Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Forordning (EC) nr. 882/2004 av 29. april 2004 sørger for utpeking av fellesskapsreferanselaboratorier (CRL) og nasjonale referanselaboratorier (NRL) med sikte på å kontrollere samsvar med mat- og fôrlovgivningen i EU ) før. CRL-ene for de ulike reststoffene og forurensningene ble spesifikt navngitt i forordning (EF) nr. 776/2006 av 23. mai 2006. CRL-ene skal blant annet informere NRL-ene om analysemetoder, gjennomføre interlaboratoriske sammenligninger og tilby opplæring kurs for NRLer. NRL-enes oppgaver består i hovedsak av nært samarbeid med ansvarlig CRL, koordinering av de offisielle laboratorienes virksomhet og gjennomføring av sammenlignende tester mellom de offisielle nasjonale laboratoriene.

Ved Max Rubner Institute (MRI) i Kulmbach, referansematerialene som kreves for EU-omfattende interlaboratoriesammenlikning for CRL for dioksiner og polyklorerte bifenyler (PCB), (Chemical and Veterinary Investigation Office, Freiburg, Tyskland) og CRL for polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH ), (Joint Research Centre of the European Commission, Geel, Belgia). Hermetiske kokte pølser med to ulike forurensningsnivåer ble fremstilt som referansemateriale for dioksiner og PCB. Materialet ble bevisst ikke dopet med standardforbindelser og kun kjøtt forurenset av miljøpåvirkning ble brukt. Forhåndsutvalget av kjøttet som ble brukt var basert på kunnskap om dagens forurensningssituasjon av dioksiner og PCB i kjøtt fra resultatene fra forskningsprosjektet «Statusundersøkelse om dioksiner og PCB i dyrefôr og næringsmidler».

1.   0 kommentar
2.   2306 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Produktkvaliteten til et kjøttprodukt kjøpt av sluttforbrukeren bestemmes av en rekke faktorer. Under produksjon, lagring og transport påvirkes kvaliteten av hygieniske forhold, temperatur, type emballasje og lagringstid. Passende måleutstyr er nødvendig for å registrere og overvåke disse faktorene.

«FreshScan» – et fellesprosjekt finansiert av BMBF – starter nettopp på disse punktene. En ikke-destruktiv måling av kjøttets tilstand ved hjelp av en håndholdt detektor, også gjennom emballasjen, er hovedmålet med prosjektet. Utviklingen av en mikrobrikke for online registrering av parametere som tid og temperatur er en annen oppgave.

1.   0 kommentar
2.   2307 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

I ubehandlede fjærfe eller fjærfe i porsjoner det er et fysiologisk fast forhold mellom rått kjøtt for å egne vann, som er uttrykt i den såkalte antall fjærer. For vurdering av et teknisk vannadditiv (uten vann), er det fysiologiske vann-proteinforholdet (W / P) for tiden brukt. For formålene med markedsføring standarder regulering (EC) nr 543 / 2008 Commission regulerer bestemmelse av W / P som en indikator på teknisk uunngåelig vannabsorpsjon under produksjon. For bestemmelse er det blant annet angitt at kuttene og slaktene skal undersøkes som helhet, dvs. med ben. Maksimale nivåer er definert for forskjellige kutt av kylling og kalkun, basert på beregninger fra en EU-sammenlignende studie fra 1993.

Målet med studien var å bestemme innvirkningen av prøvepreparering (analyse med eller uten ben) og en sammenligning av fysiologisk W / PVerhältnisse av seksjoner tysk produksjon fra årene 1993 og 2007. Ytterligere potensielle faktorer som påvirker W / P under praktiske forhold ble undersøkt. Studien inkluderte totalt 560 kyllinglår fra forskjellige besetninger og 480 kalkun-trommestikker, som ble samplet på representative slakterier. Slakteriene hadde noen forskjeller i slaktingsteknikker.

