Оваа година VAN HEES GmbH (Walluf) слави 70 години од своето постоење. Компанијата, која ги снабдува своите производи во повеќе од 80 земји во светот, е еден од лидерите на пазарот за квалитетни адитиви, зачини и мешавини за зачини, билки, маринади, емулзии и ароми во преработка на месо и колбаси...
Гурманите сакаат да се почестат со посебен суров специјалитет од колбаси како Спијаната Романа или Спианата Калабрезекога ќе ги откриете во добро снабдена тезга за сурови колбаси...
Дали за појадок, за ручек или за забава: Сендвичите, сендвичите и грицките станаа незаменливи во месарницата. Сепак, потребни се идеи доколку сакате да се издвоите од конкуренцијата и да го зголемите успехот во продажбата...
Со новата Zartin Gourmet CA и Zartin Gourmet CA течноста, Van Hees GmbH (Walluf) сега ја нуди следната генерација на својата докажана серија Zartin. Тоа не само што обезбедува оптимална нежност и вкус, туку има и одлучувачки придонес за безбедноста на храната. Покрај тоа, Zartin Gourmet CA е без кујнска сол, ароми, засилувачи на вкус и алергени кои мора да се декларираат ...
Експертите за вкус од Belm повторно поставуваат нови трендови и презентираат нови акценти на вкус на скара со AVO Lafiness црниот лук. Лукот е многу популарен кај потрошувачите поради неговите здравствени придобивки. Посебната работа за црниот лук е процесот на созревање на лукот, ферментацијата...
Белм во близина на Оснабрик. Со иновативен растителен крем, специјалистот за зачини AVO овозможува производство на нова генерација живинарски колбас...
Кулмбах, ноември 2016 година: Во пролетта 2015 година, Непал беше масовно оштетен од неколку земјотреси. Фондацијата Adalbert-Raps му помага на непалското население заедно со Nepalhilfe Kulmbach eV во реконструкцијата. По втор пат, фондацијата ја финансира активната посветеност на вработените во производителот на зачини RAPS GmbH & Co. KG и нивните семејства во Непал. Таму помагаат во изградбата на згради отпорни на земјотреси и ги наведуваат Непалците да си помогнат ...
Август 2016 година, Кулмбах – Во четврток, 24-ти ноември, германскиот музеј за зачини во Кулмбах, Горна Франконија, нуди семинар за зачини кој е подеднакво погоден за експерти од прехранбената индустрија и гастрономијата како и за заинтересираните аматери готвачи и пекари. Под раководство на сомелиерот за зачини Брижит Лаутербах, учесниците ќе научат кои ароми можат да влијаат на расположението и благосостојбата и како типичните зимски поплаки може да се третираат со вкусни состојки...
Во производството на сирење и казеин, големи количини на сурутка. 81 милиони тони годишно доаѓаат заедно во ЕУ сам на воден талог. За 40 проценти веќе се обработуваат преку филтрирање за сурутка концентрат и понатаму да се различни од сурутка производи. Повеќето од сурутка, сепак, се уште остануваат неискористени. Еве сурутка содржи лактоза и минерали особено важна млечни протеини. "Кога природна врзива и емулгатори протеини може во прехранбената индустрија користење откритие", вели д-р Ана Лусија Васкез, кој го предводи проектот на КТИ, на економскиот потенцијал и целта на новиот проект. "Исто така соодветен се функционални додаток во исхраната за. Б во храна за бебиња или како извор на протеини кај спортистите пијалаци", на експерт знае.
„Поголемиот дел од солта што ја јадеме дури и не се спушта на нашите пупки за вкус. Едноставно се проголта“, објаснува Кристијан Зачерл од IVV. Тој сакаше да го подобри ова заедно со неговите колеги од Институтот Фраунхофер за динамика со голема брзина, Институтот Ернст Мах, ЕМИ во Фрајбург. „Ние развивме компјутерски потпомогнат симулациски модел кој го симулира ослободувањето на вкусот на храната во устата“, вели др. Мартин Штајнхаузер од ЕМИ. Со новиот метод ја испитувале дистрибуцијата на сол при џвакање варена колбасица. Резултат: распоредот на содржината на сол во франкфуртите или лајонерите влијае на вкусот на солта. „Колку солта е понерамномерно распоредена во колбасот, толку посолен е неговиот вкус“, вели Зачерл. Затоа, многу видови колбаси можат без сол без да го изгубат вкусот. Истражувачите сакаат дополнително да го усовршат нивниот модел за симулација со цел да создадат рецепти за здрава храна во иднина прилагодени.
Витаминот Ц, аскорбинска киселина е намалување на јаглени хидрати и може да реагира со аминокиселини, пептиди и протеини. Ваквите реакции помеѓу јаглени хидрати (шеќери) и белки од јајца припаѓаат на класата на таканаречените „реакции на Меилард“, именувани по нивниот откривач Луис Камил Мајлард. Реакциите на Мајлард се сеприсутни: На пример, тие го прават нашиот тост крцкав, на пример, обезбедуваат типичен мирис на печено кога сеат месо и им даваат на кафето зрна печено кога се пече.