Veterinærer ved Universitetet i Leipzig har utviklet en metode der sex av kyllinger kan bestemmes før fødselen. "Dette fremtiden må male i avl høner som høner kyllingene ikke lenger bli drept umiddelbart etter klekking fra egg, så langt dessverre fortsatt regelen", sier Almuth Einspanier, professor ved Veterinær Fysiologisk Chemistry Institute ved University of Leipzig ,
Så langt i verpehøner mannlig avkom er sortert ut umiddelbart etter klekking, og deretter drept. De er vanligvis gasset med karbondioksyd. På denne måten taper i Tyskland alene hvert år om 40 50 til millioner av mannlige kyllinger, som er referert til som daggamle kyllinger, deres liv. Den mannlige avkom av verpehøner, som kan legge egg på grunnlag av kjønn, som finnes i kylling oppdrett ingen nytte, siden det er heller ikke egnet for broiler produksjon. Anne Weissmann, veterinær ved Veterinær Fysiologisk Chemistry Institute ved University of Leipzig, utviklet i sitt doktorgrads en undersøkelse metode der sex av fremtidige kyllinger kan bestemmes med sikkerhet i egget før den tiende dagen i inkubasjon. Tidspunktet for ti dager er viktig fordi etter at smertene av embryoene ut skjemaer i egget. Totalt egg inkuberes 21 dager.
Det spesielle med denne typen sykdom er at overføringen av patogenet er basert på et smittsomt protein og involverer verken bakterier eller virus. Dette proteinet er kjent som prionprotein. Det er faktisk et ufarlig protein i menneskekroppen. Det blir farlig når individuelle molekyler av prionproteinet kombineres for å danne oligomerer og endre deres tredimensjonale struktur i prosessen. Dette skjer ikke bare i løpet av prionsykdommer, men også gjennom aldring eller spesifikke punktmutasjoner. Disse oligomere strukturene er også smittebærere: De kan overføres mellom individer og deretter prege strukturen deres på molekyler av prionproteinet i den nye verten som i utgangspunktet ikke var tilstede som oligomerer.
dr Kai Schlepckow i prof. Harald Schwalbes arbeidsgruppe ved Goethe-universitetet har for første gang lykkes med å få detaljert innsikt i dannelsesmekanismen til prionproteinoligomerer. "Vi var i stand til å spore tidspunktet der hver enkelt aminosyre grep inn i aggregeringsprosessen. Denne prosessen er mye mer kompleks enn tidligere antatt,” rapporterer prof. Schwalbe. Denne informasjonen er avgjørende fordi uten den vil det ikke være mulig å utvikle terapeutiske midler som stopper dannelsen av smittsomme partikler.
I Danmark og Frankrike er spørsmålet om kastrering av grisunger med forbrukere og handel ikke er i fokus. Om 90 prosent av bøndene kastrere sine grisunger med smertestillende. Tyskland fortsatt vaske rundt den riktige metoden for uten bedøvelse kastrering og gir villsvin ut som en av mange muligheter. Nederlenderne har allerede etablert og fete sine griser allerede halvparten så villsvin.
For Maarten Rooijakkers den nederlandske Bondelag LTO det var ingen tvil gå inn i villsvin. Han fattens rundt 7.000 villsvin i Aarle Rixtel like utenfor Eindhoven. "Forbrukeren er den gylne standard", forklarer Rooijakkers. Og hvis forbrukerne ønsker til villsvin kjøtt, så får det. Men hvis du bare erstatte hans porkers bare av Eber, ikke vil bli vellykket. Bønder må tilpasse seg krevende dyr. Du trenger om 20 prosent mer plass, uten fjøset for å bli gjenoppbygd. Ti til 15 grisunger per innhegning kan oppstallet. En gruppe mast med 50 dyr er fortsatt anses uproblematisk. Domstolene må være ren fordi skatol kan passere som en av de stoffene som er ansvarlige for rånelukt, gjennom huden og lungene i dyret. Permanent tilgang til fôret holder villsvin på arbeidsforholdet med andre villsvin. Villsvin er "høyere" enn normalt mast. Likevel må bonden å gjenkjenne det som fortsatt er normal eller der dyrene blir pæling wrangles. Tidlig screening av bråkmakere sikrer fremdriften av villsvin. "Hvem har touch," sa Rooijakkers, "har verken dyr eller tap kannibalisme på hans premisser."
Den tyske griseproduksjonen og kjøttindustrien er uunngåelig på vei mot en avgang fra kirurgisk smågrisekastrering i 2019. Land som Belgia, Danmark og Nederland har kunngjort tidligere datoer. I en samtale med matteknologen og slaktermester Thomas Pröller undersøker Aho spørsmålet om all lekser allerede er gjort fra kjøttforedlingsindustriens side.
aho: I løpet av de siste tiårene har Europa vokst sammen til et økonomisk område med en ganske problemfri handel med mat, forbruker- og industrivarer. Hvor ensartet er Europa når det gjelder oppdrett av svin og kjøtt.
