Seminar dwar l-istatus BfR dwar il-kadmju fil-katina alimentari

Il-kadmju mhux mixtieq fl-ikel minħabba li jista 'jkun ta' ħsara għas-saħħa. F'Jannar 2009, l-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel (EFSA) idderivat valur ġdid għat-teħid ta 'kull ġimgħa tollerabbli tul il-ħajja tal-metall tqil. Bi 2,5 µg għal kull kilogramma ta 'piż tal-ġisem, dan huwa b'mod sinifikanti taħt l-ammont użat qabel ta' 7 µg, li kien proviżorjament derivat mill-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO).

Fi stima mifruxa ma 'l-UE kollha, l-EFSA ddeterminat li l-konsumaturi b'konsum normali ta' ikel huma biss ftit taħt il-konsum tollerabbli ġdid. F'ċerti reġjuni u gruppi ta 'popolazzjoni, madankollu, l-ammont ta' kadmju huwa ogħla. B’mod partikolari, konsumaturi li jieklu ħafna qamħ u ħaxix jistgħu jaqbżu dan il-valur.

1.   0 kumment
2.   Mur 2305 darba

Xjentisti fl-Istitut Max Rubner jeżaminaw il-ħalib

"Ir-riżultati tad-determinazzjoni tal-vitamina fil-ħalib ESL jistgħu jinġabru b'tali mod li l-istudju preżenti - meta mqabbel ma 'ħalib imsaħħan fil-qosor - ma pprovda l-ebda indikazzjoni ta' konċentrazzjonijiet aktar baxxi ta 'vitamini fil-ħalib ESL." Din hija waħda mill-konklużjonijiet li x-xjenzati fl-Istitut Max Rubner f'Kiel joħorġu mill-eżami ta '30 kampjun tal-ħalib minn 17-il kumpanija fl-industrija tal-ħalib Ġermaniża. Fil-qosor, jista 'jiġi ddikjarat li l-ħalib ESL - irrispettivament mill-proċess tal-manifattura - għandu jitqies bħala ikel ta' kwalità għolja.

Kampjuni tal-ħalib mill-metodi ta 'produzzjoni komuni, ta' ħalib imsaħħan fil-qosor (komunement imsejħa "ħalib frisk"), ħalib ESL prodott b'mod differenti u ħalib b'temperatura ultra-għolja (ħalib UHT) tqabblu. Ir-riżultati għalhekk jirrappreżentaw stampa tal-kwalità tal-ħalib għax-xorb fil-Ġermanja.Kif sabu r-riċerkaturi ta ’Kiel, mil-lat mikrobijoloġiku u iġjeniku, m’hemm l-ebda differenza rilevanti bejn" ħalib frisk "prodott tradizzjonalment u ħalib ESL. Skond il-proċess tal-manifattura użat, il-ħalib ESL, min-naħa l-oħra, għandu differenzi fl-istat tal-proteini tax-xorrox u fil-kontenut ta 'furosin - parametri li huma adattati għad-divrenzjar analitiku tat-tipi ta' ħalib. Il-proteini tax-xorrox huma żnaturati b'mod differenti skont il-proċess tal-manifattura, fejn għandu jiġi enfasizzat li d-denaturazzjoni tal-proteini tax-xorrox ma tirrappreżentax telf ta 'valur nutrittiv. Furosin huwa indikatur li jiskopri r-reazzjoni ta 'Maillard bejn proteini u zokkor li sseħħ meta l-ikel jissaħħan. Jekk il-ħalib ESL huwa prodott bl-użu ta 'proċess ta' temperatura għolja, il-ħalib għandu kontenut ta 'furosin ogħla mill-ħalib li ġie ffiltrat permezz ta' mikrofiltrazzjoni biex jitnaqqsu l-mikrobi. Proċess li huwa dejjem issupplimentat bit-tisħin.

