Risalah BFR baru untuk perlindungan terhadap jangkitan

Buletin pengguna baru Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) menyediakan maklumat mengenai perlindungan terhadap jangkitan Campylobacter yang disebabkan oleh makanan. Jangkitan dengan bakteria ini sangat biasa di Eropah. Di Jerman, lebih daripada kes-kes 60.000 didaftarkan setiap tahun. Seringkali bayi di bawah lima dan dewasa muda menjadi dijangkiti. Hasilnya adalah penyakit diare, dalam beberapa kes, tetapi juga penyakit saraf yang serius atau keradangan bersama. "Kerana Campylobacter terutamanya berlaku dalam daging ayam mentah, setiap orang yang memasak sendiri perlu memberi perhatian khusus kepada kebersihan dapur ketika memprosesnya," kata Profesor Dr. med. Dr. Andreas Hensel, Presiden BfR. Jangkitan Campylobacter, campylobacteriosis, boleh dielakkan dengan cara yang mudah.

Campylobacter ditemui di seluruh dunia di haiwan domestik dan ladang serta di alam sekitar. Mereka sering menjangkau pemerah susu atau menyembelih makanan. Campylobacter amat biasa dalam daging ayam mentah. Lebih kurang kerap adalah patogen yang ditemui dalam susu mentah dan dalam daging lembu dan daging babi. Oleh kerana kekurangan kebersihan dapur, kuman juga boleh menjangkau makanan lain.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2574 kali

Dengan hidung elektronik juga babi di trek

Sensor oksida logam mengesan sebatian yang tidak menentu.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2233 kali

Pada 01 Mei 2009, Rangkaian Kecemerlangan Eropah "HighTech Europe" secara rasmi memulakan kerjanya. Inisiatif ini, yang pada masa ini merangkumi 22 organisasi penyelidikan Eropah, persatuan industri dan syarikat, diselaraskan oleh Institut Teknologi Makanan (DIL) Jerman yang berpangkalan di Quakenbrück. Rangkaian ini adalah sebahagian daripada program rangka kerja EU ke-7.

Matlamat kerjasama ini adalah untuk menjadikan pengetahuan inovatif - khususnya penemuan terkini daripada bioteknologi, nanoteknologi dan teknologi maklumat dan komunikasi - tersedia kepada syarikat kecil dan sederhana dalam industri makanan untuk mengukuhkan mereka untuk persaingan global.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2553 kali

Seminar status BfR mengenai kadmium dalam rantai makanan

Kadmium tidak diingini dalam makanan kerana ia boleh memudaratkan kesihatan. Pada Januari 2009, Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) memperoleh nilai baharu untuk pengambilan logam berat yang boleh diterima sepanjang hayat sepanjang hayat. Pada 2,5 µg sekilogram berat badan, ini jauh di bawah jumlah yang digunakan sebelum ini iaitu 7 µg, yang pernah diperoleh secara sementara oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO).

Dalam anggaran seluruh EU, EFSA menentukan bahawa pengguna dengan penggunaan makanan biasa hanya berada di bawah paras pengambilan baru yang boleh diterima. Walau bagaimanapun, pengambilan kadmium adalah lebih tinggi di kawasan tertentu dan kumpulan populasi. Khususnya, pengguna yang makan banyak bijirin dan sayur-sayuran boleh melebihi nilai ini.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2301 kali

Penyelidik Braunschweig sedang membangunkan proses baru untuk penghasilan asid gula

Para saintis di Institut Johann Heinrich von Thünen (vTI) di Braunschweig telah membangunkan proses inovatif yang boleh digunakan untuk menukar pelbagai jenis gula seperti glukosa atau laktosa kepada asid organik, yang mempunyai potensi besar untuk kegunaan industri. Mereka melaporkan perkara ini dalam keluaran semasa ForschungsReports, majalah sains Senat Institut Penyelidikan Persekutuan. Pemangkin yang diperbuat daripada zarah emas kecil adalah kunci kejayaan dalam proses sintesis baharu.