BfR publiserer rapporter om forekomst av zoonotiske smittestoffer hos dyr og i mat 2011
Listeriose forekommer hos mennesker er sjeldne. Siden de kan også utløse alvorlige sykdommer som hjernehinnebetennelse eller spontanaborter, filtre med høy Listeria mengder forurenset mat - ofte røkt, gravlaks, myk og semi-hard ost laget av rå melk - et spesielt problem matvarer, derimot, er i økende grad bærer med salmonella .. Denne suksessen var konsistente kontrollprogrammer har ført i dyrepopulasjoner. Dette gjenspeiles også i reduksjon i antall salmonellainfeksjoner hos mennesker motstå, så de økonomiske dataene fra Robert Koch Institute showet. For Campylobacter innebærer i seg selv en nedgang i deteksjon priser i dyrepopulasjoner. Campylobacteriose var 2011 men fortsatt den vanligste maten relaterte smittsomme sykdommer. Pr oblematisch er fortsatt forekomst av multiresistente bakterier til antibiotika i dyrepopulasjoner og mat. De bidrar til at forbrukerne blir kolonisert med multiresistente bakterier. "Så behagelig som nedgangen av Salmonella belastningen er, men han har ingen grunn til selvtilfredshet. Rått kjøtt er for forbrukerne en kilde til mikrobiologiske farer og krever forsiktig håndtering av disse matvarene, "sier BfR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. Streng overholdelse av reglene for kjøkkenhygiene og god matlaging er en effektiv beskyttelse mot matbårne infeksjoner. "Næringsmiddelforetak skal sikre ved hjelp av egnede tiltak som eneste mat som omsettes der grensene for Listeria ved normal bruk, herunder oppbevaring av ikke ü overskrides", presiserer Hensel.
Under et EU-wide grunnlagsundersøkelsen BfR har undersøkt forekomst av Listeria monocytogenes i røkt fisk, myke oster og semi-hard ost og varmebehandlede kjøttprodukter. Disse matvarer er kjent at de kan inneholde listeria i større mengder. Totalt sett studien resultatene tyder på at de foreskrevne mikrobiologiske grenseverdiene for Listeria monocytogenes er ikke alltid konsekvent følges til å spise mat. Hvis grensene overskrides, er det en risiko for at forbrukerne selv kan bli infisert med Listeria monocytogenes. Derfor må matprodusenter ta hensyn til konsekvent etterlevelse.
Møte med utøvere på Akademie Fresenius fremhever nye forskrifter og potensielle farer for produktproduksjon og forbruk av mat
Ikke bare siden den nylige hestekjøttskandalen har temaet "trygg mat" vært - bokstavelig talt - "på alles lepper" utenfor bransjen. Forbrukerne er mer usikre enn noensinne og er skeptiske til hvilke produsenter og produkter de virkelig kan stole på, og hvor de skal være forsiktige.
Representanter fra områdene kvalitetssikring og ledelse og regulatoriske forhold lærte hvilke konsekvenser myndighetene har trukket fra matskandaler de siste årene, hvordan et selskap kan skape mer sikkerhet i produksjonen og innen forsyningskjeden, og hvilke nye farer som må tas i betraktning samt laboratorie- og hygienestyring på 5. "QA Manager Conference" av Fresenius Academy 12. og 13. juni 2013 i Köln.
Ny studie: Forskere undersøker den antibakterielle effekten av pistasjnøtter
Nye bevis indikerer at pistasj har aktive ingredienser som kan ha en positiv effekt på holdbarhet og kvalitet på mat, ganske naturlig. Resultatene av studien, som er sponset av den amerikanske Pistasje Growers vil bli presentert av Dr. Giuseppina Mandalari i juli 2013 på den femte kongressen av de europeiske Microbiologists (FEMS 2013).
Så langt, en rekke studier på de sunne egenskapene til naturlige matvarer var som publiseres, for eksempel pistasjnøtter. Dr. Mandalari gjennom videre forskning som omhandler mulig antibakteriell effekt av polyfenoler av pistasj, særlig i lys av den økende antibiotikaresistens, både i sykehus og i samfunnet infeksjoner. Målet er å evaluere de antimikrobielle egenskaper rå og stekt og saltet pistasjenøtter mot en rekke bakterier, gjær og sopp og undersøke. På årets møte i FEMS (Federation of European Mikrobiologiske Societies) Dr. Mandalari presenterer de første resultatene av studien. Så langt, ble en antibakteriell effekt av polyfenoler oppnådd fra pistachios på Gram-positive bakterier påvises. Inkludert Listeria monocytogenes, en bakterie som kan forårsake listeriose. Dermed kunne uttrekket ha en positiv effekt gjennom sin bakteriedrepende effekt på holdbarhet og kvalitet på mat, på en helt naturlig måte.