1.   0 kumment
2.   Mur 3151 darba

Xjentisti mill-Istitut Max Rubner juru kwalità iġjenika

"Minħabba t-teknoloġija tal-manifattura, il-mini salamis bażikament għandhom jiġu kklassifikati bħala prodotti ta 'zalzett nej stabbli mikrobijoloġikament b'teknoloġija tajba ta' maturazzjoni u manifattura," jiġbor fil-qosor Dr. Manfred Gareis, kap tal-Istitut għall-Mikrobijoloġija u l-Bijoteknoloġija fl-Istitut Max Rubner, ġabar fil-qosor ir-riżultati ta ’studju ta’ sentejn. Il-prodotti kollha li nxtraw fil-ħwienet u eżaminati mix-xjenzati ma kinux oġġezzjonabbli mikrobijoloġikament. Anke fis-salamis, li - bħala parti mill-proġett ta ’riċerka - ġew imlaqqma apposta bi mikrobi perikolużi waqt il-produzzjoni, ma setgħetx tinstab iktar kontaminazzjoni fl-aħħar tal-proċess.

Wara li seħħet akkumulazzjoni suprareġjonali ta 'salmonellożi fit-tfal fis-sajf tal-2007, il-Ministeru Federali għan-Nutrizzjoni, l-Ikel u l-Ħarsien tal-Konsumatur (BMELV) beda studju korrispondenti. Għall-istudju tal-kummerċ, total ta '2008 prodotti tal-mini salami f'diversi kategoriji (affumikati, imnixxfa bl-arja, misjurin mill-moffa) minn 2009-il manifattur differenti nxtraw u ġew eżaminati fl-206 u f'Jannar 15. Bir-riżultat pjaċevoli li s-Salmonella ma nstabet fl-ebda kampjun. Skond ix-xjentisti tal-MRI, din hija indikazzjoni tal-kwalità tajba tal-materja prima użata u tat-teknoloġija tal-maturazzjoni u tal-manifattura tajba b'mod konsistenti.

1.   0 kumment
2.   Mur 2227 darba

Informazzjoni prattika mill-newsletter tas-Soċjetà għar-Riċerka tal-Laħam fl-MRI f'Kulmbach

Sors: Laħam Xjenza 81 (2009), 664-670.

Fil-laħam, il-proċess tat-tisjir iwassal għal denaturazzjoni kkawżata mis-sħana tal-kontenut ta 'globina tal-mijoglobina. Hemm żewġ modi kif tagħmel dan: Żnaturazzjoni tal-komponent tal-ħadid għal ħadid kannella (III) hemochrome, il-pigment li huwa tipikament assoċjat maċ-ċanga msajra. Min-naħa l-oħra, id-denaturazzjoni tal-komponent tal-ħadid għall-emokroma tal-ħadid (II) twassal għal pigment aħmar, li huwa, madankollu, faċilment soġġett għal ossidazzjoni għall-emokroma tal-ħadid kannella (III). Diversi fatturi fil-laħam, bħall-potenzjal redox tiegħu jew l-oriġini tal-muskolu, kif ukoll fatturi esterni, bħall-ippakkjar u ingredjenti mhux tal-laħam, jaffettwaw il-kulur tal-laħam wara li jissaħħan.

1.   0 kumment
2.   Mur 2653 darba

Il-kimiċi tal-ikel TUM jiskopru riċetturi morri għat-tgawdija tal-birra b'qalb tajba

"Uh, morr" - aħna nirrispettaw din ir-reazzjoni istintiva għall-evoluzzjoni. Minħabba li ħafna sustanzi tossiċi għandhom togħma morra fuq l-ilsien. Madankollu, hemm ukoll ħafna ikel ta 'lussu: Campari, ċikkulata skura jew birra sempliċement ikunu ta' dwejjaq mingħajr sustanzi qarsa. Tim ta ’riċerka mmexxi mill-ispiżjar tal-ikel Prof. Thomas Hofmann mill-Università Teknika ta’ Munich (TUM) issa sab kif blond frisk, pilsner ta ’klassi jew togħma ta’ qamħ fit-togħma tiżvolġi t-togħma morra fina u speċifika tagħha fuq l-ilsien.

