Конференцијата Макс Рубнер носи експерти во Карлсруе

Конференцијата Макс Рубнер на тема нанотехнологија во храната која се одржа од 10 до 12 октомври 2010 година во Карлсруе беше многу добро прифатена. Сепак, првите предавања веќе покажаа дека има уште многу отворени прашања и дека се неопходни интензивни истражувачки напори.

Што точно е „нано“? Само за ова прашање, многу различни пристапи и дефиниции произлегоа од презентациите на меѓународната група научници на конференцијата Макс Рубнер. Ако алуминиумска обвивка која е дебела само 50 нанометри се нанесе на пакувањето на храната на конвенционален начин, како што е претставено од проф. Хорст-Кристијан Ланговски од Институтот за процесно инженерство и пакување Фраунхофер (IVV), може да се дискутира дали овој слој со голема површина сè уште е „Нано“ е. Бидејќи дефиницијата за „нано“ само врз основа на големината (1-100 нанометри) очигледно не е доволна, научниците често ги користат додатоците како „инженерска наночестичка“ и „со нова функционалност“. Но, што значи „свесно“ произведено? Прашање за кое се дискутираше и на панел-дискусијата по конференцијата без конечен резултат. Потребата за униформа, општоприфатена дефиниција, сепак, беше неспорна.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2814 пати

12. Работилница на Институтот Данон Исхрана за здравство eV (IDE) во соработка со Христијан-Албрехтс-Универзитет Кил, 11. - 12. Јуни 2010

Тие прават чили зачинето, горчливо од грејпфрут, доматите се претвораат во црвена боја и ги распламнуваат очите при сечење кромид Под терминот чадор „секундарни растителни соединенија“ се сумираат десетици илјади растителни соединенија, чие значење е честопати не е целосно разбрано. Многу фитохемикалии штитат растенија од УВ светлина, радикали на кислород или штетници. Само врвните растенија за храна 30 - кои сочинуваат 90% од потрошувачката на калории ширум светот - содржат различни фитохемикалии преку 10.000. За околу 20 години, фитохемикалиите се изучувале во науката за исхрана. Во меѓувреме, многу студии упатуваат на потенцијалот што го поттикнува здравјето овие супстанции кај луѓето.

Ажуриран преглед на состојбата со истражувањата во исхраната беше обезбедена од годинашната новинарска работилница „Илјадници пати здрави!“, Што се одржа на 11. и 12. Јуни 2010 беше спроведен од Данон Институтот за исхрана за здравство eV во соработка со Институтот за човечка исхрана и наука за храна на христијанско-албрехтс-универзитет во Кил.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2686 пати

Употребата на почетни култури за производство на ферментирани месни производи е целосно воспоставена во индустријата за преработка на месо. Тој значително придонесува за стандардизација на производниот процес, особено во однос на микробиолошката безбедност и сензорниот квалитет на производите.

Поради зголемената заситеност на пазарот за почетни култури и постојаниот развој на нови производи од месо, се спроведуваат интензивно истражување низ целиот свет за нови култури. Новите таканаречени функционални почетни култури нудат дополнителна функционалност во споредба со класичните култури. Ова служи за оптимизирање на процесот на ферментација и за производство на сензорни, побезбедни и поздрави производи.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2578 пати

На некои им се допаѓа зачинета

Пријатели на суши и други деликатеси од јапонската кујна веќе одамна ја познаваат бледата зелена, паста маса. И тие ја ценат нивната зачинета-ароматична острина, дури и ако тоа ги прави некои од нив со трнење сензација во носот и можеби дури и солзи во очите. Зборуваме за Васаби. Веќе некое време, индустријата за закуски ја откри и зелената нечистотија: без разлика дали во крцкавиот слој на ореви, сушен грашок или неодамна исто така на чипс од компири. Васаби долго време ги засени старомодните пиперки. Но, кој или што е васаби? И насекаде, каде е васаби, има премногу васаби?

Васаби е вертикално растечки лиснат ризом на растение од семејството Хризантема. Неговото исто така заедничко име како „јапонска рен“ е измамливо, затоа што рен е во спротивност со Васаби со подземен растечки корен. Заеднички за двајцата е причината за нивниот лут вкус. Одговорни за ова се непостојаните масла од сенф, т.н. изотиоцијани.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2663 пати

Под раководство на Универзитетот во Хохенхајм, научниците за храна, инженери за процеси и индустриски партнери сега истражуваат нови можности за производство, нивна практична употреба во храната и вкусот и прифаќањето на нови пасти за зачини. Федералната агенција за земјоделство и храна и Федералното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите го финансираат проектот со над една четвртина од милион евра.

Пиперки, магдонос, лук и риган: Во иднина ќе уживаме во зачини што ние како потрошувачи, претходно сушени или во прав, ќе уживаме како паста од цевката - според визијата на истражувачите за храна на Универзитетот во Хохенхајм. Во споредба со формата во прав, пастата има неколку предности: Производството е заштеда на енергија и со тоа, исто така, заштедува цена, пастата содржи повеќе арома, е повеќе хигиенска - и не прашина или грутка.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2726 пати

Маслото од репка во храната за бебиња има позитивен ефект врз нивото на одредени витални масни киселини во крвта. Ова е докажано со студија на Институтот за истражување за исхрана на децата (FKE), институција поврзана со Универзитетот во Бон. Истражувачите на FKE препорачуваат додавање тегла масло во стаклени производи. Ова е особено важно во детството и раното детство. Резултатите од студијата сега се појавија во списанието Архива на болести во детството.

