Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Die Verordnung (EG) Nr. 882/2004 vom 29. April 2004 sieht im Hinblick auf eine Überprüfung der Einhaltung des Lebens- und Futtermittelrechts in der Europäischen Union die Benennung von Gemeinschafts - Referenzlaboratorien (community reference laboratories; CRLs) und Nationalen Referenzlaboratorien (NRLs) vor. Eine konkrete Benennung der CRLs für die verschiedenen Rückstände und Kontaminanten erfolgte in der Verordnung (EG) Nr. 776/2006 vom 23. Mai 2006. Die CRLs sollen unter anderem die NRLs über Analysenmethoden informieren, Laborvergleichsuntersuchungen durchführen und Weiterbildungskurse für NRLs anbieten. Die Aufgaben der NRLs bestehen im Wesentlichen in einer engen Zusammenarbeit mit dem zuständigen CRL, der Koordination der Tätigkeit der amtlichen Laboratorien und der Durchführung von vergleichenden Tests zwischen den amtlichen nationalen Laboratorien.

Am Max Rubner-Institut (MRI) in Kulmbach wurden die für die EU-weiten Laborvergleichsuntersuchungen benötigten Referenzmaterialien für das CRL für Dioxine und Polychlorierte Biphenyle (PCB), (Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt, Freiburg, Deutschland) und das CRL für Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), (Joint Research Centre of the European Commission, Geel, Belgien) hergestellt. Als Referenzmaterialien für Dioxine und PCB wurden Brühwurstkonserven in zwei unterschiedlichen Kontaminationsniveaus angefertigt. Dabei wurde auf eine Dotierung des Materials mit Standardverbindungen bewusst verzichtet und lediglich auf durch Umwelteinflüsse belastetes Fleisch zurückgegriffen. Die Vorauswahl des verwendeten Fleisches erfolgte aufgrund der Kenntnis der aktuellen Belastungssituation von Dioxin und PCB in Fleisch aus den Resultaten des Forschungsprojektes „Statuserhebung zu Dioxinen und PCB in Futter- und vom Tier stammenden Lebensmitteln“.

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Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Il-kwalità tal-prodott ta 'prodott tal-laħam mixtri mill-konsumatur aħħari hija determinata minn varjetà ta' fatturi. Matul il-produzzjoni, il-ħażna u t-trasport, il-kwalità hija influwenzata minn kundizzjonijiet iġeniċi, temperatura, tip ta 'ppakkjar u ħin tal-ħażna. Apparat tal-kejl xieraq huwa meħtieġ biex jirreġistra u jimmonitorja dawn il-fatturi.

"FreshScan" - proġett konġunt iffinanzjat mill-BMBF - jibda preċiżament f'dawn il-punti. Kejl mhux distruttiv tal-kundizzjoni tal-laħam bl-użu ta 'ditekter li jinżamm fl-idejn, ukoll permezz tal-ippakkjar, huwa l-għan ewlieni tal-proġett. L-iżvilupp ta' mikroċipp għar-reġistrazzjoni onlajn ta' parametri bħall-ħin u t-temperatura huwa kompitu ieħor.

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In unbehandeltem Geflügelfleisch bzw. in Geflügelteilstücken findet sich ein physiologisch festes Verhältnis von Rohprotein zu fleischeigenem Wasser, das in der sogenannten Federzahl ausgedrückt wird. Zur Beurteilung eines technisch bedingten Wasserzusatzes (Fremdwasser) wird gegenwärtig das physiologische Wasser- Protein-Verhältnis (W/P) herangezogen. Im Sinne der Vermarktungsnormen regelt die Verordnung (EG) Nr. 543/2008 der Kommission die Bestimmung des W/P als Indikator für die technisch unvermeidbare Wasseraufnahme im Produktionsbetrieb. Für die Bestimmung ist u. a. vorgegeben, dass die Teilstücke und Schlachtkörper als Ganzes, d. h. mit Knochen, zu untersuchen sind. Für verschiedene Teilstücke von Hähnchen und Puten sind Höchstwerte definiert, die auf Berechnungen einer EUVergleichsstudie aus dem Jahre 1993 basieren.

Zielsetzung der Untersuchung war die Ermittlung des Einflusses der Probenvorbereitung (Analyse mit oder ohne Knochen) sowie ein Vergleich der physiologischen W/PVerhältnisse von Teilstücken deutscher Produktion aus den Jahren 1993 und 2007. Weitere potentielle Einflussfaktoren auf das W/P unter Praxisbedingungen wurden untersucht. Die Studie umfasste insgesamt 560 Hähnchenschenkel aus verschiedenen Herden und 480 Putenoberkeulen, die jeweils in repräsentativen Schlachtbetrieben entnommen wurden. Die Schlachtbetriebe wiesen in einigen Punkten Unterschiede in der Schlachttechnik auf.