Kemm jekk fil-ġnien tal-birra kif ukoll b'laħam li jkun għadu kif ġie grilled - birra kiesħa hija kura vera, speċjalment fis-sajf. Is-sustanzi morri fil-birra huma parzjalment responsabbli għal dan: huma ffurmati wara ż-żieda tal-ħops waqt it-togħlija tal-wort u jikkontribwixxu għat-togħma attraenti tal-meraq tax-xgħir. Il-kimiċi tal-ikel fit-TUM issa taw ħarsa aktar mill-qrib lejn 15 minn dawn il-komposti kimiċi mill-ħops u l-birra: il-Prof Thomas Hofmann miċ-Chairperson tal-Kimika tal-Ikel u t-Teknoloġija Sensorjali Molekulari u l-kollegi tiegħu kienu kapaċi jidentifikaw it-tliet riċetturi fuq ilsienna li jagħmlu l-birra togħma morra. Irrapporta l-moħħ - u b'hekk tiżgura l-effett ta 'tgawdija.

1.   0 kumment
2.   Mur 2364 darba

L-inġinier tal-proċess ibbażat fi Bremen il-Professur Lutz Mädler u l-kollegi Amerikani tiegħu jippubblikaw riċerka dwar in-nanotossiċità fil-ġurnal "Nature Materials".

Tista 'tiġi mbassra t-tossikoloġija tan-nanomaterjali? Għadu u lil hinn minnu mhu ċar xejn kif tista 'ssir tbassir plawsibbli. Xjentifikament, il-kwistjoni tan-nanotossiċità hija territorju ġdid. Iżda s-suġġett jinsab fuq l-aġenda xjentifika. Il-Professur Lutz Mädler, kap tal-inġinerija tal-proċess mekkaniku fid-dipartiment tal-inġinerija tal-produzzjoni fl-Università ta ’Bremen u direttur tal-inġinerija tal-proċess fl-Istitut għat-Teknoloġija tal-Materjali (IWT), flimkien ma’ kollegi Amerikani mix-xjenza u l-industrija, identifika prijoritajiet ta ’riċerka strateġika sabiex tiġi stabbilita tossikoloġija prevedibbli tan-nanomaterjali. Il-ġurnal "Nature Materials" ippubblika artiklu dwar dan (www.natur.com/naturematerials).

Fl-opinjoni ta 'l-awturi, l-ewwel huwa meħtieġ li jiġi żviluppat mudell bażiku wiesa' għal dan is-suġġett kurrenti, bl-għajnuna ta 'liema dikjarazzjonijiet dwar it-tossiċità u mekkaniżmi ta' ħsara bijoloġika jistgħu jiġu derivati. L-interazzjonijiet tan-nanopartiċelli ma 'interfaces bijoloġiċi huma kumplessi ħafna u jinkludu interazzjonijiet ma' proteini, membrani, ċelloli, DNA u organelli, li fl-istess ħin ibiddlu n-nanopartiċelli nfushom. Sabiex jifhmu dan u joħorġu konsegwenzi possibbli, inġiniera, kimiċi, bijoloġisti, fiżiċi u professjonisti mediċi għandhom isibu kunsens komuni u jagħmlu l-inizjattivi ta 'riċerka tagħhom komplementari u integrattivi. L-artiklu tar-reviżjoni fil-ġurnal rinomat internazzjonalment "Nature Materials" huwa maħsub biex jgħin fl-armonizzazzjoni tar-riċerka f'dan il-qasam mad-dinja kollha u biex jistabbilixxi impulsi ġodda.

1.   0 kumment
2.   Mur 2452 darba

Fis-16 ta 'Ġunju, 2009, ir-Regolament 470/2009 dwar ir-Residwi Massimi Ewropej ġie ppubblikat fil-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea.