1.   0 kommentar
2.   2756 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Sommeren 2007 ble en nasjonal opphopning av salmonellose forårsaket av Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panama) hos barn og spedbarn med totalt 52 rapporterte pasienter fra tolv føderale stater (Epidemiological Bulletin, nr. 5, 2008, Robert Koch Institute). I en epidemiologisk undersøkelse (inkludert et spørreskjema om saks- og kontrollpersoners forbruk og kjøpsatferd) ble «mini salamipinner i poser» fra et bestemt firma identifisert som utbruddskjøretøy og dermed ble mini salamiprodukter klassifisert som høyrisikomat.

Som en reaksjon på dette, som en del av et prosjekt initiert av BMELV, sjekket vi i hvilken grad patogene bakterier forekommer i mini salamis ("kommersiell prøvestudie") og hvordan de viktigste matbårne patogenene (Salmonella spp. inkludert utbruddsstammen S) Panama, Shiga-toksin-dannende Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes og Staphylococcus aureus) i disse produktene ("utfordringsstudier").

1.   0 kommentar
2.   2320 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Oppfatningen av når man skal vurdere kjøtt som bortskjemt er ofte selvmotsigende og sett på som subjektiv. Kjøttødeleggelse skyldes mikroorganismer som kommer inn på de ferske – mer eller mindre bakteriefrie snittflatene – etter slakting og under skjæring. Innledende bakterietellinger på overflaten når 103-104 per cm2 eller enda mer, selv med god slaktehygiene. Disse tallene kan øke til 107-108 per cm2 under langvarig eller feil lagring. Fra ca. 107, ifølge litteraturen, kan en tydelig endring i lukten oppfattes og ved et bakterietall på 108 blir slimproduksjon tydelig.

I forbindelse med «råtten kjøtt-skandalene» og eventuell bearbeiding av hygienisk tvilsomme råvarer, er et mål med vårt arbeid å kunne oppdage slike råvarer i oppvarmede produkter.

1.   0 kommentar
2.   2222 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Mattrygghet og prosesshygiene er sentrale bekymringer i næringsmiddelindustrien. Et viktig aspekt her er å unngå kontaminering med hygienisk relevante bakterier, f.eks. B. Escherichia coli i matproduksjon. Med innføringen av den nye samfunnshygieneloven 01. januar 2006, fikk dette ytterligere betydning.

De klassiske mikrobiologiske metodene som i dag brukes i praksis er tidkrevende og kostbare og byr på problemer, spesielt for små og mellomstore bedrifter (SMB) i næringsmiddelindustrien, siden eksterne tjenestetilbud må aksepteres på grunn av mangel på interne laboratoriekapasiteter. I tillegg fører den lange varigheten av den klassiske mikrobiologiske kontrollen til en forsinkelse i prosesskjeden, som igjen fører til en forsinket produktfrigivelse. Alternative immunologiske og molekylærbiologiske deteksjonsmetoder er utsatt for feil, spesielt i komplekse matriser, og har en relativt høy deteksjonsgrense eller krever dyrt utstyr som kun kan betjenes av spesialpersonell.

1.   0 kommentar
2.   2143 ganger vist

Salget av økologisk drikkemelk har økt betydelig de siste årene. På grunn av den betydelige forskjellen i handelspriser og den begrensede tilgjengeligheten av råvarer øker det blomstrende markedet imidlertid risikoen for misvisende konvensjonelt produsert melk. Av denne grunn har Institutt for sikkerhet og kvalitet i melk og fisk ved Kiels Max Rubner-institutt jobbet med prosedyrer for å bevise ektheten av økologisk melk. En verifiseringsprosedyre som gjør det mulig å skille mellom økologisk og konvensjonelt produsert melk på detaljnivå i tilfelle tvil representerer et fornuftig tillegg til selskapets kontroller og tjener til å beskytte forbrukere og samvittighetsfulle produsenter.

