Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Conferința Max Rubner 2011 despre Metabolomica Alimentelor
Conferința Max Rubner de anul acesta pe tema „Metabolomica Alimentelor” a fost internațională și extrem de solicitantă din punct de vedere științific. A avut loc în octombrie 2011 sub organizația științifică a prof. Sabine Kulling, șef al Institutului pentru Siguranța și Calitatea Fructelor și Legumelor din cadrul Institutul Max Rubner. Oameni de știință din 12 țări au venit la Karlsruhe pentru a afla stadiul actual al științei în domeniul încă tânăr și ambițios al cercetării.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Test în ultimul număr al revistei Greenpeace
Multe chitanțe de cumpărare conțin substanțe chimice nocive bisfenol A sau S. Acesta este rezultatul unei investigații efectuate în numele revistei Greenpeace. Institutul Berlin PiCA a găsit toxinele în șapte din opt chitanțe. Laboratorul a găsit controversatul bisfenol A (BPA) chimic în chitanțele de la Edeka, Galeria Kaufhof și Deutsche Post.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
GS1 Germania lansează un nou serviciu care testează sistemele operaționale pentru trasabilitate. Angrosistul alimentar este prima companie din Germania care a trecut auditul.
Toată lumea vorbește despre „carne formată”: Ceea ce se știe și se discută de multă vreme pentru șunca fiartă este acum din ce în ce mai folosit și pentru produsele din șuncă crudă precum șunca de somon sau șunca de nuci. Unele dintre aceste produse au fost testate și în cadrul testului internațional de calitate pentru șuncă și cârnați, care a fost efectuat de centrul de testare alimentară DLG (Societatea Germană de Agricultură) în februarie 2011 în sălile expoziționale din Erfurt. Acum este o chestiune de informare proactivă a consumatorilor despre tehnologiile inovatoare care sunt folosite astăzi în industria cărnii și educarea consumatorilor că carnea turnată poate fi produse de înaltă calitate. Cu toate acestea, consumatorilor trebuie să li se ofere posibilitatea de a distinge mai clar între bunurile tradiționale și un produs asamblat. Acesta nu este cazul în prezent. Prin urmare, noi reglementări pentru desemnare sunt absolut necesare. Acestea ar trebui incluse în ghidurile pentru carne și produse din carne.
Tendința este clară: produsele din carne oferite în pachete cu autoservire (SB) sunt foarte populare în rândul consumatorilor. Mai ales când vine vorba de felii și cuburi de șuncă ambalate în sistem self-service, consumatorii de astăzi se așteaptă la produse care au formă și dimensiune egale, adică produse care arată la fel. „Consumatorii vor, de asemenea, șuncă crudă cu puțin țesut conjunctiv și fără grăsimi sub formă de felii sau cuburi”, relatează Prof. Dr. Achim Stiebing, care este directorul științific al testului de calitate DLG pentru produsele din carne crudă. Această evoluție duce la situația că, în producția modernă, șuncile mari, care ar putea fi comercializate singure, sunt tăiate pentru a fi eliberate de grăsime și țesut conjunctiv. Secțiunile sunt apoi reasamblate. „Coeziunea pieselor individuale în produsul final poate fi realizată prin diverse procese (sisteme de legare). Se folosesc enzime care formează structuri, precum transglutaminaza. Aceasta este o enzimă care apare și în mod natural în organismul uman. Alte tehnologii funcționează conform to Art maturarea mezelului crud pentru a realiza o legatura intre bucatile de carne.Dupa maturarea/uscarea corespunzatoare se taie apoi felii sau cuburi din bucatile mari.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Proiect de cercetare BfR privind aportul de metale grele și dioxine finalizat
Raportul final al proiectului de cercetare „Expunerea legată de alimente la contaminanți de mediu” (LExUKon) este disponibil. În cadrul proiectului, oamenii de știință de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), împreună cu colegii de la Institutul de Cercetare și Consultanță pentru Substanțe Periculoase (FoBiG) și de la Universitatea din Bremen, au calculat cantitățile de cadmiu, plumb, mercur, dioxine și policlorurate. bifenili (PCB) Consumatorii ingeră de obicei cu alimente. Principalele surse de aport de cadmiu sunt, prin urmare, legumele și cerealele. Consumatorii ingeră în principal plumb prin băuturi și cereale. Metilmercurul se găsește în principal în pește, în timp ce produsele lactate și carnea sunt principalele surse de dioxine și PCB. „Aceste constatări sunt de mare importanță pentru evaluarea riscurilor”, spune președintele BfR, profesorul dr. dr Andrew Hensel. „Acest lucru ne permite să evaluăm mai bine amploarea unui posibil risc pentru sănătate din alimente contaminate.” Raportul proiectului a fost publicat sub formă de broșură și este disponibil de la BfR.
