בגרמניה צריכת בשר סוס אינה נפוצה.

בגרמניה צריכת בשר סוס אינה נפוצה. אבל זה לא נובע מהערך התזונתי של בשר לבני אדם. בשר סוס דומה בהרכבו ובמראהו לבשר בקר, אבל יש כמה הבדלים מעניינים. הערכים נרשמים במפתח המזון הפדרלי המתוחזק על ידי מכון מקס רובנר, המכיל 15.000 מידע תזונתי עבור כ-130 מזונות ומנות.

בשר סוס נמוך משמעותית באנרגיה מאשר בשר בקר. ההבדל בא לידי ביטוי בלפחות 100 קילוג'אול ל-195 גרם. הסיבה העיקרית לכך היא ההבדל בתכולת השומן. בעוד שבבשר בקר יש בממוצע כ-8,5 גרם שומן לכל 100 גרם בשר, לסוסים יש רק כ-2,7 גרם. הרכב השומן בסוסים נוח יותר מבחינה תזונתית: בשר סוס מכיל פחות חומצות שומן רוויות משמעותית מבשר בקר (בקר: 3,7). , 100 גרם ל-1 גרם בשר, סוס: 100 גרם ל-570 גרם). מצד שני, בשר סוס מכיל יותר חומצות שומן בלתי רוויות (סוס: 100 מיליגרם ל-395 גרם, בשר בקר: 100 מיליגרם ל-XNUMX גרם).

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 4135 פעמים

בשר סוס במקום בקר במוצרים מוכנים כמו לזניה, המבורגרים קפואים או רוטב בולונז - שערוריית האוכל מתפשטת. בשר סוס התגלה בסחורות קפואות כבר באמצע ינואר. המרכיב בשר סוס לא הוכרז, רק בשר בקר. זו הונאה צרכנית. לא ניתן לזהות בשר סוס מבחינה חושית במוצר בשר מתובל.

באופן עקרוני, אין מניעה להשתמש או למכור בשר סוס כמזון. אבל יש תקנות חוקיות מדויקות: בששת החודשים הראשונים לחייו של סוס, יש להשתמש בדרכון סוסים כביכול כדי לקבוע אם הסוס יגדל כ"סוס אוכל" או כ"סוס שאינו אוכל". המשמעות היא בהכרח שלבעל חיים ש"ראוי לשחיטה למאכל אדם" ניתן לתת רק תכשירים רפואיים המאושרים לבעלי חיים המייצרים מזון.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2973 פעמים

בשר סוס בלזניה וחזיר בקבב: שערוריית הבשר מתפשטת מדי יום. תומכי צרכנים ופוליטיקאים קוראים כעת לבדוק מגוון שלם של מזונות ברחבי אירופה באמצעות בדיקות DNA.

במסגרת בירור הסימון המרמה של בשר סוס, נבדקות כיום מאות דגימות במעבדות שונות באירופה באמצעות בדיקת ה-DNA CarnoCheck. גריינר Bio-One מציעה מאז 2004 את ערכת בדיקת ה-DNA CarnoCheck, שבאמצעותה ניתן לזהות במהירות ובאמינות שמונה מיני בעלי חיים - בנוסף לסוסים, חזירים, חמורים, כבשים, בקר, תרנגולות, תרנגולי הודו ועיזים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3145 פעמים

נופי טעם

אפים אלקטרוניים להריח עשן או לסייע בבקרת איכות מזון. פחות ידוע הוא כי קיים עמיתו קיים הלשון: לשונות אלקטרוניות מסוגלות לזהות מומסים. חוקרי צרפתים נוכחיים בכתב העת Angewandte Chemie יש כעת גישה חדשה, פשוטה יותר עבור לשון אלקטרוני כי היא להבדיל חלבונים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2914 פעמים

כנס Akademie Fresenius מביא תעשייה מעודכנת מבחינת המחקר והחקיקה.