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Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Im Sommer 2007 wurde von einer überregionalen Häufung von Salmonellosen durch Salmonella enterica ssp. enterica Serovar Panama (S. Panama) bei Kindern und Kleinkindern mit insgesamt 52 gemeldeten Erkrankten aus zwölf Bundesländern berichtet (Epidemiologische Bulletin, Nr. 5, 2008, Robert Koch Institut). Als Ausbruchsvehikel wurden bei einer epidemiologischen Untersuchung (u. a. Fragebogenaktion zum Verzehr- und Einkaufverhalten bei Fall- und Kontrollpersonen) „Minisalamisticks in Tüten“ einer bestimmten Firma identifiziert und damit Minisalamiprodukte als Risikolebensmittel klassifiziert.

Als Reaktion darauf wurde von uns im Rahmen eines vom BMELV initiierten Projektes überprüft, inwieweit pathogene Keime in Minisalamis vorkommen („Handelsprobenstudie“) und wie sich die wichtigsten Lebensmittelinfektionserreger (Salmonella spp. inkl. des Ausbruchsstammes S. Panama, Shiga-Toxin bildende Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes und Staphylococcus aureus) in diesen Produkten verhalten („Challengeuntersuchungen“).

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Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Die Empfindung darüber, ab welchem Zeitpunkt Fleisch als verdorben anzusehen ist, ist oft widersprüchlich und wird als subjektiv angesehen. Verderb von Fleisch wird durch Mikroorganismen verursacht, die nach der Schlachtung und während der Zerlegung auf die frischen – mehr oder weniger keimfreien Schnittflächen – gelangen. Anfängliche Keimzahlen auf der Oberfläche erreichen auch bei guter Schlachthygiene 103-104 pro cm2 oder sogar mehr. Diese Zahlen können während längerer bzw. unsachgemäßer Lagerung auf 107-108 pro cm2 ansteigen. Ab ca. 107 ist laut Literatur eine deutliche Geruchsveränderung wahrzunehmen und bei Keimzahlen von 108 wird eine Schleimproduktion offensichtlich.

Im Zusammenhang mit den „Gammelfleischskandalen“ und der möglichen Verarbeitung hygienisch bedenklicher Rohstoffe ist es ein Ziel unserer Arbeiten, derartige Rohstoffe auch in erhitzten Produkten nachweisen zu können.

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Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Is-sikurezza tal-ikel u l-iġjene tal-proċess huma tħassib ewlieni fl-industrija tal-ikel. Aspett importanti hawnhekk huwa l-evitar ta' kontaminazzjoni b'mikrobi rilevanti iġjenikament, bħal: B. Escherichia coli fil-produzzjoni tal-ikel. Dan sar aktar importanti bl-introduzzjoni tal-liġi l-ġdida dwar l-iġjene fil-komunità fl-01 ta’ Jannar, 2006.

Il-metodi mikrobijoloġiċi klassiċi użati bħalissa fil-prattika jieħdu ħafna ħin u jiswew ħafna flus u joħolqu problemi partikolari għall-kumpaniji żgħar u ta’ daqs medju (SMEs) fl-industrija tal-ikel, peress li offerti ta’ servizzi esterni jridu jiġu aċċettati minħabba nuqqas ta’ laboratorju intern. kapaċità. Barra minn hekk, it-tul ta 'żmien twil tal-kontroll mikrobijoloġiku klassiku jikkawża dewmien fil-katina tal-proċess, li mbagħad iwassal għal rilaxx tal-prodott ittardjat. Metodi alternattivi ta 'skoperta immunoloġika u bijoloġika molekulari huma suxxettibbli għal falliment, speċjalment f'matriċi kumplessi, għandhom limitu ta' sejbien relattivament għoli jew jeħtieġu tagħmir għali li jista 'jitħaddem biss minn persunal speċjalizzat.

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Il-bejgħ tal-ħalib tax-xorb organiku żdied b'mod sinifikanti f'dawn l-aħħar snin. Madankollu, minħabba d-differenza sinifikanti fil-prezz bl-imnut u l-provvista limitata ta’ materja prima, is-suq li qed jisplodu jżid ir-riskju ta’ dikjarazzjoni ħażina ta’ ħalib prodott b’mod konvenzjonali. Għal din ir-raġuni, l-Istitut għas-Sigurtà u l-Kwalità fil-Ħalib u l-Ħut fl-Istitut Max Rubner fi Kiel ilu jaħdem fuq proċeduri biex jivverifika l-awtentiċità tal-ħalib organiku. Proċedura ta’ verifika li, f’każ ta’ dubju, tippermetti li ssir distinzjoni bejn ħalib prodott b’mod organiku u konvenzjonali fil-livell tal-bejgħ bl-imnut, tirrappreżenta żieda utli għall-kontrolli operattivi u sservi biex tipproteġi kemm lill-konsumaturi kif ukoll lill-produtturi kuxjenzjużi.