"Il-proċedura ta 'ttestjar u klassifikazzjoni skond din l-ordinanza hija rekwiżit bażiku għall-approvazzjoni ta' prodotti mediċinali veterinarji għal annimali li jipproduċu l-ikel," qal is-Segretarju ta 'l-Istat fil-Ministeru Federali ta' l-Ikel, Agrikoltura u Protezzjoni tal-Konsumatur, Gert Lindemann, f'Berlin. "Il-livelli massimi ta 'residwi elenkati fuq il-bażi tar-regolament huma mmirati lejn il-konsum ta' ikel li ma jagħmilx ħsara. Ir-regolament jgħaqqad elementi importanti ta 'sigurtà tad-droga u l-ikel", tkompli Lindemann.

Dan il-proġett, li huwa importanti għas-sikurezza tad-drogi u s-sikurezza tal-ikel, tlesta b'suċċess wara proċess twil ta 'konsultazzjoni fil-livell tal-grupp ta' ħidma tal-Kunsill tal-UE bil-parteċipazzjoni sinifikanti tad-delegazzjoni Ġermaniża.

1.   0 kumment
2.   Mur 2256 darba

Ħlewwiet artifiċjali jintużaw bħala sostituti taz-zokkor f'ħafna xorb u ikel. Ġew eżaminati b’mod estensiv u huma kkunsidrati li ma jagħmlux ħsara għas-saħħa. Minħabba l-użu tagħhom, wieħed jista 'jassumi li huma introdotti fiċ-ċiklu tal-ilma permezz tal-ilma mormi muniċipali u għalhekk iservu tajjeb ħafna bħala indikaturi għall-ilma mormi muniċipali.

Metodu ġdid ta 'analiżi ta' traċċi għad-determinazzjoni ta 'seba' ħlewwiet artifiċjali fl-ilma ġie għalhekk żviluppat fit-TZW. Artiklu speċjalizzat li għandu jiġi ppubblikat dalwaqt (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Analiżi u okkorrenza ta 'seba' ħlewwiet artifiċjali fl-ilma Ġermaniż mormi u ilma tal-wiċċ u pulzieri) Jipprovdi informazzjoni dwar ir-riżultati tal-ewwel kejl f'żewġ impjanti tat-trattament tad-drenaġġ muniċipali u f'diversi ilmijiet tal-wiċċ trattament tal-akwifer tal-ħamrija (SAT), Kimika Analitika u Bijoanalitika 2009, fl-istampa).

1.   0 kumment
2.   Mur 2164 darba

Żmien għal rivalutazzjoni

Meta l-ikel jissaħħan u l-proteina tirreaġixxi maz-zokkor, hija tifforma koloranti u aromi Delicious. Eżempji ta 'kuljum huma kafè inkaljat, qoxra tal-ħobż imqaxxar jew birra isfar dehbi. Il-bijokimista Louis Maillard skopra din ir-reazzjoni fis-sena 1912 u sal-lum huwa msemmi warajh. Fi tmiem ir-reazzjoni ta 'Maillard, huma ffurmati komposti stabbli, il-prodotti avvanzati ta' glikazzjoni, jew AGEs għal żmien qasir. Huma minn punt mediku ta 'interess kbir: Il-Maillardreaktion u għalhekk ukoll il-formazzjoni AGE mhix biss fl-ikel, iżda wkoll fil-ġisem tal-bniedem. Dawn l-AGEs iffurmati huma kkunsidrati ta 'ħsara għas-saħħa; Pereżempju, dawn jakkumulaw fil-lentijiet tal-għajnejn ta ’pazjenti bil-katarretti jew fil-moħħ tal-pazjenti tal-Alzheimer. Barra minn hekk, għandhom ikollhom rwol ewlieni fil-bidu tal-infjammazzjoni kronika. Madankollu, l-AGEs jakkumulaw ukoll nies b'saħħithom: "Aħna sakkarifikaw internament matul il-proċess normali tat-tixjiħ," qal il-Professur Thomas Henle, TU Dresden, f'avveniment organizzat mill-Istitut Danone għan-Nutrizzjoni għas-Saħħa e. Fin-nofs ta 'Mejju f'Hannover.

