Salmonella adalah penyebab paling biasa penyakit bawaan makanan. Bakteria berlabuh pada sel dalam dinding usus dan mendorong sel perumah untuk menyerapnya. Sehingga kini, saintis mengandaikan bahawa salmonellae perlu mencetuskan gelombang membran ciri untuk dapat menembusi sel-sel usus. Penyelidik di Pusat Penyelidikan Jangkitan Helmholtz (HZI) di Braunschweig kini telah menafikan dengan tepat kebijaksanaan konvensional ini.
"Ini bermakna mekanisme jangkitan Salmonella perlu dipertimbangkan semula," kata Klemens Rottner, ketua kumpulan kerja "Dinamik Cytoskeleton" di HZI. Kerja itu kini telah diterbitkan dalam jurnal "Mikrobiologi Selular".
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam proses
Wakil industri membincangkan potensi pengoptimuman dan alternatif kepada aseptik di simposium Fresenius di Mainz
Sudu kayu dan jag susu telah lama berlalu, begitu juga dengan baldi air pancut lama yang baik. Terdapat dunia antara kaedah pengisian mudah dahulu dan teknologi kompleks hari ini. Seni kejuruteraan dan piawaian kebersihan telah berkembang lebih jauh, pengguna menjadi lebih kritikal dan menuntut: Segar, tahan lama, mampan dan berpatutan - ini adalah profil keperluan untuk minuman dan makanan. Kandungan dan pembungkusan adalah sama terjejas. Simposium Fresenius ke-5 "Pengeluaran Minuman Aseptik" berlangsung di Mainz dari 6 hingga 2009 November 7. Adakah aseptik merupakan jaminan untuk pengeluaran minuman yang selamat dan menjimatkan? Apakah alternatif kepada aseptik yang ada? Ini adalah soalan utama yang ditangani oleh 21 penceramah pakar.
Daniel Warrick (Warrick Research, Great Britain) menyediakan kira-kira 120 peserta persidangan dengan data pasaran semasa pada mulanya. Menurut ini, kira-kira 2008 trilion pek (120 trilion liter) di seluruh dunia telah diisi dengan susu dan produk tenusu pada tahun 50; dalam sektor minuman, bilangan inti adalah hampir 70 trilion pek (36 trilion liter). Hari ini lebih daripada 11.000 sistem pengisian aseptik sedang digunakan dan dibekalkan oleh lebih daripada 30 syarikat. Satu pertiga daripada pasaran aseptik global adalah di Eropah Barat, rantau Asia-Pasifik diwakili sama kuat, manakala Amerika Utara mempunyai bahagian kurang daripada sepuluh peratus. Di satu pihak, angka-angka ini menggambarkan kepentingan global pengeluaran minuman aseptik. Sebaliknya, Warrick menegaskan bahawa terdapat trend kembali kepada pengisian panas di beberapa negara atas sebab kos dan kerana proses yang lebih mudah.
Simposium BfR mengenai penghantaran virus melalui makanan
Laporan penyakit yang disebabkan oleh norovirus dan rotavirus telah meningkat secara berterusan dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Virus yang diketahui ini boleh dihantar ke makanan oleh orang yang dijangkiti semasa pengeluaran dan penyediaan dan merebak lebih jauh dengan cara ini. Pada simposium pertama di seluruh Jerman mengenai "Virus berkaitan makanan" yang dianjurkan oleh Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) di Berlin, kira-kira 100 pakar dari institut penyelidikan, agensi penyiasatan dan pengawasan makanan membincangkan penemuan baharu mengenai virus yang boleh dihantar melalui makanan. Tumpuan adalah pada laluan penghantaran, pembangunan kaedah pengesanan baharu dan cara menyahaktifkan virus dalam makanan. "Bakteria dalam makanan telah pun dikaji dengan baik, sementara kajian lanjut diperlukan mengenai virus berkaitan makanan," kata Presiden BfR Profesor Dr. dr Andrew Hensel. "Memandangkan virus berkelakuan berbeza daripada bakteria, strategi kawalan yang berbeza juga diperlukan."
Norovirus dan rotavirus sering menjadi punca penyakit gastrousus. Ia bukan sahaja ditularkan secara langsung dari orang ke orang, ia juga disebarkan secara tidak langsung melalui makanan apabila orang yang dijangkiti bersentuhan dengan makanan tersebut. Makanan tertentu juga dikenali sebagai makanan berisiko untuk hati virus dan keradangan usus: kupang boleh mengumpul virus dari persekitarannya. Jika kerang dimakan mentah oleh manusia, ia juga menyerap virus. Kajian baru menunjukkan bahawa apa yang dipanggil virus zoonotik juga perlu diberi perhatian. Virus ini mula-mula menjangkiti haiwan penghasil makanan dan dihantar kepada manusia melalui makanan yang dihasilkan daripadanya. Sebagai contoh, virus hepatitis E boleh dikesan dalam babi hutan.