Mengdenes sammensetning bestemmes vesentlig av inntaket av fôr. På grunn av den skiftende tilførselsmassen spiller også sesongmessige svingninger en viktig rolle. Den vitenskapelige fremgangsmåte ble derfor utviklet for å gjøre egenskapene til organiske melk lokalisere som følge av den spesielle foring av organiske kuer og også sørge for en lengre periode sesongmessig mest mulig uavhengig et skille mellom konvensjonelt produsert melk. Som en del av forskningsarbeidet utført gasskromatografisk analyse av fettsyresammensetningen i tillegg til massespektrometrisk bestemmelse av stabil isotop-forhold på karbon (delta-13C) og nitrogen (delta-15N) ble anvendt.

1.   0 kommentar
2.   2103 ganger vist

En reise gjennom Europa er alltid en balansehandling. Epler, yoghurt eller kjøttprodukter smaker annerledes hjemme enn i det fjerne. Ikke bare har feriestemningen en effekt her - faktisk økes økologiske produkter i nabolandene og behandles i henhold til forskjellige spesifikasjoner. Resultatet er forskjeller som du kan lukte, se og smake på. EU-prosjektet Økropolis søker å avdekke landsspesifikke forskjeller. Den kick-off hendelsen fant sted på kick-off møte i den sveitsiske byen Frick i Kanton av Aargau.

1.   0 kommentar
2.   2179 ganger vist

Hvor surt regnet er, er den pH-verdien som den danske kjemikeren Søren Sørensen introduserte før 100 år siden for konsentrasjonen av hydrogenioner. Nesten 50 milepæler av vitenskapen i de siste 300-årene presenterer det siste spørsmålet om "Nyheter fra kjemi". Inkludert: Siden 100 år kalles arvelige gener "gener" og siden 50 år kalles insektsangrepende "feromoner".

1.   0 kommentar
2.   2222 ganger vist

Nanoteknologi har funnet sin vei inn i næringssektoren: i form av tilsetningsstoffer eller i emballasjematerialer. En studie av senter for teknologivurdering TA-SWISS gir en oversikt over hvilke syntetiske nanomaterialer som allerede er brukt. Det evaluerer produkter som inneholder nanomaterialer når det gjelder miljøspørsmål og bærekraft. Det viser også hvor mulig utviklingen kan være og hvor forsiktighet er nødvendig.

1.   0 kommentar
2.   2179 ganger vist

Ny studie av Öko-Institut undersøker nanomaterialer i mat: interessant for emballasje, bare fornuftig for næring i unntakstilfeller

De er i PET flasker, emballasje filmer eller tilsetningsstoffer i uret: nanopartikler. Nanoteknologi har funnet sin vei inn i næringsmiddelindustrien. Men hva er det å kjøpe i butikkene, hvordan fremtidig utvikling kan se ut og hvor risikoen ligger, er det så langt bare noen få funn. På vegne av TA-SWISS, Senter for teknologivurdering i Bern, har Öko-instituttet nå gjennomgått omfattende med disse spørsmålene. Ekspertene studerte hovedsakelig det sveitsiske markedet, men de fleste resultatene kan også overføres til Tyskland.

Hovedresultatene fra den nye studien, som vil bli presentert for publikum i dag. "Så langt er det bare noen få matvarer med nano komponenter i det sveitsiske markedet er tilgjengelig, Nano tilsetningsstoffer som brukes i dette har vært brukt i mange år, er av toksikologiske sjekker og gå bort fra dem, dermed ingen risiko for forbrukerne ", oppsummerer prosjektleder Martin Möller fra Öko-Institutet. Men "Bidraget av nanoteknologi for miljøvennlig og helsefremmende kosthold er for tiden lav og vil forbli, etter vår mening sannsynligvis," sier Dr. Ulrike Eberle, ekspert på bærekraftig ernæring.

1.   0 kommentar
2.   2232 ganger vist