Hekk kif il-komposti ta 'Maillard jidħlu fil-ġisem kuljum, speċjalment permezz ta' prodotti tal-forn, għaġin jew kafè, ir-rwol tal-AGEs fid-dieta fl-iżvilupp tal-mard sar il-punt ta 'riċerka. Il-konklużjoni kienet li l-AGEs fid-dieta kienu kklassifikati bħala fatturi ta 'riskju għall-mard kardjovaskulari u tal-kliewi. Madankollu, l-AGEs għandu numru kbir ta 'komposti individwali. "Il-letteratura favur ir-riskju għandha tkun ittrattata b'attenzjoni kbira, peress li l-ebda studju uniku s'issa ma juri li l-istrutturi AGE definiti huma responsabbli għal proċessi ta' ħsara," qal Henle. B'kuntrast, aktar studji jissuġġerixxu li ċerti AGEs jista 'jkollhom effett pożittiv. Pereżempju, livelli għoljin ta 'AGE fil-plażma ta' pazjenti ta 'emodijalisi ġew assoċjati ma' rata ta 'sopravivenza ogħla. Dejta oħra wriet effetti anti-ossidanti, prebiotiċi u kontra l-kanċer.

1.   0 kumment
2.   Mur 2264 darba

Aktar sigurtà għall-konsumatur

Linja gwida ġdida dwar it-traċċabilità fil-katini ta 'l-għalf u l-ikel tipprovdi għodda effettiva għall-industrija, l-amministrazzjoni, l-organizzazzjonijiet għall-ħarsien tal-konsumaturi u partijiet interessati oħra biex jikxfu d-dgħufijiet fil-katina kollha tal-produzzjoni. Il- "Gwida għall-Partijiet Interessati" kienet parti minn workshop internazzjonali ospitat mix-6. għal 7. Mejju fl-Istitut Max Rubner (MRI) f'Kulmbach. Huwa riżultat tal-proġett SigmaChain tal-UE li jinvolvi s-11 imsieħba fix-xjenza u l-industrija minn pajjiżi 7.

L-approċċ xjentifiku speċjali tal-proġett għandu jiġi enfasizzat: SigmaChain huwa cross-chain u għalhekk imur lil hinn mill-HACCP eżistenti u kunċetti oħra li suppost jiggarantixxu s-sigurtà matul il-proċess tal-produzzjoni. "Speċjalment fi żminijiet ta 'ktajjen ta' produzzjoni dejjem itwal u aktar kumplessi, din hija żieda importanti għas-sistemi attwali u tagħti kontribut sinifikanti għas-sigurtà u l-kwalità ta 'l-ikel," jgħid Dr. Fredi Schwägele, kap tal-grupp ta 'ħidma tal-analitiċi fl-Istitut Max Rubner.

1.   0 kumment
2.   Mur 2238 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Matul it-tipjip ta 'prodotti tal-laħam, idrokarboni aromatiċi poliċikliċi (PAHs) huma prodotti minn ħruq mhux komplut ta' injam. Il-grupp ta 'PAHs jinkludi, pereżempju, 660 diversi komposti, li wħud minnhom huma ta' importanza kbira minħabba l-proprjetajiet tossiċi, mutaġeniċi u karċinoġeniċi tagħhom.

Fi studju, il-PAHs ġew investigati fid-dħaħen tat-tipjip waqt il-proċess tat-tipjip. Id-duħħan li jirriżulta mill-ħruq tal-fagu ġie minn żewġ djar tradizzjonali fir-reġjun ta ’Zlatibor (Serbja) u nġabar f’żewġ skrataċ differenti (PUF u XAD-2). Ix-16 ġie analizzat mill-UE bħala PAH prijoritarju bl-użu ta 'metodu Fast-GC / HRMS.

1.   0 kumment
2.   Mur 2470 darba