Max Rubner-conferentie brengt experts naar Karlsruhe

De Max Rubner-conferentie over nanotechnologie in voedsel, die werd gelanceerd door de 10, werd zeer goed ontvangen. naar 12. Oktober 2010 vond plaats in Karlsruhe. Zelfs in de eerste lezingen werd echter duidelijk dat er nog veel onbeantwoorde vragen zijn en dat intensieve onderzoeksinspanningen nodig zijn.

Wat is "Nano" eigenlijk? Voor deze enige vraag die voortvloeien uit de presentaties van internationale wetenschappers bezette cirkel van het Max Rubner Conference zeer verschillende benaderingen en definities. Als slechts 50 nanometer dikke aluminium laag aangebracht op voedselverpakkingen op gebruikelijke wijze (IVV) zoals van Prof. Horst-Christian Langowski van het Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging, kan ook deze laag met een groot oppervlak nog worden besproken " Nano "is. Aangezien de definitie van "nano" bijna net zo klein (-1 100 nanometer) onvoldoende duidelijk toevoegingen zoals vaak "hoogte gebracht" ( "engineered nanodeeltjes") en gebruikt "nieuwe functionaliteit" door wetenschappers. Maar wat betekent "bewust"? Een vraag die ook werd besproken in de podiumdiscussie na de conferentie zonder eindresultaat. De noodzaak van een gemeenschappelijke, algemeen aanvaarde definitie was onomstreden.

1.   0 commentaar
2.   2826 keer weergegeven

12. Workshop van het Instituut Danone Nutrition for Health eV (IDE) in samenwerking met de Christian-Albrechts-University Kiel, 11. - 12. Juni 2010

Ze maken pepers heet, bitter grapefruit, tomaat rode kleur en laat de gesneden ui ogen water: onder de overkoepelende term "Phytonutrients" duizenden samengevat door plantaardige stoffen waarvan het belang is vaak nog niet precies duidelijk. Veel fytochemicaliën beschermen planten tegen UV-licht, zuurstofradicalen of ongedierte. Alleen de top 30 voedselgewassen - make-up 90% van het calorieverbruik wereldwijd - bevatten meer dan 10.000 verschillende bio-actieve stoffen. Gedurende ongeveer 20-jaren zijn fytochemicaliën bestudeerd in voedingswetenschap. Ondertussen wijzen veel onderzoeken ook op het gezondheidsbevorderende potentieel van deze stoffen bij de mens.

Een up-to-date overzicht van de status van voedingsonderzoek werd gegeven door de journalistworkshop "Duizend keer gezond!", Die plaatsvond bij 11. en 12. Juni 2010 werd uitgevoerd door het Danone Institute of Nutrition for Health eV in samenwerking met het Institute of Human Nutrition and Food Science van de Christian-Albrechts-University of Kiel.

1.   0 commentaar
2.   2695 keer weergegeven

Het gebruik van starterculturen voor de productie van gefermenteerde vleesproducten is volledig vastgesteld in de vleesverwerkende industrie. Het levert een belangrijke bijdrage aan de standaardisatie van het productieproces, met name met betrekking tot de microbiologische veiligheid en sensorische kwaliteit van de producten.

Door de toenemende verzadiging van de markt voor starter culturen en de voortdurende ontwikkeling van nieuwe vleesproducten wereldwijd onderzoek intensief aan nieuwe culturen. Nieuwe zogenaamde functionele starterculturen aanvullende functionaliteit in vergelijking met de klassieke culturen. Deze wordt gebruikt om het fermentatieproces te optimaliseren en het opstellen van sensorische aantrekkelijker, veilige en gezondere producten.

1.   0 commentaar
2.   2595 keer weergegeven

Some like it hot

Vrienden van sushi en andere lekkernijen uit de Japanse keuken kent de lichtgroene, pasta-achtige massa lang. En ze waarderen zijn pittige aromatische scherpte, zelfs wanneer men rijdt menig kribbeliges sensatie in de neus en misschien zelfs tranen in zijn ogen. Er is sprake van wasabi. Sinds enige tijd heeft de snack food industrie ontdekte de groene focus van zijn eigen: Of het nu in een krokant laagje noten, gedroogde erwten of, meer recent, op chips. Wasabi, de veteraan pepperoni lang in de schaduw. Maar wie of wat is wasabi? En, waar Wasabi draufsteht wasabi in het?

