Årets Max Rubner-konferanse om temaet "Food Metabolomics" var internasjonal og vitenskapelig svært krevende. Den fant sted i oktober 2011 under den vitenskapelige organisasjonen til prof. Sabine Kulling, leder av Institutt for sikkerhet og kvalitet i frukt og grønt ved Max Rubner-instituttet. Forskere fra 12 land kom til Karlsruhe for å finne ut den nåværende vitenskapen innen det fortsatt unge og ambisiøse forskningsfeltet.
Mange kjøpskvitteringer inneholder de skadelige kjemikaliene bisfenol A eller S. Dette er resultatet av en studie bestilt av Greenpeace Magazine. Berlin PiCA Institute fant giftstoffene i syv av åtte kvitteringer. Laboratoriet oppdaget den kontroversielle kjemiske bisfenol A (BPA) i kvitteringene fra Edeka, Galeria Kaufhof og Deutsche Post.
GS1 Tyskland lanserer en ny tjeneste som tester driftssystemer for sporbarhet. Dagligvaregrossist er det første selskapet i Tyskland som har bestått tilsynet.
Trenden er tydelig: Kjøttprodukter som tilbys i selvbetjeningspakker er veldig populære blant forbrukerne. Spesielt når det gjelder selvbetjeningspakket skinkeskiver og terninger, forventer forbrukerne nå produkter som er like i form og størrelse, dvs. produkter som ser like ut. "Forbrukerne vil også ha bindevev og fettfri rå skinke i skiver eller terninger," rapporterer professor Dr. Achim Stiebing, som er vitenskapelig leder av DLG-kvalitetstesten for rå kjøttprodukter. Denne utviklingen fører til at store skinker, som også vil kunne selges alene, i moderne produksjon blir kuttet opp for å bli frigjort fra fett og bindevev. Deretter settes bitene sammen igjen. "Sammensetningen av de enkelte delene i sluttproduktet kan oppnås gjennom forskjellige prosesser (bindingssystemer). Strukturdannende enzymer som transglutaminase brukes. Dette er et enzym som også forekommer naturlig i den menneskelige organismen. Andre teknologier fungerer i henhold til art. De rå pølsestripene for å oppnå en binding mellom kjøttbitene. Etter passende modning / tørking kuttes skiver eller terninger fra de store bitene.
Folk inntar ikke bare verdifulle stoffer som vitaminer og mineraler gjennom mat, men også uønskede stoffer som i visse mengder kan være helseskadelige, for eksempel såkalte miljøforurensninger. Disse inkluderer tungmetaller og dioksiner som kan finne veien inn i mat gjennom forurensninger i luft, vann og jord. For å kunne vurdere risikoen med slike stoffer, oppstår spørsmålet om hvor store mengder de forekommer i matvarer og i hvilke mengder forbrukerne spiser disse matvarene. Det var fokus for LExUKon-prosjektet. Standardiserte metoder for evaluering av forbruksmengder og innholdsdata for matvarer med miljøforurensninger ble utviklet og anvendt her.
Kinas meieriindustri sliter fortsatt med kjølvannet av melaminkrisen for to år siden, ifølge den siste rapporten fra International Agriculture Information Network (GAIN). Melamin er en kjemisk forbindelse som hovedsakelig brukes til fremstilling av harpiks. Disse kan igjen finnes i for eksempel belegg, plast og kjøkkenutstyr (melaware).
Den skal være fargeløs, kjølig, luktfri og smakløs. Den må ikke inneholde noen patogener og må ikke være helseskadelig. Drikkevann utsettes derfor for en rekke visninger med jevne mellomrom. I tillegg til disse testene utvikles for tiden et system for konstant drikkevannsovervåking i sanntid i «AquaBioTox»-prosjektet.
Kritiske, ansvarlig definerte terskelverdier kan legges inn med AeroTrak 9000 - kategorivinner av bransjeprisen 2010. En integrert alarm advarer om overdreven belastning for å sette i gang riktige tiltak. Enheten bestemmer ikke bare massekonsentrasjonen av partiklene i luften, men indikerer også overflatearealet. Bestemmelsen er basert på avsetningskurvene til ICRP for trachiobronchiale og alveolære soner i lungene. Et dataminne og muligheten for å bruke måledata med en datamaskin gjør det lettere å overvåke partiklene. De målbare størrelsene på AeroTrak 9000 er mellom ti og 1000 nanometer (0,01 til 1 µm).
Kvaliteten på økologiske produkter som frukt og grønnsaker avhenger ikke bare av genene, men også av de interne metabolske prosessene. Metabolitter, dvs. visse stoffskifteprodukter som sukker, aminosyrer, hormoner osv. er blant annet ansvarlige for smak og næringsverdi. Metabolitter er av stor interesse for forskning i næringsmiddelindustrien og landbruket. For det er kun de som kjenner materialsammensetningen til ulike planteprodukter som kan optimalisere kvaliteten på en målrettet måte. I tillegg spiller metabolitter en stor rolle i industriell bioteknologi. De er viktige utgangsmaterialer for finkjemikalier, enzymer, vaksiner eller rekombinante proteiner som produseres i bioreaktorer ved hjelp av mikroorganismer eller cellekulturer. Optimalisering av disse produksjonsprosessene ved å analysere de metabolske prosessene og identifisere flaskehalser gjør at disse stoffene kan produseres mer effektivt og raskt.
"EU regulerer dyrking av økologisk mat veldig presist, men sier nesten ingenting om korrekt behandling," forklarer førsteamanuensis Dr. Johannes Kahl fra Institutt for økologisk matkvalitet og ernæringskultur i Witzenhausen, nær Kassel: "En EU-forordning krever skånsomme prosesser i matproduksjon, men definerer ikke hva det er."
I henhold til § 43 i Food and Feed Code (LFGB) er tilsynsmyndighetene i de føderale statene forpliktet til å etterlate deler av prøven i det kontrollerte selskapet ved prøvetaking. For eksempel kan produsenten av det testede produktet sørge for at en motanalyse utføres av en privat ekspert godkjent av de kompetente statlige myndigheter for egen regning.