În Germania, consumul de carne de cal nu este larg răspândit.

În Germania, consumul de carne de cal nu este larg răspândit. Dar acest lucru nu se datorează valorii nutriționale a cărnii pentru oameni. Carnea de cal este similară ca compoziție și aspect cu carnea de vită, dar există câteva diferențe interesante. Valorile sunt înregistrate în cheia alimentară federală menținută de Institutul Max Rubner, care conține 15.000 de informații nutriționale pentru aproximativ 130 de alimente și feluri de mâncare.

Carnea de cal are semnificativ mai puțină energie decât carnea de vită. Diferența se reflectă în cel puțin 100 kilojuli la 195 de grame. Principalul motiv pentru aceasta este diferența de conținut de grăsime. În timp ce carnea de vită are în medie aproximativ 8,5 grame de grăsime la 100 de grame de carne, caii au doar aproximativ 2,7 grame.Compoziția grăsimii la cai este mai favorabilă din punct de vedere nutrițional: carnea de cal conține semnificativ mai puțini acizi grași saturați decât carnea de vită (carne de vită: 3,7). , 100 grame la 1 de grame de carne, cal: 100 gram la 570 de grame). Pe de altă parte, carnea de cal conține mai mulți acizi grași nesaturați (cal: 100 miligrame la 395 de grame, carne de vită: 100 miligrame la XNUMX de grame).

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4114 ori

Carne de cal în loc de vită în produse gata preparate precum lasagna, hamburgeri congelați sau sos bolognez - scandalul alimentar se răspândește. Carnea de cal a fost detectată în produsele congelate încă de la mijlocul lunii ianuarie. Ingredientul carne de cal nu a fost declarat, doar carne de vita. Aceasta este înșelăciunea consumatorului. Carnea de cal nu poate fi detectată senzorial într-un produs din carne condimentat.

În principiu, nu este interzisă utilizarea sau vânzarea cărnii de cal ca alimente. Dar există reglementări legale precise: în primele șase luni de viață a calului trebuie specificat într-un așa-numit pașaport ecvin dacă calul va crește ca „cal alimentar” sau „cal nealimentar”. Aceasta înseamnă în mod inevitabil că unui animal „potrivit pentru sacrificare pentru consum uman” i se pot administra numai medicamente care sunt aprobate pentru animale producătoare de alimente.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2965 ori

Carne de cal în lasagne și carne de porc în kebab: scandalul cărnii se răspândește în fiecare zi. Susținătorii consumatorilor și politicienii cer acum ca o întreagă gamă de alimente să fie verificată în toată Europa prin intermediul testelor ADN.

Ca parte a clarificării etichetării frauduloase a cărnii de cal, sute de probe sunt în prezent examinate în diferite laboratoare europene folosind testul ADN CarnoCheck. Greiner Bio-One oferă din 2004 trusa de testare ADN CarnoCheck, cu ajutorul căreia opt specii de animale - pe lângă cai, porci, măgari, oi, bovine, găini, curcani și capre - pot fi detectate rapid și fiabil în alimente.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3135 ori

Peisaje ale gustului

Nasurile electronice adulmecă gazele de eșapament sau ajută la controlul calității alimentelor. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că există și un omolog pentru limbă: limbile electronice sunt capabile să recunoască substanțele dizolvate. În revista Angewandte Chemie, cercetătorii francezi prezintă acum o abordare nouă, deosebit de simplă, pentru o limbă electronică care ar trebui să facă diferența între proteine.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2906 ori

Conferința Academiei Fresenius aduce industria la zi în ceea ce privește cercetarea și legislația.

