Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Seminar de statut BfR privind cadmiul în lanțul alimentar
Cadmiul este nedorit în alimente deoarece poate fi dăunător sănătății. În ianuarie 2009, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a obținut o nouă valoare pentru aportul săptămânal tolerabil pe tot parcursul vieții de metal greu. La 2,5 µg per kilogram de greutate corporală, aceasta este cu mult sub cantitatea utilizată anterior de 7 µg, odată determinată provizoriu de Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
Într-o estimare la nivelul UE, EFSA a stabilit că consumatorii care consumă alimente normale sunt doar sub noul nivel tolerabil de aport. Cu toate acestea, aportul de cadmiu este mai mare în anumite regiuni și grupuri de populație. În special, consumatorii care mănâncă multe cereale și legume pot depăși această valoare.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Oamenii de stiinta de la Institutul Max Rubner examinează lapte
"Rezultatele determinării de vitamina din lapte ESL poate fi efectul rezuma faptul că prezentul studiu - în comparație cu lapte încălzit pe termen scurt. - Nici o dovada de concentrații mai mici de vitamine din lapte ESL a furnizat" Aceasta este una dintre concluziile care atrag oamenii de știință de la Institutul Max Rubner la Kiel, din investigarea probelor de lapte 30 17 de la companii din industria produselor lactate din Germania. Se poate afirma în rezumat că laptele ESL - trebuie să fie considerate ca fiind produse alimentare de înaltă calitate - indiferent de procesul de fabricație.
Au fost comparate probe de lapte din metodele comune de producție, de lapte încălzit pe scurt (denumit în mod obișnuit „lapte proaspăt”), lapte ESL produs în mod diferit și lapte cu temperatură ultra ridicată (lapte UHT). Rezultatele reprezintă astfel un instantaneu al calității laptelui de consum din Germania, așa cum au descoperit cercetătorii Kiel, din punct de vedere microbiologic și igienic, nu există diferențe relevante între „laptele proaspăt” produs în mod tradițional și laptele ESL. În funcție de procesul de fabricație utilizat, laptele ESL, pe de altă parte, are diferențe în starea proteinelor din zer și în conținutul de furosină - parametri care sunt adecvați pentru diferențierea analitică a tipurilor de lapte. Proteinele din zer sunt denaturate diferit în funcție de procesul de fabricație, prin care trebuie subliniat faptul că denaturarea proteinelor din zer nu reprezintă o pierdere a valorii nutriționale. Furosina este un indicator care detectează reacția Maillard dintre proteine și zahăr care are loc atunci când alimentele sunt încălzite. Dacă laptele ESL este produs folosind un proces la temperaturi ridicate, laptele are un conținut mai mare de furosină decât laptele care a fost filtrat prin microfiltrare pentru a reduce germenii. Un proces care este întotdeauna completat prin încălzire.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Oamenii de stiinta de la Institutul Max Rubner demonstrează o calitate igienică
"Mini Salamis sunt clasificate, în principiu, ca un cârnat crud microbiologica stabil, cu maturarea bună și tehnologia de producție datorită tehnologiilor de fabricație", spune Dr. Manfred Gareis, directorul Institutului de Microbiologie și Biotehnologie al Rubner Institutul Max, rezultatul a doi ani de studiu. Toate produsele au fost achiziționate comercial și studiate de oamenii de știință, au fost microbiologica nu este criticabil. Chiar și în Salamina, care - în cadrul proiectului de cercetare - în timpul producției au fost în mod deliberat inoculat cu germeni periculoase, la sfârșitul procesului nu a putut fi detectat mai multe taxe.
După o acumulare la nivel national de salmoneloză a avut loc la copii in timpul verii 2007, un studiu a fost inițiat de Ministerul Federal pentru Nutriție, alimentație și protecția consumatorilor (BMELV). Pentru studiul comercial ar fi fost 2008 și, în total produse ianuarie 2009 206 Minisalami de diferite categorii (fumate, maturare, mucegai maturate) de 15 producători diferiți achiziționate și analizate. Rezultatul plăcut că în oricare dintre probele de Salmonella s-au găsit. Aceasta a fost o indicație bună calitate a materialelor utilizate și în mod constant bună tehnologie de maturare și de fabricație, oamenii de stiinta RMN.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Informații practica din buletinul companiei miniere de cercetare de carne pe RMN în Kulmbach
Sursa: Carne Stiinta 81 (2009), 664-670.
