კადმიუმი საკვების არასასურველია, რადგან მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას. იანვარში, ევროპული სურსათის უვნებლობის ორგანო (EFSA) მიღებული აქვს ახალი ღირებულების სიცოცხლის შემძლებელ ყოველკვირეული მიღება მძიმე მეტალის. ყოველწლიურად, სხეულის წონის ყოველწლიურ ტუბერკულოზს, რომელიც შეადგენდა XXX μg- ს, ადრე მიღებულ იქნა მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაციიდან (WHO).
ევროკავშირის მასშტაბით შეფასებისას, EFSA- მა დაადგინა, რომ ჩვეულებრივი კვების მოხმარების მომხმარებლებმა მხოლოდ ახალი გადაუდებელი მიღება შეადგინა. თუმცა, კადმიუმის მიღება გარკვეულ რეგიონებში და პოპულაციებში უფრო მაღალია. კერძოდ, მომხმარებლებმა, რომლებიც ჭამენ ბევრი მარცვლეული და ბოსტნეული შეიძლება აღემატებოდეს ამ ღირებულებას.
მეცნიერებმა მაქს რუბნერის ინსტიტუტში შეისწავლეს რძე
"შედეგები ვიტამინი განსაზღვრის ESL რძე შეიძლება ეფექტი, შეჯამება, რომ წინამდებარე კვლევა - შედარებით მოკლე დროში გათბობის რძე - არ არსებობს მტკიცებულება, ქვედა კონცენტრაცია ვიტამინების ESL რძე აქვს გათვალისწინებული." ეს არის ერთ-ერთი დასკვნები მიაპყროს მეცნიერთა მაქს Rubner ინსტიტუტის Kiel მხრიდან გამოძიება 30 17 რძე ნიმუშები კომპანიების გერმანული რძის მრეწველობის. შეიძლება ითქვას, შემაჯამებელი, რომ ESL რძე - მიუხედავად იმისა, რომ წარმოების პროცესში - უნდა ჩაითვალოს მაღალი ხარისხის საკვები.
შედარებულია რძის ნიმუშები წარმოების საერთო მეთოდებიდან, მოკლედ გაცხელებული რძისგან (ჩვეულებრივ მოიხსენიება როგორც "ახალი რძე"), განსხვავებულად წარმოებული ESL რძე და ულტრა მაღალი ტემპერატურის რძე (UHT რძე). ამრიგად, შედეგები წარმოადგენს გერმანიაში სასმელი რძის ხარისხის სურათს. როგორც კიელის მკვლევარებმა დაადგინეს, მიკრობიოლოგიური და ჰიგიენური თვალსაზრისით, ტრადიციულად წარმოებულ "ახალ რძეს" და ESL რძეს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებები არ არსებობს. გამოყენებული წარმოების პროცესის მიხედვით, ESL რძეს აქვს განსხვავება შრატის პროტეინების მდგომარეობაში და ფუროზინის შემცველობაში - პარამეტრები, რომლებიც შესაფერისია რძის ტიპების ანალიტიკური დიფერენცირებისთვის. წარმოების პროცესის მიხედვით, შრატის პროტეინების დენატურაცია განსხვავებულად ხდება, სადაც ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ შრატის ცილების დენატურაცია არ წარმოადგენს კვების ღირებულების დაკარგვას. ფუროზინი არის მაჩვენებელი, რომელიც აფიქსირებს Maillard რეაქციას ცილებს და შაქარს შორის, რაც ხდება საკვების გაცხელების დროს. თუ ESL რძე მზადდება მაღალი ტემპერატურის პროცესის გამოყენებით, რძეს აქვს მეტი ფუროსინის შემცველობა, ვიდრე რძე, რომელიც გაფილტრული იქნა მიკროფილტრაციის საშუალებით, მიკრობების შესამცირებლად. პროცესი, რომელსაც ყოველთვის ავსებს გათბობა.
