סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

תקנה (EC) מס '882 / 2004 מן 29. אפריל 2004 נראה אימות של ציות להאכיל וחוק מזון באיחוד האירופי הייעוד של קהילה במונחים - מעבדות הפניה (מעבדות התייחסות קהילה; CRLs) לפני ומעבדות פנייה הלאומיות (NRL). ייעוד ספציפי של CRLs עבור שאריות ומזהמים שונים שבוצעו ב תקנה (EC) מס '776 / 2006 מן 23. מי ייתן 2006. CRLs להודיע ​​בין השאר, את NRL על שיטות ניתוח לביצוע מחקרים מעבדתיות, והקמת קורסי הכשרה עבור NRLs. המשימות של NRL הן בעיקרו שיתוף פעולה הדוק עם CRL הרלוונטי, תיאום הפעילויות של מעבדות רשמיות וביצוע בדיקות השוואתיות בין מעבדות הלאומיות הרשמיות.

במכון מקס רובנר (MRI) ב קולמבאך הדרוש חומרי עזר מחקרים מעבדתיות-רחב האיחוד האירופי עבור CRL עבור דיאוקסינים biphenyls polychlorinated (PCB), (כימיה ו וטרינרית חקירת המשרד, פרייבורג, גרמניה) לבין CRL כבר (עבור פחמימנים ארומטיים פוליציקליים PAH ) (מרכז מחקר משותף של הנציבות האירופית, Geel, בלגיה) היה מוכן. כמו חומרי עזר עבור דיאוקסינים ו- PCB Brühwurstkonserven נעשו בשתי רמות זיהום שונים. הושאר בכוונה סימום את החומר עם חיבורים סטנדרטיים רק כדי ליפול חזרה על ידי השפעות סביבתיות מזוהמים בשר. הבחירה מראש של בשר בשימוש התבססה על הידע של מצב העומס הנוכחי של דיוקסין ו PCBs בבשר מן התוצאות של פרויקט המחקר "סקר מצב של דיוקסינים ו PCBs שבעדכון ומזון מן החי".

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2313 פעמים

סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

איכות המוצר של נרכש על ידי מוצר הבשר הסופי נקבעת על ידי מגוון גורמים. במהלך ייצור, אחסון והובלת האיכות מושפעת תנאי היגיינה, טמפרטורה, סוג של אריזה, זמן אחסון. לאיתור וניטור גורמים אלה, נדרשים כלים מתאימים.

"טרי Scan" - פרויקט במימון הפרויקט BMBF - הוא בדיוק בנקודות האלה. מדידה לא הרסנית של גלאי מדינת הבשר בעזרת יד, אפילו דרך האריזה היא המטרה העיקרית של הפרויקט. הפיתוח של שבב אלקטרוני עבור הקלטה באינטרנט של פרמטרים כגון זמן וטמפרטורה הוא אובייקט אחר.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2312 פעמים

סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

בבשר עוף לא מטופל או חתכים עופות יש יחס קבוע פיזיולוגית של חלבון גולמי למים דמויי בשר, אשר באה לידי ביטוי מה שמכונה מספר האביב. לצורך הערכה של תוסף מים טכני (מים זרים), היחס בין מים לחלבון פיזיולוגי (W / P) משמש כיום. לצורך תקני השיווק, תקנה הנציבות (EC) לא 543 / 2008 מטילה את קביעת W / P כאינדיקטור של ספיגת מים בלתי נמנע מבחינה טכנית בייצור. לקביעה נקבע, בין היתר, כי יש לבדוק את הקיצוצים והפגרים בכללותם, כלומר בעצמות. רמות מרבי מוגדרים עבור חתכים שונים של תרנגולת ותרנגול הודו, בהתבסס על חישובים ממחקר השוואתי של האיחוד האירופי מ 1993.

