Rezumatul unei prezentări de 44. Kulmbacher săptămână 2009

Regulamentul (CE) nr 882 / 2004 din 29. Aprilie 2004 arată, în scopul de a verifica conformitatea cu legislația privind produsele alimentare și hrana pentru animale în Uniunea Europeană pentru desemnarea comunitară - Laboratoare de referință (laboratoarele comunitare de referință; CRLs) și laboratoarele naționale de referință (LNR) in urma. Orice indicație concretă a CRLs pentru diferitele reziduuri și de contaminanți transportate în Regulamentul (CE) nr 776 / 2006 din 23. Fie ca 2006. De a informa, între CRL altele, NRLS privind metodele de analiză, să efectueze teste de aptitudini și cursuri de oferta de formare pentru LNR. Sarcinile LNR constau, în esență, într-o cooperare strânsă cu LCR relevantă, coordonarea activităților laboratoarelor oficiale și efectuarea de teste comparative între laboratoarele oficiale naționale.

La Institutul Max Rubner (IRM) în Kulmbach necesare pentru nivelul UE materiale de referință studii interlaboratoare pentru LCR pentru dioxine și bifenili policlorurați (PCB), (chimică și Oficiul de Investigații Veterinar, Freiburg, Germania) și LCR au fost pentru hidrocarburi policiclice aromatice (HAP ) (Centrul comun de Cercetare al Comisiei Europene, Geel, Belgia) a făcut. Deoarece materialele de referință pentru dioxine și PCB Brühwurstkonserven au fost realizate în două niveluri diferite de contaminare. A fost în mod deliberat lăsat pe dinafară pe doparea materialului cu conexiuni standard și au apelat la părtinitoare de carne influențele de mediu. Preselecției de carne utilizată sa bazat pe cunoașterea situației de sarcină actuală a dioxinelor și a PCB din carne din rezultatele proiectului de cercetare "Studiu privind stadiul dioxinelor și a PCB din hrana pentru animale și produsele alimentare de origine animală".

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2306 ori

Rezumatul unei prezentări de 44. Kulmbacher săptămână 2009

Calitatea unui produs din carne achiziționat de consumatorul final este determinată de o varietate de factori. In timpul productiei, depozitarii si transportului, calitatea este influentata de conditiile de igiena, temperatura, tipul de ambalare si timpul de depozitare. Sunt necesare dispozitive de măsurare adecvate pentru înregistrarea și monitorizarea acestor factori.

„FreshScan” – un proiect comun finanțat de BMBF – începe tocmai în aceste puncte. O măsurare nedistructivă a stării cărnii cu ajutorul unui detector portabil, tot prin ambalaj, este scopul principal al proiectului. Dezvoltarea unui microcip pentru înregistrarea online a parametrilor precum timpul și temperatura este o altă sarcină.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2307 ori

Rezumatul unei prezentări de 44. Kulmbacher săptămână 2009

În carnea de pasăre netratată sau în bucățile de pasăre există un raport fiziologic fixat între proteina brută și apa conținută în carne, care se exprimă în așa-numitul indice de pene. Raportul fiziologic apă-proteine ​​(W/P) este utilizat în prezent pentru a evalua adăugarea de apă din motive tehnice (apă externă). În ceea ce privește standardele de comercializare, Regulamentul Comisiei (CE) Nr. 543/2008 reglementează determinarea W/P ca indicator al absorbției de apă inevitabil din punct de vedere tehnic în unitatea de producție. Una dintre cerințele de determinare este ca bucățile și carcasele să fie examinate în întregime, adică cu oase. Valorile maxime sunt definite pentru diferite bucăți de pui și curcan, care se bazează pe calcule dintr-un studiu comparativ al UE din 1993.

