Нутриционистите од Универзитетот во Јена објавуваат студија за семе од репка како извор на протеини за исхрана на луѓето

Денес, повеќе од 500 милиони луѓе ширум светот страдаат од недостаток на протеини. Може да резултираат сериозни болести како што е квашиоркор. Така, снабдувањето со протеини станува ограничувачки фактор за соодветна исхрана за светската популација, која секоја година се зголемува за околу 80 милиони луѓе. „Практиката на хранење на животните со вредни растителни протеини затоа изгледа сè посомнителна“, вели проф. Герхард Јареис од Универзитетот Фридрих Шилер во Јена. Според нутриционистот, околу две третини од протеинот биле изгубени кога биле хранети на животните и претворени во животински протеини. „Протеинот од растителна основа, од друга страна, може да се користи 100 проценти.“ Проф. Јахреис е убеден дека не постои начин да се намали потрошувачката на месо со оглед на намалените површини достапни за одгледување храна.

Дополнително, треба да се искористат дополнителни извори на протеини за исхрана на луѓето. Според нутриционистот од Јена, значајна улога во ова би можеле да имаат растенијата од маслодајна репка. Јахреис и неговиот тим сега го испитувале растението семе од репка како целина за неговиот потенцијал за исхрана на луѓето. Тие ја спроведоа првата студија во светот за искористување на протеинот од семе од репка кај луѓето, чии резултати беа објавени во реномираното меѓународно списание (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3815 пати

Студијата за биорасположивост на BfR ја потврдува проценката на ризикот

Кумаринот е ароматично соединение кое се наоѓа во повисоки концентрации во сорти на цимет, колективно познати како касија цимет. Од медицинската употреба на кумарин е познато дека дури и релативно мали дози може да предизвикаат оштетување на црниот дроб кај чувствителни луѓе. Вредноста за толерантна дневна доза е одредена врз основа на чистата супстанција, односно изолиран кумарин. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) покажа преку студии за биорасположивоста на кумаринот кај луѓето дека кумаринот интегриран во растителната матрица на циметот се апсорбира од телото исто како и изолираниот кумарин. Вредноста за толерантна дневна доза затоа важи и за кумаринот во цимет. „Аргументот дека кумаринот од циметот е биодостапен само во мали количини бидејќи слабо се апсорбира од растителната матрица не е точен“, вели претседателот на BfR, професорот Др. д-р Ендрју Хенсел. „Потрошувачите кои често користат големи количини цимет како зачин треба да користат цејлонски цимет со низок кумарин.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 4139 пати

На 1 октомври 2012 година, Европската комисија усвои две легислативи со кои ќе се осигура дека употребата на ароми во храната ќе биде уште побезбедна и потранспарентна во иднина. Прехранбената индустрија може да ги користи само аромите кои се наведени како дозволени на списокот.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3724 пати

Зошто стевијата има не само сладок, туку и горчлив вкус

Стевиата се смета за здрава алтернатива на шеќерот. Сепак, производите од стевиа неодамна одобрени од Европската унија како засладувачи имаат и недостатоци, како што е долготрајниот, горчлив вкус. Научниците од Техничкиот универзитет во Минхен и германскиот институт за нутриционистички истражувања Потсдам-Рехбрике сега ги идентификуваа рецепторите за вкус на човечкиот јазик кои се одговорни за ова. Користејќи експерименти со клеточна култура и сензорни тестови, научниците исто така можеа да покажат дека стевиозидите со многу гликозни градежни блокови имаат особено сладок вкус. Истражувачите ги известуваат своите резултати во Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3804 пати

Истражувачот на стевиа Др. Удо Киенле го поздрави делумното одобрување / „Проширен чекор за потрошувачите“ / „Иден потенцијал за ЕУ, прехранбената индустрија и тутунските фармери“

Многу пати посладок од шеќерот, природно одгледан и целосно без калории: засладувачот од слатката билка стевиа ќе биде легален во Европа од 3 декември. Сепак, одлуката сè уште не е пробив за стевиа, според истражувачот на стевиа Др. Удо Киенле од Универзитетот во Хоенхајм. Бидејќи само релативно мали количини може да се користат во храната. Ниту земјоделците не смеат да ја одгледуваат слатката билка. Но, делумното одобрување е важен чекор за потрошувачите, идниот потенцијал на фабриката е сè уште огромен.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3224 пати

Аргентинскиот хемичар ги истражува додатоците во исхраната на Универзитетот во Јена

Тие не се добредојдени на списокот со состојки на храна: големите „Е“. Додатоците во исхраната имаат неправедна репутација дека се вештачки. Бидејќи не е невообичаено овие супстанции да бидат природни. Конзервансот Е 234, на пример, не е ништо друго освен пептид низин. Се произведува од одредена бактерија на млечна киселина и главно се наоѓа во суровото млеко. Во комбинација со минерал, низинот може да има антибиотско или антимикробно дејство и затоа ја зачувува храната - главно млечните производи. Во медицината се користи и како антибиотик.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3203 пати