Il-kompożizzjoni tal-ħalib hija ddeterminata fil-biċċa l-kbira mill-għalf ikkunsmat. Minħabba l-provvista tal-ikel li qed tinbidel, il-varjazzjonijiet staġjonali għandhom ukoll rwol importanti. L-approċċ xjentifiku għalhekk tfassal biex jidentifika karatteristiċi karatteristiċi tal-ħalib organiku li jirriżultaw mit-tmigħ speċjali tal-baqar organiċi u jiżgura wkoll differenzjazzjoni minn ħalib prodott b'mod konvenzjonali fuq perjodu itwal ta' żmien kemm jista' jkun staġjonali indipendenti. Bħala parti mix-xogħol ta 'riċerka mwettqa, intużaw analiżi kromatografika tal-gass tal-kompożizzjoni tal-aċidu xaħmi u d-determinazzjoni spettrometrika tal-massa tal-proporzjon tal-isotopi stabbli tal-karbonju (delta-13C) u nitroġenu (delta-15N).

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Vjaġġ mill-Ewropa huwa dejjem mixja tal-ħabel fis-sens ta' togħma. It-tuffieħ, il-jogurt jew il-prodotti tal-laħam għandhom togħma differenti fid-dar milli barra minn Malta. Mhux biss il-burdata tal-vaganzi għandha effett hawn - fil-fatt, prodotti organiċi huma mkabbra u pproċessati fil-pajjiżi ġirien skond speċifikazzjonijiet differenti. Ir-riżultat huwa differenzi li tista' txommhom, tara u dduq. Il-proġett tal-UE Ecropolis irid isib id-differenzi speċifiċi għall-pajjiż. Il-pistola tal-bidu ġiet sparata fil-laqgħa tal-bidu fi Frick, fil-canton Żvizzeru ta’ Aargau.

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Kemm hi aċiduża x-xita hija indikata mill-valur tal-pH, li l-kimiku Daniż Søren Sørensen introduċa 100 sena ilu għall-konċentrazzjoni tal-joni tal-idroġenu. Il-ħarġa attwali ta' "Aħbarijiet mill-Kimika" tippreżenta kważi 50 tragward fix-xjenza matul l-aħħar 300 sena. Fosthom: Għal 100 sena fatturi ereditarji ilhom jissejħu "ġeni" u għal 50 sena attirati tal-insetti ġew imsejħa "feromoni".

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2.   Mur 2228 darba

Die Nanotechnologie hält Einzug in den Lebensmittelbereich: in Form von Zusatzstoffen oder in Verpackungsmaterialien. Eine Studie vom Zentrum für Technologiefolgen-Abschätzung TA-SWISS schafft eine Übersicht, welche synthetischen Nanomaterialien dazu bereits verwendet werden. Sie bewertet Produkte, die Nanomaterialien enthalten, bezüglich Umweltfragen und Nachhaltigkeit. Weiter zeigt sie auf, wo mögliche Entwicklungen sein könnten und wo Vorsicht geboten ist.

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Neue Studie des Öko-Instituts untersucht Nanomaterialien in Lebensmitteln: Bei Verpackungen interessant, für die Ernährung nur in Ausnahmefällen sinnvoll

Sie befinden sich in PET-Flaschen, Verpackungsfolien oder als Zusatzstoffe in der Streuwürze: Nanopartikel. Die Nanotechnologie hat Einzug in den Lebensmittelbereich gehalten. Doch was genau in den Geschäften zu kaufen ist, wie die künftige Entwicklung aussehen könnte und wo die Risiken liegen, darüber gibt es bisher erst wenige Erkenntnisse. Im Auftrag von TA- SWISS, dem Zentrum für Technologiefolgen-Abschätzung in Bern, hat sich das Öko-Institut nun ausführlich mit diesen Fragen beschäftigt. Untersucht haben die Experten vor allem den Schweizer Markt, die Ergebnisse lassen sich jedoch größtenteils auch auf Deutschland übertragen.

Wichtigste Ergebnisse der neuen Studie, die heute erstmals der Öffentlichkeit vorgestellt wird: "Bislang sind nur wenige Lebensmittel mit Nanokomponenten auf dem Schweizer Markt erhältlich. Die dort verwendeten Nano-Zusatzstoffe werden schon seit Jahren verwendet, sind toxikologisch überprüft und von ihnen gehen demzufolge keine Risiken für die Verbraucherinnen und Verbraucher aus", fasst Projektleiter Martin Möller vom Öko-Institut zusammen. Allerdings: "Der Beitrag der Nanotechnologie für eine umweltverträgliche und gesundheitsfördernde Ernährung ist derzeit gering und wird es nach unserer Auffassung wohl auch bleiben", sagt Dr. Ulrike Eberle, Expertin für nachhaltige Ernährung.

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