მაქს რუბენერის ინსტიტუტის მეცნიერებმა ჰიგიენური ხარისხი დაადასტურეს
"წარმოების ტექნოლოგიების გამო, მინასლამისი პრინციპულად კლასიფიცირებულია, როგორც მიკრობიოლოგიურად სტაბილური ნედლი ძეხვი პროდუქტი, კარგი მატრიურობისა და წარმოების ტექნოლოგიით", - ამბობს დოქტორი. მანფრედ გარისი, მაქს რუბენერის ინსტიტუტის მიკრობიოლოგიისა და ბიოტექნოლოგიის ინსტიტუტის ხელმძღვანელი, ორი წლის კვლევის შედეგები შეაჯამა. ყველა პროდუქტი, რომელიც შეიძინა კომერციულად და შესწავლილი მეცნიერები, იყო მიკრობიოლოგიურად დაუსაბუთებელი. სალამაშიც კი, რომელიც - კვლევის პროექტის ნაწილად - წარმოიშვა საშიში ნალექებით განზრახ აყვანილი, პროცესის დასასრულს უფრო მეტი სიმძიმის გამოვლენა ვერ მოხერხდა.
ზაფხულის შემდეგ 2007 ეროვნული დაგროვების სალმონელოზის ბავშვებში მოხდა, სასწავლო მიერ იყო ინიცირებული და ფედერალური სამინისტროს კვების, და მომხმარებელთა უფლებების დაცვის (BMELV). სავაჭრო შესწავლა იყო 2008 და 2009 სულ იანვარში 206 Minisalami პროდუქტების სხვადასხვა კატეგორიის (შებოლილი, საჰაერო გამხმარი, mold მწიფე) of 15 სხვადასხვა მწარმოებლები შეიძინა და შესწავლილი. სასიამოვნო შედეგით, რომ სალმონელა ვერ იპოვნეს რომელიმე ნიმუშში. ეს არის ნედლეულის კარგი ხარისხის მინიშნება და თანმიმდევრულად კარგი სიმწიფის და წარმოების ტექნოლოგია, MRI- ის მეცნიერების მიხედვით.
პრაქტიკა ინფორმაციის ბიულეტენი სამთო კომპანია ხორცის კვლევის MRI in Kulmbach
წყარო: ხორცის მეცნიერების 81 (2009), 664-670.
სამზარეულო პროცესში იღებს ხორცის სითბოს გამოწვეული denaturation საქართველოს globin წილი Myoglobines. ორი შესაძლებლობები ღიაა: denaturation რკინის შინაარსის brown რკინის (III) hemochrome, პიგმენტი, რომელიც როგორც წესი, დაკავშირებულია uncooked ხორცი. მეორეს მხრივ, denaturation პროპორცია რკინის რკინის (II) hemochrome წითელი პიგმენტი, მაგრამ საკმაოდ მარტივია დაჟანგვის ყავისფერი რკინის (III) hemochrome თემაზე. სხვადასხვა ფაქტორების ხორცი, როგორც მისი რედოქს პოტენციური ან წარმოშობის კუნთების, ასევე გარე ფაქტორები, რომ აღარაფერი ვთქვათ, იქნება შეფუთვა და არასამთავრობო ხორცის ინგრედიენტები, რომ იმოქმედოს ფერის ხორცი შემდეგ გათბობა.
TUM საკვები ქიმიკოსები აღმოჩენა მწარე გემოს რეცეპტორი სრულ შრომისუნარიანი გემო ლუდი
"Ugh, მწარე" - ეს ინსტინქტური რეაქცია ჩვენ ვალში ევოლუცია. ბევრი ტოქსიკური ნივთიერებების გასინჯვა მწარე ენა. თუმცა, ბევრი სტიმულატორია: Campari, მუქი შოკოლადი თუ ლუდი იქნება უბრალოდ მოსაწყენი გარეშე მწარე. კვლევის ჯგუფის ხელმძღვანელობით კვების ქიმიკოსი, პროფესორი თომას Hofmann საწყისი მიუნხენის ტექნიკური უნივერსიტეტი (TUM) უკვე ნაპოვნი, როგორც ცივი ლუდი, უფროსებისთვის Pils და სასმელი ხორბლის ენა ვითარდება მათი კონკრეტული, სახვითი მწარე გემო.