Kami menemui asid gula dalam kehidupan seharian dalam pelbagai bidang. Asid glukonik, diperbuat daripada dextrose, berfungsi sebagai retarder tetapan untuk konkrit, digunakan sebagai pengawal selia asid dalam industri kosmetik dan makanan, digunakan dalam industri kertas dan juga penting dalam farmaseutikal, kerana ia membenarkan unsur surih seperti zink dan kalsium untuk diserap dengan lebih baik oleh badan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2735 kali

Di Eropah, petani dan penanam sering mempunyai sisa pemprosesan yang dibuang dengan bayaran. Dengan itu potensi tenaga yang besar akan hilang. Untuk memudahkan akses kepada maklumat yang bermakna mengenai pengeluaran biogas dan pengiraan kes tertentu, ttz Bremerhaven telah dicipta dengan syarikat, pengendali loji bio-gas, rakan kongsi penyelidikan dan organisasi projek Agro biogas model pengkomputeran fleksibel platform pelbagai fungsi dan. Projek tindak lanjut FARMAGAS kini akan membawa maklumat ini kepada yang kurang mendapat perhatian dalam pengeluaran biogas negara-negara EU baru.

Kaedah yang mampan dan bermanfaat bagi pengeluaran biogas dicirikan oleh pelbagai faktor dan memerlukan proses pengetahuan - substrat, pelaksanaan dan keputusan mestilah seimbang. Melalui pemindahan pengetahuan yang disasarkan, ini perlu dilakukan di 7. Program Rangka Kerja Penyelidikan projek FARMAGAS yang dibiayai EU untuk menggalakkan penyebaran pencernaan anaerobik sisa pertanian di Eropah Timur. Profil biogas, pH dan ketersediaan sumber daya serantau menentukan pilihan substrat. Perisian yang tersedia secara bebas memudahkan penyelarasan lancar faktor-faktor ini. Oleh kerana data dikumpulkan melalui ujian tangan, ia memberikan saranan yang bermakna kepada pengguna yang berpotensi. Membuat keputusan boleh difasilitasi oleh garis panduan tindakan dan pengiraan pelaburan. Bahan-bahan ini dibangunkan dalam projek Agrobiogas, yang memastikan pemindahan pengetahuan melalui langkah-langkah latihan di negara-negara EU yang mengambil bahagian.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2846 kali

Para saintis dari Institut Max Rubner memeriksa susu

"Keputusan penentuan vitamin dalam susu ESL boleh diringkaskan seperti berikut: kajian ini tidak memberikan sebarang petunjuk kepekatan vitamin yang lebih rendah dalam susu ESL berbanding susu jangka pendek." Ini adalah salah satu kesimpulan yang diambil oleh saintis di Institut Max Rubner di Kiel daripada memeriksa 30 sampel susu daripada 17 syarikat dalam industri tenusu Jerman. Secara ringkasnya, boleh dinyatakan bahawa susu ESL - tanpa mengira proses pembuatan - harus dianggap sebagai makanan berkualiti tinggi.

Sampel susu daripada proses pengeluaran biasa, daripada susu dipanaskan jangka pendek (biasanya dirujuk sebagai "susu segar"), susu ESL yang dihasilkan dengan cara yang berbeza dan susu suhu ultra tinggi (susu UHT) dibandingkan. Hasilnya mewakili gambaran kualiti susu minuman di Jerman. Seperti yang ditentukan oleh penyelidik Kiel, tiada perbezaan yang relevan antara "susu segar" yang dihasilkan secara tradisional dan susu ESL dari sudut mikrobiologi dan kebersihan. Bergantung pada proses pembuatan yang digunakan, bagaimanapun, susu ESL menunjukkan perbezaan dalam keadaan protein whey dan dalam kandungan furosine - parameter yang sesuai untuk pembezaan analisis jenis susu. Protein whey didenatur secara berbeza bergantung pada proses pembuatan, adalah penting untuk ditekankan bahawa denaturasi protein whey tidak mewakili kehilangan nutrisi. Furosin ialah penunjuk yang mengesan tindak balas Maillard protein dan gula yang berlaku semasa pemanasan makanan. Jika susu ESL dihasilkan menggunakan proses suhu tinggi, susu tersebut mempunyai kandungan furosine yang lebih tinggi berbanding susu yang telah ditapis melalui penapisan mikro untuk mengurangkan kuman. Satu proses yang ditambah dengan pemanasan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3149 kali

Penyelidik di Universiti Teknologi Sydney sedang menghidupkan semula teknologi penyaman udara yang sangat cekap dari tahun 1970-an di Australia. Ia berpotensi untuk menjimatkan sejumlah besar tenaga.