Procesul de coacere ia pentru carne la o denaturare indusă de căldură a ponderii globinei de Myoglobines. Două posibilități sunt deschise: Denaturarea conținutului de fier la hemochrome brun de fier (III), pigmentul care este de obicei asociat cu carne de vită nefierte. Pe de altă parte, Denaturarea proporția de fier la fier hemochrome (II) la un pigment roșu, dar oxidarea destul de ușor pentru fier maro (III) subiect hemochrome. Diverși factori ai cărnii, ca și potențialul său redox sau originea mușchiului, precum și factori externi pentru a menționa, ar fi ambalaje și non-carne ingredientele care acționează asupra culorii cărnii după încălzire.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
UTM chimiștii alimentari poate descoperi receptori gust amar pentru gustul corpolent de bere
"Ugh, amar" - această reacție instinctivă îi datorăm evoluția. Multe substanțe toxice gust amar pe limbă. Cu toate acestea, mulți stimulenți: Campari, ciocolată neagră sau bere ar fi pur și simplu plictisitor fără bitter. O echipa de cercetare condusa de chimist alimentar Prof. Dr. Thomas Hofmann de la Technische Universität München (TUM) a fost descoperit acum, ca o bere rece, un Pils interzis minorilor sau grâu potabilă pe limbă se desfășoară gustul lor specific, fin amar.
Fie că în grădina de bere sau de carne proaspătă la gratar - o bere rece este un tratament, mai ales în timpul verii. Cu responsabili sunt principiile amare ale berii: Ele sunt formate prin adăugarea de hamei în timpul fierberii mustului și se adaugă la gustul atractiv al nectarul chihlimbar. 15 acești compuși chimici din hamei și bere au luat acum hrană chimist TUM privire mai atentă: Ar putea Prof. Dr. Thomas Hofmann identifica cei trei receptori de pe limbile noastre de Catedra de Chimie Alimentara si Moleculara senzoriale și personalul său, primul gustul amar al berii raport creier - astfel încât să asigure efectul bucurie.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Bremer proces inginer profesor Lutz Mädler a publicat cu colegii americani in revista "Nature Materials" sarcini de cercetare la nanotixicitate.
Poate prezice toxicologie a nanomaterialelor? Până în prezent, nu și, în plus, nu este deloc clar modul în care o predicție plauzibilă este fezabilă. Este întrebarea punct de vedere științific nanotixicitate Neuland. Dar subiectul se află pe agenda științifică. Astfel, profesorul Lutz Mädler, șeful de inginerie proces mecanic în tehnologia de producție de artă de la Universitatea din Bremen si director de inginerie de proces la Institutul de Stiinta Materialelor (IWT), desemnat de comun acord cu colegii americani din prioritățile strategice de cercetare știință și industrie pentru a stabili o toxicologie previzibilă a nanomaterialelor. Revista "Nature Materials" are un articol despre publicate (www.natur.com/naturematerials).
Din punctul de vedere al autorilor, este necesar mai întâi în această problemă actuală pentru a dezvolta un model de bază largă, care permite declarații cu privire la toxicitatea și mecanismele biologice sunt derivate de daune. Interacțiunea dintre nanoparticule cu interfete biologice sunt extrem de complexe și implică interacțiuni cu proteine, membrane, celule, ADN-ul și organite, modificați simultan nanoparticule înșiși. Pentru a înțelege acest lucru și deduce posibile consecințe, ingineri, chimiști, biologi, fizicieni și medicii trebuie să găsească un consens în comun și să facă inițiativele lor de cercetare complementare si integratoare. Articol de revizuire in revista de renume international "Nature Materials" este destinat să contribuie la armonizarea cercetării în acest domeniu în lume și de a stabili noi impulsuri.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Pe 16.Juni reziduu 2009 european a fost - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
"Procedurile de clasificare Testul și în temeiul prezentului regulament, este o condiție prealabilă pentru aprobarea medicamentelor de uz veterinar furnizate pentru hrana animalelor", a declarat secretarul de stat în Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorului, Gert Lindemann, la Berlin. "Enumerate, în conformitate cu Regulamentul CMR sunt orientate spre siguranța consumului de alimente. Regulamentul combină elemente importante ale siguranței medicamentelor și a produselor alimentare", a spus Lindemann pe.
Acest lucru este important pentru siguranța medicamentelor și pentru proiectul privind siguranța alimentară a fost finalizat cu succes, cu o implicare semnificativă a delegației germane la procesul de consultare prelungit la nivelul grupului de lucru al Consiliului UE.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Îndulcitorii artificiali se găsesc ca înlocuitori de zahăr în multe băuturi și alimente. Ele sunt prezentate pe larg studiate și sunt considerate sigure. Din cauza utilizării lor poate presupune că acestea sunt introduse în apele reziduale urbane în ciclul de apă și, prin urmare, foarte bine servi ca indicatori ai apelor uzate urbane.
