Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009

Суровите производи од колбаси се стабилизираат само преку соодветен процес на ферментација. Текот и условите на овој процес, како и адитивите и квалитетот на почетните материјали на крајот ја одредуваат безбедноста на крајниот производ. Суровината (свинско или говедско) за производство на сурови производи од колбаси може да биде контаминирана со различни патогени. Нитрит или нитрат се додаваат во суровите колбаси за да се зачуваат и инхибираат растот на таквите непожелни бактерии. Нитратот главно се користи овде за долго зрели производи. Во такви производи, нитратот се претвора во нитрит со хемиски или микробиолошки реакции. Бидејќи овие процеси се бавни, но континуирани, нитритот може да ги открие своите позитивни ефекти во подолг временски период.

Позитивните ефекти на нитритите се црвенило, формирање на арома, зачувување и заштита од оксидација. Сепак, непожелен аспект е реакцијата на нитритите со протеинските компоненти во храната за да се формираат потенцијално канцерогени нитрозамини.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3418 пати

Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009

B. cereus е една од најважните причинители за деградација на квалитетот и расипување на храната. Дополнително, расте важноста на соевите на B. cereus кои формираат токсини како предизвикувач за болести кои се пренесуваат преку храна, кои можат да предизвикаат две форми на гастроинтестинални заболувања: дијареален синдром и еметичен синдром. Во сложената храна, зачините често се сметаат како вектор за контаминација со B. cereus. Сепак, речиси не се објавени студии за зачините како можен извор на влез на B. cereus во храната. Исто така, има малку тековни податоци од Европа за фактичката контаминација на зачините со овој патоген.

Целта на оваа работа беше да се анализира појавата и токсичноста на B. cereus во зачините со цел да се добие ажуриран преглед на контаминацијата со овој патоген за проценка на микробиолошката безбедност на зачините.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3218 пати

Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009

Влијанија на фосфат и пченични влакна врз функционалните својства на суровата колбас отпорна на сечење за испитување. За ова беа спроведени две серии експерименти. За време на зреењето, беа испитани следниве параметри, меѓу другите: pH вредност, вредност, загуба на тежина, јачина, боја, сензор технологија. Понатаму, беа спроведени целосни хемиски анализи за да се утврди дали пченичните влакна се инертни во производот.

По 1. Низа експерименти покажаа дека додавањето на 4,8% пченица влакна е сензорно неприфатливо. Затоа, максималната количина додадена пченична влакна е 2. Судски серии на 2,5%.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2583 пати

ФАНЕ "Мрежа храна"

На 27.05.2009 година, ФАЕН одржува симпозиум на тема „Храна и здравје - дали синиот компир може да заштити од рак и лебот да го намали нивото на холестерол?“ на Ветеринарниот универзитет во Хановер. Функционална храна е храна со дополнителни здравствени придобивки. Досега тие главно се нудеа за млечни производи, како и масти и масла, а особено од прехранбени компании.

Во рамките на „Netzwerk Lebensmittel“, ФАНЕ нуди мали и средни компании, особено оние од индустријата за компири, сувомесни производи, пекари и месни и месни производи, како и добавувачи на зачини и додатоци, можност за развој на вакви производи на пазарот Мрежа заедно со водечки институти за истражување. Од идеја за производи, преку развој на производи, истражување на потрошувачи, до клинички испитувања за зачувување на здравствените побарувања, се спроведуваат конкретни проекти за соработка.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2323 пати

Од алфа до омега: функционалните состојки ветуваат здравје и благосостојба и обезбедуваат поттик за раст на пазарот

Денешните потрошувачи даваат висока вредност на здравата исхрана и пиење. И барем откако пробиотските јогурти ги освоија полиците во фрижидерот, секој потрошувач знае дека во нашите црева има безброј бактерии: тие се нарекуваат Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri или Lactobacillus casei defensis. Како пробиотски адитиви во јогуртот и млечните пијалоци, се вели дека го зајакнуваат нашиот имунолошки систем и го регулираат варењето. Во исто време, потрошувачите се повеќе бараат безалкохолни пијалоци кои го исполнуваат условот „функционален“. Со цел да се задоволи оваа потреба, производителите на функционални состојки им нудат на производителите на пијалоци различни концепти во кои дополнителната функционална корист доаѓа од природните извори.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2673 пати

Хидросолот го поддржува трендот на здрава исхрана

Во западните индустриски земји, луѓето јадат премногу масти и премногу јаглехидрати. Наспроти ова, нискокалоричната храна станува сè поважна. Во однос на макронутриентите масти, сепак, ова е проблем, особено кај месните производи. Бидејќи мастите не се само извор на енергија, туку значително придонесуваат за вкусот и чувството на месните производи во устата, многу видови колбаси со намалена маснотија не се убедливи. Со новиот систем за стабилизација HydroTOP Light 20 од Hydrosol, сега може да се реализираат „лесни“ специјалитети од колбаси кои импресионираат и по вкус.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2667 пати