Prin alimente, oamenii nu absorb doar substanțe valoroase precum vitaminele și mineralele, ci și substanțele nedorite care pot fi dăunătoare sănătății în anumite cantități, precum așa-zișii contaminanți de mediu. Acestea includ metale grele și dioxine, care pot ajunge în alimente prin contaminarea aerului, apei și solului. Pentru a putea evalua riscurile unor astfel de substanțe, se pune întrebarea cu privire la cantitățile în care se găsesc în alimente și în ce cantități consumă consumatorii aceste alimente. Acesta a fost punctul central al proiectului LExUKon. Aici au fost elaborate și aplicate metode standardizate de evaluare a cantităților de consum și a datelor de conținut ale alimentelor cu contaminanți de mediu.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Experții internaționali au discutat despre evaluarea riscurilor și strategiile de evitare la conferința Akademie Fresenius „Contaminants and Residues in Food”.
Reziduuri de medicamente în apă, plumb în alimente, melamină în lapte și furaje - contaminanții sunt la pândă peste tot. Prin urmare, evaluările adecvate ale sarcinii și ale riscurilor în producția și comercializarea produselor alimentare sunt indispensabile. Reprezentanții Autorității Europene pentru Siguranța Alimentelor (EFSA), ai Comisiei Europene și ai diferitelor autorități naționale, precum și experți din institutele de cercetare, industrie și comerț au discutat despre acestea și alte subiecte importante la cea de-a 7-a Conferință internațională Fresenius „Contaminanții și reziduurile din alimente” din aprilie. 22 și 23 noiembrie 2010 la Köln.
Industria produselor lactate din China se confruntă încă cu consecințele crizei melaminei de acum doi ani, potrivit celui mai recent raport al Rețelei Internaționale de Informații Agricole (GAIN). Melamina este un compus chimic utilizat în principal la fabricarea rășinilor. Acestea la rândul lor pot fi găsite, de exemplu, în acoperiri, plastic și ustensile de bucătărie (melaware).
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Apa potabilă este una dintre cele mai strict monitorizate alimente. Cu toate acestea, rețeaua de alimentare nu este imună la accidente, uzură sau atacuri orientate. Un sistem de avertizare de scurtă durată pentru toxine și alte substanțe nocive din apă ar putea, în viitor, să ridice imediat alarma atunci când amenință pericolul.
Ar trebui să fie incolor, răcoros, inodor și fără aromă. Nu trebuie să conțină agenți patogeni și nu ar trebui să vă dăuneze sănătății. Apa de băut este, prin urmare, supusă unei serii de proiecții la intervale regulate. În plus față de aceste teste, proiectul "AquaBioTox" dezvoltă în prezent un sistem de monitorizare constantă a apei potabile în timp real.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Poate Nano să se îmbolnăvească? - Monitorizarea suficientă pentru utilizatori?
Materialele moderne se joacă tot mai des în nano-liga. Fie că acoperirile de suprafață sau electronice, ultrafine sau nanoparticule sunt parte integrantă a proceselor de producție. particule invizibile și respirabile fac acest lucru un risc incert pentru persoanele care îl manipulează. O monitorizare specifică a poluării de particule ar trebui să joace un rol major pentru siguranța la locul de muncă, în scopul de a proteja în mod eficient lucrătorii și oamenii de știință în care se ocupă cu această problemă. Mai ales pentru cancer, micro-substanțele mici sunt suspectate ca un declanșator. „Respectarea și pragurile de raportare este o parte importantă a siguranței la locul de muncă“, spune Suzanne Depiereux STI (www.tsiinc.de). Tehnologia moderna de masurare a particulelor nu se opreste la UFP - particule ultrafine. Cu portabil electrometru AeroTrak 9000 STI oferă o măsurare în timp real a nanoparticule, care sunt ideale pentru măsurători de încărcare la locurile de muncă, precum și pentru măsurători extinse în zonele de lucru și studii de cercetare.