მიუხედავად იმისა, რომ ლუდის ბაღში ან ახლად შემწვარი ხორცი - ცივი ლუდი არის მკურნალობა, განსაკუთრებით ზაფხულში. პასუხისმგებლობის არიან მწარე პრინციპებს ლუდი: ისინი ჩამოყალიბდა დამატებით hops დროს wort დუღილის და დაამატოთ მიმზიდველი გემოს amber ნექტარი ერთად. 15 ქიმიური ნაერთების hops და ლუდი არ არის მიღებული საკვები ქიმიკოსი TUM ახლოს: ეს შეიძლება პროფესორი თომას Hofmann გამოავლენს სამი რეცეპტორები ჩვენი ენები ეხლა კათედრა კვების ქიმიისა და მოლეკულური სენსორული და მისი თანამშრომლები, პირველი მწარე გემოს ლუდი ანგარიში ტვინის - და ამით უზრუნველყოს სარგებლობას ეფექტი.
Bremer პროცესის ინჟინერი პროფესორი Lutz Mädler გამოქვეყნდა ამერიკელ კოლეგებს ჟურნალ "Nature მასალები" კვლევის ამოცანები nanotoxicity.
შეიძლება ნანომასალების ტოქსიკოლოგია იწინასწარმეტყველო? ჯერჯერობით და მის ფარგლებს გარეთ, არ არის ნათელი, თუ რამდენად დამაჯერებელი პროგნოზირება შესაძლებელია. მეცნიერულად, ნანოტოქსიურობის საკითხი ახალი ტერიტორიაა. მაგრამ თემა სამეცნიერო დღის წესრიგშია. ამდენად, პროფესორი Lutz Mädler ხელმძღვანელი, მექანიკური საინჟინრო დეპარტამენტის წარმოების ტექნოლოგია უნივერსიტეტის Bremen და დირექტორი პროცესი საინჟინრო ინსტიტუტის მასალები მეცნიერების (IWT), სახელად სტრატეგიული კვლევის პრიორიტეტები თანამშრომლობით ამერიკელ კოლეგებს სამეცნიერო და ბიზნეს დამყარება პროგნოზირებადი ტოქსიკოლოგია of nanomaterials. ჟურნალი "ბუნება მასალები" გამოაქვეყნა სტატია (www.natur.com/naturematerials).
პერსპექტივა ავტორები, ეს არის პირველი აუცილებელია ამ მიმდინარე საკითხი უნდა განვითარდეს ფართო ბაზის მოდელი, რომელიც საშუალებას განცხადებები იმის შესახებ, ტოქსიკურობისა და ბიოლოგიური დაზიანების მექანიზმები მიღებული. ურთიერთქმედება ნანონაწილაკების ბიოლოგიური ინტერფეისი უაღრესად რთული და ჩართვა ურთიერთქმედების ცილები, გარსების, საკნები, დნმ-ს და organelles, ერთდროულად შეცვლა ნანონაწილაკები თავს. უნდა გვესმოდეს, ამ და დავასკვნათ შესაძლო შედეგებს, ინჟინრები, ქიმიკოსები, ბიოლოგები, ფიზიკოსები და ექიმები უნდა მოვძებნოთ საერთო კონსენსუსი და მათი კვლევის ინიციატივებს დამატებითი და ინტეგრაციული. მიმოხილვა სტატია საერთაშორისოდ აღიარებული ჟურნალ "ბუნება მასალები" მიზნად ისახავს დაეხმაროს ჰარმონიზაცია კვლევა ამ სფეროში მსოფლიოში და შექმნას ახალი იმპულსები.
On 16.Juni 2009 ევროპის ნარჩენების იყო - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 გამოქვეყნდა ოფიციალური ჟურნალი, ევროკავშირი.