Simposium BfR mengenai subjek zoonosis dan keselamatan makanan
Kira-kira 200 saintis dari Jerman, Austria dan Switzerland membincangkan situasi semasa dalam bidang zoonosis dan strategi untuk memerangi dan mencegahnya di Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) di Berlin. Memerangi zoonosis memerlukan kerjasama rapat antara pihak berkuasa kesihatan dan veterinar. "Untuk mengelakkan zoonosis dan dapat memeranginya dengan berkesan, bidang kesihatan manusia, kesihatan haiwan dan alam sekitar mesti bekerjasama rapat," kata Presiden BfR Profesor Dr. dr Andrew Hensel. Contoh inisiatif bersama mengenai rintangan antibiotik menunjukkan bahawa ini boleh berkesan.
Zoonosis adalah penyakit yang boleh berjangkit daripada haiwan kepada manusia atau sebaliknya. Sumber utama jangkitan kepada manusia adalah makanan yang tercemar, terutamanya ayam, telur, produk telur dan hidangan yang mengandungi telur mentah. Selain salmonella, bakteria campylobacter adalah penyebab paling biasa penyakit gastrousus bakteria pada manusia di Jerman.
BfR: Risiko jangkitan melalui makanan adalah sangat rendah
Staphylococcus aureus (MRSA) yang tahan methicillin tersebar luas dalam pembiakan ternakan babi di Jerman. Hasil kajian seluruh negara oleh BfR mengesahkan kajian awal di Jerman dan negara anggota EU yang lain. Mereka adalah sebahagian daripada kajian yang dijalankan dalam pembiakan kawanan babi di Kesatuan Eropah tahun lepas. Hasil kajian EU diterbitkan oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA). Keputusan BfR untuk Jerman menunjukkan: Dalam 84 daripada 201 kawanan yang diperiksa dengan pembiakan babi (41,8 peratus), MRSA dikesan dalam habuk yang stabil. Orang yang bekerja dengan babi selalunya pembawa kuman ini. "Menurut semua yang kami ketahui, risiko jangkitan melalui makanan yang mengandungi daging babi adalah sangat rendah," kata Presiden BfR Profesor Dr. dr Andrew Hensel. Daging harus diproses dalam apa jua keadaan, mengambil kira kebersihan dapur khas, dan hanya boleh dimakan apabila dipanaskan dengan teliti. Ini adalah cara anda menyahaktifkan kemungkinan patogen.
Staphylococcus aureus yang tahan methicillin adalah patogen biasa. Orang ramai dijangkiti terutamanya di hospital. Oleh kerana patogen ini tahan terhadap banyak antibiotik, ia sukar untuk dirawat. Beberapa jenis kuman ini juga boleh menyebabkan jangkitan di luar hospital.
Anda kini boleh menjalankan latihan kebersihan tahunan dalam talian dengan mudah.
Arahan yang wajib dan tetap, yang juga perlu disandarkan dengan sijil, biasanya menyebabkan banyak usaha, tidak ada pekerja dalam syarikat dan, walaupun sijil itu, akhirnya tidak pasti apa yang sebenarnya akan diajar kepada mereka secara langsung -latihan bersemuka.
Program pembelajaran dalam talian memastikan kualiti tinggi secara konsisten, murah, cekap dan juga meminimumkan masa yang diperlukan.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Tidak kira sama ada bawang, bawang putih liar atau jintan: walaupun kesan rempah boleh dikesan menggunakan kaedah moden analisis rempah. Ahli kimia juga mengenal pasti bahan pencemar dan toksin seperti acuan dalam rempah ratus. Untuk melakukan ini, mereka telah membangunkan teknik pengesanan berdasarkan genom tumbuhan. Isu Oktober "Berita Kimia" melaporkan bagaimana ini berfungsi.
Cara klasik untuk mengesan rempah adalah dengan melihat bahan hancur melalui mikroskop dan mencari struktur khas. Walau bagaimanapun, kaedah biologi molekul mengesan banyak rempah dalam makanan kompleks dengan lebih tepat: Mereka mengenal pasti secara langsung pembawa maklumat genetik, asid deoksiribonukleik (DNA) tumbuhan rempah. Walau bagaimanapun, kerana rempah terdiri daripada bahagian tumbuhan yang berbeza, penyediaan sampel adalah tugas yang rumit.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Pada Agritechnica 2009, Institut Kejuruteraan Pertanian Leibniz di Potsdam-Bornim membentangkan tiga perkembangan sensor yang boleh digunakan untuk mengenal pasti acuan pada titik kritikal dalam rantaian pengeluaran bijirin dan seterusnya mengurangkan risiko mikotoksin. Sistem penderia telah dibangunkan bersama rakan kongsi daripada penyelidikan dan industri sebagai sebahagian daripada projek bersama yang dibiayai BMBF ProSenso.net2.