Scopul studiului a fost de a determina influența pregătirii probei (analiza cu sau fără oase) și de a compara raporturile fiziologice W/P ale tăierilor făcute în Germania în 1993 și 2007. Alți factori potențiali de influență asupra W/P sub au fost examinate condiţiile practice. Studiul a inclus un total de 560 de pulpe de pui din diferite efective și 480 de pulpe de curcan, fiecare colectat de la abatoare reprezentative. Abatoarele au prezentat diferențe în tehnica de abatorizare în unele puncte.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2756 ori

Rezumatul unei prezentări de 44. Kulmbacher săptămână 2009

În vara anului 2007, o acumulare națională de salmoneloză cauzată de Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panama) la copii și sugari, cu un total de 52 de pacienți raportați din douăsprezece state federale (Buletinul Epidemiologic, Nr. 5, 2008, Institutul Robert Koch). Într-o anchetă epidemiologică (inclusiv un chestionar privind comportamentul de consum și cumpărare al persoanelor caz și control) „mini bețișoare de salam în pungi” de la o anumită firmă au fost identificate drept vehiculul focarului și astfel produsele mini salam au fost clasificate drept alimente cu risc crescut.

Ca răspuns la aceasta, în cadrul unui proiect inițiat de BMELV, am verificat măsura în care germenii patogeni apar în mini salamuri („studiu comercial pe eșantion”) și modul în care cei mai importanți agenți patogeni de origine alimentară (Salmonella spp. inclusiv tulpina focar S. Panama, Shiga toxin-forming Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes și Staphylococcus aureus) în aceste produse („studii de provocare”).

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2320 ori

Rezumatul unei prezentări de 44. Kulmbacher săptămână 2009

Percepția când să considerăm carnea stricat este adesea contradictorie și văzută ca subiectivă. Alterarea cărnii este cauzată de microorganisme care ajung pe suprafețele tăiate proaspete – mai mult sau mai puțin fără germeni – după sacrificare și în timpul tăierii. Numărul inițial de bacterii la suprafață ajunge la 103-104 per cm2 sau chiar mai mult, chiar și cu o bună igienă la sacrificare. Aceste numere pot crește la 107-108 per cm2 în timpul depozitării prelungite sau necorespunzătoare. De la aproximativ 107, conform literaturii, se poate percepe o schimbare clară a mirosului și la un număr de bacterii de 108 devine evidentă producția de mucoasă.

În legătură cu „scandalurile cărnii putrede” și cu posibila prelucrare a materiilor prime îndoielnice din punct de vedere igienic, un scop al muncii noastre este acela de a putea detecta astfel de materii prime în produsele încălzite.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2222 ori

Rezumatul unei prezentări de 44. Kulmbacher săptămână 2009

Siguranța alimentelor și igiena proceselor sunt preocupări centrale ale industriei alimentare. Un aspect important aici este evitarea contaminării cu germeni relevanți din punct de vedere igienic, de ex. B. Escherichia coli în producția alimentară. Odată cu introducerea noii legi a igienei comunitare la 01 ianuarie 2006, aceasta a căpătat o importanță suplimentară.

Metodele microbiologice clasice utilizate în prezent în practică sunt consumatoare de timp și costisitoare și pun probleme, în special pentru întreprinderile mici și mijlocii (IMM-uri) din industria alimentară, deoarece ofertele de servicii externe trebuie acceptate din cauza lipsei de servicii interne. capacitati de laborator. În plus, durata îndelungată a controlului microbiologic clasic determină o întârziere în lanțul procesului, care, la rândul său, duce la o eliberare întârziată a produsului. Metodele alternative de detectare imunologică și molecular-biologică sunt predispuse la eșec, în special în matricele complexe, și au o limită de detecție relativ mare sau necesită echipamente scumpe care pot fi operate doar de personal specializat.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2143 ori

Vânzările de lapte de băut ecologic au crescut semnificativ în ultimii ani. Cu toate acestea, din cauza diferenței considerabile a prețurilor de comercializare și a disponibilității limitate de materii prime, piața în plină expansiune crește riscul de introducere în eroare a laptelui produs în mod obișnuit. Din acest motiv, Institutul pentru Securitate și Calitate în Lapte și pești din cadrul Institutului Max Rubner din Kiel lucrează la procedurile de dovedire a autenticității laptelui organic. O procedură de verificare care permite distincția între laptele produs în mod obișnuit și cel organic, la nivelul comerțului cu amănuntul, în caz de îndoială, reprezintă o adăugare sensibilă la controalele întreprinderii și servește la protejarea consumatorilor, precum și a producătorilor de conștiință.