"ტესტირების და კლასიფიკაცია პროცედურები ამ დებულებით წინაპირობაა დამტკიცების ვეტერინარული პრეპარატების მიწოდებული საკვები ცხოველები", _ განაცხადა სახელმწიფო მდივნის ფედერალური სამინისტროს სურსათის, სოფლის მეურნეობის და მომხმარებელთა უფლებების დაცვის, Gert ლინდემანის, ბერლინში. "ჩამოთვლილი ქვეშ რეგულირების მაქსიმალურად დასაშვები დონე რომლებიც მიმართულია უსაფრთხოების მოხმარების საკვები. რეგულირების აერთიანებს მნიშვნელოვანი ელემენტები სამკურნალო და სურსათის უვნებლობის," განაცხადა Lindemann შესახებ.
ეს ძალიან მნიშვნელოვანია უსაფრთხოების მედიკამენტები და სურსათის უვნებლობის პროექტი წარმატებით დასრულდა მნიშვნელოვანი ჩართვას გერმანიის დელეგაციის გაჭიანურებული კონსულტაციების პროცესში ევროკავშირის საბჭოს სამუშაო ჯგუფის დონეზე.
ხელოვნური ტკბილი ნივთიერებები წარმოადგენენ შაქრის შემცვლელებს მრავალი სასმელსა და საკვებში. ისინი ინტენსიურად სწავლობდნენ და ჯანმრთელობას განიცდიან. მათი გამოყენების გამო შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ მუნიციპალური ჩამდინარე წყლების მეშვეობით წყლის ციკლის შემოღება ხდება და შესაბამისად ემსახურება მუნიციპალური ჩამდინარე წყლების მაჩვენებლებს.
ამიტომ TZW– ში შეიქმნა კვალის ანალიზის ახალი მეთოდი წყალში შვიდი ხელოვნური დამატკბობლის დასადგენად. მალე გამოქვეყნდება სპეციალური სტატია (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, შვიდი ხელოვნური დამატკბობელის ანალიზი და წარმოქმნა გერმანიის ჩამდინარე წყლებში და ზედაპირულ წყლებში და ნიადაგის წყალშემცველი წყლის დამუშავება (SAT), ანალიტიკური და ბიოანალიტიკური ქიმია 2009, პრესაში).
როდესაც საკვები ცხარე და ამით ცილის რეაგირებს შაქარი, შეღებვა და გემრიელი გემოს წარმოიქმნება. ყოველდღიური მაგალითები მოხალული ყავა, crispy ქერქი ან ოქროს ყვითელი ლუდი. ბიოქიმიკოსი Louis Maillard აღმოჩენილი რეაქცია 1912 და ამ დღეს იგი მის სახელს ატარებს. ბოლოს Maillard რეაქცია აწარმოებს სტაბილური ნაერთების, რომ მოწინავე glycation endproducts, ასაკის ცოტა ხნით. ისინი სამედიცინო პერსპექტივაში დიდი ინტერესი: Maillard რეაქცია და აქედან გამომდინარე ფორმირების AGE გადის კერძოდ არა მხოლოდ საკვები, არამედ ადამიანის სხეულის. ეს ჩამოყალიბდა ასაკის ითვლება მავნე; ისინი დაგროვება, მაგალითად, თვალის ლინზები პაციენტების კატარაქტა და ტვინი ალცჰეიმერის პაციენტებს. მათ ასევე უნდა ითამაშოს გადამწყვეტი როლი გამოიწვია ქრონიკული ანთება. მაგრამ მაშინაც კი, ჯანმრთელ პირებს ასაკის დაგროვება: "ჩვენ verzuckern იძულებით, რა თქმა უნდა ნორმალური სიბერეზე", ამბობს პროფესორი თომას იორგ ჰენლეს უნივერსიტეტის Dresden, ღონისძიება ინსტიტუტის Danone კვების ჯანმრთელობა eV მაისის შუა რიცხვებში ჰანოვერში ..
