Årets Max Rubner-konferanse om temaet "Food Metabolomics" var internasjonal og vitenskapelig svært krevende. Den fant sted i oktober 2011 under den vitenskapelige organisasjonen til prof. Sabine Kulling, leder av Institutt for sikkerhet og kvalitet i frukt og grønt ved Max Rubner-instituttet. Forskere fra 12 land kom til Karlsruhe for å finne ut den nåværende vitenskapen innen det fortsatt unge og ambisiøse forskningsfeltet.
Veterinærer ble forvirret, bønder var bekymret for sine kalver. For første gang for fire år siden, en dødelig sykdom hos diende kalver skjedde i Tyskland og enkelte andre europeiske land, som er preget av ukontrollerbar blødning. Blødningen oppstår som et resultat av den nesten fullstendige tap av blod og benmargsceller, som er nødvendig for klumpningsplater blir også påvirket. I fagmiljøer er sykdommen som Bovine Neonatal Pancytopeni (BNP) kalles. Gießen veterinærer har nå oppnådd et vitenskapelig gjennombrudd i å undersøke årsakene. Du gjør en vaksine for den umettelige blødning ansvarlig, som kan til slutt dø, dyrene pinefull. Giessen virologists ved instituttet 10 - Veterinary Medicine, Justus Liebig Universitetet Giessen (JLU) var i stand til å beskrive mekanismene for ødeleggelse av de bloddannende celler i leggene.
Å utvikle et felles språk for maskiner fra et bredt spekter av produsenter og la dem kommunisere med hverandre via et ensartet fysisk og innholdsgrensesnitt - dette var målet satt av WS-FOOD-prosjektgruppen initiert av VDMA og Bizerba blant medlemmene. Resultatet var WS-FOOD-standarden, som så dagens lys i 2010. Et år senere møttes medlemmene for en ekspertdiskusjon og trakk en første foreløpig konklusjon.
I biologisk aktive enzym-substratkombinasjoner, som de som finnes i medikamenter, spiller vann en mer avgjørende rolle enn tidligere antatt. Vannet rundt fungerer som et "lim" for å holde et substrat på rett sted for et enzym. I tillegg bremses dynamikken i vannet. Forskere ved RUB ledet av Prof. Dr. Martina Havenith (fysisk kjemi), i nært samarbeid med forskere ledet av prof. Dr. Irit Sagi fra det israelske Weizmann-instituttet observerte og verifiserte nedgangen i vanndynamikken «live» for første gang. Forskerne rapporterer om sine resultater i "Nature Structural & Molecular Biology".
Salmonellose er den vanligste matbårne sykdommen forårsaket av bakterier av Salmonella-slekten. Hvert år blir 100 millioner mennesker smittet over hele verden. Det er også den vanligste årsaken til gastroenteritt og tyfus. De siste årene har forskere kunnet vitenskapelig bevise at matforgiftning av bakterien Salmonella typhimurium ikke bare kan forårsakes av å spise egg eller rått kjøtt, men også av forurenset rå frukt og grønnsaker. Bakterier kan derfor finnes i hele næringskjeden. Hvordan bakterien infiserer planter var imidlertid tidligere ukjent.
I det sørvestlige Frankrike (Dordogne) kom to bønder på ideen om å utvikle en produksjonskjede for biodrivstoff fra fettavfall. Jules Charmoy og Benoit Delage, bønder fra dette området, har prøvd å behandle et lokalt "hydrokarbon" siden 2009: andefett.
Biogene rester fra landbruket, biprodukter fra matproduksjon eller «biologisk» avfall fra kommuner hoper seg opp i Tyskland i store mengder. Stoffene forblir stort sett ubrukte og forårsaker høye deponeringskostnader. Og det til tross for at de har et stort potensial for material- og energigjenvinning. "BIORES-nettverket" vil gjerne fremme dette potensialet med nye teknologier og prosesser.
De alvorlige EHEC-infeksjonene i Tyskland har vist hvor viktig det er å overholde hygieneregler – på kjøkkenet og ved håndtering av mat. Federal Ministry of Consumer Affairs (BMELV) har nå publisert to gratis tjenestesjekkkort på Internett, som oppsummerer viktig informasjon om beskyttelse mot matbårne infeksjoner.
Materialer som kommer i kontakt med mat må oppfylle spesielle juridiske sikkerhetskrav. Ingen stoffer må komme ut i maten fra dem som kan skade forbrukernes helse. Det er ingen slike spesielle forskrifter for materialer som kommer i kontakt med dyrefôr. I statusseminaret "Kontaktmateriell i næringskjeden" spurte rundt 50 eksperter fra universiteter, forskningsinstitusjoner, foreninger, industri, føderale og statlige myndigheter i Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i Berlin om stoffer som er involvert i Produksjon, lagring og prosessering av fôr kan overføres til fôr, derfra til dyret og sist men ikke minst til mennesker gjennom forbruk av animalske produkter. "Vi må sjekke om det er nødvendig og mulig å overføre regelverk fra matvaresektoren til fôr," sier BfR-president professor Dr. Dr. Andreas Hensel.
Mange kjøpskvitteringer inneholder de skadelige kjemikaliene bisfenol A eller S. Dette er resultatet av en studie bestilt av Greenpeace Magazine. Berlin PiCA Institute fant giftstoffene i syv av åtte kvitteringer. Laboratoriet oppdaget den kontroversielle kjemiske bisfenol A (BPA) i kvitteringene fra Edeka, Galeria Kaufhof og Deutsche Post.