Mereka sangat tidak diingini tetapi terkandung dalam kira-kira satu perempat daripada makanan dan makanan yang dihasilkan di seluruh dunia: metabolit toksik kulat acuan, yang dipanggil mikotoksin. Walaupun jumlah kecil ini berbahaya kepada kesihatan manusia dan haiwan. Pencemaran mikotoksin dikaitkan bukan sahaja dengan aspek kesihatan tetapi juga dengan akibat ekonomi.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam proses
Penambahbaikan keselamatan produk dan perancangan pengeluaran
Disebabkan kandungan protein dan nilai biologinya yang tinggi, daging ayam mempunyai kepentingan pemakanan dan fisiologi tertentu. Dengan penggunaan sekitar 18,5 kilogram setiap penduduk pada tahun 2008, penggunaan di Jerman meningkat sekitar 500 gram berbanding tahun sebelumnya. Lebih-lebih lagi pada musim barbeku, permintaan terhadap daging ayam dan ayam belanda sangat tinggi. Majoriti dipasarkan sebagai produk kemudahan atau pemanggang dalam bentuk pra-perasa dan diperap, segar atau beku.
Produk segar dan diperap menunjukkan spektrum luas mikrobiota yang diperkenalkan melalui bahan mentah daging ayam, perapan dan rempah ratus. Selain itu, terdapat pencemaran daripada pembongkaran, pemotongan, penyediaan dan pembungkusan. Jangka hayat produk sedemikian adalah terhad kepada 10-14 hari. Pengeluaran yang disesuaikan dengan turun naik bermusim dan meteorologi diperlukan, terutamanya apabila digunakan sebagai makanan panggang. Masa pengedaran yang singkat dan pertanyaan jangka pendek tentang daging ayam segar yang diperap oleh peruncit membawa kepada penggunaan kapasiti pengeluaran yang berubah-ubah dan kurang kebolehramalan pengeluaran. Akibatnya, barangan tidak boleh dijual sepenuhnya. Memandangkan proses terma tidak boleh digunakan dengan produk segar, rawatan tekanan tinggi (HP) menawarkan pilihan teknikal yang unik untuk memelihara makanan segar yang sensitif terhadap haba.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Packaging & Logistics
Agensi Alam Sekitar Persekutuan menerbitkan kajian tentang akibat teknologi RFID. Pemimpin kajian Lorenz Erdmann dari Berlin IZT - Institut Kajian Masa Depan dan Penilaian Teknologi: "Jika sejumlah besar tag RFID berakhir di dalam sampah tanpa konsep berjaga-jaga yang difikirkan dengan baik, kaca dan plastik barangan kitar semula boleh tercemar dengan cara yang sama. yang tidak dapat dipulihkan". Oleh itu para penyelidik mengesyorkan dialog antara pengeluar dan syarikat pelupusan. Rakan kongsi penyelidik ialah EMPA - Institut Pengujian dan Penyelidikan Bahan Persekutuan Switzerland di St. Gallen.
Setakat ini, "label pintar" dalam runcit ditemui hampir secara eksklusif pada pembungkusan pisau cukur mewah dan minyak wangi mahal, di mana ia melengkapkan kod bar. Pada masa hadapan, cip berteknologi tinggi dengan antena logam ("tag RFID") ini boleh digunakan pada semua pembungkusan runcit dan malah boleh menggantikan kod bar sepenuhnya. Inovasi utama ialah tag RFID boleh dibaca tanpa sentuhan melalui radio menggunakan pembaca khas. Singkatan RFID adalah singkatan kepada: Radio Frequency Identification.
Kira-kira satu perempat daripada makanan dan makanan yang dihasilkan di seluruh dunia mengandungi apa yang dipanggil mikotoksin, iaitu metabolit kulat acuan yang menyerang tumbuhan bijirin di ladang dan menuai tanaman. Malah sejumlah kecil ini berbahaya kepada kesihatan manusia dan haiwan: mikotoksin boleh menyerang sistem saraf pusat, bersifat karsinogenik dan mutagenik - hakikat bahawa sesetengah bahan ini boleh merosakkan sistem imun adalah sangat kritikal.
Sebuah kumpulan penyelidikan yang diketuai oleh TU Dortmund kini sedang menghadapi bahaya ini dan sedang meneliti keseluruhan proses pengeluaran makanan dari penuaian hingga pemprosesan hingga penggunaan. Matlamat projek ini adalah untuk membangunkan garis panduan untuk membantu meminimumkan pencemaran daripada mikotoksin berbahaya secara toksikologi dalam makanan dan makanan. Projek bersama itu menerima pembiayaan sebanyak 1,8 juta euro sebagai sebahagian daripada pertandingan "Nutrition.NRW". Penyelaras projek ialah Prof. Michael Spiteller dari Institut Penyelidikan Alam Sekitar (INFU) di Universiti Teknikal Dortmund.