מטרת המחקר הייתה לקבוע את ההשפעה של הכנת המדגם (ניתוח עם או בלי עצם) וכן השוואה של היחס הפיזיולוגי W / P של חלקים של הייצור הגרמני מהשנים 1993 ו- 2007. נחקרו גורמים פוטנציאליים נוספים המשפיעים על W / P בתנאים מעשיים. המחקר כלל סך של 560 ירך עוף מ עדרים שונים ו 480 הודו drumsticks, כל הדגימה בבית מטבחיים נציג. בבתי המטבחיים היו הבדלים בטכניקות שחיטה.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2762 פעמים

סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

בקיץ 2007 נתמך על ידי הצטברות צולבות האזורית של סלמונלה נגרמה על ידי SSP enterica סלמונלה. serovar enterica פנמה (פנמה ס) אצל ילדים ופעוטות עם 52 שדווחו חולה מן שתים עשרה מדינות דיווחו (אפידמיולוגיים עלון, לא. 5, 2008, רוברט קוך המכון). כפי הרכב פרוץ בכל מחקר אפידמיולוגי (כולל שאלונים לאכילה והתנהגות הקניות במקרים ובקרות) "מקלות סלמי מיני בשקיות" חברה מסוימת זוהו מסווגים מוצרים Minisalami כמזון הסיכון.

בתגובה, נבדק על ידינו כחלק מפרויקט שיזם פרויקט BMELV איך פתוגנים להתרחש מיני סאלאמיס ( "מחקר מדגם סחר") ואיך spp הגדול הפתוגן foodborne (סלמונלה., כולל. המתח הפרוץ ס פנמה, רעלן שיגה הפקת coli Escherichia (STEC), חיידקי ליסטריה ו Staphylococcus aureus) במעשה מוצרים אלה ( "מחקרים אתגר").

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2325 פעמים

סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

התחושה של כאשר בשר נחשב מושפל היא לעתים קרובות סותרים וסובייקטיביים. הרעה של הבשר נגרמת על ידי מיקרואורגניזמים אשר מגיעים משטחים לחתוך טרי - פחות או יותר נבט לאחר השחיטה ובמהלך הפירוק. ספירות חיידקים ראשוניים על פני השטח יגיעו 103-104 לכל cm2 או אפילו יותר עם היגיינה השחיטה טוב. מספרים אלה עשויים לגדול ל- 107-108 לכל cm2 במהלך אחסון ממושך או לא תקין. מ 107 הוא על פי הספרות כדי לתפוס שינוי משמעותי ריחות ספירת נבט של 108 ייצור ריר ברור.

בקשר עם "שערוריות בשר רקוב" ועיבוד אפשרי של חומרי גלם מפוקפקים מבחינה היגיינית, היא המטרה של העבודה שלנו כדי להיות מסוגלים להוכיח חומרי גלם כאלה במוצרים מחומם.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2227 פעמים

סיכום של מצגת של 44. Kulmbacher בשבוע 2009

בטיחות מזון ומוצרי היגיינה תהליך חששות מרכזיים של תעשיית המזון. היבט חשוב כאן הוא כדי למנוע זיהום עם חיידקים רלוונטיים היגיינית כאלה. כפי coli Escherichia בייצור מזון. זה זכה עם כניסתה של חוק הבריאות הקהילתית החדש 01. חשוב ינואר 2006 יותר.

שיטות המיקרוביולוגיות הקלסיות כיום בשימוש בפועל הם גוזלים זמן יקר, ארגונים קטנים ובינוניים בפרט (SME) בתעשיית המזון לפני בעיות בהתאמה כמו הצעות שירות חיצוניות חייבות להתקבל בשל חוסר יכולת מעבדה משלה. בנוסף, בשל משך הזמן הארוך של שליטה מיקרוביולוגיות קלאסיות עיכוב בשרשרת התהליך, וכתוצאה מכך שחרור המוצר מושהה. אימונולוגיות מולקולרית אלטרנטיבי שיטות זיהוי ביולוגיות נוטות לכישלון, במיוחד מטריצות מורכבות ויש להם גבול גילוי גבוה יחסית או דורשות ציוד יקר שיכול להיות מופעל על ידי טכנאי מוסמך.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2150 פעמים

מכירות של חלב לשתייה אורגני גדלו באופן משמעותי בשנים האחרונות. בשל הבדלי המחיר המשמעותיים מסחר וכדי אספקת חומר גלם מוגבלת, אולם, בשוק המשגשג מגדיל את הסיכון של הצהרת שווא של חלב כמקובל יוצר. לכן עבד במחלקה בטיחות ואיכות של חלב ודגים קיל במכון מקס רובנר עבור פרוצדורות לאימות האותנטיות של חלב אורגני. שיטה לגילוי המאפשר הבחנה אורגנית כמקובל חלב מיוצר ברמה הקמעונאית במקרה של ספק, מייצג תוספת שימושית הבקרות התפעוליות משרת הוא את ההגנה על צרכנים ויצרני מצפון.