"אורגני" הפך הכרחי היום. מספר תקרים והמפיקים מוסמכים, וכן במכירות במגזר האורגני עולה בהתמדה במשך שנים, ובמקרים מסוימים ב דו הספרתיים. עם כמעט 6 מיליארד אירו גרמניה היא השוק הגדול ביותר באירופה, הרבה לפני צרפת ובריטניה. וקיפאון איננו נראה באופק: ב קמעונאות המזון ובתי מרקחת מוצרים אורגניים הם ממשיכים לגדול. הצרכנים מוכנים לשלם עבור איכות טובה - בהנחה שהוא באמת 'אורגנית' בו, שבו "אורגני" הוא אומר, ואת המוצר הוא באיכות גבוהה. איך טענות אלה יכולים להגן טוב יותר מאי פעם בעתיד ולעבור אשר החידושים בענף כיום, בעיות היו בכנס "מזון אורגני" השני Fresenius ידי 19. כדי 20. ספטמבר 2012 במיינץ.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2850 פעמים

הורמון ההבשלה אתילן גורם לעגבניות ירוקות להסמיק גם לאחר שנקטפו. פלפלים ופלפל צ'ילי, לעומת זאת, אינם מתרשמים לחלוטין מההורמון הצמחי. ההבדל הזה בהתנהגות מפתיע עוד יותר שכן עגבניות ופלפלים הם שני קרובי משפחה. חוקרים ממכון מקס פלנק לפיזיולוגיה מולקולרית של צמחים בפוטסדאם בדקו את הנושא והשוו את רמות ביטוי הגנים והמסלולים המטבוליים של הצמחים. הבנת תהליך ההבשלה חשובה כדי שהמזון לא ירקב בדרך מיצרן לצרכן.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3138 פעמים

בין אם זה פירות, בשר או גבינה - לא תמיד האיכות היא מה שהצרכן רוצה. בעתיד, ספקטרומטר יגיד ללקוחות מהי איכות המזון. המכשיר אינו גדול מגוש סוכר, ניתן לייצרו בזול ואף יוכל למצוא לו מקום בסמארטפונים בעתיד.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2620 פעמים

מאמר נושא פוקוס מאת קמלוט יועצי ניהול מתאר מבנים אופטימליים עבור שרשראות אספקה ​​בינלאומיות מודרניות - יתרונות: רווחיות מרבית וביצועים מוגברים באופן משמעותי בכל החוליות הבודדות בשרשרת אספקה ​​בינלאומית - תרגום האסטרטגיה העסקית לשרשרת האספקה ​​מבטיח יתרון תחרותי בר קיימא

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2784 פעמים

אוניברסיטת הוהנהיים בחנה את מערכת הבקרה האורגנית של האיחוד האירופי; פרופסור דוקטור. סטפן דאברט: "יש מקום לשיפור"

נאמר כי כנופיית זיופים באיטליה הכריזה בטעות על 700 מיליון קילוגרמים של מזון. משטרת איטליה חשפה היום את טבעת הזיוף. בין החשודים ראשי חברות מזון וגופי פיקוח. זה מאשר את התוצאות של פרויקט מחקר באוניברסיטת הוהנהיים. בו, פרופ' דר. סטפן דאברט אחראי כיום על הבקרה האירופית - ומפתח תוכנית בת 6 נקודות לשיפורים הדרושים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2436 פעמים

מדענים במכון הגרמני של התזונה האנושית (DIfE) בשיתוף עם חוקרים איטלקים מאוניברסיטת שני חומרים טבעיים הראשון פיימונטה מצמחים לענה מבודד, חוסמי אנפית ומרה באחד. הפעל חלק קולטני טעם מר 25 אבל לעכב חיישנים מרירים אחרים בו זמנית, כך שהם מופעלים כבר לא או בחולשה רק על ידי חומרים מרים מסוימים. כתוצאה מכך, עוצמת "האות ביטר" מ. המחקר מצביע על העובדה כי לא רק את הסכום הכולל של חומרים מרים של עוצמת הטעם המר של מזון חיוני, אלא גם את סוג שילוב.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 4297 פעמים

BFR אירחה כנס בינלאומי על "שמן אריזות מזון - התפתחויות ופתרונות"

בחודש ספטמבר 2011 400 דן נציגים כמה מן המדע, עסקים וחברה, פוליטיקה לבין מוסדות המדינה, כגון אריזות מזון יכול להיות בטוח יותר מנייר ממוחזר. לפני שנתיים מינרלים תוכן סיכון בריאותי אותרו במזונות שמקורם קרטונים מסיבים ממוחזרים. באירוע, אפשרויות שונות הוכנסו על ידי התעשייה להפחית את המעבר מנפט לאוכל, במיוחד חסמים טכנולוגיים פתרונות כאלה על ידי ציפוי פלסטיק או שקית פנימית. הוא המנתח גם הוצגו, שבה מעבדות יכולות לבחון את הזיהום של מזון עם שמן מינרלים. כך BFR הנשיא "אז עכשיו הם שיטות קיימא זמינות שיכול להיות מיושמות על פני שטח רחב, ובכך לתרום להגנה על צרכנים", פרופ 'ד"ר ד"ר אנדריאס הנזל.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2576 פעמים