Punctele critice, stabilite în mod responsabil, pot fi introduse utilizând câștigătorul categoriei AeroTrak 9000 din clasamentul 2010. O alarmă integrată avertizează cu privire la stresul prea mare pentru a lua măsurile corecte. Dispozitivul determină nu numai concentrația de masă a particulelor în aer, ci și suprafața. Determinarea se bazează pe curbele de depunere ale ICRP pentru zonele traheobronchiale și alveolare ale plămânului. Stocarea datelor și capacitatea de a reutiliza valorile cu ajutorul unui computer fac mai ușoară monitorizarea particulelor. Dimensiunile măsurabile ale lui AeroTrak 9000 se află între zece și nanometrele 1000 (0,01 la 1 μm).
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Tehnologia Max Planck Innovation pentru analiza licențelor pentru produsele metabolice
Max Planck Innovation GmbH, tehnologia organizarea de transfer de Societatea Max Planck, a acordat o licență exclusivă pentru TagFinder software-ul de analiză a Metabolomic Descoperiri GmbH, un furnizor de servicii în domeniul cercetării biochimice. Noua tehnologie face parte dintr-o procedură inovatoare de testare care permite măsurarea și interpretarea aproape a tuturor substanțelor chimice din cadrul unui eșantion biologic. În acest fel, procesele din biotehnologia industrială sau calitatea alimentelor pot fi îmbunătățite în mod specific.
Calitatea produselor ecologice, cum ar fi fructele și legumele, depinde nu numai de gene, ci și de procesele metabolice interne. Astfel, metaboliții, adică anumiți metaboliți cum ar fi zaharuri, aminoacizi, hormoni etc., sunt responsabili, printre altele, pentru gustul și valoarea nutrițională. Metaboliții sunt de mare interes pentru cercetarea în industria alimentară și agricultură. Doar cei care cunosc compoziția materială a diferitelor produse vegetale pot optimiza calitatea acestora. În plus, metaboliții joacă un rol major în biotehnologia industrială. Astfel, ele sunt importante materii prime de substanțe chimice fine, enzime, vaccinuri sau proteine recombinante, care sunt produse prin intermediul microorganismelor sau culturilor celulare în bioreactoare. Optimizarea acestor procese de producție prin analiza proceselor metabolice și identificarea blocajelor permite o producție mai eficientă și mai rapidă a acestor substanțe.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Calitatea alimentelor organice convenabile poate fi îmbunătățită.
Alimentele organice au o bună reputație. Dar calitatea alimentelor organice convenabile poate fi în continuare îmbunătățită. Identificarea punctelor critice în producția de astfel de alimente a fost scopul unui proiect european de cercetare la care au participat oameni de știință de la Departamentul de Științe Agricole Organice de la Universitatea din Kassel.
„Uniunea Europeană reglementează cultivarea alimentelor organice foarte precis, dar nu spune aproape nimic despre prelucrarea corectă”, explică profesor asociat Dr. Johannes Kahl de la Departamentul pentru Calitatea Alimentelor Organice și Cultura Nutrițională din Witzenhausen, lângă Kassel: „Un regulament al UE necesită procese ușoare în producția de alimente, dar nu definește ce este”.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Prezentare generală permite companiilor să caute cu ușurință laboratoare de analiză a probelor de control
Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorului și Siguranța Alimentelor (BVL), împreună cu statele federale, a publicat pe site-ul BVL o prezentare generală a tuturor experților de verificare încrucișată aprobați în Germania. Aceasta înseamnă că, pentru prima dată, operatorii economici au la dispoziție o listă națională de experți încrucișați aprobați.
În conformitate cu § 43 din Codul pentru alimente și furaje (LFGB), autoritățile de supraveghere ale statelor federale sunt obligate să lase o parte din eșantion în urma companiei controlate atunci când prelevează o probă. De exemplu, producătorul produsului testat poate aranja ca o contraanaliză să fie efectuată de un expert privat aprobat de autoritățile competente ale statului, pe cheltuiala sa.