Wasabi is de verticale groeiende groene wortelstok van een plant van de familie Brassicaceae. Zijn ook gemeenschappelijke naam als "Japanse mierikswortel" bedrieglijk, want in mierikswortel is in tegenstelling tot Wasabi een ondergrondse groeiende root. Gemeenschappelijk voor zowel de reden voor de scherpe smaak. Verantwoordelijk voor deze vluchtige mosterdolie, de zogenaamde isothiocyanaten.

1.   0 commentaar
2.   2675 keer weergegeven

Onder leiding van de Universiteit van Hohenheim verkennen voedingswetenschappers, process engineers en industriële partners nu nieuwe productiemogelijkheden, praktisch gebruik in levensmiddelen, evenals smaak en acceptatie van nieuwe Dips. Het Federaal Agentschap voor Landbouw en Voedselkwaliteit en het Ministerie van Voedselvoorziening, Landbouw en Consumentenbescherming bevorderen van het project met meer dan een kwart miljoen euro.

Paprika, peterselie, knoflook en marjolein: specerijen, die we eerder wisten dat als consumenten gedroogd of in poedervorm, genieten we in de toekomst als een pasta uit de buis - dus de visie van voedsel onderzoekers aan de Universiteit van Hohenheim. Omdat opzichte poedervorm, de pasta heeft een aantal voordelen: De productie energie- en dus kostenbesparing, de pasta bevat meer smaak, hygiënischer - en ze stof en niet klonteren.

1.   0 commentaar
2.   2739 keer weergegeven

Koolzaadolie in babyvoeding heeft een positief effect op de niveaus van bepaalde essentiële vetzuren in het bloed. Dit heeft een studie van het Research Institute of Child Nutrition (FKE) toonden een Bonn Universiteit gelieerde faciliteit. raden De FKE onderzoekers babyvoeding nemen met koolzaadolie. Dit is bijzonder belangrijk in kleutertijd en vroege jeugd. De resultaten van de studie worden nu gepubliceerd in het tijdschrift Archives of Disease in Childhood.

Op zei studie 102 zuigelingen vanaf Dortmund deelgenomen, die op de leeftijd van twee maanden in de studie werden toegelaten. De onderzoekers verdeelden hen in een experimentele en een controlegroep.

1.   0 commentaar
2.   4577 keer weergegeven

Braunschweiger onderzoekers ontwikkelen nieuwe methode voor de productie van suikerzuren

Wetenschappers van de Johann Heinrich von Thünen (VTI) in Braunschweig hebben een innovatieve wijze waarop verschillende suikers zoals dextrose of lactose kunnen worden omgezet in organische zuren, die een enorm potentieel voor industriële toepassingen hebben ontwikkeld. Bovendien melden zij in het huidige nummer van onderzoeksrapporten, het wetenschappelijk tijdschrift van de Senaat van de Federale Research Institute. Katalysatoren kleine gouddeeltjes zijn de sleutel tot succes in de nieuwe synthesemethode.

Sugar zuren gewone elke dag in veel verschillende gebieden. De gluconzuur geproduceerd uit glucose dient als een vertrager voor beton, wordt gebruikt als een zuurteregelaar in de cosmetische en voedingsmiddelenindustrie, in de papierindustrie gebruikt en ook in de farmaceutische industrie is belangrijk omdat beter geabsorbeerd met hun sporenelementen zoals zink en calcium uit het lichaam ,

1.   0 commentaar
2.   2730 keer weergegeven

1,8 miljoen euro totale financiering voor Giessen voedingsdeskundigen, artsen en apothekers en onderzoeksfaciliteiten

Zogenaamde smoothies, gepureerde vruchtendranken, zijn niet alleen modieus, maar heel gezond kan zijn, volgens veel wetenschappers ook. Basis onder meer de natuurlijke kleurstoffen van de vrucht, bekend als anthocyanen, die bijzonder frequent in zachtfruit zijn. Een nieuw gezamenlijk project van de Justus-Liebig-universiteit, in het kader van de financiering maatregel "voedingsonderzoek - voor een gezond leven" wordt gesponsord door het federale ministerie van Onderwijs en Onderzoek met een totaal 1,8 miljoen, bedoeld onder meer nieuwe voedingsmiddelen op basis van zacht fruit beter levering van de populatie kan worden bereikt met anthocyaninen.