Compoziția laptelui este determinată în mod semnificativ de aportul de furaje. Datorită schimbării ofertei de hrană, fluctuațiile sezoniere joacă un rol important. Prin urmare, abordarea științifică a fost concepută pentru a face caracteristicile laptelui organic localizați rezultă din hrănirea specială de vaci organice și, de asemenea, să asigure o perioadă mai lungă de sezon cât mai independentă o distincție între lapte produs în mod convențional. Ca parte a activității de cercetare a efectuat analiza cromatografică în fază gazoasă a compoziției acizilor grași precum și determinarea prin spectrometrie de masă a raportului stabil izotop de carbon (delta-13C) și azot (delta-15N) au fost utilizate.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2103 ori

O călătorie prin Europa este întotdeauna o plimbare pe frânghie din punct de vedere al gustului. Merele, iaurtul sau produsele din carne au gust diferit acasă decât în ​​străinătate. Nu doar starea de spirit de vacanță are efect aici - de fapt, produsele ecologice sunt cultivate și procesate în țările învecinate după diferite specificații. Rezultatul sunt diferențe pe care le puteți mirosi, vedea și gusta. Proiectul UE Ecropolis vrea să urmărească diferențele specifice țării. Pistolul de pornire a fost tras la întâlnirea de start de la Frick, în cantonul elvețian Aargau.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2179 ori

Cât de acide este ploaia este indicată de valoarea pH-ului, pe care chimistul danez Søren Sørensen a introdus-o acum 100 de ani pentru concentrația ionilor de hidrogen. Actualul număr al „Știri din chimie” prezintă aproape 50 de repere în știință în ultimii 300 de ani. Printre ei: Timp de 100 de ani factorii ereditari au fost numiți „gene” iar de 50 de ani atractorii de insecte au fost numiți „feromoni”.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2222 ori

Nanotehnologia își găsește drumul în sectorul alimentar: sub formă de aditivi sau în materiale de ambalare. Un studiu al Centrului de Evaluare Tehnologică TA-SWISS oferă o imagine de ansamblu asupra nanomaterialelor sintetice care sunt deja utilizate. Evaluează produsele care conțin nanomateriale în ceea ce privește problemele de mediu și durabilitatea. De asemenea, arată unde ar putea fi posibile evoluții și unde este necesară prudență.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2179 ori

Un nou studiu al Öko-Institut examinează nanomaterialele din alimente: interesante pentru ambalare, dar utile doar în cazuri excepționale pentru nutriție

Se găsesc în sticle PET, folii de ambalare sau ca aditivi în must: nanoparticule. Nanotehnologia și-a găsit drumul în sectorul alimentar. Dar ce anume poate fi cumpărat în magazine, cum ar putea arăta evoluțiile viitoare și unde sunt riscurile - până acum există puține informații despre acest lucru. În numele TA-SWISS, centrul de evaluare a tehnologiei din Berna, Öko-Institut a tratat acum aceste întrebări în detaliu. Experții au examinat în primul rând piața elvețiană, dar majoritatea rezultatelor pot fi aplicate și în Germania.

Cele mai importante rezultate ale noului studiu, care este prezentat publicului pentru prima dată astăzi: „Până în prezent, doar câteva alimente cu nanocomponente sunt disponibile pe piața elvețiană. Nano aditivii folosiți acolo sunt folosiți de ani de zile. , au fost testate toxicologic și, prin urmare, nu prezintă riscuri pentru consumatori”, rezumă managerul de proiect Martin Möller de la Öko-Institut. Cu toate acestea: „Contribuția nanotehnologiei la nutriția ecologică și care promovează sănătatea este în prezent mică și, în opinia noastră, probabil va rămâne așa”, spune dr. Ulrike Eberle, expert în nutriție durabilă.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2232 ori