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

Во биолошки активни комбинации на ензими-супстрати, како што се оние што се наоѓаат во лекови, водата игра повеќе одлучувачка улога отколку што се сметаше порано. Околната вода делува како „лепак“ за да се одржи супстрат на вистинското место за ензим. За да го направите ова, динамиката на водата се забавува. Научниците во РУБ околу проф. Мартина Хавенит (физичка хемија), во тесна соработка со научници предводени од проф. Ирит Саги од израелскиот институт Вајзман може за прв пат да го набудува и докаже забавувањето на динамиката на водата „во живо“. Истражувачите известуваат за нивните резултати во „Биологија на природата структурна и молекуларна“.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3305 пати

Истражувачите на TUM развиваат еколошки процеси за да ги одржат пробиотиците постабилни

Ги има во јогурт, мешавини за мусли и млеко во прав за бебиња - пробиотските бактерии се во пораст како адитиви кои го поттикнуваат здравјето на полиците за храна. Но, производството на оваа „функционална храна“ има свои стапици: само неколку пробиотски бактериски соеви се толку робусни што можат да ги преживеат конвенционалните методи на производство. Процесните инженери и микробиолозите од Техничкиот универзитет во Минхен (TUM) сега соработуваа за да развијат особено нежен процес, така што претходно неискористените пробиотици, исто така, може да се користат во иднина. Резултатот им помага подеднакво на компаниите и на потрошувачите: заштедува енергија и пари во производството и во исто време прави пробиотиците да траат подолго.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3267 пати

Работилницата на БфР ги потврдува нецелосните податоци за здравствените ризици од среброто од наноклам

Во својата изјава за аспектите на токсичноста на наносилверот, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) препорача да се воздржат од употреба на наноселвер во храната и секојдневните производи сè додека податоците не дозволат конечна проценка на здравствените ризици. Против оваа проценка на БфР се спротивстави, особено од страна на индустријата, дека за проценка на здравствениот ризик од нано сребро кај производи поврзани со потрошувачите и во храна, ќе бидат достапни доволно податоци. Затоа, BfR ги покани експертите од истражување и наука, како и претставници на здруженија и индустрија на работилница со цел да разговараат за постојните ризици и можните курсеви на дејствување за сеопфатна заштита на потрошувачот. „Дискусијата ја потврди претпазливоста на БфР да биде претпазлив“, рече професорот за претседател на БфР. Д-р Андреас Хенсел, „затоа што сè уште има недоволно научни наоди за специфичните ефекти на нано големите сребрени честички“.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2792 пати

Храната треба да биде вкусна, здрава и одржливо произведена. Истражувачите работат на нови процеси за користење што е можно повеќе растителни компоненти за исхрана. Во иднина состојките од растителна основа би можеле да ги заменат животинските суровини. Семето од лупин може да се користи за правење нежни производи од колбаси со малку маснотии.

Во земји како Кина и Бразил, потрошувачката на месо драстично се зголемува. Од 1961 година, потрошувачката на црвено месо ширум светот се зголеми за четири пати. Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) очекува глобалното производство на месо да се удвои до 2050 година поради зголемениот просперитет. Ова го покренува прашањето дали нашата земјина топка, со своите ограничени ресурси на обработлива земја, сè уште ќе може да ги задоволи сите потреби во иднина.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2880 пати

Експертите се состанаа на 5-та меѓународна конференција на Fresenius „Функционална храна“ во Франкфурт на Мајна

Се очекува функционалната храна да обезбеди придобивки за здравјето, благосостојбата и перформансите покрај нивната хранлива вредност. Зголемениот број на компании и иновации во овој сектор го илустрира големото влијание на функционалната храна на пазарот за здравје и храна. Дали ваквите производи се решение за болестите поврзани со диетата? Каде се тешкотиите? И кои се идните перспективи? Експерти од индустријата и науката разговараа за случувањата на пазарот и промените во однесувањето на потрошувачите на 5-тата меѓународна конференција на Fresenius „Функционална храна“ од 28-ми до 29-ти октомври 2010 година во Франкфурт на Мајна.

Постојат многу индикации дека пробиотските препарати можат да влијаат на микробактериските структури и токсичните реакции во цревата, ја информираше специјалистската публика Кристин Вербеке од Медицинскиот факултет на Универзитетот во Лувен. Покрај тоа, пробиотиците може да влијаат на разградувањето на жолчните соли и имунолошкиот систем со активирање на специфични имунолошки клетки или менување на производството на цитокини. Се вели дека овие механизми имаат позитивен ефект врз одредени болести како што се синдромот на нервозно дебело црево, хронично воспалително заболување на цревата, алергии, гастроинтестинални инфекции и рак на дебелото црево. Клиничките студии потврдија некои од овие ефекти; други позитивни ефекти - како што е ракот на дебелото црево - не можеше јасно да се докаже.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 3073 пати