רכב החלב נקבע באופן משמעותי על ידי ההזנה לבלוע. בשל הצעת מזון שינוי שינויים עונתיים גם לשחק תפקיד חשוב. הגישה המדעית ולכן נועדה להפוך מאפיינים של חלב אורגני לאתר נובעי ההאכלה המיוחדת של פרות אורגניות וגם להבטיח תקופה ארוכה עונתי כמו עצמאי כמו הבחנה אפשרית בין חלב כמקובל יוצר. במסגרת עבודת המחקר בוצע ניתוח כרומטוגפיות הגז של הרכב חומצות השומן, כמו גם קביעת ספקטרומטריה של יחס איזוטופ יציב של פחמן (Delta-13C) וחנקן (Delta-15N) שימשו.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2111 פעמים

מסע באירופה הוא תמיד מעשה איזון. תפוחים, יוגורט או מוצרי בשר שונים בטעם בבית מאשר במרחקים. לא רק מצב הרוח החג יש השפעה כאן - למעשה, מוצרים אורגניים במדינות השכנות גדלים ומעובדים על פי מפרטים שונים. התוצאה היא הבדלים שאתה יכול להריח, לראות ולטעום. האיחוד האירופי פרויקט Ecropolis מבקש לחשוף הבדלים ספציפיים למדינה. אירוע הבעיטה התקיים בפגישת הבעיטה בעיירה השוויצרית פריק בקנטון ארגו.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2186 פעמים

איך חומצי הגשם, ה- pH מציין את הכימאי הדני סרן סורנסן לפני 100 שנים הציג את הריכוז של יוני מימן. כמעט אבני דרך 50 המדע של השנים האחרונות 300 מציגה את הגיליון האחרון של "חדשות מן לכימיה". ביניהם: מאז תורשת שנתי 100 נקראים "גנים" ומאז 50 שנתי משיכה חמה חרקים "פרומונים".

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2226 פעמים

ננוטכנולוגיה נעה בתחום המזון: בצורת תוספים או חומרי אריזה. מחקר שנערך על ידי המרכז לטכנולוגיה הערכה ת"א-SWISS מספק סקירה של ננו כבר נמצאים בשימוש. זה מעריך מוצרים המכילים ננו, בנושאים סביבתיים וקיים. הבא זה מראה היכן התפתחויות הפוטנציאל יכולות להיות ואיפה נדרשת זהירות.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2185 פעמים

מחקר חדש על ידי המכון Öko- חוקרת ננו במזון: מעניין עבור אריזה, רק הגיוני תזונה במקרים חריגים

הם נמצאים בקבוקי PET, סרטי אריזה או תוספים ב wort: חלקיקים. הננוטכנולוגיה מצאה את דרכה למגזר המזון. אבל מה בדיוק לקנות בחנויות, איך את הפיתוח העתידי יכול להיראות והיכן הסיכונים שקר, יש עד כה רק כמה ממצאים. בשם TA-SWISS, המרכז לטכנולוגיה הערכה ברן, Öko- Institut יש כעת עסק בהרחבה עם שאלות אלה. המומחים בדקו בעיקר את השוק השוויצרי, אבל רוב התוצאות ניתן להעביר לגרמניה.

התוצאות החשובות ביותר של המחקר החדש, אשר יוצגו לציבור בפעם הראשונה היום: "עד כה, רק כמה מזונות עם nanocomponents זמינים בשוק השוויצרי, ותוספות ננו בשימוש שם כבר בשימוש במשך שנים, נבדקים toxicologically ולכן לא מהווים סיכונים עבור הצרכנים, "מסכם מנהל הפרויקט מרטין מולר מן Öko- Institut. עם זאת, "תרומת הננוטכנולוגיה לתזונה ידידותית לסביבה וקידום הבריאות נמצאת כעת נמוכה, ולדעתנו היא תישאר כך", אומר ד"ר אולריקה אברלה, מומחית לתזונה בריאה.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2237 פעמים