Prin urmare, la TZW a fost dezvoltată o nouă metodă de analiză a urmelor pentru determinarea a șapte îndulcitori artificiali în apă. Un articol de specialitate va fi publicat în scurt timp (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Analiza și apariția a șapte îndulcitori artificiali în apele reziduale germane și în apele de suprafață și în tratarea acviferelor din sol (SAT), Chimie Analitică și Bioanalitică 2009, în presă).
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Timp pentru reevaluare
Atunci când alimentele sunt încălzite și, prin urmare, proteine reacționează cu zahăr, coloranți și arome delicioase sunt formate. Exemple de zi cu zi sunt cafea prăjită, cruste crocante sau bere galben-aurie. Biochimistul Louis Maillard a descoperit această reacție în 1912 și în ziua de azi este numit după el. La sfârșitul reacției Maillard produce compuși stabili care au avansat, AGE produse finite glicozilare în scurt timp. Acestea sunt din punct de vedere medical de mare interes: reacția Maillard și, prin urmare, formarea AGE rulează și anume nu numai în produsele alimentare, ci și în organismul uman. Acest lucru AGE formate sunt considerate dăunătoare; se acumulează, de exemplu, în lentilele oculare ale pacientilor cu cataracta sau creierul pacientilor cu Alzheimer. Acestea ar trebui să joace, de asemenea, un rol cheie in declansarea inflamatie cronica. Dar, chiar si la persoanele sanatoase pentru a acumula AGE: "Noi verzuckern pe plan intern în cursul îmbătrânirii normale", a declarat profesorul Thomas Henle, Universitatea din Dresda, la un eveniment al Institutului Danone Nutritie pentru Sanatate eV mijlocul lunii mai în Hanovra ..
Din moment ce gram Maillardverbindungen intră în organism în fiecare zi, mai ales pe pâine și paste sau cafea, sa mutat rolul AGE dietetice în dezvoltarea bolilor în centrul investigațiilor. Sa ajuns la concluzia că AGE dietetice au fost identificate ca fiind un factor de risc pentru bolile cardiovasculare și renale. De fapt, cu toate acestea, Vârstele de termen sumă include o multitudine de conexiuni individuale "Literatura de risc Pro este de a fi tratat cu mare precauție, pentru că până în prezent nu este un singur studiu care a definit în funcție de vârstă structuri de procese nocive sunt responsabile", a spus Henle. În schimb, tot mai multe studii sugerează că anumite AGE ar putea avea un efect pozitiv. De exemplu, s-au niveluri ridicate de varsta, in hemodializa si plasma de asociat cu rate mai mari de supravietuire. Alte date au demonstrat efecte antioxidante, prebiotice si anti-cancerigene.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Mai multă siguranță pentru consumatori
Un nou ghid pentru trasabilitatea în cadrul lanțurilor de alimentare și de alimentare sunt industrie, organizații și alte medii guvernamentale și ale consumatorilor interesați într-un instrument eficient cu care pentru a identifica punctele slabe din lanțul de producție. "Ghidul părților interesate" a fost în cadrul unui atelier internațional de la 6. la 7. Pe data de Max Rubner Institute (IRM) a avut loc în Kulmbach, prezintă. Este un rezultat al proiectului UE Sigma lanțului la care au participat partenerii 11 din știință și industrie din țările 7.
Abordarea științifică specială a proiectului trebuie subliniată: SigmaChain este încrucișat și, prin urmare, depășește HACCP existent și alte concepte care ar trebui să garanteze siguranța pe tot parcursul procesului de producție. „Mai ales în perioadele de lanțuri de producție din ce în ce mai lungi și mai complexe, acesta este un plus important pentru sistemele actuale și aduce o contribuție semnificativă la siguranța și calitatea alimentelor”, spune Dr. Fredi Schwägele, șeful grupului de lucru pentru analize la Institutul Max Rubner.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Rezumatul unei prezentări de 44. Kulmbacher săptămână 2009
În timpul afumării produselor din carne, prin arderea incompletă a lemnului se formează hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Grupul HAP include aproximativ 660 de compuși diferiți, dintre care unii sunt de mare importanță datorită proprietăților lor toxice, mutagene și cancerigene.
Ca parte a unui studiu, HAP-urile din fumul afumat au fost examinate în timpul procesului de fumat. Fumul rezultat în urma arderii lemnului de fag provenea de la două afumătoare tradiționale din regiunea Zlatibor (Serbia) și a fost colectat în două cartușe diferite (PUF și XAD-2). Cele 16 PAH clasificate de UE ca având prioritate au fost analizate folosind o metodă rapidă GC/HRMS.