„Organic” a devenit astăzi indispensabil. Numărul de suprafețe și producători certificați, precum și vânzările pe segmentul ecologic au crescut constant de ani de zile și, în unele cazuri, în intervalul de două cifre. Cu o cifră de afaceri de aproape 6 miliarde de euro, Germania este cea mai mare piață europeană, cu mult înaintea Franței și Marii Britanii. Și stagnarea este departe de a fi văzută: produsele organice sunt încă în creștere în comerțul cu amănuntul și farmacii. Consumatorii sunt dispuși să plătească pentru o calitate bună - cu condiția să conțină într-adevăr „organic”, unde scrie „organic”, iar bunurile sunt de înaltă calitate. Modul în care aceste cereri pot fi asigurate chiar mai bine decât înainte și ce inovații mișcă în prezent industria au fost subiectele celei de-a doua conferințe Fresenius „Alimente organice” din 19-20 septembrie 2012 la Mainz.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2843 ori

Hormonul de coacere etilena face roșiile verzi să se înroșească chiar și după ce au fost recoltate. Ardeii și ardeii iute, pe de altă parte, nu sunt complet impresionați de hormonul vegetal. Această diferență de comportament este cu atât mai surprinzătoare cu cât roșiile și ardeii sunt două rude apropiate. Cercetătorii de la Institutul Max Planck pentru Fiziologia Moleculară a Plantelor din Potsdam au analizat această problemă și au comparat nivelurile de expresie a genelor și căile metabolice ale plantelor. Înțelegerea procesului de coacere este importantă pentru ca alimentele să nu putrezească în drumul de la producător la consumator.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3128 ori

Fie că este vorba de fructe, carne sau brânză - calitatea nu este întotdeauna ceea ce își dorește consumatorul. În viitor, un spectrometru le va spune clienților cum este calitatea alimentelor. Dispozitivul nu este mai mare decât o bucată de zahăr, poate fi produs ieftin și chiar și-ar putea găsi un loc în smartphone-uri în viitor.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2612 ori

Focus Topic Paper de Camelot Management Consultants descrie structuri optime pentru lanțurile de aprovizionare internaționale moderne - avantaje: rentabilitate maximă și performanță crescută semnificativ pe toate legăturile individuale ale unui lanț de aprovizionare internațional - Traducerea strategiei de afaceri în lanțul de aprovizionare garantează un avantaj competitiv durabil

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2777 ori

Universitatea din Hohenheim a examinat sistemul de control organic al UE; prof. dr. Stephan Dabbert: „Există loc de îmbunătățire”

Se spune că o bandă de falsificatori din Italia a declarat în mod fals 700 de milioane de kilograme de alimente. Poliția italiană a dezvăluit astăzi inelul de contrafacere. Printre suspecți se numără șefi de companii alimentare și organe de control. Acest lucru confirmă rezultatele unui proiect de cercetare la Universitatea din Hohenheim. În ea, prof. dr. Stephan Dabbert este în prezent responsabil de controalele europene - și dezvoltă un plan în 6 puncte pentru îmbunătățirile necesare.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2427 ori

Oamenii de știință de la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIfE), în colaborare cu cercetătorii italieni de la Universitatea din Piemont, au izolat pentru prima dată două substanțe naturale din plantele de pelin, care sunt atât substanțe amare, cât și blocanți de amar. Aceștia activează unii dintre cei 25 de receptori ai gustului amar, dar în același timp inhibă alți senzori de amar, astfel încât aceștia să nu mai fie sau doar slab activați de anumite substanțe amare. Ca urmare, intensitatea „semnalului amar” scade. Studiul sugerează astfel că nu doar cantitatea totală de substanțe amare este decisivă pentru intensitatea gustului amar al unui fel de mâncare, ci și tipul și combinația acestora.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4287 ori

BfR a organizat un simpozion internațional privind „Uleiul mineral în ambalajele alimentare - dezvoltări și soluții”

În septembrie 2011, reprezentanții 400 din știință, industrie și societate, precum și din politici și instituții de stat au discutat despre modul în care ambalajele alimentare obținute din hârtie reciclată pot fi mai sigure. În urmă cu doi ani, au fost detectate niveluri de ulei mineral de calitate alimentară găsite în ambalajele din carton fabricate din fibre reciclate. La eveniment, industria a prezentat diverse opțiuni pentru a reduce trecerea de la uleiul mineral la alimente, în special soluții tehnologice, cum ar fi barierele prin acoperiri de plastic sau pungi interioare. Au fost prezentate metode analitice care permit laboratoarelor să studieze contaminarea alimentelor cu ulei mineral. „Acum există metode practicabile disponibile care pot fi aplicate într-o arie largă și astfel ajută la protejarea consumatorilor”, a declarat președintele BfR, Dr. Dr. med. Dr. Andreas Hensel.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2567 ori