Soppgifter i dyrefôr skaper gjentatte ganger røre i matsektoren. Ekstremt giftige mykotoksiner bør imidlertid ikke være tilstede på fôrkorn. Forskere fra det nedre østerrikske selskapet BIOMIN og det østerrikske senteret for industriell bioteknologi (acib) har utviklet en metode for å produsere enzymer i stor skala som enzymatisk kan bryte ned soppgifter. Dette gjør fôret ufarlig – og maten vår likeså.
De naturlige, hyppig forekommende soppgiftene i korn som mais, rug, hvete eller bygg forårsaker ikke bare skade på kyllinger, storfe og griser som spiser forurenset kornfôr. Visse typer av disse giftstoffene – rundt 300 er for tiden kjent – kan til og med nå forbrukere via melk, kjøtt eller egg. Tenk bare på ergot, som førte til dødsfall langt inn på 20-tallet. Det er derfor ikke rart at mat- og landbruksorganisasjonen FAO klassifiserer forurensning med mykotoksiner som den største trusselen mot mennesker og dyr. Hun anslår at rundt en fjerdedel av verdens matproduksjon inneholder mykotoksiner. Denne trusselen trenger imidlertid ikke å være det.
Den internasjonale Fresenius-konferansen "Contaminants and Residues in Food" undersøker den nåværende situasjonen med akrylamid, kvikksølv og dioksiner
Oppgavelisten til European Food Safety Authority (EFSA) og dens CONTAM-panel (organ for forurensninger i næringskjeden) blir lenger og lenger. I tillegg til oppdateringer om matforurensninger, som lenge har vært kjent som slike i spesialistverdenen, og som nå er godt kjent for allmennheten, må det lages flere og flere evalueringer av nylig oppdagede eller nylig mistenkte stoffer. Den åttende internasjonale Fresenius-konferansen "Forurensninger og rester i mat" den 22. og 23. april 2013 i Mainz ga nyheter om "gamle venner" og aktuelle resultater for forskning på nye problemområder.
Rolaf van Leeuwen (Wageningen University, Nederland) presenterte EFSAs funn om dioksiner og bromerte flammehemmere i mat til babyer og små barn. Dataene om forekomsten av disse stoffene, som ble sendt inn av forskjellige EU-land, var alle under maksimumsgrensen for dioksiner og bromerte flammehemmere. Det høyeste nivået er satt for ferdigmat basert på fisk og kjøtt. Dessverre var det ikke mulig å identifisere en trend over tid, og det kunne ikke komme noen uttalelse om den nåværende situasjonen, ettersom etterforskningen var basert på øvre grenser, sa van Leeuwen.
BfR og bistand infodienst Publish Document om hygieneregler i EØS Catering på åtte språk
Mat kan gjøre deg syk hvis de blir forurenset med bakterier, virus eller parasitter: Hvert år rapporteres i Tyskland rundt 100.000 sykdommer forårsaket av mikroorganismer i mat, er det virkelige tallet trolig enda høyere. For å forebygge sykdommer forårsaket av mikroorganismer i mat, må hygieneregler følges under lagring og tilberedning av mat nødvendigvis. Dette gjelder særlig for kjøkkenet praksis i Fellesskapet gastronomi. Sammen med hjelp infodienst oppsummert hygieneregler for ansatte i storkjøkken og utgitt som et hefte på åtte forskjellige språk BfR.
Mat skal smake - og ikke gjøre deg syk. Derpå forbrukere ønsker å forlate når de bestiller, for eksempel i kantiner eller kafeteriaer et måltid eller få omsorg i institusjoner som sykehus eller skoler. Dette krever nøye og hygienisk håndtering av de ansatte på kjøkkenet til maten. For å hindre forurensning av mat med sykdomsfremkallende mikroorganismer som ansatte må både vite og implementere krav til personlig hygiene samt til mat og kjøkkenhygiene.
Det de færreste forbrukere vet: Hanngriser kastreres kort tid etter fødsel, fordi kastrater er lettere å ha med å gjøre og holde enn hanndyr. I tillegg trenger du mindre fôr for å fete dem, de legger på seg mer fett og kjøttet blir mørere. Det viktigste er at villsvinskjøtt kan lukte intenst, og ikke godt. Stoffer som lukter urin produseres fra kjønnshormonene som dannes hos kjønnsmodne dyr. Dårlige holdeforhold og stress kan også føre til unormal lukt hos ukastrerte hanndyr. Derfor ble det heller ikke fetet galter her i landet, men smågrisene ble kastrert med en gang. Men denne praksisen, som har vært vanlig i århundrer, vil snart ta slutt i henhold til EUs vilje. Bakgrunn: Kastreringen skjer vanligvis uten bedøvelse, noe som er tvilsomt av dyrevelferdsmessige årsaker.
Det som er lett for enhver dyreelsker å forstå, forårsaker fortsatt problemer. For hva skal skje i stedet for den vanlige prosedyren? Ingen vet det helt ennå – noe som er bekymringsfullt gitt at det slaktes opptil 30 millioner hanngriser i Tyskland hvert år.