"Anthocyanen in vruchtensappen van zacht fruit - In vivo studies op de biologische beschikbaarheid en de effecten op de microflora" is het project waarin naast drie faculteiten van de Universiteit van Giessen (FB08, FB09 en FB11) en het Research Institute, het Research Institute of Child Nutrition Dortmund en Max Rubner Instituut in Karlsruhe zijn betrokken. De kick-off event vindt plaats op maandag, 8. Juni 2009 14 om pm te nemen aan het Institute of Food Science, Wilhelmstrasse 20 in de lokale auditorium. De leiding van het project is Prof. Dr. Clemens Kunz (voorzitter van Human Nutrition - Nutritional beoordeling van voedsel).

1.   0 commentaar
2.   2515 keer weergegeven

Project resultaten tonen dat de nieuwe mogelijkheden van voedsel voor het cholesterol- en bloeddrukverlagende on - granen of aardappelen en producten aan te bieden een groot potentieel voor low-cost producten met functionele toepassingen

Sensationele resultaten gepresenteerd sommige sprekers tijdens de recente symposium "Kan blauwe aardappelen te beschermen tegen kanker en brood te verminderen cholesterolgehalte?". Het Duitse Instituut voor Voedselveiligheid Technologies (DIL) onder de FAEN netwerk evenement georganiseerd bracht wetenschappers en onderzoekers die op zoek zijn naar goedkope grondstoffen voor levensmiddelen, die tegelijkertijd een voordeel voor de gezondheid van de consument te bereiken samen.

Dus Dr. Silke Hillebrand konden hoopgevende resultaten als woordvoerster van een gezamenlijk project van de Technische Universiteit van Braunschweig en de Hogeschool Osnabrück te bieden. De onderzoekers hebben de vooruitzichten van het bouwen en rotfleischigen oud kart geopend plaatsen voor de productie van anthocyanen, die worden toegeschreven in de literatuur vanwege hun hoge antioxidant capaciteit bestudeerd, met een aantal ziekten positieve effecten. Toepassingsvoorbeelden weergegeven als chips of natuurlijke kleurstoffen voor snoep, dranken en fruitbereidingen toonde de bruikbaarheid. Is het niet eens een beurt om 180 ° als je iets positief voor hetzelfde moment aan het doen bent zijn gezondheid op een eenvoudige manier met het eten van chips?

1.   0 commentaar
2.   2436 keer weergegeven

Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

Het is bekend dat de sensorische kwaliteit van vleesproducten hangt in grote mate af van de kwaliteit van het gebruikte aroma. Neuzeitige smaakstoffen die zijn verkregen op basis van CO2 winning, niet alleen een consistente kwaliteit, maar ook biologische, antimicrobiële en antioxidant activiteiten. De gelijkmatige verdeling van sterk geconcentreerde extracten van het totale volume van een vleesproduct is een groot probleem. Er is geen twijfel dat technieken moeten worden ontwikkeld die het mogelijk maken de CO2 extracten van kruiden te nemen als emulsies in vleesproducten.

Een speciale methode voor het evalueren van de kwaliteit van Smaakemulsies maakte het mogelijk om technologieën die werken op basis van ultrageluid behandeling te vinden. Om de effecten van de technologische parameters van de ultrasone behandeling te bepalen, werden verscheidene Smaakemulsies onderzocht op hun stabiliteit tijdens opslag, de samenstelling van de test batches werd gekozen dat 100 ml smaakemulsie gebruikt in plaats van 100 g emulsie.

1.   0 commentaar
2.   2550 keer weergegeven

Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

Bij de bereiding van vleesproducten te verwerken naast de specerijen steeds kruidenextracten, die worden verkregen door toepassing van superkritisch kooldioxide. Hun voordeel ligt in de reproduceerbare kwaliteit en lagere bacteriële inhoud. Voor een betere verdeling van de smaken van het vlees en dus een duidelijke zintuiglijke waarneming van de smaak in het eindproduct, kan de olieachtige aroma-extracten worden geëmulgeerd door sonicatie in een waterige oplossing.

Het doel was te bepalen of het gebruik van ultrageluid behandelde Smaakemulsies positief effect op de kwaliteit van gekookte worst. In vier proeven gekookte worsten (test batch) werd bereid met natuurlijke kruiden (controlegroep) en Smaakemulsies. Een dag na de bereiding en na 6 weken opslag werden de volgende parameters opgenomen: Sensory kwaliteit, consistentie / weerstand, water-bindend vermogen (gelei), kleur, duurzaamheid, evenals eiwit, vet, as, nitriet / nitraat.

1.   0 commentaar
2.   2632 keer weergegeven