Студијата вклучила 102 новороденчиња од Дортмунд, кои биле запишани на возраст од два месеци. Истражувачите ги поделија во пробна и контролна група.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 4558 пати

Истражувачите на Брауншваиг развиваат нов процес за производство на шеќерни киселини

Научниците од Институтот Јохан Хајнрих фон Танен (vTI) во Брауншваиг развија иновативен процес кој претвора широк спектар на шеќери, како што се гликоза или шеќер од млеко, во органски киселини со голем потенцијал за индустриска употреба. Тие известуваат за ова во најновиот број на ForschungsReports, научното списание на Сенатот на Федералните институти за истражување. Катализаторите на мали златни честички се клучот за успех во новиот процес на синтеза.

Во секојдневниот живот наидуваме на шеќерни киселини во широк спектар на области. Глуконска киселина, која е направена од декстроза, делува како retardant за бетон, се користи како регулатор на киселост во козметиката и прехранбената индустрија, се користи во индустријата за хартија, а исто така е важна и во фармацевтската индустрија затоа што апсорбира елементи во трагови како цинк и калциум подобро од организмот ,

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2719 пати

1,8 милиони евра вкупно финансирање за нутриционисти, лекари и хемичари од Гисен, како и за надворешни истражувачки институции

Таканаречените смути, пијалоци од пире од овошје, не само што се модерни, туку според многу научници би можеле да бидат и многу здрави. Причината за ова е, меѓу другото, природното боење на овошјето, т.н. антоцијани, кои главно се наоѓаат во мекото овошје. Со нов заеднички проект на Универзитетот Justастус Либиг, кој е финансиран од Федералното Министерство за образование и истражување со вкупно 1,8 милиони како дел од мерката за финансирање „Истражување на исхраната - за здрав живот“, меѓу другото, и нова храна базирана на бобинки може да се постигне подобро снабдување на населението со антоцијанини.

„Антоцијанини во овошни сокови од меко овошје - ин виво студии за биорасположивост и ефекти врз микрофлора“ е името на проектот во кој покрај три оддели на Универзитетот во Гисен (FB08, FB09 и FB11), Институтот за истражување во Гајзенхајм, Институтот за истражување на исхраната на децата Дортмунд и Вклучени се институтот Макс Рубнер Карлсруе. Почетниот настан ќе се одржи во понеделник, 8 јуни 2009 година во 14 часот во Институтот за наука за исхрана, Вилхелмстрасе 20 во салата за предавања таму. Водството на проектот е на проф. Д-р. Клеменс Кунц (професор за човечка исхрана - нутриционистичка евалуација на храната).

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2498 пати

Резултатите од проектот покажуваат нови начини на намалување на храната за холестерол и крвен притисок - производи од компири и житни култури нудат голем потенцијал за производи со ниска цена со функционална додадена вредност

Некои говорници презентираа сензационални резултати за време на неодамнешниот симпозиум „Може ли сините компири да спречат карцином и холестерол во долниот леб?“. Настанот, организиран од германскиот Институт за технологија на храна (ДИЛ) во рамките на мрежата ФАЕН, ги собра заедно научници и истражувачи кои бараат ниски цени на суровините за храна кои истовремено имаат здравствен ефект врз потрошувачот.

Па може ли Др. Силке Хилбранд како портпарол на заеднички проект помеѓу ТУ Брауншвајг и ФХ Оснабрик за да ги претстави ветувачките резултати. Истражувачите ги испитале изгледите на стари и црвеникави стари сорти компири за производство на антоцијани, за кои се заслужни позитивни ефекти во литературата, заради нивниот висок антиоксиданс капацитет и во голем број на болести. Илустрираните примери за апликација како чипс од компири или природни бои за слатки, пијалоци и овошни препарати покажаа практична соодветност. Зарем не е пресврт за 180 ° ако можете да направите нешто позитивно за вашето здравје додека јадете чипс од компир?

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2427 пати

Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009

Познато е дека сетилниот квалитет на месните производи во голема мера зависи од квалитетот на употребените ароми. Современите ароми добиени врз основа на екстракција на CO2 не само што имаат постојан квалитет, туку и биолошки, антимикробни и антиоксидантни активности. Сепак, униформата дистрибуција на високо концентрирани екстракти низ целиот волумен на месни производи претставува значаен проблем.Исто така, нема сомнеж дека треба да се развијат технологии кои ќе овозможат инкорпорирање на екстракти од CO2 од зачините во месните производи како емулзии.

Посебен метод за проценка на квалитетот на ароматичните емулзии овозможи да се најдат технологии кои работат врз основа на третман со ултразвук. Со цел да се дознаат ефектите од технолошките параметри на ултразвучниот третман, беа испитани различни ароматични емулзии во однос на нивната стабилност при складирањето.Составот на тест сериите беше избран така што наместо 100 беа употребени 100 ml од ароматичната емулзија. гр месо од колбаси.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2532 пати

Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009

Во производството на месни производи, покрај зачините, сè повеќе се обработуваат екстракти од зачини добиени со употреба на суперкритичен јаглерод диоксид. Нивната предност лежи во нивниот репродуктивен квалитет и пониска содржина на микроб. За подобра дистрибуција на вкусови во месото и со тоа и јасна сензорна перцепбилност на вкусовите во готовиот производ, екстрактите од мрсна арома може да се емулгираат со помош на ултразвучен третман во воден раствор.

Целта беше да се утврди дали употребата на емулзии со синусен вкус има позитивен ефект врз квалитетот на варена колбас. Во четири серии експерименти, варени колбаси беа произведени со природни зачини (контролна серија) и аромални емулзии (тест серија). Еден ден по подготовката и по 6-недела складирање, беа снимени следниве параметри: сензорски квалитет, конзистентност / цврстина, капацитет за врзување на вода (желе пета), боја, рок на траење и протеини, маснотии, пепел, нитрит / нитрат.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 2624 пати