Pasukan di sekitar John Dartnell di Fakulti Kejuruteraan dan Teknologi Maklumat bergantung pada proses yang dipanggil penyejukan penyejatan tidak langsung dalam kerjanya. Teknologi ini pada asalnya dibangunkan oleh Don Pescod, saintis di Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO). Ia digunakan terutamanya untuk menyejukkan pertukaran telefon di kawasan terpencil. Walau bagaimanapun, pemasaran dan pembangunan yang terhad pada tahun 1980-an dan perubahan teknologi telekomunikasi membawa penamat sementara kepada pembangunan Pescod.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2552 kali

Prasyarat adalah kebolehukur

Daging babi yang dimarmar dengan baik dikaitkan dengan sifat positif seperti kelembutan, juiciness dan aroma. Kandungan lemak intramuskular (IMF) sebanyak 2 hingga 2,5 peratus adalah wajar. Pada hakikatnya, hanya satu peratus IMF biasanya dicapai. Dr. Daniel Mörlein dari Jabatan Sains Ternakan di Göttingen mengaitkan ini dengan pembiakan kuat baka babi biasa yang memihak kepada bahagian daging yang tinggi.

Pada kolokium penubuhan jabatan itu pada pertengahan Jun, beliau bersuara menyokong memasukkan IMF sebagai parameter dalam sistem pembayaran dan pemasaran yang berorientasikan kualiti. Prasyarat, bagaimanapun, ialah kandungan lemak boleh diukur menggunakan kaedah tidak merosakkan yang berfungsi dengan cepat dan murah serta memberikan hasil yang cukup tepat, jika boleh dalam talian dalam proses penyembelihan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2337 kali

Para saintis dari Institut Max Rubner membuktikan kualiti kebersihan

"Disebabkan teknologi pembuatan, salami mini pada asasnya boleh diklasifikasikan sebagai produk sosej mentah yang stabil secara mikrobiologi dengan teknologi pematangan dan pembuatan yang baik," rumusan Dr. Manfred Gareis, Ketua Institut Mikrobiologi dan Bioteknologi di Institut Max Rubner, meringkaskan hasil kajian selama dua tahun. Tiada satu pun produk yang dibeli secara komersil dan diperiksa oleh saintis secara mikrobiologi tidak menyenangkan. Walaupun dalam salami, yang - sebagai sebahagian daripada projek penyelidikan - sengaja disuntik dengan kuman berbahaya semasa pengeluaran, tiada lagi pencemaran dapat dikesan pada akhir proses.

Selepas pengumpulan salmonellosis di seluruh negara pada kanak-kanak berlaku pada musim panas 2007, Kementerian Pemakanan, Makanan dan Perlindungan Pengguna (BMELV) Persekutuan telah memulakan kajian yang sepadan. Untuk kajian runcit, sejumlah 2008 produk salami mini daripada pelbagai kategori (diasap, dikeringkan di udara, masak acuan) daripada 2009 pengeluar berbeza telah dibeli dan diperiksa pada 206 dan Januari 15. Dengan keputusan yang menggembirakan bahawa tiada satu pun daripada sampel didapati mengandungi salmonella. Menurut saintis MRI, ini adalah petunjuk kualiti baik bahan mentah yang digunakan dan teknologi pematangan dan pembuatan yang baik secara konsisten.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2227 kali

Maklumat praktikal daripada buletin masyarakat promosi untuk penyelidikan daging di MRI di Kulmbach

Sumber: Daging Sains 81 (2009), 664-670.

Dalam kes daging, proses memasak membawa kepada denaturasi yang disebabkan oleh haba bahagian globin mioglobin. Dua jalan terbuka: Penyahtanahan kandungan besi kepada besi coklat(III) hemochrome, pigmen yang biasanya dikaitkan dengan daging lembu yang dimasak. Sebaliknya, denaturasi bahagian besi kepada hemokrom ferus menghasilkan pigmen merah, yang bagaimanapun, agak mudah teroksida kepada hemokrom ferik coklat. Pelbagai faktor daging, seperti potensi redoksnya atau asal otot, serta faktor luaran seperti pembungkusan dan bahan bukan daging, mempengaruhi warna daging selepas dipanaskan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2649 kali