כנס "מקס רובנר" בנושא "מזון מטבולומיקס", שהתקיים באוקטובר 2011 באוקטובר, במסגרת הארגון המדעי של פרופ 'סאבין קולינג, ראש המכון לבטיחות ואיכות של פירות וירקות במכון מקס רובנר, היה תובעני מבחינה מדעית בינלאומית , חוקרים ממדינות 12 הגיעו לקארלסרוהה כדי ללמוד על מצב המדע הנוכחי בתחום המחקר עדיין צעיר ושאפתני.
קבלות קניות רבות מכילות ביספנול כימיקלים מסוכנים או S. זוהי התוצאה של חקירה מטעם מגזין גרינפיס. ברלין פיקה המכון מצא את הרעלים בשבע משמונה עד קבלות. בשנת התקבולים של אדקה, Galeria Kaufhof ודויטשה פוסט, במעבדה הראתה את ביספנול הכימי במחלוקת (BPA).
GS1 גרמניה משיקה שירות חדש לשוק, הבודקת מערכות הפעלה על עקיבות. סיטונאי מזון עוברים החברה הראשונה בגרמניה הביקורת.
המגמה ברורה: מוצרי בשר, אשר מוצעים באריזות בשירות עצמי (SB), נמצאים לטובת צרכנים בחזית. במיוחד עם פרוסות נקניק SB וגדוש וצרכני -würfeln לצפות היום בצורתן ובגודלן השוויון, כלומר, כפיל מוצרים. "צרכנים גם רוצים bindegewebsarme ונקניק רזה ופורסי קוביות" מדווח פרופ 'ד"ר האחים Stiebing מחזיק את הניהול המדעי של מבחן איכות DLG למוצרי בשר נאים. התפתחות זו מובילה למצב שבסופו של הכרעיים גדולות הייצור המודרניות שיש להם ביקוש לעצמם, להיות מפורקים להשתחרר מרקמות שומן חיבור. ואז החלקים להחזיר יחד. "הלכידות של הפריטים הבודדים המוצר הסופי יכולות להיות מושגת על ידי שיטות שונות (מחייב מערכות) להגיע. כדי להשתמש אנזימי גישת יוצרי מבנה כגון, למשל, transglutaminase. זהו אנזים המצוי באופן טבעי האורגניזם האנושי. טכנולוגיות אחרות לפעול באופן נקניק גלם התבגרות להשיג קשר בין נתחי הבשר. לאחר ייבוש התבגרות / מספיק אז נחתך מן פרוסות או קוביות חתיכות הגדולות.
על אוכל לקחת אנשים לא רק חומרים יקרי ערך כגון ויטמינים ומינרלים, אך גם חומרים לא רצויים שיכולים להזיק בכמויות מסוימות של בריאות, כגון מזהמים סביבתיים שנקרא. אלה כוללים מתכות כבדות דיוקסינים, אשר יכול להגיע לכ זיהום אוויר, מים וקרקע במזון. על מנת להעריך את הסיכונים של חומרים כאלה, נשאלת השאלה, באילו כמויות התרחשותן במזונות ובאיזה צרכני כמויות לאכול מזונות אלו. זה היה המוקד של הפרויקט LExUKon. הנה שיטות טופלו להערכה של נתוני צריכה ונתוני תוכן של מזונות פותחו ויושמו כדי מזהמים סביבתיים.
תעשיית החלב הסינית היא עדיין נאבקה עם ההשלכות של משבר המלמין לפני שנים, אז הדו"ח האחרון של רשת המידע הבינלאומית החקלאות (GAIN). מלמין הוא תרכובת כימית אשר משמש בעיקר בייצור של שרפים. אלה בתורם הם למשל ציפוי, פלסטיק כלי מטבח (Melaware).
חסר צבע זה אמור להיות מגניב, חסר ריח וחסר טעם לחלוטין. זה לא חייב לכלול פתוגנים ובריאות אינה פוגעת. ולכן מי שתייה הוא נתון במרווחי זמן קבועים סדרה של הקרנות. בנוסף לבדיקות אלה נמצא כעת בשלבי בנייה בפרויקט »AquaBioTox" מערכת לניטור מתמיד של שתיית מים בזמן אמת.
סף קריטי, המוגדר על ידי אחראי יכול עם 9000 AeroTrak - להזין - קטגורית הזוכה 2010 פרס התעשייה. אזעקה משולבת מזהירה ליזום עלול לגרום לעומס על הפעולה הנכונה. המכשיר קובע לא רק את ריכוז המסה של החלקיקים באוויר, אלא גם נותן את הגודל המשטח. הקביעה מבוססת על עקומות בתצהיר עבור trachiobronchiale ICRP ואזורים המכתשית של הריאה. אחסון נתונים וכן את האפשרות של נתוני מדידה חוזר למחשב כדי להקל על הניטור של החלקיקים. הכמויות למדידה של AeroTrak 9000 הם בין עשר 1000 ננומטרים (0,01 1 עד מיקרונים).
איכות מוצרים ביולוגיים כגון פירות וירקות תלוי לא רק על גנים בחום על תהליכים מטבוליים פנימיים. תרכובות אלו, כלומר מטבוליטים מסוימים כגון סוכרים, חומצות אמינו, הורמונים, וכו ', בין היתר, עבור הטעם שלהם ואת הערך התזונתי אחראי. מטבוליטים למחקר בתחום המזון והחקלאות של עניין רב. רק אלה שמכירים את מוצרי רכב חומר המדויקים יכולים לשפר תוכניות איכות. בנוסף, מטבוליטים לשחק תפקיד חשוב הביוטכנולוגיה תעשייתית. הם חומרי מוצא חשובים של כימיקלים עדינים, אנזימים, חיסונים או חלבונים רקומביננטיים המיוצרים על ידי מיקרואורגניזמים או תרביות תאים ב למתקני גידול. אופטימיזציה של תהליכי הייצור אלה על ידי ניתוח של תהליכים מטבוליים ולזהות צווארי בקבוק מאפשר יעיל יותר ומהיר יותר ייצור של חומרים אלה.
"האיחוד האירופי מסדיר את הטיפוח של מזון אורגני מאוד מדויק, אבל אומר כמעט כלום על העיבוד הנכון", מסביר ד"ר יוהנס קאהל ממח' איכות מזון אורגני ומזון תרבות Witzenhausen, ליד קאסל: "תקנה של איחוד אירופאי, במסגרתה בקשה בתהליכים ידידותיים ייצור מזון, אך אינו מגדיר מה זה. "
רשויות הפיקוח של המדינות, על פי § 43 המזון להאכיל קוד (LFGB) שבוצע נטילת דגימה, להשאיר חלק מהמדגם בחברה הנשלטת. היצרן של המוצר ידגם יכול לגרום נגדי ניתוח חשבונה, מה שהופך מפעל המאושר על ידי רשויות המדינה הרלוונטיות של מומחים פרטיים.