Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

Rauwe worst stabiliseren slechts over een geschikte fermentatiewerkwijze. Procedure en voorwaarden van dit proces, evenals additieven en kwaliteit van de grondstoffen die het uiteindelijk beslissen over de veiligheid van het eindproduct. De grondstof (varken of rund) voor de productie van Rohwursterzeugnissen mogelijk verontreinigd met verschillende pathogenen. Oog op stabilisatie en remmen de groei van dergelijke ongewenste bacteriën gefermenteerde worsten nitriet of nitraat wordt toegevoegd. Nitraat wordt vooral gebruikt in de lange gerijpte producten. In dergelijke produkten wordt nitraat omgezet door chemische of microbiologische reacties nitriet. Omdat deze processen langzaam maar continu optreden, kan nitriet zijn gunstige effecten gedurende een langere periode uit te oefenen.

Positieve effecten van nitriet zijn roodheid, de vorming van aroma, behoud en de bescherming tegen oxidatie. Echter een ongewenst aspect is de reactie van nitriet met eiwitcomponenten in voedsel die potentieel kankerverwekkende nitrosaminen.

1.   0 commentaar
2.   3430 keer weergegeven

Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

B. cereus is een van de grootste bronnen van beschadiging of vernieling van levensmiddelen. de diarree syndroom en het syndroom emetische: Naast het belang van toxine vormende B. cereus stammen voedingsgerelateerde ziekten, die ziekte kan veroorzaken, twee vormen van maag- groeit als een trigger. In complexe voedingsmiddelen veel kruiden worden beschouwd als een vector voor B. cereus verontreiniging. Echter, weinig studies over kruiden als een mogelijke bron van verontreiniging van B. cereus worden gepubliceerd in Food. Ook zijn kleine actuele gegevens uit Europa over de feitelijke belasting van kruiden met deze ziekteverwekker.

Het doel van deze studie was het optreden en de toxiciteit van B. cereus analyseren kruiden tot een actueel overzicht van de verontreinigingen te verkrijgen met dit organisme de microbiologische veiligheid van specerijen te onderzoeken.

1.   0 commentaar
2.   3226 keer weergegeven

Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

invloeden fosfaat en tarwevezels van de functionele eigenschappen van snijresistente rauwe worst onderzocht. Hiervoor twee series van experimenten werden uitgevoerd. Gewichtsverlies, sterkte, kleur, zintuiglijke pH, aw ,: tijdens de rijping werden onderzocht onder meer de volgende parameters. Verder werden uitgevoerd chemische volledige analyse of de tarwevezels inert zijn in het product.

Na 1. Reeks experimenten werd gevonden dat een toegevoegde hoeveelheid 4,8% tarwevezels onaanvaardbaar zintuiglijke. Derhalve is de maximale toegevoegde hoeveelheid tarwe vezel 2. Testreeks op 2,5%.

1.   0 commentaar
2.   2591 keer weergegeven

FAEN "netwerk food"

Op 27.05.2009 mei XNUMX houdt de FAEN een symposium met als onderwerp "Voeding en gezondheid - Kunnen blauwe aardappelen beschermen tegen kanker en brood verlagen het cholesterolgehalte?" aan de Veterinaire Universiteit in Hannover. Functionele voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen met extra gezondheidsvoordelen. Tot nu toe worden ze vooral aangeboden voor zuivelproducten, maar ook voor vetten en oliën en in het bijzonder door voedingsbedrijven.

De FAEN biedt als onderdeel van het "netwerk food" kleine en middelgrote ondernemingen, met name uit de aardappel, deli, bakkerij en vlees en vleesproducten industrie, alsmede specerijen en additieven de kansen bij de ontwikkeling van dergelijke producten in deel uitmaken van een netwerk met toonaangevende onderzoeksfaciliteiten daar te zijn. Van product concept, door productontwikkeling, onderzoek van de consument om klinische proeven om de gezondheidsclaims specifieke projecten worden uitgevoerd in het netwerk uitgevoerd te beschermen.

1.   0 commentaar
2.   2329 keer weergegeven

Van Alpha Omega: Functional ingrediënten beloofde de gezondheid en het welzijn en de groei te stimuleren in de markt

Voor de hedendaagse consument gezond eten en drinken hebben een hoge prioriteit. En veroverde de gekoelde schappen sinds probiotische yoghurt uiterlijk, kent elke consument die rondspringen in onze darmen talloze bacteriën: Ze heten Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri of Lactobacillus casei defensis. Als probiotica in yoghurt en melkdranken ze onze verdediging moeten versterken en reguleren van de spijsvertering. Tegelijkertijd vragen consumenten steeds vaker op zoek naar niet-alcoholische dranken die voldoen aan de eis "functioneel". Om aan deze behoefte te voldoen, de fabrikanten van functionele ingrediënten vormen de drankenproducent verschillende concepten waarbij de functionele meerwaarde is afkomstig van natuurlijke bronnen.

1.   0 commentaar
2.   2682 keer weergegeven

Hydrosol dieet trend ondersteund gezondheid

In de westerse geïndustrialiseerde landen, mensen eten te dik en rijk aan koolhydraten. Low-calorie voedsel te winnen tegen deze achtergrond van toenemend belang. Gezien de macronutriënten vet dat een probleem, vooral in vleesproducten. Omdat vet is niet alleen een bron van energie, maar draagt ​​ook aanzienlijk bij tot de smaak en mondgevoel van vleesproducten, veel minder vet worsten zijn niet overtuigend. Met het nieuwe systeem voor de stabilisatie HYDROTOP Light 20 van hydrosol kan nu "light" Het realiseren van worstjes, die smaak in termen te overtuigen.

1.   0 commentaar
2.   2676 keer weergegeven