menyesatkan susu yang diproduksi secara konvensional. Untuk alasan ini, Institut Keamanan dan Kualitas dalam Susu dan Ikan di Max Rubner Institute Kiel telah bekerja pada prosedur untuk membuktikan keaslian susu organik. Prosedur verifikasi yang memungkinkan pembedaan antara susu organik dan susu yang diproduksi secara konvensional pada tingkat ritel jika ada keraguan merupakan tambahan yang masuk akal untuk kontrol perusahaan dan berfungsi untuk melindungi konsumen serta produsen yang teliti.

Komposisi susu sangat ditentukan oleh asupan makanan. Karena perubahan pasokan pakan juga fluktuasi musiman memainkan peran penting. Oleh karena itu, pendekatan ilmiah dirancang untuk mengidentifikasi ciri-ciri khas susu organik, yang dihasilkan dari pemberian makanan khusus sapi organik dan juga dalam jangka waktu yang lebih lama semusim mungkin secara independen memastikan perbedaan dari susu yang diproduksi secara konvensional. Penelitian yang dilakukan meliputi analisis kromatografi gas dari komposisi asam lemak dan penentuan spektrometri massa rasio isotop karbon yang stabil (delta-13C) dan nitrogen (delta-15N).

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2109 kali

Perjalanan melalui Eropa selalu merupakan tindakan penyeimbang. Apel, yoghurt, atau produk daging rasanya berbeda di rumah daripada di kejauhan. Suasana liburan tidak hanya berpengaruh di sini - pada kenyataannya, produk organik di negara tetangga ditumbuhkan dan diproses sesuai dengan spesifikasi yang berbeda. Hasilnya adalah perbedaan yang bisa Anda cium, lihat, dan cicipi. Proyek EU Ecropolis berupaya mengungkap perbedaan spesifik negara. Acara kick-off berlangsung pada pertemuan kick-off di kota Frick Swiss di kanton Aargau.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2183 kali

Seberapa asam hujannya adalah nilai pH yang diperkenalkan oleh ahli kimia Denmark Søren Sørensen sebelum 100 tahun lalu untuk konsentrasi ion hidrogen. Hampir tonggak sejarah 50 dari ilmu 300 tahun terakhir menyajikan edisi terbaru "Berita dari Kimia". Termasuk: Sejak 100 tahun, gen herediter disebut "gen" dan sejak 50 tahun, penarik serangga disebut "feromon".

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2225 kali

Nanoteknologi telah menemukan jalannya ke sektor makanan: dalam bentuk aditif atau bahan kemasan. Sebuah studi oleh Pusat Pengkajian Teknologi TA-SWISS memberikan gambaran tentang bahan nano sintetis yang sudah digunakan. Ini mengevaluasi produk yang mengandung bahan nano dalam hal masalah lingkungan dan keberlanjutan. Ini juga menunjukkan di mana kemungkinan perkembangan bisa terjadi dan di mana kehati-hatian dibutuhkan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2183 kali

Studi baru oleh Oko-Institut menyelidiki nanomaterial dalam makanan: menarik untuk kemasan, hanya masuk akal untuk nutrisi dalam kasus luar biasa

Mereka berada dalam botol PET, film kemasan atau aditif di wort: nanopartikel. Nanoteknologi telah menemukan jalannya ke sektor makanan. Tapi apa sebenarnya yang harus dibeli di toko-toko, seperti apa perkembangan masa depan dan di mana risikonya berada, sejauh ini hanya ada beberapa temuan. Atas nama TA-SWISS, Pusat Penilaian Teknologi di Bern, Öko-Institut kini telah menangani pertanyaan-pertanyaan ini secara luas. Para ahli terutama memeriksa pasar Swiss, tetapi sebagian besar hasilnya juga dapat ditransfer ke Jerman.

Hasil paling penting dari studi baru, yang akan dipresentasikan kepada publik untuk pertama kalinya hari ini: "Sampai saat ini, hanya beberapa makanan dengan nanocomponents tersedia di pasar Swiss, dan aditif nano yang digunakan telah digunakan selama bertahun-tahun, diuji secara toksikologis dan karenanya tidak menimbulkan risiko. untuk para konsumen, "merangkum manajer proyek Martin Möller dari Öko-Institut. Namun: "Kontribusi nanoteknologi untuk diet yang ramah lingkungan dan mempromosikan kesehatan saat ini rendah dan, menurut pendapat kami, akan tetap demikian," kata Dr. Ulrike Eberle, pakar nutrisi berkelanjutan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2235 kali