მას შემდეგ, რაც გრამი Maillardverbindungen ორგანოს ყოველდღე, განსაკუთრებით პური და მაკარონი ან ყავა, გადავიდა როლი დიეტური ასაკის განვითარების დაავადებების აქცენტი გამოძიება. დადგინდა, რომ დიეტური ასაკის უკვე განსაზღვრულია, როგორც რისკფაქტორია სისხლძარღვთა და თირკმლის დაავადებები. რეალურად, თუმცა, თანხა ვადა ასაკის მოიცავს გავურბივარ ინდივიდუალური კავშირები "Pro-რისკის ლიტერატურა, რომელიც მკურნალობას დიდი სიფრთხილით, რადგან ჯერჯერობით არ არის არც ერთი კვლევა, რომელიც განსაზღვრული ასაკობრივი სტრუქტურები მავნე პროცესების პასუხისმგებელნი არიან", იორგ ჰენლეს განაცხადა. პირიქით, უფრო და უფრო მეტი კვლევები ცხადყოფს, რომ გარკვეული ასაკის შეიძლება ჰქონდეს დადებითი ეფექტი. მაგალითად, ცოტათი მაღალი AGE დონეზე პლაზმაში ჰემოდიალიზის უკავშირდება უმაღლესი გადარჩენის განაკვეთები. სხვა მონაცემები აჩვენა ანტიოქსიდანტი, prebiotic და ანტი კანცეროგენული ეფექტი.
ახალი სახელმძღვანელო დასადგენად ფარგლებში საკვების და კვების ქსელები საშუალო მრეწველობის, სამთავრობო და სამომხმარებლო ორგანიზაციებისა და სხვა დაინტერესებული ეფექტური ინსტრუმენტი, რომლის იდენტიფიცირება სუსტ წარმოების ჯაჭვი. The "დაინტერესებულ გზამკვლევი" ქვეშ იყო საერთაშორისო სემინარის საწყისი 6. to 7. მაისს Max Rubner ინსტიტუტი (MRI) მოხდა Kulmbach წარმოგიდგენთ. ეს არის შედეგი ევროკავშირის პროექტის Sigma ჯაჭვი, რომელიც 11 პარტნიორები მეცნიერებისა და ინდუსტრიის 7 ქვეყანა მონაწილეობდა.
ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს პროექტის განსაკუთრებული სამეცნიერო მიდგომა: SigmaChain ჯაჭვიანია და ამით სცილდება არსებულ HACCP– ს და სხვა კონცეფციებს, რომლებიც უნდა უზრუნველყონ უსაფრთხოების წარმოება მთელი პროცესის განმავლობაში. ”განსაკუთრებით უფრო და უფრო გრძელი და რთული საწარმოო ჯაჭვების დროს, ეს მნიშვნელოვანი დამატებაა ამჟამინდელი სისტემებისთვის და მნიშვნელოვან წვლილს შეიტანს საკვების უსაფრთხოებასა და ხარისხში”, - ამბობს დოქტორი. ფრედი შვეგელი, მაქს რუბნერის ინსტიტუტის ანალიტიკური სამუშაო ჯგუფის ხელმძღვანელი.
შემაჯამებელი პრეზენტაცია 44. Kulmbacher კვირაში 2009
ხორცპროდუქტების მოწევისას ხის არასრული წვის შედეგად წარმოიქმნება პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები (PAH). PAH ჯგუფი მოიცავს დაახლოებით 660 სხვადასხვა ნაერთს, რომელთაგან ზოგიერთს დიდი მნიშვნელობა აქვს მათი ტოქსიკური, მუტაგენური და კანცეროგენული თვისებების გამო.
როგორც კვლევის ნაწილი, შებოლილი კვამლის PAH-ები გამოიკვლიეს მოწევის პროცესში. წიფლის ხის წვის შედეგად მიღებული კვამლი მოდიოდა ზლატიბორის რეგიონში (სერბეთი) ორი ტრადიციული კვამლიდან და გროვდებოდა ორ სხვადასხვა ვაზნაში (PUF და XAD-2). ევროკავშირის მიერ პრიორიტეტული კლასიფიცირებული 16 PAH გაანალიზდა სწრაფი GC/HRMS მეთოდის გამოყენებით.
